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      食用菌市場(chǎng)現(xiàn)狀

 

      傳統(tǒng)上我國(guó)出口市場(chǎng)為日本、歐美、香港和東南亞，三大市場(chǎng)各占三分之一，日本市場(chǎng)正在下滑、歐美市場(chǎng)在增長(zhǎng)。近幾年我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口額以10~15％增長(zhǎng)、出口單價(jià)逐年上升；面對(duì)人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

 

      同時(shí)，日本近20年黑木耳消費(fèi)增長(zhǎng)了220倍，韓國(guó)、東南亞及我國(guó)港澳臺(tái)需求量也很大，國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格較高，優(yōu)質(zhì)木耳賣到2.5萬美元/噸，德國(guó)（水發(fā)后）鮮木耳售價(jià)達(dá)180元/千克。

鮮菇消費(fèi)量也在逐年上升，香港：4.8 千克/人·年，法國(guó)：4.5 千克/人·年，日本：3.0 千克/人·年，美國(guó)：1.5 千克/人·年，中國(guó)0.5 千克/人·年。

 

      食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等大眾消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)對(duì)北京等500個(gè)大城市的家庭抽樣調(diào)查，家庭年食用菌餐飲消費(fèi)約在16千克以上，家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已經(jīng)成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要?jiǎng)恿?。近年來，隨著人們健康飲食和食用菌消費(fèi)知識(shí)的普及，尤其是媒體的宣傳推介及各種蘑菇文化節(jié)和酒樓飯店不斷開發(fā)出菌菇菜肴的傳播推廣，全國(guó)食用菌餐飲消費(fèi)需求平均每年以18%~20%的速度增長(zhǎng)，餐館酒樓的菌菜新品開發(fā)也以每年10%以上的速度遞增。

 

      國(guó)家農(nóng)業(yè)部在2007年曾投資興建了4家食用菌批發(fā)市場(chǎng)：吉林蛟河黃松甸食用菌批發(fā)市場(chǎng)、黑龍江省中國(guó)綏陽黑木耳山野菜批發(fā)市場(chǎng)、河北平泉中國(guó)北方食用菌交易市場(chǎng)、福建省古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)。

 

      我省的綏陽黑木耳批發(fā)市場(chǎng)于2001年籌建，2002年７月正式投入運(yùn)營(yíng)，總投資2200萬元，占地６萬平米，2004年市場(chǎng)交易量突破2000萬公斤，實(shí)現(xiàn)交易額８億元。

 

      食用菌行業(yè)產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀仍將繼續(xù)，產(chǎn)品供過于求的趨勢(shì)可能進(jìn)一步加劇，在生產(chǎn)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生明顯變化的情況下，市場(chǎng)需求規(guī)模很難有大幅調(diào)整，因此食用菌市場(chǎng)還是很難出現(xiàn)明顯復(fù)蘇。目前我國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)能的增長(zhǎng)大大超出需求增長(zhǎng)；原料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本的上升，也是制約食用菌行業(yè)復(fù)蘇的原因。2011年金針菇產(chǎn)量最高，日產(chǎn)量達(dá)1348噸，其次為杏鮑菇525噸、雙孢菇184噸和蟹味菇78噸；產(chǎn)量增加，價(jià)格卻在程度不同地下降。工廠化金針菇、杏鮑菇生產(chǎn)和傳統(tǒng)模式的香菇生產(chǎn)等出現(xiàn)了產(chǎn)能過?，F(xiàn)象，市場(chǎng)陷入持續(xù)低迷。食用菌市場(chǎng)的需求雖有增長(zhǎng)，但相對(duì)滯后，剛性過剩嚴(yán)重，導(dǎo)致無序、同質(zhì)、低效競(jìng)爭(zhēng)，食用菌行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代和合理利潤(rùn)分配階段。雇工難問題還會(huì)蔓延，人工工資上漲將增加食用菌企業(yè)勞動(dòng)力成本，技術(shù)含量低、營(yíng)銷渠道不暢、無核心技術(shù)的食用菌企業(yè)會(huì)面臨更大壓力。

 

       我國(guó)食用菌市場(chǎng)一方面是部分品種產(chǎn)能過剩仍將持續(xù)，尤其是工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品；另一方面是不同季節(jié)對(duì)不同類型品種的市場(chǎng)需求相對(duì)短缺，尤其是珍稀品種的儲(chǔ)備與開發(fā)明顯不足。