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    1.由單一品種向多品種發(fā)展。20世紀(jì)50年代前，人們以栽培雙孢蘑菇為主。現(xiàn)在香菇、木耳、平菇、金針菇、草菇、銀耳及猴頭等食用菌的生產(chǎn)都有了較大的發(fā)展，并充分利用各地的物候條件，發(fā)展珍稀食用菌，如茶薪菇、杏鮑菇、白靈菇、大球蓋菇等。
    2.由單一的栽培方式向多種栽培方式發(fā)展，并逐步趨于工廠化、專業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)行集約化、產(chǎn)業(yè)化栽培，如多種形式的立體栽培、菌糧間作、菌菜間作等。
    3.栽培用的原料來源更為多樣性。從原來以段木、糞草、秸稈為主發(fā)展到代料培養(yǎng)，如棉籽殼、玉米芯、高粱殼、酒糟、廢棉、雜草、棉稈、醋糟等多種工農(nóng)業(yè)下腳料，并逐步開發(fā)食用菌栽培的新原輔材料（營養(yǎng)源材料、增產(chǎn)素、增氧劑、吸水劑、保水膜等），研究新配方，結(jié)合當(dāng)前退耕還草還林的生態(tài)工程，保護(hù)有限的闊葉樹資源。
    4.不斷培育新品種和提高菌種的質(zhì)量?，F(xiàn)已采用雜交育種、誘變育種、細(xì)胞融合育種、基因克隆等方法，從而改變過去單一使用自然育種的局面。并用新方法、新材料來培養(yǎng)菌種。
    5.勞動方式逐步從手工操作向機(jī)械化、自動化、智能化和工廠化方向發(fā)展。
    6.零星散戶栽培向聯(lián)戶規(guī)模型發(fā)展。由過去的一戶一家生產(chǎn)，發(fā)展到現(xiàn)在許多地方一村一鄉(xiāng)，甚至一個縣的生產(chǎn)，從而形成大型的食用菌生產(chǎn)基地。從副業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，正發(fā)展成為一門新興的白色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，并帶動其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
    7.加強(qiáng)食用菌資源普查，建立食用菌基因庫，保護(hù)生物資源的多樣化，為引種、馴化、育種和栽培提供寶貴的種質(zhì)資源，不斷加強(qiáng)開發(fā)利用野生食用菌資源，充分利用并合理采集各種菌根型食用菌，如松茸、牛肝菌、塊菌等，并進(jìn)行人工馴化栽培研究。
    8.加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的有機(jī)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，跟國際市場更好地接軌，并加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的深度加工，如提取各種水溶性精華制成真菌多糖、氨基酸等。