竹蓀為竹林腐生真菌,以分解死亡的竹根、竹桿和竹葉等為營養(yǎng)源。野生
時(shí)多生長于楠竹,平竹、苦竹、慈竹等竹林里,其土質(zhì)有黑色壤土、紫色
土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活,其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線,能
利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此,人工栽培時(shí),可用竹
木屑及多種農(nóng)作物桔稈及少量無機(jī)鹽等,即可滿足其營養(yǎng)需求。
竹蓀的加工,在廣西、福建、四川、湖南有專門做竹蓀生意?,F(xiàn)在隨著竹
蓀烘干機(jī)的引進(jìn)越來越多人使用竹蓀烘干機(jī)來生產(chǎn)竹蓀。
采收及清洗:室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨,必須做到隨開隨采,亦可
將開裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采回室內(nèi)待其全部開裙。采收時(shí),用刀
從菌托底部切斷菌索,先輕輕取掉菌帽,然后去掉菌托,留有柄和菌裙,
用濕紗布揩干凈,或用清水沖洗干凈,置于墊有白紙的提籃或竹篩里,切
不可撕破弄斷,取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干。
干燥:烘烤宜以低溫烘烤,先用40℃烘烤,半小時(shí)翻動(dòng)一次,以后溫度可
慢慢升到50℃,每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次,約4小時(shí)后,溫度降到40℃繼續(xù)烘
約3小時(shí),烘干后,取出涼20-30分鐘,待菌體變軟后,再分級(jí)包裝。鮮竹
蓀干燥率一般為26-30%。
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