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　　今年食用菌市場趨勢預測與建立食用菌鮮品均衡供應市場的生產設想

　　在國際金融風暴的影響下，去年以來出口類的食用菌產品市場嚴重受阻，如蘑菇、香菇等罐頭產品至今還有庫存積壓，給企業(yè)經營帶來具大困難和壓力，也給菇農對今年食用菌生產帶來困惑和疑慮。針對這種情況，根據(jù)去、今年國內食用菌市場行情走勢，對今年食用菌可生產的品種及建立食用菌鮮品均衡供應市場的生產方式提些個人看法，供大家參考。

　　一、 去、今年以來，國內食用菌市場價格高且穩(wěn)定

　　不說遠在深圳、上海、北京等大城市食用菌價好和消量大的市場，就以三明市一些大型超市來說，去年以來食用菌價格也保持穩(wěn)定高位。如最近還是多數(shù)食用菌常規(guī)栽培的出菇旺季，本應價格較低，可我市梅列區(qū)的幾家超市幾種食用菌的銷售價大多數(shù)每斤是：金針菇6.5元、茶樹菇6.3元、杏鮑菇6.0元、大杯蕈5.8元、秀珍菇5.8元、香菇4.5元、蘑菇3.9元、平菇3.5元、毛木耳2.5元左右，且草菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿蘑等均無貨。去年夏秋季高溫季節(jié)上述品種的價格還更高，且無法穩(wěn)定供應。我市三元區(qū)東霞蔬菜批發(fā)市場的香菇、白色金針菇等品種每天分別批發(fā)可達1000斤以上。

　　二、今年市場預測與可發(fā)展的品種

　　根據(jù)最近國家一些部委領導和經濟權威專家說，“中國已逐步走出國際金融危機的影響”，這對提升市民消費信心將有積極影響。也從本月我市的一些食用菌品種銷售價格來看，香菇、大球蓋菇等品種略有回升，因此，預測今年國內食用菌市場價格仍將保持穩(wěn)定，下半年國外市場如香菇、蘑菇等大宗傳統(tǒng)出口產品的價格也有可能緩慢回升。那么，今年菇農應栽培那些食用菌呢？國內市場應以發(fā)展珍稀食用菌類品種為主，如白靈菇、茶樹菇、杏鮑菇、大杯蕈、秀珍菇、真姬菇、雞腿蘑等。這些品種目前大多數(shù)都為局部地區(qū)生產，市場銷售空間較大，而不像香菇、蘑菇、木耳等產品的全國性生產，產品基本同時上市擠壓市場。同時，對市場前景較好的常規(guī)品種如白色金針菇、草菇、反季節(jié)香菇、反季節(jié)蘑菇、竹蓀等也不能放松，木耳、姬松茸、大球蓋等品種穩(wěn)定生產。如果下半年國外食用菌銷售市場能夠回升，說明香菇、蘑菇又迎來新一輪的發(fā)展機遇，可以適度規(guī)模發(fā)展。

　　三、建立食用菌鮮品均衡供應市場的生產設想

　　目前，我市食用菌栽培體制的敝端是千家萬戶“遍地開花”的小生產方式。這種栽培方式表現(xiàn)在農戶生產規(guī)模小，一家一戶生產幾千袋、萬來袋，設施簡陋、品質低下，且都是香菇、蘑菇、木耳等大 宗 品種，菇農又難以單家獨戶打市場，價格任由中間商層層“盤剝”，菇農得不到應有的生產利潤，生產規(guī)模少時，收購商抬高價格搶購，誘導了菇農來年大量生產，而來年生產規(guī)模多時收購商又壓等壓價，甚至連生產成本都保不住，來年菇農又不生產或少生產，使食用菌生產一直處于“馬鞍型”的起伏波動的徘徊生產狀態(tài)。

　　十七屆三中全會決議：加強農業(yè)標準化和農產品質量安全工作，嚴格產地環(huán)境、投入品使用、生產過程、產品質量全程監(jiān)控，切實落實農產品生產、收購、儲運、加工、銷售各環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)管責任，杜絕不合格產品進入市場。因此，為保證食用菌產品質量安全和有利產品質量監(jiān)管及根據(jù)市場消費喜歡鮮品的特點，今后應逐步建立食用菌集約規(guī)模生產和長期穩(wěn)定供應市場的適銷對路的鮮品生產方式。具體設想是：

　　一是合理科學規(guī)劃，建立區(qū)域或村、鎮(zhèn)不同海拔的周年生產供應鮮品的食用菌生產基地，改單一品種“遍地開花”為集約規(guī)模生產經營。這種生產方式是利用高、中、低不同海拔的自然氣候來生產某一個食用菌品種，既符合我市生產實際，又具有低成本的生產竟爭優(yōu)勢，只要政策優(yōu)惠、措施有力、技術得當，每一個縣（市、區(qū)）都可以建立和發(fā)展1至2個長期鮮品供應市場的優(yōu)勢食用菌品牌產品。

　　二是以市場為導向，建立不同市場消費的生產基地和栽培品種，改單一生產技術為多元、立體栽培技術，提高科技含量和經濟效益。主要是利用食用菌不同中、高、低溫型品種進行搭配，多元、立體栽培，形成一年四季均衡生產供應食用菌鮮品的栽培方式。這種生產方式投入低少、產出快、效益高，最適應于城市郊區(qū)農民生產。

　　三是以設施栽培為主，在不同地區(qū)建立不同栽培品種的工廠化周年生產供應食用菌鮮品。這種栽培方式投資大、風險大、利潤也高，也是未來食用菌生產發(fā)展的一種主要方式和方向。目前，工廠化設施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個，明年又建一個。工廠化設施栽培最能做到月月日日均衡供應市場，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，發(fā)展前景廣闊。

　　作者：劉葉高 來源：三明市食用菌技術推廣站