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火鍋底料炒制生產(chǎn)線及灌裝包裝工程
工藝流程
工業(yè)化火鍋底料生產(chǎn)線主要由配料、炒制、灌裝三部分組成，精選上好的牛油或植物油、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，進(jìn)行工業(yè)
化生產(chǎn)的一種調(diào)味品。
工藝流程簡(jiǎn)述
選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。
配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。
初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。
煉油：在牛油車間將備好的生牛油去渣煉油。
投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入自動(dòng)炒鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮。
長(zhǎng)火：自動(dòng)控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，文火炒制，控干水分提煉香氣。
固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最空格好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最 空格 佳效果。
升香：文火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。
冷卻：將炒制好的火鍋底料送入隧道冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻。
包裝：根據(jù)客戶要求，可進(jìn)行多種形式、多種規(guī)格的的包裝。
炒制時(shí)的注意事項(xiàng)：
首先在材料上，在制作火鍋底料用到的原料種類較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關(guān)鍵在于選料配料、火候
控制、放料順序，如果被忽略了，就可能會(huì)出現(xiàn)可能會(huì)出現(xiàn)味道發(fā)苦、色澤難看等問題。
所以在火鍋底料的制作中一定要靈活用火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出；并且要不停地翻動(dòng)，使原料受熱均勻并避免粘鍋；加入的豆
瓣醬主要用于提味。加入糍粑辣椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中；可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，
在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香。
目前火鍋底料基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，有專業(yè)的火鍋底料炒制機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī)，人們只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比，依次把控即可獲得完 空格 美的
火鍋底料。