產(chǎn)量與消費量
我國一直以來都是黑木耳主要的消費大國。目前，全國黑木耳消費量迅速由2004年的45萬噸擴大至2015年的70萬噸，增長幅度約1.5倍，年均增長率高達(dá)5%左右，黑木耳需求增長也十分迅速。
自2018年以來，中國黑木耳產(chǎn)量穩(wěn)步增長，到2020年，中國黑木耳產(chǎn)量達(dá)到729.59萬噸，同比增長3.96%。
黑木耳又稱木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色得名，是我國著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富，是世界四大食用菌之一。
黑木耳具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素。
我國一直以來都是黑木耳主要的消費大國。目前，全國黑木耳消費量迅速由2004年的45萬噸擴大至2015年的70萬噸，增長幅度約1.5倍，年均增長率高達(dá)5%左右，黑木耳需求增長也十分迅速。
自2018年以來，中國黑木耳產(chǎn)量穩(wěn)步增長，到2020年，中國黑木耳產(chǎn)量達(dá)到729.59萬噸，同比增長3.96%。
黑龍江省東寧市具備黑木耳深加工能力企業(yè)多家。東寧共有各類黑木耳企業(yè)106戶、菌包生產(chǎn)戶78戶、菌械制造6戶、木耳產(chǎn)品加工戶12戶，研發(fā)并生產(chǎn)木耳醬、木耳糖等深加工產(chǎn)品5款、15個品種。
吉林省蛟河市黃松甸鎮(zhèn)地處長白山余脈，地勢高寒，無霜期較短，獨特自然的環(huán)境條件使生長的黑木耳具有“小、黑、厚、硬、脆、純”等六大特點，深受廣大消費者喜愛。黑木耳是蛟河市主要的特色產(chǎn)業(yè)，“黃松甸黑木耳”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊與運用，使得木耳品牌價值獲得跨越性提升，更成為脫貧攻堅的“神兵利器”。在注冊及使用地理標(biāo)志商標(biāo)前后兩年時間里，黑木耳產(chǎn)值由14.5億元躍升到24億元。未來5-10年，蛟河市將借助“黃松甸黑木耳”這塊金字招牌的影響力，積極建立一批效益好、帶動強、生態(tài)型的特色產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，引進深加工企業(yè)，開發(fā)食用菌旅游業(yè)，不斷提高園區(qū)和產(chǎn)業(yè)基地設(shè)施化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化水平，把黃松甸黑木耳產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建為國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。
據(jù)了解，浙江龍泉黑木耳歷史文化悠久、源遠(yuǎn)流長。龍泉市栽培黑木耳歷史長達(dá)1800多年，是我國乃至世界最早開始人工栽培黑木耳的地區(qū)之一?，F(xiàn)在，龍泉市是南方黑木耳生產(chǎn)區(qū)域中心，國內(nèi)市場購銷集散地。2011年，龍泉市成功注冊“龍泉黑木耳”證明商標(biāo)。2013年，龍泉市出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)成功通過國家級驗收，浙閩贛食用菌交易中心年交易額達(dá)30億元。2014年，全市栽培代料黑木耳1.5億袋，產(chǎn)值達(dá)6億元，從業(yè)人員7萬余人。2021年，龍泉市黑木耳種植總量達(dá)1.26億棒，種植農(nóng)戶5萬余人，小小的黑木耳已然成為龍泉市鄉(xiāng)村振興的希望產(chǎn)業(yè)。
食用菌產(chǎn)業(yè)已是龍泉農(nóng)業(yè)當(dāng)之無愧的第一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，每年以栽培量超過2億袋的規(guī)模，成為華東地區(qū)之首；而其中以黑木耳為主的食用菌收入占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民總收入的三分之一以上。
今年以來，陜西省柞水縣搶抓國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建機遇，針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的資金難題，創(chuàng)新工作思路、舉措和方法，大力推進木耳產(chǎn)業(yè)提檔升級。
柞水縣出臺《柞水縣切塊下達(dá)鎮(zhèn)辦支持木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金管理辦法（試行）》，將縣級整合配套資金40%以上切塊直接下達(dá)到鎮(zhèn)辦，由鎮(zhèn)辦自主用于木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效破解木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中資金使用不精準(zhǔn)、鎮(zhèn)辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展權(quán)責(zé)不對等、帶農(nóng)益農(nóng)利益聯(lián)結(jié)不緊密的問題。
針對部分群眾缺乏產(chǎn)業(yè)啟動資金的難題，縣上創(chuàng)新推行“借袋還耳”、“借棚還耳”的發(fā)展模式，由村集體經(jīng)濟組織與企業(yè)簽訂“借袋”合同、農(nóng)戶與村集體經(jīng)濟組織簽訂“借袋還耳”協(xié)議，村集體經(jīng)濟免費為農(nóng)戶提供木耳菌袋，待木耳銷售之后，再扣除農(nóng)戶“借袋”成本。2021年，全縣3800多戶群眾通過“兩借兩還”模式發(fā)展產(chǎn)業(yè)，戶均實現(xiàn)增收5000元。
黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導(dǎo)致難以實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。所以，未來其提取技術(shù)或工藝流程應(yīng)在現(xiàn)有提取技術(shù)如微波輔助提取技術(shù)、超聲波輔助萃取技術(shù)、超高壓輔助萃取技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場輔助萃取技術(shù)的基礎(chǔ)上進行優(yōu)化或創(chuàng)新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。
目前，國內(nèi)外對食用菌活性成分的研究大多集中于某種成分的單獨作用，對復(fù)配物的研究報道較少。探究不同食用菌、不同活性成分復(fù)配物的活性，可以最大限度地發(fā)揮食用菌生物活性，擁有廣闊的開發(fā)前景。因此針對黑木耳的活性特點，復(fù)配具有協(xié)同增效作用的其他活性物質(zhì)，從而發(fā)揮更好功能是未來黑木耳產(chǎn)品研發(fā)的趨勢。
黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導(dǎo)致難以實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。所以，未來其提取技術(shù)或工藝流程應(yīng)在現(xiàn)有提取技術(shù)如微波輔助提取技術(shù)、超聲波輔助萃取技術(shù)、超高壓輔助萃取技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場輔助萃取技術(shù)的基礎(chǔ)上進行優(yōu)化或創(chuàng)新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。
發(fā)芽前，在菌袋表面做一些開口，便于形成耳芽。鉤架可采用絲網(wǎng)制作。有菌袋的開口位置可以掛在鉤架上。鋼絲網(wǎng)可根據(jù)耳位規(guī)劃適當(dāng)?shù)乃轿恢?。菌袋也可以用吊繩固定在一起，吊繩應(yīng)以吊繩中段為中心豎立布置。
吊繩的間距應(yīng)為40厘米左右，以便通風(fēng)。4-6個袋子可掛在繩子上。每個菌袋的位置要錯開，保持20厘米的距離，使每個菌袋能夠吸收光和氧。
使用掛鉤吊袋培養(yǎng)可以有效地節(jié)省空間和成本。在一百平方米的地方就可以放置將近一萬個菌袋，而一個工人可管理8-10萬個菌袋。而且，細(xì)菌袋不直接接觸地面，降低了污染的概率。
“地栽黑木耳”也叫做“塑料袋地栽黑木耳”，是一種黑木耳代用料、園田化栽培技術(shù)。該技術(shù)以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經(jīng)過滅菌、接種、養(yǎng)菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術(shù)極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域，大大縮短了生產(chǎn)周期，回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實現(xiàn)天然無公害，提高了生物轉(zhuǎn)化率，提高了產(chǎn)品商品性，更利于規(guī)模化、機械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。
食材：雞胸肉、黑木耳、青尖椒、蔥姜蒜
做法：
1）雞胸肉切成薄片，加入生抽、料酒、胡椒粉、適量鹽、玉米淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘入味。
2）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后，切成小片放碗里備用。清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗干凈。
3）將青尖椒清洗干凈，切成粗一點的小塊。蔥切成蔥花，姜蒜切成末備用。
4）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
5）起鍋燒油，放入雞胸肉翻炒至變色后撈出。留底油，爆香蔥姜蒜末。接著放入黑木耳翻炒一分鐘左右，調(diào)味：半勺蠔油和少許鹽。翻炒均勻。
6）再將雞胸肉和青椒絲倒入翻炒均勻，翻炒大概半分鐘即可出鍋。
食材：淮山、黑木耳、彩椒、蔥姜蒜
做法：
1）新鮮淮山削皮洗凈，切成菱形片。如果對淮山過敏的伙伴，一定要帶上手套，不然手會很癢的。
2）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用，清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
3）彩椒清洗干凈，切成菱角片，裝碗里備用。
4）蔥切成小段，姜蒜切成片備用。
5）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。淮山也焯水2分鐘撈出控水。。
6）起鍋燒油，先爆香蔥姜蒜。倒入彩椒翻炒1分鐘，然后放入木耳和淮山，加入適量鹽、味精、白糖，翻炒大概2分鐘即可。
食材：黑木耳，雞蛋，蒜
做法：
1）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
2）碗中打入雞蛋，加鹽打散，蒜切成末。
3）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
4）起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎熟后撈出。
5）重新起鍋燒油，爆香蒜末。加入黑木耳翻炒一分鐘，倒入炒好的雞蛋。調(diào)味：半勺生抽、半勺蠔油、半勺醋、一勺白糖、適量鹽，如果太干，可以加一點清水。翻炒兩分鐘左右 即可。
食材：胡蘿卜，黑木耳，大蒜
做法：
1.黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。**清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
2.胡蘿卜清洗干凈，先切成片，再切成絲。刀工不好的，也可以用擦絲器。裝盤中備用。
3.大蒜切成蒜末，蒜末可以用清水清洗一下，這樣炒的時候就不容易焦。
4.起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
5.起鍋燒油，先爆香蒜末。隨后倒入胡蘿卜絲翻炒一分鐘，然后倒入黑木耳，調(diào)味：生抽半勺、蠔油半勺、適量鹽、醋一勺、鹽一勺，翻炒兩分鐘左右即可。
食材：黃瓜，黑木耳，香菜，蔥，蒜，小米辣，白芝麻，辣椒粉
做法：
1）黃瓜清洗干凈，切去頭尾，裝進保鮮袋，用搟面杖或者刀拍扁，然后切成段。
2）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。**清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
3）香菜清洗干凈切成小段，蔥切成蔥花，蒜切成末，小米辣切成圈。
4）調(diào)料：碗中放入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋上熱油，加入兩勺醋、兩勺生抽。攪拌均勻。
5）起鍋燒水，水開后放入黑木耳煮5分鐘撈出控水。
6）準(zhǔn)備一個大碗，放入黃瓜和木耳，再把調(diào)好的料汁倒進來，上手抓拌均勻即可。
（1）現(xiàn)代生物技術(shù)廣泛應(yīng)用
現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用將為黑木耳栽培技術(shù)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。雜交育種、誘變育種、基因育種將為黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更加優(yōu)良的菌種，生物發(fā)酵技術(shù)將使液體菌種擴繁應(yīng)用普及推廣。
（2）機械化工廠化生產(chǎn)是必然趨勢
多學(xué)科新技術(shù)新材料的應(yīng)用將加速黑木耳產(chǎn)業(yè)機械化工廠化進程。機械自動化技術(shù)應(yīng)用于菌包制作和運輸，環(huán)境凈化工程技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)車間凈化滅菌，太陽能等新能源將應(yīng)用于溫度調(diào)控。
（3）立體化綠色有機栽培成為主流
栽培方式從木段到地裁，從地栽到立體；生產(chǎn)方式有手工到機械化；凈化技術(shù)、溫濕光風(fēng)控制技術(shù)應(yīng)用避免了農(nóng)藥的使用。黑木耳生產(chǎn)逐個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)安全、可控。未來的黑木耳裁培或在青山綠水的生態(tài)自然環(huán)境下，或在良好人工環(huán)境控制的潔凈工廠環(huán)境中進行。
（4）現(xiàn)代黑木耳種植園成為新生力量
現(xiàn)代黑木耳種植園將是未來黑木耳生產(chǎn)主要組織形式。隨著生產(chǎn)機械化、自動化水平的提高，黑木耳生產(chǎn)組織形式將發(fā)生根本改變，由千家萬戶的家庭生產(chǎn)主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業(yè)主體取代：一是投資人建立現(xiàn)代有機黑木耳莊園；二是建立黑木耳觀光采摘生態(tài)園，由企業(yè)、合作社為龍頭，按照包廠帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化種植方式發(fā)展產(chǎn)業(yè)。