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　　山東一季度食用菌市場(chǎng)分析

　　本刊記者  尚玉玲 通訊員  曹德賓

　　2010年，食用菌市場(chǎng)呈現(xiàn)良好開(kāi)局。自一月份起，各品種的食用菌產(chǎn)品均呈現(xiàn)價(jià)高、暢銷的態(tài)勢(shì)，平菇類產(chǎn)品千克價(jià)格一度高達(dá)10元左右，尤其1月份的全國(guó)大范圍的降溫，令普通菇棚內(nèi)達(dá)到零下溫度，菌袋無(wú)法現(xiàn)蕾，僅有的如水溫空調(diào)、暖風(fēng)爐等類有效保護(hù)性菇棚的產(chǎn)出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，令本來(lái)緊張的市場(chǎng)供應(yīng)更是緊俏；其他品種也是情況類似，一直持續(xù)到月底，氣溫升高，出菇正常后才有所緩和，價(jià)格回落至6元左右，但個(gè)別地區(qū)卻因集中栽培、集中出菇的關(guān)系，一度出現(xiàn)壓市現(xiàn)象，令部分菇農(nóng)朋友驚慌失措，大呼菇賤傷農(nóng)。其實(shí)不然，只是暫時(shí)現(xiàn)象而已。進(jìn)入到2月份，由于傳統(tǒng)節(jié)日的關(guān)系，各類食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)大幅升溫，包括高檔品種也是一路漲聲，干菇產(chǎn)品更因可做禮品、便于儲(chǔ)存等諸多優(yōu)勢(shì)，顯得牛氣十足，如香菇由去年同期的30元（千克，下同）飆升至60元左右，猶在躍躍欲漲，其他產(chǎn)品亦有類似態(tài)勢(shì)。經(jīng)歷過(guò)低潮之后的強(qiáng)勁反彈，消費(fèi)者又有了些許的不適應(yīng)，直喊“太貴”，但市場(chǎng)是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，賤也好，貴也罷，市場(chǎng)仍在繼續(xù)運(yùn)行，尤其作為健康食品的食用菌市場(chǎng)，不但是在繼續(xù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　面對(duì)食用菌產(chǎn)品的大幅漲價(jià)，主要有以下原因所致：

　　1.國(guó)家一系列調(diào)控政策，尤其對(duì)“三農(nóng)”的政策傾斜是關(guān)鍵原因。面對(duì)世界性金融危機(jī)，我國(guó)政府的一系列惠農(nóng)政策以及相關(guān)刺激消費(fèi)等舉措，居民收入不減，市場(chǎng)消費(fèi)活躍，使得現(xiàn)有市場(chǎng)最大限度的保持了原有態(tài)勢(shì)。

　　2.消費(fèi)者的健康意識(shí)飛速提高，導(dǎo)致了食用菌產(chǎn)品的熱銷。人們對(duì)食用菌食品的認(rèn)知度普遍提高，綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)成為大家的優(yōu)先選擇，消費(fèi)者選擇食用菌的概率大大增加，大大刺激了食和菌市場(chǎng)。

　　3.原料的漲價(jià)勢(shì)頭過(guò)快過(guò)猛，使得食用菌產(chǎn)品價(jià)格水漲船高。傳統(tǒng)的生產(chǎn)用主導(dǎo)原料棉籽殼，由于農(nóng)民惜售等原因，使得棉花加工企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，導(dǎo)致棉籽殼貨緊價(jià)俏，一路狂升，由2009年初期的800元飆升至近2000元，多數(shù)生產(chǎn)者在努力尋求新材料、新配方，如用玉米芯、木屑、棉稈等秸稈資源替代，采用酒糟、沼渣以及中藥渣等工業(yè)廢料替代等等，取得了很好的生產(chǎn)效果，盡管如此，總體投料量與去年相比，仍顯降幅偏大，導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)嚴(yán)重不足。

　　4、2009年市場(chǎng)的低迷，不少生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)無(wú)奈“歇業(yè)”，應(yīng)市產(chǎn)品大幅縮減。自2007下半年表現(xiàn)出來(lái)的食用菌市場(chǎng)低迷，使得不少企業(yè)選擇了下馬，部分菇農(nóng)改行，總體生產(chǎn)能力有所下降，投料量自然隨之降低，很大程度上制約了食用菌產(chǎn)品在栽培品種、產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是產(chǎn)品數(shù)量上的發(fā)展，市場(chǎng)一度較為冷清，臨近元旦、春節(jié)兩大節(jié)日，居民的消費(fèi)熱情不減，一定程度上造成了貨緊價(jià)高的局面。

　　與之相反的是，往年售價(jià)較高或者價(jià)格很高的部分品種，一季度反而不升反降，如茶薪菇鮮品，去年最高曾達(dá)20元以上的高價(jià)位，一季度開(kāi)始，則跌入了10元以下的價(jià)格水平線上，這是連商販及生產(chǎn)者都難以預(yù)料的。據(jù)分析，價(jià)格走低主要原因有二：第一，受利益驅(qū)動(dòng)，去年下半年投料量增幅過(guò)大。第二，自然回歸；去年的價(jià)格不符合價(jià)格規(guī)律，甚或有些炒作的成分，市場(chǎng)的杠桿作用發(fā)揮了應(yīng)有的威力，使得今年產(chǎn)品價(jià)格回歸正常。

　　面對(duì)即將到來(lái)的3月份，不少咨詢電話紛紛表示對(duì)市場(chǎng)“難以預(yù)測(cè)”，筆者也有一份擔(dān)心，不妨與廣大讀者溝通一下：

　　擔(dān)心一：3月份的上半月即為春節(jié)正月的下半月，居民年貨尚有少量剩余，開(kāi)始逐漸采購(gòu)副食品，但少有集中采購(gòu)者，難有大量和急需要貨者，銷量可能大幅下降。

　　擔(dān)心二：即使進(jìn)入下半月，也就是出了正月，人們的生活進(jìn)入常規(guī)狀態(tài)，開(kāi)春伊始，難得有消費(fèi)者愿意接受年前的食品價(jià)格，而生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者卻仍懷念節(jié)日的高價(jià)位，導(dǎo)致心態(tài)不平衡，市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)艱澀。

　　擔(dān)心三：3月份，如無(wú)特殊氣候影響，氣溫將大幅上升，包括簡(jiǎn)易菇棚也將進(jìn)入正常出菇狀態(tài)，一定程度上會(huì)對(duì)價(jià)格造成壓力。

　　擔(dān)心四：受金融危機(jī)影響，食用菌進(jìn)口國(guó)家的經(jīng)濟(jì)狀況不佳，難以進(jìn)口或大量進(jìn)口我國(guó)產(chǎn)品，也會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形成壓力。