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    食用菌市場，一直是廣大從業(yè)者的關注重點，但又一直無人專門做此研究。食用菌是個新興產(chǎn)業(yè)，被消費者的認知度與傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品相比偏低，盡管運用現(xiàn)有栽培技術可以產(chǎn)出30多種食用菌，但多數(shù)消費者也僅僅了解平菇、香菇等少數(shù)常規(guī)品種。
    我國的食用菌市場，自上世紀80年代的不起眼，到如今的食用菌專柜，進步很大。如今，各大超市、蔬菜市場，食用菌產(chǎn)品雖不能說琳瑯滿目，但也有10個品種左右，消費者的目光不再驚奇。至于價格，食用菌仍是一路走高。這是農(nóng)產(chǎn)品不斷漲價帶動的結果，也說明人們對食用菌的厚愛，隨著原材料及人工等生產(chǎn)成本不斷上漲，食用菌的價格仍會繼續(xù)走高。
    食用菌大生產(chǎn)者如何進入市場，并能應對變化多端的市場風云?筆者提出下列觀點。
    第一，要在市場上占有一定份額，必須要有自己的拳頭產(chǎn)品。食用菌企業(yè)，從投資幾十萬到數(shù)千萬元，做的最短的就是“多管齊下”，即多品種上馬，指望“東方不亮西方亮”的企業(yè)，壽命很短暫。原因就是：他們寄希望于“無論哪個品種賺錢都有我的份”，卻不知：大生產(chǎn)者的產(chǎn)品進入市場尤其是低端市場后，面對的競爭者是千萬戶菇農(nóng)，他們的生產(chǎn)成本很低，根本無法與之抗衡。如果一個大生產(chǎn)者沒有自己的主導產(chǎn)品，很難在市場占得一席之地。
    第二，必須有自己的品牌。沒有品牌，永遠是替別人做市場。為何有的企業(yè)迄今仍愿意為他人打開市場?說到底，就是沒有品牌意識。其思維很簡單：舍不得諸如商標設計、申請、宣傳等費用。這種“買得起豬肉，買不起蔥花”的做法，令人費解。
    第三，均衡應市，是贏得消費者的最佳招數(shù)。食用菌市場，能否做到“旺季不旺，淡季不淡”，是關鍵的制勝法寶。做到這一點盡管有一定難度，但只要運籌合理、方法得當、措施配套，應該不是很難的事。關鍵還是決策。如果有一個或幾個品種的產(chǎn)品能夠均衡應市，商家舍我其誰?尤其是生產(chǎn)淡季，幾乎沒有競爭者。
    第四，人無我有，人有我鮮。比如有機蘑菇，市場價位是普通產(chǎn)品的3倍，屬于放心健康食品，消費者競相購買。有機產(chǎn)品是食用菌的發(fā)展方向，盡管發(fā)展需要的時間較長，但卻是個消費趨勢。一旦認清形勢，即應高效運作，搶占市場先機。此外，富硒食品被視為“抗癌食品”，市場價值不可低估，但至今尚未推出真正的“富硒蘑菇”，這不能不說是一大憾事。
    第五，不斷研究，發(fā)展新品種。如今人們在追求健康飲食的同時，求新意識上升，并且由于新品種的觀感、口感、營養(yǎng)組分等均較常規(guī)品種有所提升，故可博得廣大消費者的喜愛。這就需要企業(yè)不斷進行開發(fā)研究，才能不斷推出新品種，獲得高效益。
    第六，質量是第一生命線。無論投資規(guī)模大小，還是主導產(chǎn)品的珍稀程度，只要進入市場，就必須接受消費者的檢驗。不少產(chǎn)品被市場拒絕，被淘汰出局，說到底就是一個內(nèi)在質量問題。再就是農(nóng)藥殘留問題，我國食用菌產(chǎn)品出口屢屢受阻、國內(nèi)市場被強令下架等，多因農(nóng)藥殘留等問題所致。因此，即便是消費者無法檢驗，也應規(guī)范生產(chǎn)，減少或避免農(nóng)藥的使用，最大限度地保障消費者健康，實際上也是保護了生產(chǎn)者的長期效益，也是保護了整個食用菌產(chǎn)業(yè)。