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    黑木耳是我國(guó)食用菌品種當(dāng)中最早人工種植的商品菌類之一。主要分布于黑龍江、吉林、福建、湖北、廣東、廣西、山東、江蘇、四川、貴州、云南等地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前中國(guó)黑木耳總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)近到270萬(wàn)噸，產(chǎn)量增加十分迅速。但也應(yīng)該看到黑木耳栽培生產(chǎn)規(guī)模逐年提升產(chǎn)量的不斷增加，黑木耳產(chǎn)品市場(chǎng)壓力日漸增大。隨著袋料栽培技術(shù)的普及推廣，黑木耳栽培規(guī)模日益擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年提高，市場(chǎng)銷售利潤(rùn)空間逐漸縮小，已逐步由賣方市場(chǎng)過(guò)渡為買方市場(chǎng)。由于產(chǎn)地不同，各地的氣候、栽培原­料和栽培方式的差異導(dǎo)致黑木耳產(chǎn)品的外觀和口感等品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量差別大，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，如黑木耳的色澤、薄厚、朵形、大小等均存在較大差異。這種差異已成為采購(gòu)商選購(gòu)產(chǎn)品的主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品由于不符合消費(fèi)習(xí)慣或質(zhì)量要求造成銷售困難。另外，有些黑木耳產(chǎn)區(qū)由于交通條件差、路途遙遠(yuǎn)等原­因造成收購(gòu)成本增加，還有部分產(chǎn)區(qū)由于規(guī)模小、產(chǎn)品可選擇性差等因素也造成了黑木耳產(chǎn)品的滯銷。
    但就我國(guó)目前市場(chǎng)流通的商品類食用菌相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，銷售量以及產(chǎn)量上排名中，黑木耳消費(fèi)量是所有菌類產(chǎn)品中名列前茅的。說(shuō)明該品種在市場(chǎng)流通上還是占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)的。據(jù)對(duì)黑龍江葦河黑木耳市場(chǎng)的調(diào)查一等秋耳價(jià)格在70元/公斤與普通木耳相差20-30元，由此可見(jiàn)黑木耳產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量要日益嚴(yán)格，同時(shí)也促進(jìn)了黑木耳栽培技術(shù)的創(chuàng)新和提高。隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)品銷售市場(chǎng)壓力逐漸增大，大眾產(chǎn)品銷售不暢。為滿足不同消費(fèi)需求，越來(lái)越多的栽培戶開(kāi)始探索和嘗試新品種和新技術(shù)，生產(chǎn)更便于烹調(diào)食用、更加安全和營(yíng)養(yǎng)的黑木耳產(chǎn)品。黑木耳的栽培生產(chǎn)由追求產(chǎn)量的規(guī)模效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，例如，我國(guó)北方產(chǎn)區(qū)選育的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小根單片型品種，逐步取代了早期選育的大朵型品種，產(chǎn)品表現(xiàn)為小根、單片、色黑、肉厚，口感好，便于加工食用。近年來(lái)又推廣了“小口栽培”技術(shù)模式，在黑木耳出耳期用更多的“小口”取代早期的“大口”，產(chǎn)量與傳統(tǒng)開(kāi)口技術(shù)模式相當(dāng)，但產(chǎn)品表現(xiàn)為單片、小片，食用加工更加便捷，深受消費(fèi)者的歡迎­。
    除了生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，在加工方面很多企業(yè)也在不斷的做著新的嘗試。如黑木耳飲料的開(kāi)發(fā)、黑木耳即食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、黑木耳調(diào)味品的開(kāi)發(fā)都為黑木耳的消費(fèi)拓展了空間但是目前行業(yè)還沒(méi)有真正的大品牌，正所謂黑木耳加工之路漫漫其修遠(yuǎn)，行業(yè)同仁還應(yīng)不斷求索。