(食用菌市場雜志記者 陳彥) 數(shù)據(jù)調(diào)查 2012年1-6月份，食用菌工廠化生產(chǎn)蓬勃發(fā)展的同時菇價卻是跌宕起伏，有網(wǎng)友說食用菌行業(yè)的重新洗牌開始了，也有網(wǎng)友說這是食用菌工廠化生產(chǎn)的“陣痛”，更有媒體報道中用“爛市”形容當(dāng)前市場狀況。是危言聳聽博取眼球還是市場真的很糟糕呢？本文結(jié)合1-6月份食用菌工廠化產(chǎn)品的市場價格，并采訪了眾多食用菌市場銷售領(lǐng)域的資深經(jīng)銷商和一線生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，對市場形勢進(jìn)行多次分析研討，現(xiàn)匯總?cè)缦乱责嬜x者。
一、1-6月份市場價格情況
食用菌市場雜志在全國各大中城市設(shè)有長期合作的信息報價點(diǎn)近百家，市場部每月不定期采集當(dāng)?shù)氐氖袌鰞r格信息，從1-6月份采集的市場信息來看價格逐月上漲的品種是雙孢菇，北京市場1-2月雙孢菇鮮品價格在11-12元/公斤，3-5月在16-18元/公斤，6月份中詢價格最高達(dá)21元/公斤，下旬價格最低達(dá)14元/公斤。
白靈菇：1-6月份，不同地區(qū)的市場價格差異較大。北京市場3、4月份價格最低12元/公斤，2月和6月價格在16元/公斤，1月和5月價格在20元左右。上海市場白靈菇1-5月市場價格在10元/公斤，6月份價格在16元/公斤。
杏鮑菇：1-6月份市場價格出現(xiàn)下降趨勢。1月份北京市場杏鮑菇價格最高在14-15元/公斤，2、3、4月價格在10元左右，5月份價格在8-10元/公斤，而6月份價格下降明顯，A級菇價格在6.5元/公斤、B級菇5.5元/公斤、C級菇5元/公斤。上海市場杏鮑菇價格1、2月價格在10元，3-6月價格分別是8元/公斤、9元/公斤、7元/公斤、5元/公斤。
蟹味菇、白玉菇：蟹味菇上海曹安市場1-6月份最低價格為5月份1.75元/盒（一盒150克）。1-4月價格在2元左右/盒，6月份價格在2.8元/盒。白玉菇最低價格也在5月份1.25元/盒，最高價格達(dá)到3.5元/盒，6月份價格在1.5元/盒。
海鮮菇：1-3月上海市場價格在13-14元/公斤，4月份價格在10元/公斤，5月份價格在12元/公斤，6月份價格在10元/公斤。北京市場海鮮菇1-3月價格均在18元左右/公斤，、4-5月份價格在14元/公斤，6月份價格在8元/公斤。但是海鮮菇作為中高檔菇類，市場前景還是不錯的，因?yàn)楫a(chǎn)地集中，這些企業(yè)如何抱團(tuán)過冬應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急。
金針菇：北京市場金針菇最高價格2月份達(dá)到16元/公斤，5月份價格下滑達(dá)到6元/公斤，6月下旬帶根價格金針菇價格3.2-3.6元/公斤，切根價格在5.4-5.8元/公斤。上海市場1-6月份金針菇價格均沒有超過10元/公斤，5月份金針菇價格在上海市場出現(xiàn)較大波動，每公斤達(dá)到5.5元，6月份持續(xù)下跌達(dá)到4元/公斤。隨著市場價格的逐步走低，行業(yè)發(fā)展的恐慌油然而起。在以金針菇為首的工廠化菇類品種價格大跌的同時，各生產(chǎn)企業(yè)也在紛紛需找出路，工廠化生產(chǎn)品種的創(chuàng)新被高度重視，人們的視線首先關(guān)注的是工廠化生產(chǎn)邊緣品種—蟲草花。
蟲草花：1-6月份北京市場的價格均在20元以上。
二、單品種市場淺析
雙孢菇：人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年，是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多，我國處于第二位。我國人工栽培試種在1935年開始，多在山東、江蘇、河南、河北及南方的一些省份。但在我國雙孢菇的發(fā)展歷史上，農(nóng)戶種植雙孢菇遭遇幾次“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，使得產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶種植量波動較大。但雙孢菇是世界上生產(chǎn)數(shù)量最大、消費(fèi)人群最廣、尤其受發(fā)達(dá)國家消費(fèi)者青睞的主要品種之一，也是我國出口食用菌的主要品種。而雙孢菇在我國，產(chǎn)銷有明顯特點(diǎn)，就是“產(chǎn)地不銷，銷地不產(chǎn)”，因此產(chǎn)區(qū)季節(jié)性種植的雙孢菇產(chǎn)品大多被訂購或收購，僅有少量鮮品供應(yīng)市場。國內(nèi)市場的鮮品產(chǎn)品大多來自工廠化生產(chǎn)，預(yù)計下半年雙孢菇市場價格依然會保持較好的勢頭。但很多產(chǎn)區(qū)政府主管部門已經(jīng)意識到大力推進(jìn)發(fā)展木腐菌將受到市場和資源的雙重限制，而雙孢菇屬草腐菌，中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，比較適合發(fā)展雙孢菇，并具有很大市場空間，有大力推進(jìn)發(fā)展之勢。同時受到今年上半年其他工廠化菇價格波動的影響，計劃轉(zhuǎn)投食用菌行業(yè)的企業(yè)，也不乏考慮上雙孢菇項目的投資者。
白靈菇：白靈菇的銷售市場主要是國內(nèi)市場，出口量較少，基本上以鮮銷為主。采收后可先將其分級，單菇重量在１５０克以上的為一級，菇越大價格越高。之后用吸水紙將整個菇包好，放入塑料泡沫箱內(nèi)，每箱凈重5kg。白靈菇的國內(nèi)銷售市場主要是高檔酒店及大城市少量超市為主，通過批發(fā)市場逐漸走進(jìn)百姓餐桌。也有一定數(shù)量的鮮品及聽裝罐頭出口到了歐美、東南亞地區(qū)。根據(jù)近兩年白靈菇生產(chǎn)情況來看，各地發(fā)展和市場消費(fèi)情況不同，不能一概而論。
杏鮑菇：近幾年杏鮑菇在我國發(fā)展迅速，產(chǎn)量近一兩年成倍增長，增長速度是繼金針菇之后的第二位。栽培區(qū)域從福建等南方省市發(fā)展到北方各省。國內(nèi)市場消費(fèi)量在逐年增加，主要以飯店消費(fèi)為主，據(jù)經(jīng)銷商介紹，有的飯店原來是以白靈菇為主料的菜在悄然不絕中換成了杏鮑菇。從1-6月份各地價格來看，杏鮑菇市場銷量出現(xiàn)下降趨勢，原因可能是飯店有“三、六、九”之說，也就是這幾個月飯店銷售額低迷，特別是六月，經(jīng)營慘淡，加上春夏之交，季節(jié)變化，味蕾失調(diào)，厭食，飯店客少，所以采買量少。據(jù)記者和經(jīng)銷商調(diào)查證實(shí)，近期各種菌類飯店取貨量確實(shí)在減少，但這一觀點(diǎn)并不能成為業(yè)界人士能接受杏鮑菇價格跌倒5元/公斤的理由。據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士分析，產(chǎn)量增加仍是主要原因，產(chǎn)量增加一方面是上一年新建的企業(yè)今年陸續(xù)投產(chǎn)，產(chǎn)品陸續(xù)上市；另一方面是一些金針菇工廠化轉(zhuǎn)產(chǎn)杏鮑菇造成產(chǎn)量增加。未來的市場經(jīng)銷人士還是看好的，預(yù)計隨著氣溫的上升貨架期宿短，進(jìn)貨量減少，價格將高位運(yùn)行。
蟹味菇、白玉菇：蟹味菇，中文正名“真姬菇”，因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，多為工廠化栽培。深受市場歡迎，目前全國的蟹味菇、白玉菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量并不太多，但工廠化生產(chǎn)企業(yè)綜合實(shí)力均較強(qiáng)產(chǎn)能較大，但據(jù)經(jīng)銷商反映個別時期蟹味菇、海鮮菇在市場上競爭比較激烈，建議廠家別采取價格戰(zhàn)，以開拓市場為宗旨進(jìn)行產(chǎn)品營銷。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。加上國內(nèi)目前市場在售的蟹味菇、白玉菇均為小包裝產(chǎn)品，保鮮時間長味道又鮮美受到不同消費(fèi)人群的喜愛，因此未來終端消費(fèi)市場還是看好的。
海鮮菇：海鮮菇的主要工廠化產(chǎn)區(qū)集中在福建順昌，2001年，神農(nóng)菇業(yè)從日本引進(jìn)海鮮菇，通過工藝改進(jìn)，自主研發(fā)出“神農(nóng)白雪”、“神農(nóng)白玉”等新品種，從組織分離到常溫培養(yǎng)，最后成功進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。據(jù)介紹，2005年以前，順昌食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)僅神農(nóng)菇業(yè)1家，年生產(chǎn)規(guī)模200萬袋，年產(chǎn)量600噸；作為一種珍稀菌菇，海鮮菇亮相市場后，以其他菇類無法比擬的優(yōu)勢，迅速贏得市場青睞。去年，海鮮菇價格每公斤為14-24元（其中，“神農(nóng)白玉”更是每公斤高達(dá)36元），節(jié)日期間甚至供不應(yīng)求，最高利潤達(dá)60%，投資回收期1-2年?！昂ｕr菇珍稀、價俏、利高、市場前景看好，吸引了眾多的投資目光?！?2009年以來，順昌的海鮮菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，企業(yè)和產(chǎn)量都以幾何式倍增。2011年，全縣生產(chǎn)海鮮菇8000萬袋，產(chǎn)值3.36億元；2012年，生產(chǎn)規(guī)模預(yù)計可突破1億袋。一級市場的海鮮菇價格，每公斤不到9元。這個價格，已到了企業(yè)生產(chǎn)成本的邊緣。個別小規(guī)模的企業(yè)，每公斤成本要12元。有關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人無奈地說，“2010年前，有菇就能賺錢；2011年，大家基本都賺錢；今年，日產(chǎn)5000袋的生產(chǎn)企業(yè)，一不小心，每月要虧6萬到8萬元?！?
金針菇：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會分工的進(jìn)一步細(xì)化和市場周年消費(fèi)需求的不斷增強(qiáng)，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭，產(chǎn)量也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。我國食用菌周年化生產(chǎn)中金針菇是非常具有代表性的，曾經(jīng)有人夸張的說“投資建設(shè)一個金針菇工廠化就相當(dāng)于開了一個印鈔票的工廠”，這雖然是夸張了但不難看出金針菇曾經(jīng)的輝煌。今天價格形成的原因多種多樣，在此不做深入剖析。2012年5月份食用菌市場雜志采編部針對金針菇價格波動的相關(guān)問題對生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)分別進(jìn)行了調(diào)研。預(yù)計今年轉(zhuǎn)產(chǎn)的企業(yè)不會太多，大家都會堅持到年底，年底看情況如果整年度盈利明年繼續(xù)生產(chǎn)，如果年底核算整年度虧損明年將會有大批企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)。大多數(shù)經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)對市場還是有信心的，就看下半年的市場情況了。
蟲草花：“蟲草花”并非花，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體，培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區(qū)別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，北京市場1-6月份蟲草花一直是高價位運(yùn)行。
上半年工廠化食用菌產(chǎn)品5-6月份市場價格下滑，往年4-6月份也是菇品消費(fèi)淡季，只是今年特別淡，個別品種如金針菇已經(jīng)跌破成本線，工廠生產(chǎn)即賠錢。無論是給市場還是生產(chǎn)企業(yè)都造成了一定的恐慌，但筆者認(rèn)為質(zhì)量是決定產(chǎn)業(yè)生死存亡的關(guān)鍵。在北京一家超市記者見到某廠家的金針菇小包裝促銷價格1.3元/包（150克），但消費(fèi)者購買并不是非常踴躍，隨便問了幾位消費(fèi)者，有的說“金針菇不好消化”、有的說“吃了塞牙”，這樣的回答令記者大跌眼鏡，雖然是個別消費(fèi)者的想法不能代表整個終端消費(fèi)群體，但是形成這種影響的根源在于質(zhì)量差的產(chǎn)品充斥市場給消費(fèi)者造成的不良影響。前不久又發(fā)生了“毒金針菇”事件，不負(fù)責(zé)任的媒體又大肆報道，誤導(dǎo)讀者以為所有金針菇都有毒，作為行業(yè)媒體我們雖然第一時間出面辟謠。但不良影響依然存在。另一方面要盡快加大科技創(chuàng)新力度，以品種差異化錯開市場需求，緩解競爭壓力。目前能大面積人工栽培的菌類有40～50種，我們期待更多的新品種菌類能實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)，為消費(fèi)者貢獻(xiàn)更多的美味菌類。
食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并且食用菌產(chǎn)品作為人類健康食品具有較強(qiáng)的保健功能，聯(lián)合國糧農(nóng)組織早在2003年就提出“一葷一素一菇”的健康飲食倡議，而目前的國內(nèi)市場消費(fèi)空間還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，作為行業(yè)媒體我們在今后的工作中將繼續(xù)加大力度向社會公眾推介美味、健康的菇品和行業(yè)內(nèi)知名品牌產(chǎn)品。我們有理由對未來市場充滿信心。
APP下載
