香菇是一種著名的食、藥用菌。它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、香味宜人，是中式菜肴中的珍品。構(gòu)成香菇蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，且人體必需氨基酸含量豐富，約占氨基酸總量的35.7%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇的子實(shí)體和菌絲中含有大量生物活性成分，如：香菇多糖，能有效提高人體免疫力，在降低膽固醇、預(yù)防感冒、抗腫瘤等方面療效顯著。
在我國(guó)人多地少的國(guó)情條件下，香菇種植開(kāi)辟了一條利用農(nóng)林下腳料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有效途徑。我國(guó)福建、河南、浙江等省的許多地區(qū)的農(nóng)戶依靠種植、加工香菇成功富奔小康生活。而且香菇是我國(guó)入世后，具有國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，我國(guó)香菇年產(chǎn)量和貿(mào)易量占全球的80%左右。
市場(chǎng)是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先導(dǎo)，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的干香菇單一產(chǎn)品形式已無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。近年來(lái)，由于保鮮技術(shù)的提高，小包裝的保鮮香菇大量出現(xiàn)在大、中城市的超市貨架上，保鮮香菇也可以通過(guò)海運(yùn)、空運(yùn)等多種運(yùn)輸方式遠(yuǎn)銷歐美國(guó)家和地區(qū)。香菇深加工、出口仍是今后香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭和動(dòng)力。
隨州香姑以個(gè)勻、肉厚、桿粗短、發(fā)頭大的特色而聞名中外。隨西南大洪山區(qū)和隨東北桐柏山區(qū)為主要產(chǎn)地，三里崗香姑市場(chǎng)是中南地區(qū)較大的香姑集散中心，年成交額近億元。隨州香菇是典型的外向型產(chǎn)業(yè)，2014年總產(chǎn)值過(guò)百億元，出口創(chuàng)匯5.9億美元，居全國(guó)地市級(jí)首位。在隨州農(nóng)村，幾乎村村辦菇場(chǎng)。近3年，隨州年均袋栽香菇1.6億袋，自產(chǎn)干菇約4萬(wàn)噸，占全省香菇產(chǎn)量40%以上；年均出口干菇約3.5萬(wàn)噸，占全國(guó)出口總量20%以上。
河北"平泉香菇"已獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予的"農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書(shū)。近年來(lái)，平泉縣認(rèn)真實(shí)施"質(zhì)量立菌、科技興菌、龍頭強(qiáng)菌、市場(chǎng)活菌"戰(zhàn)略，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成立了食用菌科研所、食用菌研究會(huì)、生產(chǎn)力促進(jìn)中心等科研機(jī)構(gòu)4家，先后引進(jìn)新品種10多個(gè)，研發(fā)、推廣新技術(shù)20多項(xiàng)，大幅度提高了菌業(yè)科技含量。培育打造了"森源"、"潤(rùn)隆"、"乾歲"、"三棵樹(shù)"等綠色鮮菇品牌。通過(guò)食用菌加工科技示范園、菌類標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶和周邊地區(qū)，有效提高了新技術(shù)普及率。
浙江慶元縣是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，素有"中國(guó)香菇城"之稱。慶元香菇以其"肌理玉潔、芳香韻味、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特"的特點(diǎn)而聞名。2014年慶元縣從事香菇生產(chǎn)及相關(guān)行業(yè)近7萬(wàn)余人，占全縣農(nóng)業(yè)人口的 35%，生產(chǎn)量常年穩(wěn)定在 1.5億袋左右，年總產(chǎn)值逾20 多億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 52.3%。同時(shí)，2014年"慶元香菇"品牌價(jià)值達(dá)46.17億元人民幣，較2013年度上升0.81億元。
西峽縣是聞名全國(guó)的香菇之鄉(xiāng)，香菇是該縣最具特色的出口農(nóng)產(chǎn)品之一。西峽縣香菇及其制品2014年出口量達(dá)4.6萬(wàn)噸，貨值6.5億美元，分別比去年同期增長(zhǎng)36.6%和32.7%，日本市場(chǎng)七成香菇來(lái)自西峽。目前，西峽全縣已建成香菇專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)15個(gè)、專業(yè)村110個(gè)、標(biāo)準(zhǔn)化種植基地170個(gè)，全縣3.5萬(wàn)農(nóng)戶從事香菇生產(chǎn)，2014年香菇產(chǎn)量28萬(wàn)噸、產(chǎn)值超過(guò)30億元。
- 香菇栽培按照季節(jié)分可以分為：春栽香菇模式、夏栽香菇模式（反季節(jié)栽培模式）和秋栽香菇模式；按照栽培設(shè)施、栽培場(chǎng)地和栽培方式不同可分為：高海拔林下立體栽培香菇模式、林下覆土栽培香菇模式、冷棚栽培香菇模式、斜立式交叉擺放模式、半覆土栽培模式和架式模式等。如今，香菇栽培技術(shù)有了較大的發(fā)展，出現(xiàn)了液體菌種栽培香菇新模式、山地低碳型香菇生產(chǎn)技術(shù)等，甚至光伏大棚的出現(xiàn)，也讓香菇種植步入了新天地。
- 香菇的品種很多，可以分為中低溫型，中溫型，高溫型三種類型。目前栽培的香菇品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺(tái)香、武香1號(hào)、香菇867、香菇937等。
- 1.香菇808是菇農(nóng)普遍使用的菌種，其突出特點(diǎn)是栽培周期長(zhǎng)，出菇期長(zhǎng)，菇形圓正、菌蓋厚、菇質(zhì)致密，菌蓋吸水后變化不明顯，貨架期長(zhǎng)，適宜鮮銷，干物質(zhì)含量高，干菇重∶濕菇重=1∶(7～8)，越夏生產(chǎn)可以提前出菇。
- 2.香菇931屬于高溫型品種，具有出菇溫度范圍廣、菇型大、肉厚、柄短、抗高溫及抗病能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。
隨著消費(fèi)者對(duì)香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解，香菇成為了人們飲食中不可缺少的美味。近年來(lái)，香菇在全國(guó)各地十分暢銷，尤其是反季節(jié)香菇的出現(xiàn)，打破了夏季香菇市場(chǎng)的空白，豐富了人們的餐桌。目前，反季節(jié)香菇價(jià)格趨于增長(zhǎng)趨勢(shì)，河南部分地區(qū)香菇價(jià)格甚至達(dá)到10元/斤。
影響香菇市場(chǎng)價(jià)格的因素大體上有以下幾個(gè)：1.市場(chǎng)供求關(guān)系變動(dòng)，產(chǎn)品供大于求價(jià)格下降，求大于供價(jià)格上漲。2.消費(fèi)習(xí)慣影響，淡季消費(fèi)價(jià)格低迷，傳統(tǒng)節(jié)日市場(chǎng)供需兩旺，量?jī)r(jià)齊升。3.產(chǎn)品質(zhì)量高低，外形圓整質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品在市場(chǎng)低迷時(shí)依舊可以保持相對(duì)堅(jiān)挺的價(jià)格。
- 按照香菇系列標(biāo)準(zhǔn)：推行全過(guò)程的香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向高質(zhì)量香菇發(fā)展，成為今后香菇生產(chǎn)發(fā)展的主方向。
- 向四季均衡供應(yīng)方向發(fā)展：傳統(tǒng)的香菇產(chǎn)業(yè)是把香菇烘烤后干銷，出菇季節(jié)基本集中在11月至翌年5月。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外香菇消費(fèi)發(fā)生了巨大變化，從干菇消費(fèi)轉(zhuǎn)向了干、鮮消費(fèi)并重，鮮菇消費(fèi)越來(lái)越活躍。因此，香菇產(chǎn)業(yè)將按市場(chǎng)要求考慮，適當(dāng)安排干菇和鮮菇品種的比例，普通香菇與花菇的種植比例，鮮菇品種還要適應(yīng)四季的均衡消費(fèi)的需求，通過(guò)各種溫型品種的組合、栽培模式的組合實(shí)現(xiàn)四季出菇、均衡上市。
- 向集約化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展：集約化生產(chǎn)過(guò)程有分工，可成立菌種公司、培養(yǎng)料公司、栽培農(nóng)場(chǎng)，規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有利于樹(shù)名牌、開(kāi)拓市場(chǎng)，獲取規(guī)模效益。這樣。香菇生產(chǎn)批量大、品種齊全，質(zhì)量好，價(jià)值高。
- 向新原料資源發(fā)展：長(zhǎng)期以來(lái)，都是用闊葉樹(shù)栽培，導(dǎo)致闊葉樹(shù)資源越來(lái)越匱乏。以后香菇原料向節(jié)木栽培，廢菌糠再利用、松杉木屑、竹屑、果樹(shù)枝條和蠶桑枝條、棉花和豆稈、谷殼等農(nóng)林廢棄資源栽培香菇，使香菇生產(chǎn)向利用新資源的方向發(fā)展。
- 向深加工發(fā)展：香菇加工向香菇多糖、香菇精、香菇速凍產(chǎn)品、即食休閑食品、膨化食品、調(diào)味品、保健飲料等藥品和功能保健食品的開(kāi)發(fā)方向發(fā)展，形成多元化香菇生產(chǎn)品種。
香菇起源于我國(guó)，人工栽培也是我國(guó)最早開(kāi)始，香菇占據(jù)中國(guó)食用菌出口份額的30%，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)香菇總產(chǎn)量達(dá)到7103175噸，占食用菌總產(chǎn)的22%，成為產(chǎn)量最高的食用菌品種。近年來(lái)我國(guó)香菇生產(chǎn)的生物轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)高于國(guó)外。與此同時(shí)，2013年香菇鮮品批發(fā)價(jià)格全年維持在10元/公斤以上，生產(chǎn)效益穩(wěn)中有升，與工廠化食用菌（如金針菇、杏鮑菇、真姬菇等）供過(guò)于求、效益下降形成鮮明對(duì)比，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常穩(wěn)定，市場(chǎng)前景被長(zhǎng)期看好。
香菇工廠化栽培是必然趨勢(shì) 從當(dāng)前香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)分析，現(xiàn)階段我國(guó)的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，總體上還是千家萬(wàn)戶作坊式生產(chǎn)，主體仍是農(nóng)戶。然而，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)量的增大，傳統(tǒng)的栽培種植已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，現(xiàn)代工廠化栽培模式成為必然趨勢(shì)。
工廠化栽培的優(yōu)勢(shì)和不足 工廠化生產(chǎn)香菇的模式，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了勞動(dòng)時(shí)間，減少了成本投入，有利于菇農(nóng)持續(xù)增收，確保了菇農(nóng)相對(duì)穩(wěn)定的收入；工廠化生產(chǎn)香菇的模式，通過(guò)集中滅菌、集中烘干，減少了柴火消耗量，有利于減少能源消耗；工廠化生產(chǎn)香菇的模式可以減少雪災(zāi)、臺(tái)風(fēng)、火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高標(biāo)準(zhǔn)化管理和食品安全準(zhǔn)入的能力。
但在香菇工廠化生產(chǎn)栽培過(guò)程中卻存在缺乏成熟完整的生產(chǎn)設(shè)備和工藝支撐、集成環(huán)境控制支撐系統(tǒng)不配套、工廠化生產(chǎn)管理技術(shù)人才短缺等制約發(fā)展的問(wèn)題。要培育適應(yīng)工廠化栽培的品種，優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)工藝，研究開(kāi)發(fā)適應(yīng)香菇工廠化栽培的專用機(jī)械。實(shí)現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)是香菇從業(yè)者的"中國(guó)夢(mèng)"，更是我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。如果香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)能夠真正的實(shí)現(xiàn)，將有力推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)走向新的制高點(diǎn)。
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，近年來(lái)，關(guān)于香菇的質(zhì)量安全問(wèn)題也屢有發(fā)生。假香菇菌種、香菇農(nóng)藥殘留超標(biāo)，甚至部分地區(qū)出口的香菇因被檢出蠹科類害蟲(chóng)而遭退回。香菇作為一項(xiàng)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視。因此強(qiáng)化食用菌園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強(qiáng)食用菌基地環(huán)境建設(shè)、加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳和技術(shù)指導(dǎo)、加大食用菌產(chǎn)品安全監(jiān)管力度、強(qiáng)化加工企業(yè)的主體責(zé)任、建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系等一系列解決產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患的措施是非常必要的。
如何挑選優(yōu)質(zhì)香菇
- 優(yōu)質(zhì)香菇具有體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎等特點(diǎn)。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡?，無(wú)焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。
病蟲(chóng)害防治
- 北方香菇常見(jiàn)病蟲(chóng)害包括雜菌害、蟲(chóng)害、病害三類。是香菇生產(chǎn)中的大敵，直接影響制種與栽培的成效。為此，從事食用菌生產(chǎn)者必須高度重視，堅(jiān)持"以預(yù)防為主，防治結(jié)合"方針，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害，就要認(rèn)真分析原因，及早采取防治措施，徹底消滅或抑制其蔓延。確需化學(xué)藥品防治時(shí)，要在未出菇或采完菇后進(jìn)行，切忌不可直接噴灑于菇體上，以免殘毒影響人體健康。【詳情】
- 香菇子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中常常出現(xiàn)"蠟燭菇"（有柄無(wú)蓋）、"松果菇"、"荔枝菇"（菌蓋結(jié)團(tuán)無(wú)菌柄或不開(kāi)傘）等畸形病變，其屬于生理性病害。防治辦法有以下幾點(diǎn)：①了解菌性，防止引種失誤 ②把握轉(zhuǎn)色規(guī)律，防止……【詳情】
