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發(fā)布時(shí)間：2010-07-12 瀏覽次數(shù)：123
一、當(dāng)前制約我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的
幾個(gè)問題食用菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入發(fā)展的最佳時(shí)期，發(fā)展方式也正在經(jīng)歷從傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的過程，尤其是在多品種的相互依存共同發(fā)展以及重振食用菌產(chǎn)業(yè)上，品種界限將會(huì)變得越來越清晰化和專業(yè)化。而香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展技術(shù)還停留在20世紀(jì)的水平，這與我國作為世界香菇大國的地位極不相稱，總結(jié)當(dāng)前制約我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個(gè)問題主要有以下幾點(diǎn)；
一是香菇產(chǎn)業(yè)與林業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)融合不夠深入。目前香菇栽培原料可分為木業(yè)廢料資源和生態(tài)林資源采伐兩大類。隨著國家林改政策的結(jié)束，林區(qū)農(nóng)民獲得了林業(yè)的經(jīng)營權(quán)，如何把林業(yè)資源變?yōu)榻?jīng)濟(jì)資源面臨著生態(tài)保護(hù)和林產(chǎn)業(yè)發(fā)展的矛盾。目前沒有哪一種林業(yè)資源的利用方式可以超過食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而香菇是最具代表性的品種之一。
發(fā)展香菇生產(chǎn)就意味要消耗林木，如果大量發(fā)展香菇或其他木腐菌的生產(chǎn)，就必定會(huì)與國家環(huán)保政策形成沖突。解決問題的方法就是研究如何使香菇產(chǎn)業(yè)與林產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)融合深入下去。通過選擇性的計(jì)劃密植育林，計(jì)劃性的間伐，最后自然形成生態(tài)林，既實(shí)現(xiàn)了生態(tài)育林，又做到了可持續(xù)利用，不但原料成本低，而這種育林的效益會(huì)大大高于傳統(tǒng)育林模式，林農(nóng)就會(huì)認(rèn)可這樣的循環(huán)利用方式，香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才不會(huì)因原料受阻或受限。
二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)研發(fā)融合不夠深入。我國香菇產(chǎn)業(yè)在過去2 0年間得到了長足發(fā)展，一批主產(chǎn)區(qū)的品牌香菇在國際市場上占有了一定的市場份額。但就產(chǎn)品質(zhì)量的總體水平而言，與國外相比仍存在較大差距。主要表現(xiàn)在：①產(chǎn)量相對(duì)低且不穩(wěn)定。據(jù)調(diào)查，日本香菇的轉(zhuǎn)化率在120%以上，其中花厚菇的產(chǎn)量占70%以上；而我國香菇的轉(zhuǎn)化率最高僅能達(dá)到100%，且花厚菇的產(chǎn)量僅占40%左右。②產(chǎn)品感官質(zhì)量較差。我國香菇產(chǎn)品的感官質(zhì)量對(duì)比日本甚至臺(tái)灣地區(qū)有著嚴(yán)重的不足，產(chǎn)品粗糙且不講究，色澤性差，干燥感強(qiáng)，口感綿軟，抑制了人們的飲食欲望。例如我國出口到日本、韓國等國家的出菇菌棒，同樣的原料和生產(chǎn)方式，出菇產(chǎn)量和質(zhì)量就明顯發(fā)生了變化；再如日本、韓國的好菌種，在國內(nèi)生產(chǎn)出的產(chǎn)品就是不如人家的好。當(dāng)然形成這一差距的因素是多方面的，但技術(shù)水平是決定因素。
三是產(chǎn)品生產(chǎn)與加工融合不夠深入。目前我國的香菇生產(chǎn)與產(chǎn)品加工水平仍相對(duì)較低，也是我國香菇產(chǎn)業(yè)中最薄弱的環(huán)節(jié)。長期以來日本的香菇價(jià)格，是我國香菇價(jià)格的3-5倍，其主要原因就是因?yàn)槲覀兊募庸べ|(zhì)量不行。首先生產(chǎn)手段和管理方法相對(duì)落后，仍然依賴于人的感官和經(jīng)驗(yàn)；再是加工粗放，僅限于傳統(tǒng)加工方法，缺乏對(duì)產(chǎn)品的系統(tǒng)性設(shè)計(jì)，對(duì)鮮菇的選擇標(biāo)準(zhǔn)和加工過程中工藝參數(shù)的設(shè)定不夠重視，質(zhì)量難以保證。例如：水分是鮮菇的重要組成部分，它不僅決定著出菇的產(chǎn)量，而且還直接影響到采收后產(chǎn)品的質(zhì)量。目前我國的香菇栽培在水分選擇使用中存在的主要問題：一是受傳統(tǒng)技術(shù)約束和客觀上受條件的限制，大體上是有什么水用什么水，選擇余地小；二是忽視了水質(zhì)、水量對(duì)發(fā)菌、出菇和加工質(zhì)量的影響，以致于產(chǎn)量和產(chǎn)品烘干質(zhì)量波動(dòng)較大。另外環(huán)境的選擇，不同的品種對(duì)環(huán)境的要求不同，由于我們的生產(chǎn)技術(shù)薄弱且相對(duì)滯后，從根本上缺乏對(duì)產(chǎn)品類型與生產(chǎn)品種的認(rèn)識(shí)，僅從某一品種的溫型判斷是否適宜便引種生產(chǎn)，結(jié)果不是產(chǎn)量低就是不出菇甚至只出畸形菇。這就是我們?cè)诎l(fā)展產(chǎn)業(yè)時(shí)，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工融合不夠深入所造成的。
二、我國香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
從近年來國際國內(nèi)市場環(huán)境分析，我國香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)如下：
一是生產(chǎn)模式趨向集約化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。時(shí)下香菇產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展的基本條件已經(jīng)具備，在國家惠農(nóng)政策的大背景下，各地政府會(huì)通過爭取項(xiàng)目扶持來加大對(duì)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的扶持，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大。同時(shí)為確保產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，地方各級(jí)政府會(huì)在強(qiáng)化引導(dǎo)，完善機(jī)制上下功夫花力氣，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，使生產(chǎn)基地由分散型向集約式、規(guī)?；l(fā)展，由粗放型向精細(xì)型數(shù)字化發(fā)展，產(chǎn)品加工由原料銷售向精深科技型安全化發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中，涉及基地規(guī)?；⑸a(chǎn)科技化、農(nóng)民合作化、利益風(fēng)險(xiǎn)契約化、加工現(xiàn)代化、營銷網(wǎng)絡(luò)化等環(huán)節(jié)，會(huì)引起龍頭企業(yè)的高度重視，這與產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展緊密聯(lián)系。為對(duì)接市場和食品安全生產(chǎn)，香菇生產(chǎn)模式會(huì)趨向集約化，出現(xiàn)諸多以龍頭企業(yè)為主體的生產(chǎn)基地，菇農(nóng)利益與風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任進(jìn)一步得到保障?？傊?，以往一些制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟性問題，將會(huì)隨著經(jīng)營意識(shí)的轉(zhuǎn)變得到重點(diǎn)解決。
二是受資源限制，規(guī)模擴(kuò)展不會(huì)很大。香菇市場自2 0 0 7年以來價(jià)格一路上漲，鮮菇對(duì)比2005年以前平均提高35%左右，菇農(nóng)受效益驅(qū)動(dòng)影響，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大（據(jù)國內(nèi)香菇分會(huì)預(yù)計(jì)2010年會(huì)達(dá)到20億棒）。但由于香菇產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)林木消耗產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)卣疄楸Ｗo(hù)生態(tài)必定會(huì)加以控制和采取有效的措施引導(dǎo)，否則在主產(chǎn)區(qū)就會(huì)出現(xiàn)毀林、傷林的局面，因此雖然香菇價(jià)格較好但受資源的限制，規(guī)模擴(kuò)展很大的可能性不大。另外由于香菇生長周期對(duì)比其他品種要長得多，技術(shù)難度也大，從資本投入與生產(chǎn)效益對(duì)比，只要其他品種的市場保持常規(guī)水平，香菇的生產(chǎn)規(guī)模就不會(huì)像1997年前后那樣迅速擴(kuò)大。
三是受市場和勞動(dòng)力資本影響，產(chǎn)業(yè)分工專業(yè)化逐步實(shí)現(xiàn)。當(dāng)前我國的香菇生產(chǎn)和發(fā)達(dá)國家的差距，主要區(qū)別于專業(yè)分工和集約化生產(chǎn)上，傳統(tǒng)小而全的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，根本無法體現(xiàn)食品安全水平及科技水平。隨著《食品安全法》的實(shí)施與市場準(zhǔn)入制的要求，加上勞動(dòng)力工資不斷提高，庭院式生產(chǎn)方式已無法對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，所以產(chǎn)業(yè)分工專業(yè)化是大勢(shì)所趨。散而小的生產(chǎn)模式會(huì)在產(chǎn)業(yè)龍頭的帶領(lǐng)下，實(shí)現(xiàn)分工專業(yè)化，如：專業(yè)化造林、專業(yè)化生產(chǎn)、專業(yè)化出菇、專業(yè)化加工及營銷。菇農(nóng)會(huì)拋棄傳統(tǒng)生產(chǎn)的繁瑣程序，集中精力從事出菇管理，提高生產(chǎn)的規(guī)模效益，產(chǎn)業(yè)分工專業(yè)化、資源利用循環(huán)型逐步實(shí)現(xiàn)。
四是香菇菌棒工業(yè)化生產(chǎn)及出菇管理現(xiàn)代化是必然趨勢(shì)。食用菌工廠化生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的重要措施之一。香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要實(shí)現(xiàn)分工專業(yè)化首先必須解決菌棒工業(yè)化生產(chǎn)的難題，否則受市場效益左右的影響，菌棒生產(chǎn)成本太高菇農(nóng)無法接受。從現(xiàn)在香菇產(chǎn)品的消費(fèi)勢(shì)頭和近3年來的市場增量預(yù)測分析結(jié)果來看，2015年國內(nèi)香菇的消費(fèi)量一定會(huì)突破200萬噸大關(guān)，加上出口量的增加，至少需要20億菌棒支撐。這些產(chǎn)量將主要來自于產(chǎn)業(yè)化出菇基地，如果不解決菌棒工業(yè)化生產(chǎn)問題，由于受季節(jié)的限制，就無法滿足菇農(nóng)集中栽培問題。出菇管理的現(xiàn)代化是解決規(guī)?；龉降奈ㄒ晦k法，在出菇管理過程中一些高科技的現(xiàn)代集成技術(shù)會(huì)得到極大利用，菇農(nóng)不再為保溫、保濕、注水等難控環(huán)節(jié)辛苦，取而代之的是全電腦控制管理，菇農(nóng)單戶栽培規(guī)模會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，規(guī)?；耘嘈б娓用黠@。
五是質(zhì)量成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，國內(nèi)香菇消費(fèi)趨向質(zhì)量化。在我國食用菌產(chǎn)品的出口總量中，香菇占據(jù)了近30%的份額，同時(shí)香菇也是除雙孢菇之外的全球性消費(fèi)性品種，而我國的香菇出口國主要是日本、韓國、美國、歐盟及東南亞地區(qū)。2 0 0 5年以前，我國每年對(duì)日出口量約在干菇1.1萬噸，鮮菇0.6萬噸，但自從“毒餃子事件”及國內(nèi)“奶粉事件”以后，日本對(duì)中國香菇開始提高質(zhì)量壁壘，國際上已有多個(gè)國家效仿，為我國香菇產(chǎn)品的出口帶來了極大的障礙。正因?yàn)橘|(zhì)量原因我們的香菇出口只有日本地產(chǎn)價(jià)格的五分之一。究其原因，除貿(mào)易商心理素質(zhì)和品牌意識(shí)差、追求薄利、自相壓價(jià)外，關(guān)鍵是忽視質(zhì)量細(xì)節(jié)的管理，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品賣出低價(jià)格，丟失質(zhì)量效益。目前，我國也在實(shí)施《食品安全法》，北京、上海、廣州等主要大城市的蔬菜市場均制定了市場準(zhǔn)入許可。
（云南大山合公司 黃偉）