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我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的快速發(fā)展，一些品種在國(guó)際上占有主導(dǎo)地位，如香菇、木耳、平菇等，但與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步晚、基礎(chǔ)薄。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞表示，在食用菌品種研發(fā)、工廠化方面科學(xué)問題研究不清楚，成為產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)的瓶頸；科學(xué)問題尚未系統(tǒng)梳理，漏洞多、盲點(diǎn)多；企業(yè)創(chuàng)新能力弱，缺乏自主創(chuàng)新和核心技術(shù)。目前，我國(guó)雖是食用菌大國(guó)，但距離食用菌強(qiáng)國(guó)目標(biāo)還有很長(zhǎng)一段路要走。未來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展方向應(yīng)該向輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化、專業(yè)化、工廠化、信息化發(fā)展，滿足多樣化的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)及市場(chǎng)需求，走具有中國(guó)特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王賀祥介紹說，食用菌加工產(chǎn)品主要分為粗加工和精深加工，市場(chǎng)上比較常見的食用菌精深加工產(chǎn)品有食用菌即食休閑產(chǎn)品、美容制品、功能食品以及醫(yī)療保健品等。隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，傳統(tǒng)的食用菌干鮮品和鹽漬品已不能滿足消費(fèi)者的需要，消費(fèi)者更注重衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)與保健功能，食用菌深加工產(chǎn)品以其安全、天然、富有營(yíng)養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能和藥用價(jià)值而贏得越來越多人的青睞，市場(chǎng)潛力巨大，前景誘人，以功能性食品、即食食品為代表的食用菌深加工是未來食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)。