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做法：1.將大球蓋菇去其根部，清洗干凈，切成片，然后放入沸水鍋中氽熟，撈出待用。

2.草魚宰殺去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈，取凈魚肉，用刀片成片，然后放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌和均勻，待用。

3.老姜、大蒜去皮，清洗干凈，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成馬耳朵形，大蔥清洗干凈，取其蔥白，切成馬耳朵形。

4.取碗一個(gè)，將鹽、料酒、味精、鮮湯、淀粉調(diào)成芡汁。

5.鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下魚片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、蔥炒香，加入雞腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。

做法：1.豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細(xì)絲。

2.大球蓋菇洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。

3.將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。將肚絲、大球蓋菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。

做法：1.用去皮刀刮去大球蓋菇柄部泥土，流水稍微沖凈（不可用水浸泡，否則影響口感），切除柄部老根，切成小塊；土雞剁塊。

2.炒鍋燒熱，下茶油，放入大球蓋菇塊，加入半勺鹽，煸炒去水分，至微微焦黃時(shí)盛出，備用。

3.炒鍋燒熱，下茶油，放姜、蒜、蔥段、干辣椒、八角、鮮青花椒，加入土雞塊，煸炒5分鐘，倒入老抽，翻炒均勻，再加入生抽、料酒、糖、鹽調(diào)味，加水沒過(guò)雞塊，煮沸，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

4.鍋內(nèi)放入大球蓋菇塊，加蓋，燉

5分鐘；開蓋，撒青、紅杭椒圈，即成。

做法：1.大球蓋菇縱切兩半；明蝦去頭去殼，留凈肉，蘆筍切段備用。

2.鍋入蝦油燒熱，下入大球蓋菇、明蝦，蘆筍翻炒幾下加入蔬菜濃湯、精鹽燴至入味，水淀粉勾芡，淋在米飯上即可。