APP下載
發(fā)布時間：2010-04-08 瀏覽次數(shù)：77
食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境悄然形成
文/戴新能
用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是解決我國“三農(nóng)問題”的必然。“三農(nóng)問題”一直是黨和國家非常關(guān)注的問題，解決“三農(nóng)問題”的根本出路就是大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不同于我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，最明顯的標(biāo)志就是人為控制或培育生態(tài)環(huán)境，采用機(jī)械化生產(chǎn)，從而實現(xiàn)“工廠化生產(chǎn)”。食用菌的工廠化生產(chǎn)，是把食用菌栽培在人工氣候室內(nèi)，模擬食用菌的生產(chǎn)條件，人工調(diào)控光、溫、水、氣，用機(jī)器代替手工操作，像生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品那樣在大樓里生產(chǎn)食用菌，實現(xiàn)食用菌栽培的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高質(zhì)量和周年生產(chǎn)、規(guī)模生產(chǎn)。
食用菌工廠化生產(chǎn)就是采用工業(yè)化技術(shù)手段，在可控環(huán)境條件下，進(jìn)行食用菌規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。食用菌工廠化生產(chǎn)是實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的內(nèi)在要求，是食用菌生產(chǎn)擺脫自然束縛，取得經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益最大化的最好途徑。
食用菌工廠生產(chǎn)有集約化的特點：主要是資本集約、技術(shù)集約和市場集約。工廠化生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)好、產(chǎn)量高，對開拓、占領(lǐng)國內(nèi)外市場十分有利，容易形成規(guī)模效益。逐步實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)，是中國食用菌行業(yè)今后一個時期的發(fā)展方向。
食用菌工廠化生產(chǎn)是典型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，充分的體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)手段的強勢結(jié)合，有非常廣闊的發(fā)展前景。
食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化是做大做強食用菌行業(yè)的前提
20世紀(jì)初，在我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要是農(nóng)民家庭式的小生產(chǎn)，科技含量低，規(guī)模小、利潤少。農(nóng)民種菇一般不將用工計入成本，他們種菇所謂“賺錢”，不過是自己給自己打工，收回自己應(yīng)得的工錢而已。與荷蘭、美國、日本等發(fā)達(dá)國家相比較，顯然我國菇類生產(chǎn)的工業(yè)化水平、單位面積產(chǎn)量、商品質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益要低幾倍。
我國內(nèi)地的食用菌工廠化生產(chǎn)走過了一條曲折的道路。自上世紀(jì)80年代開始，從美國、意大利等國家先后引進(jìn)了9條大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線，但是由于技術(shù)、市場和管理等問題，除了山東九發(fā)能夠成功運作外，其余都被迫停產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。然而自上世紀(jì)九十年代以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場條件的成熟，國內(nèi)再次掀起了以金針菇、杏鮑菇、真姬菇等木腐菌食用菌工廠化生產(chǎn)投資熱潮。除了臺灣，日本一些獨資、合資企業(yè)陸續(xù)在大陸投資建廠外，國內(nèi)工商企業(yè)也陸續(xù)投資開發(fā)食用菌工廠化生產(chǎn)；如上海浦東天廚菇業(yè)有限公司、豐科生物技術(shù)有限公司、北京天吉龍食用菌公司等，以及省內(nèi)的浙江省龍泉雙益菇業(yè)有限公司和武義海興菇業(yè)有限公司等，在學(xué)習(xí)借鑒國外成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采用引進(jìn)設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合的方式，先后獲得了成功。此外，各地小型半工廠化或設(shè)施加強型的規(guī)?；a(chǎn)模式更是不斷涌現(xiàn)，我國的食用菌工廠化生產(chǎn)正在迎來一個新的發(fā)展高潮。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場周年消費需求的不斷增強，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
近幾年，工廠化生產(chǎn)企業(yè)在我國雨后春筍般出現(xiàn)，特別是在我國加入WTO后，國內(nèi)外市場競爭加劇，發(fā)達(dá)國家設(shè)置新的貿(mào)易壁壘（如農(nóng)殘控制），我國食用菌產(chǎn)業(yè)的小農(nóng)粗放式生產(chǎn)模式受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。相關(guān)專家指出，過去“我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴(kuò)大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實現(xiàn)的”。現(xiàn)在“我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴(kuò)大一個經(jīng)濟(jì)獨立核算單位的生產(chǎn)規(guī)?！?。食用菌工廠化，是如今我國食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強的最大前提。
食用菌工廠化生產(chǎn)的環(huán)境悄然形成
經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國食用菌工廠化生產(chǎn)的條件漸次形成，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
首先是市場有空間。產(chǎn)量大幅增加。以平菇為例，大約以每年20％左右的速度遞增，產(chǎn)銷兩旺。雙孢菇、金針菇近年來也一直呈穩(wěn)步增加的趨勢，尤其反季節(jié)產(chǎn)品大量增加。干品鹽漬品需求旺盛。干鮮皆宜的黑木耳、銀耳、猴頭菇等傳統(tǒng)品種，呈快速增長的價格趨勢，尤其是黑木耳干品，已達(dá)到60元/公斤。珍稀品種進(jìn)入普通消費。以柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍惜品種，近年逐漸進(jìn)入尋常百姓家。據(jù)資料介紹，發(fā)達(dá)國家的食用菌市場。由于勞動力價格等同題，供需缺口急速拉大，甚至由出口國變?yōu)檫M(jìn)口國。如俄羅斯大量進(jìn)口我國的雙孢菇，韓國大量進(jìn)口我國的香菇或菌棒產(chǎn)品等?？傊蟛糠制贩N市場空間還較大；并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會公眾生活水平的提高，消費群體將逐漸向中、低端消費者擴(kuò)展，市場將不斷擴(kuò)大。
食用菌園藝技術(shù)的日益成熟。食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等。而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機(jī)械、建筑、保溫等工業(yè)技術(shù)。隨著對食用菌生理生化研究的深入，在生產(chǎn)中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅使產(chǎn)量提高了10%至100%以上，還有效地提高了菇的內(nèi)外品質(zhì)。
設(shè)施化生產(chǎn)硬件不斷創(chuàng)新。食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)典型生產(chǎn)方式，一定要有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)做基礎(chǔ)，而且要形成一條完整的生產(chǎn)線，保證周年不間斷的生產(chǎn)。建一座食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，需要投入大量資金建設(shè)現(xiàn)代化廠房和設(shè)備、設(shè)施。而且生產(chǎn)有著連續(xù)性的特點，一旦生產(chǎn)中斷，必然造成重大經(jīng)濟(jì)損失和市場份額的丟失。傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)，是一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在則向?qū)I(yè)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，技術(shù)革新和經(jīng)營格局也向?qū)I(yè)化和產(chǎn)業(yè)化傾斜。如，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都研制出了提高效率的專為機(jī)械，其綜合農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)和設(shè)備也運用到了食用菌生產(chǎn)上，在不同環(huán)節(jié)還出現(xiàn)了明顯的專業(yè)分工。當(dāng)然，我國畢竟是發(fā)展中國家，還不能與發(fā)達(dá)國家的工廠化、自動化相比，但各地都出現(xiàn)了一些食用菌專業(yè)村、專業(yè)鄉(xiāng)甚至專業(yè)縣，也出現(xiàn)了頗具規(guī)模和實力的食用菌工廠或公司，成為我國食用菌專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的先行者。
工廠化生產(chǎn)的人才隊伍的出現(xiàn)。企業(yè)之成敗往往不是技術(shù)問題，而是管理問題，是企業(yè)的運行機(jī)制是否可以保證工藝技術(shù)的準(zhǔn)確到位，正確實施。企業(yè)化的運作特點決定了食用菌工廠化生產(chǎn)需要懂經(jīng)營、善管理的經(jīng)營人才，需要深厚的專業(yè)知識和豐富的生產(chǎn)實踐的專業(yè)技術(shù)人才，需要了解市場、營銷能力強的銷售人才，需要具備食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗并適應(yīng)工廠化生產(chǎn)作業(yè)的技工人才。經(jīng)過20多年的工廠化生產(chǎn)過程的打磨，出現(xiàn)了一批懂管理、會經(jīng)營、有技術(shù)的專業(yè)人才。
工廠化生產(chǎn)管理體系的逐漸形成。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工作標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化。一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。建立產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括從菌種、原材料一直到產(chǎn)品包裝出廠、運輸、上貨架的整個生產(chǎn)過程的規(guī)范要求。與此同時，還要相應(yīng)制定保證產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的管理制度，即生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程及衛(wèi)生防疫制度。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要堅持高起點，不僅以國內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，而且盡量與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌。二是工作標(biāo)準(zhǔn)化。使標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝得到切實執(zhí)行，用工作標(biāo)準(zhǔn)化來保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。重點是抓培訓(xùn)，抓過程，抓反饋，整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)始終處于符合標(biāo)準(zhǔn)要求的穩(wěn)定可靠狀態(tài)。三是管理標(biāo)準(zhǔn)化。建立ISO9001-2000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全體系，強調(diào)滿足顧客的需求，并爭取以超越顧客期望作為管理原則，變傳統(tǒng)的監(jiān)督管理模式為自主管理模式，變產(chǎn)品的事后檢驗為對危害的源頭控制。
專業(yè)化生產(chǎn)水平的不斷提高。食用菌工廠生產(chǎn)的配套行業(yè)逐步興起。社會發(fā)展是以分工專業(yè)化為方向的，食用菌工廠化生產(chǎn)也不例外。從歐美蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的歷程看，生產(chǎn)的分工是逐漸細(xì)化的。在菌種供應(yīng)、培養(yǎng)料發(fā)酵、覆土加工等生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，都形成了互相聯(lián)系而又各自獨立的企業(yè)。從趨勢上看，今后一段時間內(nèi)，我國食用菌工廠生產(chǎn)的發(fā)展速度要高于歐美和亞洲其它國家，工廠化生產(chǎn)的配套行業(yè)極有可能隨之崛起。