食用菌工廠化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在生產(chǎn)技術(shù)、裝備制造和市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的推動(dòng)下得到了迅猛發(fā)展。特別是近兩年，隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加速和智能制造、機(jī)器換人等新興產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
食用菌工廠化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在生產(chǎn)技術(shù)、裝備制造和市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的推動(dòng)下得到了迅猛發(fā)展。特別是近兩年，隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加速和智能制造、機(jī)器換人等新興產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
發(fā)展現(xiàn)狀
近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興等國(guó)家戰(zhàn)略和“一帶一路”倡議推動(dòng)下取得良好發(fā)展，已成為全球重要的食用菌生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)、消費(fèi)國(guó)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到4334.17萬(wàn)噸，總產(chǎn)值增長(zhǎng)至3965.57億元，總體保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，食用菌已成為我國(guó)繼糧、油、菜、果之后的第五大種植業(yè)。
2022年以來(lái)，隨著食用菌行業(yè)產(chǎn)能的擴(kuò)張，短期內(nèi)市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)無(wú)法快速消化新增產(chǎn)能帶來(lái)的供給增加，工廠化菇類產(chǎn)品利潤(rùn)率總體下滑，加之其他因素對(duì)消費(fèi)、物流等影響，工廠化菇類銷售價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)與下滑。受市場(chǎng)行情持續(xù)低迷因素的影響，導(dǎo)致不少工廠化企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或是減產(chǎn)。
企業(yè)數(shù)量
根據(jù)調(diào)查匯總，截止2024年11月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有311家，相比2023年316家減少了5家，其中新建、在建企業(yè)17家，停產(chǎn)（轉(zhuǎn)行）企業(yè)22家。
全國(guó)311家食用菌工廠化生產(chǎn)工廠中，按省份排名前5的分別是：江蘇52家,福建51家,山東38家,河南30家,河北15家。其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量有小幅增減，但變化不大。
工廠化產(chǎn)能
根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總，2023年全國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量為409.16萬(wàn)噸，比2022年285.67萬(wàn)噸上升了123.49萬(wàn)噸，增幅為43.23%。
在409.16萬(wàn)噸年總產(chǎn)量中，金針菇為181.2萬(wàn)噸；杏鮑菇為80.13萬(wàn)噸；鹿茸菇為44.22萬(wàn)噸；雙孢菇為29.55萬(wàn)噸；蟹味(白玉)菇為19.98萬(wàn)噸(其中蟹味菇4萬(wàn)噸、白玉菇15.98萬(wàn)噸）；海鮮菇為11.94萬(wàn)噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個(gè)工廠化生產(chǎn)品種合計(jì)占年總產(chǎn)量的63.87%。
市場(chǎng)價(jià)格
金針菇：2023年金針菇最高價(jià)為2月份的9.88元/公斤，最低價(jià)為10月份的3.89元/公斤，全年平均價(jià)格為5.64元/公斤，相比2022年5.85元/公斤的年平均價(jià)格下跌3.58%。
杏鮑菇：2023年杏鮑菇最高價(jià)為1月份的7.01元/公斤，最低價(jià)為7月份的5.34元/公斤，全年平均價(jià)格為6.08元/公斤，相比2022年6.11元/公斤的年平均價(jià)格下跌0.5%。
雙孢菇：2023年雙孢菇最高價(jià)為2月份的16.63元/公斤，最低價(jià)為7月份的12.73元/公斤，全年平均價(jià)格為13.86元/公斤，相比2022年14.22元/公斤的年平均價(jià)格下跌2.55%。
海鮮菇：2023年海鮮菇最高價(jià)為2月份的10.41元/公斤，最低價(jià)為8月份的6.36元/公斤，全年平均價(jià)格為7.6元/公斤，相比2022年7.38元/公斤的年平均價(jià)格上漲3.01%。
蟹味菇：2023年蟹味菇最高價(jià)為12月份的11.52元/公斤，最低價(jià)為6月份的7.95元/公斤，全年平均價(jià)格為9.9元/公斤，相比2022年9.22元/公斤的年平均價(jià)格上漲7.38%。
鹿茸菇：2023年鹿茸菇最高價(jià)為9月份的17.07元/公斤，最低價(jià)為4月份的9.73元/公斤，全年平均價(jià)格為12.8元/公斤，相比2022年13.12元/公斤的年平均價(jià)格下跌2.46%。
發(fā)展趨勢(shì)
生產(chǎn)結(jié)構(gòu)由優(yōu)勢(shì)品種向多樣化發(fā)展
產(chǎn)業(yè)區(qū)域分布趨于合理
工廠化生產(chǎn)自動(dòng)化、數(shù)字化程度不斷提升
新的工廠化菌種選育研發(fā)提速
工廠化企業(yè)“出?！辈椒ゼ涌?/p>
機(jī)遇與挑戰(zhàn)
市場(chǎng)價(jià)格整體下行 部分品種產(chǎn)能過(guò)剩
自主菌種研發(fā)能力不足 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
專業(yè)人才短缺 資源利用率不高
投資成本上漲 設(shè)備老化嚴(yán)重
菌種管理混亂 新型栽培基質(zhì)開(kāi)發(fā)滯后
發(fā)展建議
總結(jié)
隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，食用菌作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食品，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和安全性的要求進(jìn)一步提高，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)在食用菌生產(chǎn)上的廣泛應(yīng)用，工廠化生產(chǎn)將會(huì)更加的智能化，生產(chǎn)出的產(chǎn)品在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面更加符合市場(chǎng)需求，是未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。下一步，要積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代科技手段，推動(dòng)食用菌生產(chǎn)走向智能化、精準(zhǔn)化、高效化、數(shù)字化，積極培育食用菌工廠化生產(chǎn)新質(zhì)生產(chǎn)力，以科技創(chuàng)新拓展產(chǎn)業(yè)邊界，引領(lǐng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)由大國(guó)向強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)。
