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臭氧（O3）是氧氣（O2）的同素異型體，常溫下呈氣態(tài)，濃度低時無色有青草味，較易溶于水。臭氧的化學性質較為活潑，有極強的氧化能力。當遇到細菌及有害化學物質（如甲醛、苯、氨）時，立即產生氧化反應，從而起到殺菌消毒、去霉除味、分解有害氣體等功能。而臭氧又極不穩(wěn)定，它由氧（O2）轉變而來，在幾小時內又會還原為O2，因此無污染和殘留。臭氧發(fā)生器是迄今為止世界公認的可以對食品飲料直接消毒的唯一物質！

長期以來，在醫(yī)療衛(wèi)生、制藥、食品加工等行業(yè)，對空氣消毒的方式一直沿用紫外線照射，化學藥物熏蒸噴灑，化學藥物投加等方法，在使用中均存在各種缺陷及化學殘留。
食用菌不僅味美，且營養(yǎng)豐富，還具有降低血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健作用。以規(guī)?；绞缴a食用菌，可提高食用菌的生產效率和產量以及經濟收入。但接種環(huán)節(jié)容易受到雜菌污染，從而影響食用菌的接種率、產量及質量。

　　為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以，接種室的空氣必須進行消毒，使之達到適宜接種的潔凈度。目前國內食用菌行業(yè)接種室的消毒主要還是采用以臭氧殺菌劑的靜態(tài)消毒方法。

　　臭氧消毒（思達科臭氧機）屬于靜態(tài)殺菌。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌具有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時間等，可同時對空氣、物體表面、水消毒。

　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時，室內相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時間為30分鐘以上，殺菌率達93%-100%。臭氧消毒時，如人在消毒室內，則對人體會產生毒害作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后，必須在臭氧消毒機關閉40分鐘后，人才能進入車間。

　　食用菌具有良好的營養(yǎng)保健功能，且是一種附加值較高的農產品，所以，其發(fā)展前景十分美好、市場空間巨大。在國家對農業(yè)生產不斷重視的情況下，將會有越來越多的企業(yè)投資食用菌生產，我國食用菌產業(yè)將呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭。作為先進殺菌技術之一的臭氧靜態(tài)殺菌技術，將在提高食用菌接種成功率、食用菌產量和質量方面，發(fā)揮十分重要的作用。
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