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發(fā)布時(shí)間：2007-11-27 瀏覽次數(shù)：130
縱觀多年的食用菌市場(chǎng)，冬季歷來是食用菌生產(chǎn)品種最全、消費(fèi)量最大的季節(jié)，因此，將冬季視為食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)的黃金季節(jié)并不過分，并且，由于人們對(duì)菌類食品認(rèn)識(shí)的提高、隨著收入的增加和健康意識(shí)的提高，食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)以每年20%以上的增幅在以高。具體到今年冬季的市場(chǎng)狀況，根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)以及準(zhǔn)生產(chǎn)和往年生產(chǎn)消費(fèi)情況，作以下預(yù)測(cè)分析，與廣大從業(yè)者共磋。
1 平菇：2005年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量1335萬噸，其中平菇占到總產(chǎn)的18%以上，而山東平菇產(chǎn)量則占全省總產(chǎn)的40%以上，該數(shù)字表明：無論山東地區(qū)，還是國(guó)內(nèi)多數(shù)省市區(qū)，平菇的生產(chǎn)與消費(fèi)均為重頭戲；從今秋菌種生產(chǎn)供應(yīng)和菇農(nóng)生產(chǎn)意向，以及原料供應(yīng)與價(jià)格等態(tài)勢(shì)分析，今冬平菇仍為食用菌產(chǎn)銷主角；價(jià)格方面，盡管人們收入水平有著不同程度的提高，農(nóng)村已取消了各種稅賦及收費(fèi)等，但今年秋季多數(shù)地區(qū)蔬菜價(jià)格偏低卻是不爭(zhēng)的事實(shí)；但是，蔬菜價(jià)格走低、而平菇價(jià)格卻一路走高，以濟(jì)南為例，7~9月上旬，平菇價(jià)格一直保持在5~7元（千克，下同）之間，進(jìn)入9月中旬略有下調(diào)，但因國(guó)慶、中秋雙節(jié)消費(fèi)的拉動(dòng)，至10月上旬，重新回歸高位，直至中旬才下調(diào)至4元左右；究其原因，主要是高溫時(shí)段大多數(shù)菇農(nóng)受技術(shù)等限制而無栽培計(jì)劃，仍沿用傳統(tǒng)栽培習(xí)慣，等忙完三秋再行播種，如此，大多的出菇便集中在11月份后的冬季，因此，預(yù)計(jì)進(jìn)入11月后，初期價(jià)格將保持在3元左右，不會(huì)突破，11月中旬以后，將大多保持在2元左右的價(jià)位，臨近元旦直到春節(jié)，價(jià)格將會(huì)有一定反彈，但勢(shì)頭不強(qiáng)，難得超過4元價(jià)位；春節(jié)后的正月時(shí)段，即2月底前，價(jià)格將一落千丈，重蹈前兩年之覆轍，預(yù)計(jì)一般會(huì)在千克0.6元左右，不會(huì)突破1元大關(guān)，但維持時(shí)間不會(huì)超過一個(gè)月。
2 雙孢菇：雙孢菇的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量并不是很大，其生產(chǎn)數(shù)量：國(guó)內(nèi)總體平均比例約為平菇數(shù)量的40％，山東地區(qū)該比例約為50％，但大多產(chǎn)品均已出口，少有內(nèi)銷；進(jìn)入10月份以后，合格新產(chǎn)品的收貨價(jià)約在6～7元之間，超市銷售價(jià)約在11元左右，在濟(jì)南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)難覓其蹤影；預(yù)計(jì)進(jìn)入11月份，價(jià)格有所回落，但幅度不會(huì)太大，約在20％左右徘徊；12月份以后的低溫季節(jié)，由于大多菇棚沒有安裝升溫設(shè)備，而一旦棚溫達(dá)到8℃時(shí)，雙孢菇即停止現(xiàn)蕾和生長(zhǎng)，因此，遵循貨少價(jià)揚(yáng)的市場(chǎng)規(guī)律，以及臨近元旦及春節(jié)需量大增等原因，其產(chǎn)品價(jià)格將會(huì)大幅攀升，一般批價(jià)將保持在8元左右，個(gè)別地區(qū)將直逼10元價(jià)位．從這一點(diǎn)來看，食用菌生產(chǎn)中安裝諸如大棚水溫空調(diào)之類的升（降）溫設(shè)備，是很有必要、也是很有價(jià)值的，該價(jià)位將一直保持到春節(jié)前臘月二十七、二十八；正月的前半月，價(jià)格再次大幅下滑，至3月份將因無節(jié)日消費(fèi)和溫度回升，價(jià)格將趨于正常．
3．香菇：近年國(guó)內(nèi)香菇消費(fèi)數(shù)量直線攀升，但因南水北調(diào)工程的緣故，作為主產(chǎn)地之一的河南省的香菇生產(chǎn)量卻在直線下滑，2005年香菇生產(chǎn)量?jī)H為高峰生產(chǎn)年份的30％左右，2006年即基本停止生產(chǎn)，僅有少數(shù)與工程較遠(yuǎn)的偏遠(yuǎn)縣市有部分生產(chǎn)，一方面市場(chǎng)大量需求，另一方面生產(chǎn)量卻大幅降低，巨大的供需矛盾最終顯現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上，讓消費(fèi)者大跌眼鏡．我們分析，時(shí)下香菇干品三級(jí)70元左右的價(jià)格，才真正體現(xiàn)了香菇的本來價(jià)值，只不過前些年過低的價(jià)格對(duì)消費(fèi)者形成了心理誤導(dǎo)．預(yù)計(jì)11月份鮮菇批價(jià)將在6元左右，干品將繼續(xù)保持原有價(jià)格，或略降；12月份以后，價(jià)格將會(huì)逐漸上漲，一般漲幅將在20％以上，個(gè)別地區(qū)或產(chǎn)品（質(zhì)量）較高者將達(dá)30％左右．同樣，該價(jià)位將一直持續(xù)到春節(jié)前，此后降幅亦不會(huì)太大，最多保持11月份的價(jià)位水平，因?yàn)橄愎疆a(chǎn)品的市場(chǎng)，仍以干品為主導(dǎo)，菇農(nóng)朋友在鮮售價(jià)格不理想的時(shí)間段內(nèi)，可以轉(zhuǎn)而生產(chǎn)（培育）干菇待售，而絕不要進(jìn)行低價(jià)傾銷．
4．金針菇：夏秋季節(jié)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)金針菇最高價(jià)格超過22元，幾乎創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)之最，但在傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如山東聊城、濰坊、江蘇的徐州等地，多為常規(guī)生產(chǎn)，卻難得有反季節(jié)產(chǎn)品應(yīng)市，令人遺憾．預(yù)計(jì)進(jìn)入11月份以后，由于初期上市量少，價(jià)格將會(huì)在6元左右，后逐漸下落至4元左右，臨近元旦春節(jié)期間，價(jià)格反彈至6～8元之間，個(gè)別主產(chǎn)地由于管理濕度高、原料差等原因，使得菇品質(zhì)量較差，則會(huì)在4元左右徘徊，難得提高．同樣，春節(jié)后的大半個(gè)月的時(shí)間里，亦會(huì)出現(xiàn)低價(jià)傾銷等現(xiàn)象，建議產(chǎn)地組織初加工或深加工，以保障菇農(nóng)的生產(chǎn)效益．
5．白靈菇：近年來社會(huì)上由于炒種或攪市等因素，進(jìn)行了不少的不實(shí)宣傳，使得白靈菇生產(chǎn)起起伏伏，極不穩(wěn)定，不少的菇農(nóng)由于信息渠道不暢，或因不作科學(xué)的市場(chǎng)分析，盲目跟風(fēng)，因此受損不少．實(shí)際上，白靈菇的栽培技術(shù)難度較一般菇類要大得多，產(chǎn)量水平也要低，并因生產(chǎn)周期長(zhǎng)、安排生產(chǎn)季節(jié)不合適等，大多錯(cuò)過了白靈菇價(jià)格的“黃金季節(jié)”——元旦前至春節(jié)，節(jié)后價(jià)格大幅下降，尤其進(jìn)入4月份以后，氣溫上升，菇品質(zhì)量低下，嚴(yán)重時(shí)價(jià)格幾與平菇相等，何談效益？預(yù)計(jì)11月份以后，一般收貨價(jià)將在12元左右，元旦春節(jié)的月余時(shí)間里，將會(huì)攀升至16元左右，難得升高，主其原因，一是消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)已相對(duì)成熟，二是國(guó)內(nèi)已有多家企業(yè)進(jìn)行白靈菇的工廠化生產(chǎn)，該類產(chǎn)品的商品質(zhì)量高于農(nóng)戶栽培的產(chǎn)品，而且供應(yīng)較為均衡，受經(jīng)銷商歡迎．建議生產(chǎn)地區(qū)應(yīng)在充分考察調(diào)研市場(chǎng)上多下功夫，并把主要精力放在培訓(xùn)農(nóng)民和跟蹤技術(shù)服務(wù)上，而不要僅滿足于建了幾個(gè)大基地、投了幾萬噸料等等表面文章，只有通過生產(chǎn)，讓農(nóng)民實(shí)實(shí)在在的賺到錢，農(nóng)民才會(huì)群起響應(yīng)，產(chǎn)業(yè)才能得以長(zhǎng)足發(fā)展．
6．杏鮑菇：該品種的生產(chǎn)情況與白靈菇相仿，但由于生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高而穩(wěn)定、市場(chǎng)銷售量大等原因，較被一般消費(fèi)者所認(rèn)知，一般銷售價(jià)格在8元左右，預(yù)計(jì)今冬仍將保持該價(jià)位；保齡球狀杏鮑菇的價(jià)格稍高，但亦難得達(dá)到可超過10元．建議生產(chǎn)者在投料之前，應(yīng)做好市場(chǎng)調(diào)研，有條件的應(yīng)簽好訂單，否則，當(dāng)杏鮑菇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售時(shí)，4元左右的價(jià)位將會(huì)令人大失所望．
7．姬菇：姬菇的價(jià)位總體上一直不高，多年來難得有規(guī)模化栽培，這是主要原因之一．預(yù)計(jì)今冬將會(huì)在4元左右，鹽漬菇噸價(jià)將在3500元左右，個(gè)別高質(zhì)量貨品可能會(huì)達(dá)到4000元以上．該品種在國(guó)內(nèi)的價(jià)格相差較大，但只是局域性的、短時(shí)間的，如陜西某地鮮菇曾達(dá)15元，但維持時(shí)間較短，一旦形成規(guī)模生產(chǎn)，將會(huì)很快下跌；今年河南等地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府欲組織姬菇生產(chǎn)，建議在配料上講究科學(xué)，在管理上多下功夫，爭(zhēng)取獲得高質(zhì)量菇品，盡快形成品牌，隨之價(jià)格將會(huì)大幅提高，如仍沿用傳統(tǒng)技術(shù)，其生產(chǎn)效益是否高于普通平菇的生產(chǎn)，將是個(gè)未知數(shù)．
8．雞腿菇：江北魯、豫、皖、蘇、冀等地區(qū)11月份以前自然條件下尚可出菇，一般收貨價(jià)將在2~3元之間徘徊，但進(jìn)入12月份將因升溫措施不力而停止出菇，故在冬季應(yīng)將之作為反季節(jié)品種對(duì)待．預(yù)計(jì)12月份后，鮮菇將保持8元左右的銷售價(jià)位，超市價(jià)格將超過12元，并一直持續(xù)到春節(jié)前；由于國(guó)際市場(chǎng)近年不暢，較該品種的鹽漬品大量滯留于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)者及經(jīng)銷商手里，期待隨著中日等關(guān)系的改善，雞腿菇將重現(xiàn)前幾年的風(fēng)采．
9．真姬菇：各地均有生產(chǎn)，但近兩年隨著市場(chǎng)價(jià)位下滑而栽培漸少，預(yù)計(jì)冬季鮮菇價(jià)格一般保持8元左右，高消費(fèi)地區(qū)將突破10元，超市價(jià)一般在16元左右．隨著中日等關(guān)系的改善，建議習(xí)慣種植區(qū)可繼續(xù)投料生產(chǎn)，但應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化上多下功夫，使產(chǎn)品符合國(guó)際市場(chǎng)的“食品安全要求”．
10．柳松菇：作為最新上市的珍稀品種，2005年開始逐漸在山東等面市，但由于相關(guān)宣傳不足，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度尚低，故其價(jià)格未能體現(xiàn)其價(jià)值，預(yù)計(jì)11月份后將以6～8元的批價(jià)開盤，高消費(fèi)地區(qū)將突破12元價(jià)位．建議生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)相關(guān)部門或單位，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該品種的宣傳力度，使廣大消費(fèi)者盡快盡早地認(rèn)識(shí)柳松菇，借助于柳松菇富含核酸抗癌物質(zhì)等自身價(jià)值，擴(kuò)大生產(chǎn)和消費(fèi)，既健康了國(guó)民體質(zhì)，又增加了菇農(nóng)收入，一舉多得之事，何不樂而為之！
其它如茶新菇、楊樹菇、榆黃菇等，基本價(jià)格應(yīng)與2005年持平，但茶新菇等受國(guó)際市場(chǎng)影響，目前尚有部分積壓干品，故價(jià)格難以升高，甚至略有下降；榆黃菇等因有一定的消費(fèi)區(qū)域，生產(chǎn)量有一定受限，尚未形成普遍消費(fèi)，僅作為小品種應(yīng)市，故其價(jià)位不影響市場(chǎng)大局；建議有條件或欲調(diào)整品種結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)地區(qū)，將之作為補(bǔ)充品種展開生產(chǎn)．
編輯：黑子