雙孢菇工廠(chǎng)化栽培是指根據(jù)雙孢菇生物學(xué)特性，利用現(xiàn)代工程技術(shù)和先進(jìn)機(jī)器設(shè)備，自動(dòng)控制雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境條件，不受季節(jié)限制周年生產(chǎn)雙孢菇的栽培方式。它是國(guó)際上迅速發(fā)展的一項(xiàng)食用菌栽培方式，特別在美國(guó)、荷蘭、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，雙孢菇栽培均采用工廠(chǎng)化生產(chǎn)，而且專(zhuān)業(yè)化和機(jī)械化程度很高。近年來(lái)，我國(guó)部分地區(qū)的雙孢菇生產(chǎn)單位也引進(jìn)了國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件創(chuàng)新應(yīng)用，但是各地的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展水平參差不齊。筆者作為科技部“三區(qū)”科技人才，在安徽阜陽(yáng)農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)參加了《利用農(nóng)業(yè)廢棄物工廠(chǎng)化生產(chǎn)雙孢菇高產(chǎn)技術(shù)研究》科研項(xiàng)目，在借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合本地條件，利用小麥秸稈和雞糞等農(nóng)業(yè)廢物工廠(chǎng)化生產(chǎn)雙孢菇，單產(chǎn)達(dá)25～30kg/m2，成品率達(dá)85%。本文現(xiàn)將雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：
1 原料選擇與配方
雙孢菇屬于異養(yǎng)型腐生真菌，生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自培養(yǎng)料，因此培養(yǎng)料是雙孢菇賴(lài)以生存的基質(zhì)，培養(yǎng)料的好壞直接影響雙孢菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。培養(yǎng)料質(zhì)量好，雙孢菇產(chǎn)量高，菇體肥壯，品質(zhì)好；培養(yǎng)料質(zhì)量差，雙孢菇產(chǎn)量低，易出現(xiàn)薄皮菇，質(zhì)量差。而培養(yǎng)料質(zhì)量的好壞又與培養(yǎng)料原料的選擇和配方密切相關(guān)。培養(yǎng)料原料的選擇不僅要滿(mǎn)足雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)必需的碳、氮及多種礦物質(zhì)和部分維生素類(lèi)物質(zhì)，而且要求以上各種物質(zhì)特別是碳、氮要有適當(dāng)?shù)谋壤碈/N比。若培養(yǎng)料氮素過(guò)多、碳素過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中游離NH3 難以排除，播種后菌絲體生長(zhǎng)受到抑制，甚至菌絲不能萌發(fā)；若碳素過(guò)多，氮素過(guò)少，不利于發(fā)酵過(guò)程中有益微生物的繁殖，堆溫偏低，不僅延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，而且影響培養(yǎng)料發(fā)酵的質(zhì)量。一般認(rèn)為培養(yǎng)料原料的碳氮比達(dá)30～33∶1，通過(guò)隧道一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，培養(yǎng)料的碳氮比達(dá)16～17∶1比較適合雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育的要求。
該項(xiàng)目選擇新鮮無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)小麥秸稈和雞糞為主要原料，添加適量的豆粕、石膏等為輔助原料，麥秸的有機(jī)質(zhì)分解與雞糞的NH3 轉(zhuǎn)化有機(jī)結(jié)合，不僅保障了培養(yǎng)料的養(yǎng)分含量，而且可以改善培養(yǎng)料的理化性狀，同時(shí)循環(huán)利用了農(nóng)業(yè)廢棄物，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。推薦配方如下：配方一：麥草35t、雞糞45t、石膏3t、豆粕2t；配方二：麥草35t、雞糞45t、石膏4t、豆粕3t尿素0.2t。其中：麥草和雞糞的含水量分別為17%、70%。
2 隧道建設(shè)
發(fā)酵隧道是雙孢菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)的一項(xiàng)重要設(shè)施，隧道建設(shè)是雙孢菇工廠(chǎng)化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。隧道的大小要與出菇房的栽培面積相匹配，每個(gè)隧道的長(zhǎng)、寬、高應(yīng)根據(jù)單個(gè)出菇房的栽培面積而定，通常一個(gè)發(fā)酵隧道的一批培養(yǎng)料提供一個(gè)出菇房的栽培用料，隧道的高度不僅考慮料堆大小或高度，還應(yīng)考慮進(jìn)出料設(shè)備操作方便，一般5m左右。發(fā)酵隧道的個(gè)數(shù)要與出菇房的個(gè)數(shù)相匹配，如果隧道個(gè)數(shù)或一次發(fā)酵量不足會(huì)影響菇房利用率，降低產(chǎn)能。
本項(xiàng)目建設(shè)栽培床面積626m2的出菇房12個(gè)，配套建設(shè)長(zhǎng)、寬、高分別為23m、6.4m和5.5m的一次發(fā)酵隧道和二次發(fā)酵隧道各一個(gè)，可一次性發(fā)酵培養(yǎng)料原料80～90t。一個(gè)二次發(fā)酵隧道，每月生產(chǎn)4批料，可供4個(gè)出菇房的栽培用料。一個(gè)二次發(fā)酵隧道每90d生產(chǎn)的培養(yǎng)料提供12個(gè)出菇房的栽培用料，剛好是雙孢菇栽培的一個(gè)周期，充分利用了隧道和菇房。
隧道的自動(dòng)化通風(fēng)系統(tǒng)是隧道建設(shè)的關(guān)鍵部分，是保證一年四季對(duì)隧道內(nèi)培養(yǎng)料進(jìn)行均衡通風(fēng)和控溫的核心設(shè)備，所用離心風(fēng)機(jī)的性能與通風(fēng)管道風(fēng)嘴密度和大小及隧道底面的通風(fēng)結(jié)構(gòu)相匹配，才能保持適宜的風(fēng)速在料中均勻通過(guò)，使發(fā)酵均勻完全。通風(fēng)能力過(guò)大造成能源浪費(fèi)，并影響培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量，通風(fēng)能力過(guò)小，料堆內(nèi)氧氣不足，同樣影響發(fā)酵質(zhì)量。
3 培養(yǎng)料發(fā)酵
3.1 一次發(fā)酵工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)
發(fā)酵前先用機(jī)械松散粉碎原料，然后用水浸泡2～3d，浸泡過(guò)程中翻動(dòng)2～3次，使其充分吸水。浸泡好的原料撈出淋水后進(jìn)入一次發(fā)酵隧道進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間11～12d。
（1）將麥草和雞糞加水?dāng)嚢杈鶆颍瑩屏线M(jìn)一次發(fā)酵隧道并均勻加入石膏。
（2）翻料轉(zhuǎn)隧道調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量。
（3）翻料轉(zhuǎn)隧道加豆粕調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量。
（4）翻料轉(zhuǎn)隧道調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量，進(jìn)入二次發(fā)酵隧道。
3.2 一次發(fā)酵后培養(yǎng)料感官和理化指標(biāo)
3.2.1 感官指標(biāo)：培養(yǎng)料淺褐色，可看到少量的放線(xiàn)菌；手緊握可滴2～3滴水，手指搓稍發(fā)黏；稍有臭味，有明顯的氨味。
3.2.2 理化指標(biāo)：水分72%～75%；pH值8～8.5；含氮量1.8%～1.9%；氨氣0.3%～0.5%。
3.3 二次發(fā)酵工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)：一次發(fā)酵好的培養(yǎng)料進(jìn)入二次發(fā)酵隧道，經(jīng)過(guò)巴氏滅菌和嗜熱培養(yǎng)，進(jìn)一步消滅雜菌和害蟲(chóng)，使有益微生物迅速繁殖生長(zhǎng)，進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化培養(yǎng)料養(yǎng)分，同時(shí)排除培養(yǎng)料內(nèi)的游離NH3 ，使培養(yǎng)料的綜合指標(biāo)和理化性狀更適合雙孢菇生長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間7～8d。
（1）提溫到55～58℃保持8h，殺死病原菌和害蟲(chóng)，即巴氏滅菌。
（2）降溫到48～50℃，保持5～6d，控溫培養(yǎng)有益微生物，即嗜熱培養(yǎng)。
（3）提溫到52℃，保持8h后檢測(cè)NH3 。
（4）用8h降溫到30℃以下準(zhǔn)備播種。
3.4 二次發(fā)酵后的培養(yǎng)料感官和理化指標(biāo)
3.4.1 感官指標(biāo)：培養(yǎng)料褐色，可看到大量的放線(xiàn)菌；手緊握有水但滴不下來(lái)，手指搓不粘；柔軟有彈性，易拉斷；無(wú)氨味，有面包香味。
3.4.2 理化指標(biāo)：水分66～68%；pH值7.5～7.8；含氮量2.1～2.2%；氨氣≤0.08%。（沈敏 薛利 李文生 周雷雷 李建立 曹海）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
