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概述
　　速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

快速凍結(jié)
　　快速凍結(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經(jīng)過冷庫制冷設(shè)備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫。 快速凍結(jié)食品可以避免在細胞之間生成大的冰晶體，減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，從而將細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫里的食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抵制微生物增長及其生化反應。

速凍冷庫機組與特點

速凍機組
　　速凍冷庫制冷機組包括壓縮機、冷風機、末端設(shè)備。

速凍冷庫特點
1.速凍技術(shù)先進 　　

   采用無霜速凍方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術(shù)。 　　

2.速凍材料新穎 　　

  庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。 　　

冷庫板特點：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。 　　

速凍冷庫庫板面板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。

3.速凍冷庫裝卸方便 　　

  速凍冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。 　　

4.速凍冷庫適用廣泛 　　

  速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現(xiàn)一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。