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發(fā)布時(shí)間：2010-01-22 瀏覽次數(shù)：102
今后兩、三年食用菌市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)與市場(chǎng)開發(fā)探討
劉 葉 高
三明市食用菌辦 365000
2009年4月，本人在《食用菌市場(chǎng)》刊物上發(fā)表的“今年食用菌市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)與建立食用菌鮮品均衡供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)想”的文章，先后被國(guó)家級(jí)3個(gè)網(wǎng)站和幾個(gè)省的20多個(gè)縣級(jí)以上網(wǎng)站轉(zhuǎn)載報(bào)道?！叭魇腥嗣裾r(nóng)副產(chǎn)品信息”刊載后，三明市電視臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)還安排播發(fā)了3期食用菌專題電視報(bào)道，反響較好?；剡^頭來看，2009年我國(guó)南方地區(qū)食用菌市場(chǎng)行情與本人預(yù)測(cè)的基本相近，但實(shí)際還更好些，如去年11月有一段時(shí)間白色金針菇斤價(jià)賣到10元以上，最高時(shí)達(dá)12元，這在常規(guī)品種大量上市季節(jié)有這種市場(chǎng)價(jià)格是多年來比較少見的，這與我國(guó)北方遭受大雪災(zāi)有影響；還有去年竹蓀后期斤價(jià)賣到160元，這是我市15年來不遇的好行情，當(dāng)然，與1990年我市尤溪縣竹蓀斤價(jià)賣到550元比還有差距；蘑菇和大球蓋菇的庫(kù)存已基本走光，價(jià)格也有較大回升，如去年12月份蘑菇收購(gòu)斤價(jià)高時(shí)達(dá)6元。2009年大多數(shù)工廠化設(shè)施栽培企業(yè)和菇農(nóng)都賺到了錢，食用菌生產(chǎn)的積極性進(jìn)一步升高，尤其是工廠化設(shè)施栽培企業(yè)發(fā)展的步伐更加加快。但北方因受氣候影響，產(chǎn)量有所下降。
那么今后兩、三年食用菌市場(chǎng)趨勢(shì)如何，市場(chǎng)如何定位，以及如何進(jìn)一步開發(fā)食用菌市場(chǎng)呢？本文就這方面作些探討，供領(lǐng)導(dǎo)和菇農(nóng)們參考。
一、食用菌市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析
從大趨勢(shì)看，隨著人民生活水平和人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)、保健、抗病、防病認(rèn)識(shí)的提高，食用菌消費(fèi)市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大和增多，這是肯定的。預(yù)計(jì)今后兩、三年食用菌市場(chǎng)價(jià)格總體比較平穩(wěn)，但不同季節(jié)和不同品種產(chǎn)生的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)有可能更大。主要是因農(nóng)民看見今年食用菌市場(chǎng)價(jià)格好，明年就大量生產(chǎn)，明年價(jià)格一不好，后年就不生產(chǎn)的市場(chǎng)“順向信息”引導(dǎo)而產(chǎn)生的生產(chǎn)規(guī)模不穩(wěn)定的起伏波動(dòng)。再加現(xiàn)在全國(guó)各地都在發(fā)展食用菌生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)調(diào)控困難，特別是由于氣候影響造成鮮品集中上市擠壓市場(chǎng)帶來的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的可能性較大。工廠化設(shè)施栽培的食用菌市場(chǎng)價(jià)格也會(huì)出現(xiàn)較大波動(dòng)，關(guān)鍵是工廠化設(shè)施栽培異軍突起，品種單一，產(chǎn)品擠壓局部市場(chǎng)的可能性比較大。
二、食用菌市場(chǎng)發(fā)展定位分析。
對(duì)一個(gè)地區(qū)、一個(gè)企業(yè)來說，發(fā)展什么食用菌品種，市場(chǎng)如何定位，這是一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，較為關(guān)鍵。從今后兩、三年來看，食用菌發(fā)展的品種與市場(chǎng)定位可能應(yīng)從以下幾方面來考慮：
一是以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，國(guó)外市場(chǎng)為輔。10年前我國(guó)食用菌主要靠出口拉升市場(chǎng)價(jià)格，像香菇等品種出口均占各地區(qū)生產(chǎn)總量的50%以上，價(jià)格大大好于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而這兩、三年已出現(xiàn)出口價(jià)格“倒掛”、出口產(chǎn)量急劇下降的現(xiàn)象；再加一些發(fā)達(dá)國(guó)家近年來制定了一些非?？量痰馁Q(mào)易保護(hù)措施來限制我國(guó)食用菌產(chǎn)品的出口。因此，今后兩、三年國(guó)外食用菌市場(chǎng)仍然不太看好，應(yīng)以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，做好國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)的開發(fā)。
二是以常規(guī)大宗品種為主，野生珍稀食用菌為輔。從目前來看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用菌消費(fèi)最大宗的常規(guī)品種有蘑菇、香菇、平菇、木耳、金針菇、草菇等，其最大的優(yōu)點(diǎn)是栽培面廣、產(chǎn)量大、價(jià)格便宜，可進(jìn)入普通百姓餐桌，是我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的菌類，但多為常規(guī)栽培，出菇集中產(chǎn)品同時(shí)上市，市場(chǎng)擠壓較大?？芍档靡惶岬氖窍愎?，由于受闊葉樹資源的制約，福建、浙江等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量大幅減少，價(jià)格大幅上揚(yáng)，尤其是反季節(jié)香菇更受市場(chǎng)青睞，有資源的地方可適度規(guī)模發(fā)展。人工栽培的珍稀食用菌有杏鮑菇、姬菇、真姬菇、大球蓋菇、茶樹菇、白靈菇等，這些品種在栽培上有受氣候、技術(shù)、市場(chǎng)等條件制約，各地應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求適度開發(fā)。野生食用菌有松茸、牛肝菌、干巴菌、紅菇等，這些食用菌價(jià)格雖然較好，但目前還不能人工栽培，要靠實(shí)施保護(hù)地人工促進(jìn)技術(shù)來提高產(chǎn)量，其規(guī)模和產(chǎn)量都有限。
三是以鮮品銷售為主，干品為輔。從目前上市的食用菌品種來看，大部分食用菌鮮品口感要好于干品，鮮品市場(chǎng)價(jià)格要好于干品市場(chǎng)價(jià)格，市場(chǎng)發(fā)展應(yīng)以鮮品為重，當(dāng)市場(chǎng)一但飽和時(shí)可加工成干品投放市場(chǎng)，當(dāng)然，一些低值食用菌還可加工成鹽水菇、清水軟罐頭等。
四是以常規(guī)栽培為主，工廠化設(shè)施栽培為輔。從今后兩、三年來看，食用菌常規(guī)栽培仍占大部分，因是農(nóng)戶家庭生產(chǎn)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，主要是投資較少、成本較低。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，應(yīng)以規(guī)?；⒐S化設(shè)施栽培為主，這符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步、產(chǎn)品質(zhì)量安全、推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)的要求，尤其是在人工常規(guī)栽培因氣候因素?zé)o法長(zhǎng)菇時(shí)工廠化設(shè)施栽培可以出菇，添補(bǔ)了食用菌市場(chǎng)空白，賣出了好價(jià)格，但在人工常規(guī)栽培的食用菌大量上市擠壓市場(chǎng)后，他就相應(yīng)失去了競(jìng)爭(zhēng)力。
三、食用菌市場(chǎng)開發(fā)探討
食用菌是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但更是一個(gè)年青的產(chǎn)業(yè)。從我國(guó)人工規(guī)模生產(chǎn)香菇等食用菌算起至今僅30來年時(shí)間，許多人還不認(rèn)識(shí)食用菌或認(rèn)識(shí)不多。因此，從國(guó)家到地方都應(yīng)該提高發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)與作用的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)、保健、抗病、防病等功能與作用及食用菌栽培、加工、烹調(diào)等方面的宣傳報(bào)道，食用菌企業(yè)更要注重市場(chǎng)的研究與開發(fā)，努力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這里重點(diǎn)探討一下我國(guó)食用菌市場(chǎng)有待開發(fā)的幾個(gè)亮點(diǎn)：
一是中、小城市食用菌鮮品市場(chǎng)有待開發(fā)。就目前的一些中、小城市生活水平來看，一個(gè)10來萬(wàn)人口的集貿(mào)城市一天銷費(fèi)1-2噸的鮮菇?jīng)]有什么問題，而1個(gè)投資300萬(wàn)元、日產(chǎn)鮮菇1-2噸的工廠化設(shè)施栽培企業(yè)，剛好供應(yīng)一個(gè)中、小城市市場(chǎng)。目前，我國(guó)食用菌工廠化設(shè)施栽培剛剛起步，據(jù)報(bào)道僅240多家、產(chǎn)量40多萬(wàn)噸，而全國(guó)不知有多少個(gè)10來萬(wàn)人口的集貿(mào)城市市場(chǎng)可開發(fā)，發(fā)展?jié)摿叽?。中、小城市食用菌鮮品市場(chǎng)一但打開，各企業(yè)就有自己的一個(gè)地盤，可大大疏解目前大家都往全國(guó)那么幾個(gè)大城市蔬菜（食用菌）批發(fā)市場(chǎng)擠送產(chǎn)品的流通擁堵狀況。
二是引導(dǎo)酒家、餐館消費(fèi)。就從三明市來說，這兩年一些酒家、餐館烹調(diào)的“茶油燉香菇”、“姬松茸燉水鴨母”、“什錦菇煲湯”、“食用菌火鍋底料”等幾個(gè)菇菜上桌后，消費(fèi)者有很高興趣的點(diǎn)食量，反映較好。這不僅助長(zhǎng)和興旺了酒家、餐館的生意，也帶動(dòng)了城市食用菌消費(fèi)量的增長(zhǎng)。但還有相當(dāng)一些酒家、餐館還沒有上過食用菌菜，筆者出差在一些餐館里經(jīng)常點(diǎn)食不到菇類產(chǎn)品，尤其是鮮品更少，市場(chǎng)的發(fā)展空間較大。
三是努力推動(dòng)食用菌產(chǎn)品上百姓餐桌。我國(guó)有13億人口，人食1斤菇，就要消費(fèi)65萬(wàn)噸。據(jù)報(bào)道，20年前，香港人斤消費(fèi)食用菌就達(dá)4.8公斤，目前，我國(guó)人均消費(fèi)食用菌最多的城市是深圳市人均達(dá)5公斤多，而全國(guó)現(xiàn)人均消費(fèi)還不足1.5公斤，若果達(dá)到深圳市消費(fèi)水平，這是一個(gè)多么大的潛力市場(chǎng)。
四是積極研究開發(fā)食用菌深加工產(chǎn)品。這幾年我國(guó)雖然開發(fā)了一些食用菌深加工產(chǎn)品，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。今后應(yīng)在保健食品、休閑食品、醫(yī)藥產(chǎn)品上下大力氣研究與開發(fā)。同時(shí)，也要改進(jìn)和提高目前的一些加工產(chǎn)品的科技含量和質(zhì)量水平，如食用菌鐵罐產(chǎn)品啟口需要改進(jìn)，有相當(dāng)家庭婦女因鐵罐頭開罐難，不愿意購(gòu)賣，應(yīng)多生產(chǎn)軟包裝罐頭產(chǎn)品；食用菌鹽漬產(chǎn)品的質(zhì)量需要提高，多生產(chǎn)無(wú)鹽或低鹽清水菇，再加鹽水菇因食用時(shí)脫鹽麻煩，也影響了市場(chǎng)的購(gòu)買力。食用菌凍干產(chǎn)品的開發(fā)，可解決淡季不淡。
五是世界飲食理念改變有利于食用菌市場(chǎng)開發(fā)。上世紀(jì)未，以聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）為首的國(guó)際健康機(jī)構(gòu)提出“葷-素-菌”的飲食結(jié)構(gòu)新理念得到世界許多國(guó)家的調(diào)整和響應(yīng)。我國(guó)著名健康專家洪昭光教授指出食用菌產(chǎn)品在預(yù)防疾病上可以抵的上“半個(gè)醫(yī)生”，多吃食用菌有益健康。中國(guó)農(nóng)科院生物防治研究所前所長(zhǎng)包建中研究員大力創(chuàng)導(dǎo)“白色農(nóng)業(yè)”（食用菌產(chǎn)業(yè)，包括發(fā)酵業(yè)）與“綠色農(nóng)業(yè)”、“藍(lán)色農(nóng)業(yè)”要并駕齊驅(qū)，共同推進(jìn)。已故著名科學(xué)家錢學(xué)森院士稱“白色農(nóng)業(yè)”（食用菌產(chǎn)業(yè)）的建立和發(fā)展是第六次產(chǎn)業(yè)革命在中國(guó)的開始。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及上述著名專家、教授倡導(dǎo)食用食用菌和大力開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)符合人類文明和生活進(jìn)步的要求。“葷-素-菌”的世界飲食結(jié)構(gòu)理念調(diào)整，有利于我國(guó)食用菌市場(chǎng)的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
二0一0年一月十三日
編輯：XS