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發(fā)布時(shí)間：2010-04-23 瀏覽次數(shù)：57
菇耳市場(chǎng)在健康中發(fā)展，在平穩(wěn)中波動(dòng)
——從龍泉黑木耳產(chǎn)銷(xiāo)情況分析今后市場(chǎng)趨向與價(jià)格預(yù)測(cè)
張壽橙
本文題要
菇、耳市場(chǎng)需求增加，成本上升，加上頭二年栽培量減少，導(dǎo)致09年價(jià)格大幅提升，屬市場(chǎng)正常現(xiàn)象。菇耳消費(fèi)隨著城市化快速發(fā)展而增長(zhǎng)；人民生活水平提高后，食物選擇發(fā)生變化，其理論依據(jù)是恩格爾系數(shù)下降；禮品用菇耳和超市進(jìn)貨均可分析其趨勢(shì)。此外，菇耳類(lèi)食用菌的營(yíng)養(yǎng)保健功能已被社會(huì)所廣泛接受，消費(fèi)前景可觀。
菇耳價(jià)格不可能暴跌暴漲的基本原因是：市場(chǎng)已較成熟；價(jià)格與價(jià)值相符；外銷(xiāo)拉動(dòng)內(nèi)銷(xiāo)價(jià)格的歷史已經(jīng)過(guò)去；特別是廣大農(nóng)民經(jīng)受菇耳市場(chǎng)起伏之磨練后，生產(chǎn)更趨理性。但是，市場(chǎng)是無(wú)情的，做好干燥儲(chǔ)藏有備而無(wú)患。
一、需求增加，成本上升，價(jià)格提高，屬市場(chǎng)正?，F(xiàn)象
08年冬開(kāi)始，我國(guó)菇耳市場(chǎng)價(jià)格與其它食品一樣呈上升態(tài)勢(shì)。至09年冬高峰期，龍泉黑木耳收購(gòu)價(jià)每公斤為60-70元，最高價(jià)如龍泉市住龍鎮(zhèn)碧龍村達(dá)80-85元，個(gè)別的每公斤達(dá)105元；我國(guó)中原段木木耳公斤價(jià)亦曾達(dá)120—150元；東北木耳價(jià)格也在提高，在我國(guó)常見(jiàn)14種食用菌中以香菇、木耳價(jià)格增幅最大。在外貿(mào)出口方面，黑木耳與毛木耳系同一個(gè)海關(guān)編碼，未曾分開(kāi)，其與香菇一樣，出口量和單價(jià)增長(zhǎng)均在25%以上，香菇漲價(jià)達(dá)30—40%。
價(jià)格上升的基本原因是：①，07—08二年栽培量有所下降，09年新耳上市時(shí)，庫(kù)存空虛，抬升了價(jià)格；②，食用菌生產(chǎn)成本上升。中原段木、浙江鋸木屑、麥夫價(jià)格上升了25%；龍泉鋸木屑每50公斤已達(dá)25元。③，勞動(dòng)工資成本增加40%以上；④，分選、包裝、含儲(chǔ)、運(yùn)輸成本均較上年提高。
黑木耳生產(chǎn)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)也很大，以龍泉栽培模式而言，接種成功率若為90%時(shí)，每袋成本約1.5元，若產(chǎn)耳75克，每公斤以60元計(jì)，戶(hù)值4.5元，每戶(hù)以年栽1萬(wàn)袋計(jì)，收入3萬(wàn)元，稍遇不慎收入還不到2萬(wàn)，甚至虧本，所以在技術(shù)上還應(yīng)大力輔導(dǎo)。
二、多種因素促進(jìn)菇耳市場(chǎng)需求增長(zhǎng)
糧食與青菜為人之必須食物，可以準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)。菇耳消費(fèi)由①食用習(xí)慣，②食物消費(fèi)水平，③烹飪方法等決定，歷史上菇耳原為富有者之食品或高層僧眾之素食，一般貧苦百姓無(wú)法問(wèn)津。根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)尤其是參考日本和我臺(tái)灣省近30年的需求變化?？芍涫袌?chǎng)需求規(guī)律：
1、工業(yè)化城市化快速發(fā)展期，也是菇耳消費(fèi)快速增長(zhǎng)期
以日本為例，1950年前50年所產(chǎn)香菇主要供出口創(chuàng)匯，至1960年工業(yè)化快速發(fā)展，人均消費(fèi)19克，至1990年人均97克，2000年達(dá)飽和期，人均115克。黑木耳從1970年的人均0.07克，增至2000年的194克（包括毛木耳）。我國(guó)香菇、木耳以2009年計(jì)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)為7—9萬(wàn)噸，人均不到60克，僅為日本10年前消費(fèi)水平的1/2—1/3，潛力非常大。若以臺(tái)灣省的菇耳消費(fèi)水平計(jì)，我大陸僅為其人均之1/4—1/5。
工業(yè)化發(fā)展城市人口增加，一大批食物生產(chǎn)者，變成了消費(fèi)者。這是近年食品需求增加的重要原因。這個(gè)增長(zhǎng)勢(shì)頭今后10年不會(huì)停滯。直至13億人口香菇、木耳每年消費(fèi)量達(dá)25—28萬(wàn)噸時(shí)，才達(dá)飽和。
2、恩格爾系數(shù)下降顯示菇耳消費(fèi)增長(zhǎng)
菇、耳并非人們必須食用的食物，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，人均收入快速增長(zhǎng)。在13億人口中，約有5—6億人口象征食物消費(fèi)水平的恩格爾系數(shù)已降之40%以下，像浙江已達(dá)33—35.5%。恩格爾系數(shù)：指食品消費(fèi)支出占其總收入的比例越低，消費(fèi)水平越高。比如某家庭總收入1000元，食物支出占400元即40%時(shí)，食物消費(fèi)已進(jìn)入自由選擇的較高水平，恩格爾系數(shù)越低，如收入2000元，食物支出600元，即30%時(shí)，食物消費(fèi)自由選擇程度越高。這部分人口是食用菌消費(fèi)的主要人群。他們不會(huì)因價(jià)格昂貴而減少消費(fèi)。
3、禮品用木耳、香菇增加，社會(huì)倡導(dǎo)有機(jī)食品，增加了菇耳消費(fèi)。
4、從超市進(jìn)貨量分析菇耳已進(jìn)入快速增長(zhǎng)期
據(jù)深圳、上海、麗水聯(lián)華超市等調(diào)查，以1994年黑木耳消費(fèi)為100，1998年為181，2000年為190，2002年為192，2004年為231.2，2006年為311，2008年為456，12年增長(zhǎng)了4.5倍。此外，鮮香菇增長(zhǎng)了17.2倍，干香菇增長(zhǎng)2.97倍。
5、超市小包裝和冷藏、冰箱等解決了菇耳儲(chǔ)藏易霉變的弊病，極大地促進(jìn)了城鄉(xiāng)消費(fèi)。
6、洪昭光教授倡導(dǎo)的“一葷一素一菇”促進(jìn)了黑木耳消費(fèi)。香菇、木耳對(duì)高血壓、高血脂、高血糖人群的衛(wèi)生保健作用；千年素食文化對(duì)肥胖人群的減肥保健作用，極大地推進(jìn)了菇耳消費(fèi)。
7、菇耳類(lèi)對(duì)提高人類(lèi)免疫能力的作用已得到全球公認(rèn)。2003年的禽流感，歐洲的瘋牛病，2005年的“非典”等流行性疾病越流行，越是促進(jìn)了菇耳消費(fèi)，尤其是亞洲國(guó)家和華人餐飲業(yè)盛行的世界各地常呈菇耳類(lèi)大量缺貨的現(xiàn)象。
三、菇耳價(jià)格不大可能暴起暴落
1、當(dāng)前我國(guó)菇、耳市場(chǎng)平穩(wěn)健康
10多年來(lái)，我國(guó)菇耳總產(chǎn)量上升與下降，皆因市場(chǎng)所致，黑木耳從2002年的4.2萬(wàn)噸，2004年的5.5萬(wàn)噸，增至2009年的10.3萬(wàn)噸。除東北某些林業(yè)局對(duì)栽培木耳有小許經(jīng)濟(jì)扶持外，都是農(nóng)民對(duì)市場(chǎng)需求的理性選擇，80后的新一代農(nóng)民，會(huì)更理性地選擇栽培模式和成本投入。
2、菇、耳價(jià)格已由內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)決定，出口拉動(dòng)內(nèi)銷(xiāo)的被動(dòng)局面已基本上過(guò)去。往年外銷(xiāo)價(jià)上去了，好處大多由外商所得；價(jià)格下降了，收購(gòu)商壓價(jià)，生產(chǎn)者無(wú)法抗拒，只能蒙受苦果。1989年蘑菇事件，1997年香菇事件，均因此而導(dǎo)致菇民蒙受苦難。香菇、木耳是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品全球貿(mào)易中，謹(jǐn)有的少數(shù)金牌產(chǎn)品，現(xiàn)在內(nèi)銷(xiāo)興旺，價(jià)格上升，不再依賴(lài)出口，貿(mào)易上的報(bào)價(jià)權(quán)，話(huà)語(yǔ)權(quán)，開(kāi)始由我們自己掌握。像2009年出口商原訂之合同價(jià)很低，內(nèi)銷(xiāo)價(jià)上升了30—40%之后，出口商為履行合同，?？蛻?hù)，只得以高價(jià)進(jìn)，低價(jià)出蒙受損失；或則以無(wú)貨可供而蒙混。這對(duì)我市場(chǎng)一般經(jīng)銷(xiāo)者和菇農(nóng)都不構(gòu)成損失，這也是今后幾年菇、耳價(jià)格可以大致保持穩(wěn)定的重要因素。
3、價(jià)格與價(jià)值相符，物有所值。不同時(shí)段的價(jià)格被動(dòng)是品質(zhì)和商品等級(jí)的反映。
龍泉木耳從10月至翌年4月初，半年內(nèi)從每公斤56元——60元——80元，最高到每公斤106元，顯然其質(zhì)地已超過(guò)段木所產(chǎn)，然后至2月下旬慢慢下降至每公斤65元——50元，最低至42元1公斤。說(shuō)明年前既逢春節(jié)前銷(xiāo)售旺季；又顯示冬耳優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。這一價(jià)值規(guī)律可以作為栽培者的重要選擇。如果你接種遲了，冬耳減少，春耳賣(mài)不出好價(jià)格，而多種冬耳收入高，又要冒菌袋高溫越夏的風(fēng)險(xiǎn)。
4、菇耳與畜、禽、蛋、蔬菜比價(jià)都較合理。
于香菇浸泡后增加8—10倍，黑木耳泡發(fā)后增至15—18倍，每500克干耳以40元計(jì)，每斤鮮耳不過(guò)2元多錢(qián)，相當(dāng)于較高檔蔬菜這種比價(jià)是合理的。
5、菇耳生產(chǎn)仍具災(zāi)害性天氣等風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)性較強(qiáng)。如同龍泉2004—2009黑木耳5年增加50倍，一般省、地是難以想象的，全國(guó)性或全省性一哄而上的現(xiàn)象不可能出現(xiàn)。預(yù)計(jì)全國(guó)增長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)25%，中原段木木耳可能保持09年水平。
四、市場(chǎng)總是無(wú)情的，有備則無(wú)患，仍須有干儲(chǔ)準(zhǔn)備
基于以上原因，我認(rèn)為，2010年或今后幾年黑木耳價(jià)格暴跌、暴漲的可能性極少，基本上仍能保持09年的價(jià)格水平。當(dāng)然局部地區(qū)、某一個(gè)時(shí)間段出現(xiàn)的價(jià)格起伏是肯定的。由于黑木耳和香菇干燥后可長(zhǎng)期貯藏，只要充分干燥，含水量保證在12.5%以下，室溫保持在4℃以下可一年不霉變，但是不論市場(chǎng)多少樂(lè)觀，都須常懷戒備之心。市場(chǎng)總是無(wú)情的，有備則無(wú)患。
以上為我個(gè)人之分析，謹(jǐn)供參考。