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發(fā)布時間：2011-01-20 瀏覽次數(shù)：80
每到年末歲初季節(jié)，總是很多人上門詢問明年食用菌市場行情到底怎么樣，一些菇農(nóng)還詢問明年種什么菇劃算等等，對于這種預測性的判斷，我們切不能隨意言出，碰準了人家敬服，碰不準造成人家損失，不僅自責難過，而且造成后果禍害人民。但是，在市場經(jīng)濟條件下，準是要判斷走勢，總不能把群眾關心的問題束之高閣，因而要分析走勢的依據(jù)和這些依據(jù)哪些所起的作用大，哪些所起的作用小，做綜合判斷，也可能你所作的判斷比較接近實際，那就比較理想了。下面，根據(jù)市場調(diào)查，對市場行情分析的依據(jù)作一些簡單，粗放的分析。記住，這僅僅是個人看法，肯定會有遺漏與不足，不過，總會達到一些比較靠近理論和實踐結(jié)合的目的。
食用菌市場行情走勢分析的依據(jù)主要是國家宏觀政策、市場供求關系、成本因素決定、氣候條件干預、消費習慣變遷、投資環(huán)境變化等六大因素，六大因素綜合作用的力量，因時間跨度而出現(xiàn)不同時期的不同力度。
第一，宏觀政策的主導作用。國家宏觀政策中直接影響市場行情走勢的主要有三個方面，一是直接控制價格漲落的政策，二是促進消費增長的政策，三是財政和金融政策。舉個例子，今年十一月底到十二月中旬，由于國家的上述三項政策齊下，致使古田縣食用菌批發(fā)市場各種菇類普遍價格下跌3%-5％，銀耳從60元／公斤降至45元／公斤，茶樹菇、猴頭菇也是如此。這其中一個主要思想就是國家控價了，大多經(jīng)營者就觀望，這一觀望銷量慢且少了，一些人開始謹慎，一些人就收手或吐貨，因而價格就下落了。
第二，供求關系的核心作用。市場是個無型的調(diào)節(jié)器，體現(xiàn)市場作用主要有四個方面，一是市場貨物的供求不平衡，二是食用菌種類種植差異性，有的僅年產(chǎn)一季，有的則常年周而復始地生產(chǎn)，三是生產(chǎn)環(huán)節(jié)總是落后流通環(huán)節(jié)半拍，市場貨缺價揚就促使大生產(chǎn)，大生產(chǎn)多了價格又落了，四是市場供貨的替代產(chǎn)品造成新的平衡，等等。也舉個例子，去年古田縣竹蓀市場，由于前年存貨少，今年一開場，價揚至460元／公斤，而去年年終僅160元／公斤，全年交易量達220萬公斤，加上社會上交易30萬公斤。在古田交易的達250萬公斤，使得目前存量達180萬公斤左右。據(jù)調(diào)查，今年閩北還要大生產(chǎn)，估計今年竹蓀價格恐就難以達到200元／公斤。
第三，成本因素的變化作用。成本加上一定利潤是市場價格形成的基礎。成本因素的作用有，一是原材料成本，二是勞資成本，三是固定活動經(jīng)費成本。成本增加必然推進價格上漲(除個別經(jīng)營者不失成本，保住客戶外)，這幾年由于國家實行了最低工資制和產(chǎn)業(yè)發(fā)展用工緊缺，促使勞資成本上漲了近40％，由于食用菌生產(chǎn)的擴大，作為廣用的棉籽殼的原料上漲了50％。固定活動經(jīng)費(包括倉庫租金、利息、通訊費、差旅費等)比較固定或略有上漲，它是隨著營銷的增加，單位成本降低，銷售量下降，單位成本增加，因而成本變化因素都是趨于上漲，因而這個因素作用很難使食用菌價格下落的。就說“古田銀耳”，今年中漲至60元／公斤，年底還保持50元／公斤，同比還是增10元／公斤。
第四，災害天氣的干預作用。氣候災害條件的干預雖然不是固定的，但長年因不同地區(qū)，不同季節(jié)，多多少少都造成一定的干擾作用。一是造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)的局部產(chǎn)品短缺，二是造成流通環(huán)節(jié)的受阻，這二個方面干擾造成局部的市場供求失衡或是短時間的失調(diào)，價格出現(xiàn)波動，前幾年由于北方干旱，南方冰雪天氣，以及沿海臺風等，都出現(xiàn)過這種現(xiàn)象。
第五，消費觀念的誘導作用。消費促進生產(chǎn)，消費通過市場誘導價格變化。它的作用，一是健康、綠色是當代人消費新觀念，食用菌正是這種食品。人們都說是食用菌產(chǎn)品增加了食品安全體系(食品多樣化選擇)，據(jù)反映每年有10％的食用菌消費增加量，它促進了生產(chǎn)量起碼要有10％增長，消費多了，促進供求的新平衡。二是比較價值的作用，人們往往與大魚大肉的食用價值比，與老調(diào)不變的蔬菜的價格比，食用菌都是有過而無不及，這就是食用菌價格在一定范圍內(nèi)不易下跌的原因。
第六，投資環(huán)境的宏觀作用。一是通過投資效益的比較，決定食用菌生產(chǎn)、營銷的選擇，這就是這幾年為什么產(chǎn)業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)向的主要原因，轉(zhuǎn)向了，固然有人在補充，但生產(chǎn)力下降了，也就影響了市場供求。二是投資大環(huán)境的影響，前兩年，國家投資4萬億帶動全國達10萬億元資金用于重點項目，交通、基礎設施，大量資金投入，增加貨幣使生產(chǎn)與投資的比例拉大了，比例拉大了，因而就不能不影響食用菌的價格走勢。
總之，上述六個方面集中影響的核心是供求平衡，供求決定行情，決定走勢，讓我們大家共同分析，哪種因素最直接、最給力，以此來判斷今年的走勢。