羊肚菌（Morchella spp.），又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窩菌、包谷菌。羊肚菌味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素等，還含有人體必需的硒、有機鍺等元素，具有極高的營養(yǎng)保健和藥用價值，深受廣大消費者喜愛。
羊肚菌在世界范圍分布廣泛，其中在法國、德國、美國、印度、中國分布較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區(qū)等均有零星分布。
我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)保持較高的增長態(tài)勢，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模保持穩(wěn)定并略有增長；新興產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模增速較快。
從2012年開始，我國羊肚菌栽培規(guī)?；緦崿F(xiàn)逐年遞增，栽培面積從2012年的1000畝左右，發(fā)展到2023年的44.73萬畝。
2023年全國羊肚菌企業(yè)數(shù)量有2862家，其中四川省485家，云南省426家，甘肅省295家，貴州省238家，陜西省、湖北省均為169家，河南省141家，西藏自治區(qū)114家，河北省104家，為九大生產(chǎn)企業(yè)集聚區(qū)，占到全國羊肚菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的74.8%，其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量在100家以下。
加強種質(zhì)資源保護和開發(fā)利用，建立全程質(zhì)量安全體系
加大科技研發(fā)力度，破解羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展“瓶頸”
不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，打造區(qū)域特色品牌
加強人才隊伍建設，加大金融支持
建立標準化栽培技術(shù)體系，提高產(chǎn)業(yè)設施化水平
加強國際化交流合作，打通國內(nèi)國際雙循環(huán)
目前，國內(nèi)羊肚菌栽培主要有大田栽培、室內(nèi)栽培和反季節(jié)栽培、林下栽培及工廠化栽培等模式。各地通過科技攻關(guān)，不斷提高栽培水平。
云南楚雄醫(yī)藥高等?？茖W校師生科研團隊攻關(guān)羊肚菌栽培馴化項目，采用“冬種春收”模式，結(jié)合菌種選育與精細化管理實現(xiàn)栽培出菇。團隊通過對州內(nèi)海拔1000多米采集到的野生羊肚菌子實體進行前期菌種分離保存、DNA分子物種鑒定、交配型基因檢測等工作，精準調(diào)控生長土壤酸堿度、溫濕度、光照等條件，去年11月初播種，今年2月下旬出菇。
去冬以來，山東濟南市食用菌行業(yè)協(xié)會會長、正高級農(nóng)藝師崔長玲等專家指導濟南歷城、鋼城等區(qū)縣部分農(nóng)戶種植羊肚菌400多畝。從目前情況看，畝產(chǎn)量在1500斤以上。崔長玲認為，種植羊肚菌要掌握技術(shù)要點和管理細節(jié)。土地是基礎，菌種和營養(yǎng)包是關(guān)鍵，大棚設施是保障。
目前，川羊肚菌系列品種均已取得官方認可，其中川羊肚菌6號（6妹）、七妹1號（7妹）、皖羊肚菌1號、南農(nóng)1號等品種已獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“植物新品種權(quán)證書”。這些新品種主要具有“豐產(chǎn)性”“抗病性”“適應性”等特征。
由四川省食用菌研究所培育，四川金地田嶺澗生物科技有限公司獨家推廣。該品種具有產(chǎn)量高、抗性強、菇形好等優(yōu)點，適宜在全國多數(shù)地區(qū)秋冬季節(jié)種植。
由中國科學院昆明植物研究所申報，成功獲得“云南省非主要農(nóng)作物品種鑒定證書”。相較于近似品種，其菌蓋顏色更深，菌蓋與菌柄的比例也偏高。原基分化溫度更低，為6℃-8℃，而近似品種則為8℃-10℃。鮮菇產(chǎn)量達到570.09公斤。對羊肚菌的主要病原菌長孢假單隔孢具有相對較強的抵抗力。
安徽亳州市譙城區(qū)趙橋鄉(xiāng)徽姑娘家庭農(nóng)場在葡萄架下種植羊肚菌，近日陸續(xù)進入采摘期，羊肚菌供不應求。據(jù)介紹，葡萄架下套種的羊肚菌，每畝可帶來30000多元收入。
山東蘭陵縣新興鎮(zhèn)創(chuàng)新“菌—豆—蟲”生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，羊肚菌冬春生長，大豆夏季固氮養(yǎng)地，豆蟲秋季轉(zhuǎn)化增效，三者形成“菌廢料養(yǎng)豆、豆根系肥田、蟲糞便育菌”的綠色閉環(huán)。一畝地年產(chǎn)羊肚菌1500斤、豆蟲500斤、大豆400斤，綜合收益七八萬元，土地利用率能提升200%。
湖北遠安縣擴大羊肚菌種植規(guī)模，目前超過600畝。去年，遠安縣菌香苑合作社在鳴鳳鎮(zhèn)花園村新建羊肚菌種植基地，利用稻米種植的“空檔期”，在稻田里推廣種植羊肚菌，通過“稻菌輪作”讓“冬閑田”變成“增收田”。流轉(zhuǎn)的160畝土地，預計能增加十萬斤左右鮮菇，毛收入可達400萬元以上。
羊肚菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動了羊肚菌生產(chǎn)、專用設施裝備的研發(fā)制造、系列初、深加工產(chǎn)品的開發(fā)和餐飲、休閑旅游業(yè)的發(fā)展，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
