金針菇是常見的食用菌產(chǎn)品之一，具有菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美等特點(diǎn)，而且營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，尤以賴氨酸、精氨酸含量最高，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。近年來，隨著栽培技術(shù)的提升和人們消費(fèi)需求的不斷改變，金針菇工廠化栽培在各地迅速發(fā)展，極大地滿足了人們的消費(fèi)需求，豐富了人們的菜籃子。據(jù)統(tǒng)計(jì)，制約金針菇工廠化栽培成敗的主要因素除了原料、氣候、環(huán)境及銷售渠道等因素外，產(chǎn)量高低起著決定性的因素，而決定產(chǎn)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是栽培過程中是否采用了再生法栽培技術(shù)。筆者根據(jù)多年生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將金針菇再生法工廠化栽培技術(shù)總結(jié)如下：
1 金針菇再生法工廠化栽培技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
再生法與直生法 （常規(guī)栽培模式）對比試驗(yàn)結(jié)果表明，在生產(chǎn)制袋及發(fā)菌管理方法全部一致的條件下，再生法出菇具有明顯的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)，產(chǎn)品的商品性大大提高，產(chǎn)量較直生法提高約26.5％，商品價(jià)值提高約35％，不足之處是生產(chǎn) 周期增加了8d時間，生產(chǎn)用工、用電成本略微增加。金針菇再生法工廠化栽培技術(shù)相比普通栽培方法具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)，產(chǎn)品色澤一致，菌柄粗細(xì)均勻，長度基本一致，商品價(jià)值高。金針菇再生法工廠化栽培技術(shù)是金針菇栽培技術(shù)的一項(xiàng)創(chuàng)新，其主要特點(diǎn)是利用金針菇在菌柄基部上能產(chǎn)生二次分枝的再生特性，利用工廠化栽培溫度、濕度、光照和通風(fēng)等靈活可控的特性，設(shè)法抑制頭茬菇蕾的生長，促進(jìn)菌柄基部的二次分化，產(chǎn)生大量的再生菇蕾，從而提高金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量。
2 金針菇再生法工廠化栽培技術(shù)
2.1 制袋
配方1：棉籽殼70％，麩皮28％，碳酸氫鈣1％，石灰1％；配方2：棉籽殼35％，玉米芯35％，麩皮28％，碳酸氫鈣1％，石灰1％。各配方料水比為1.0∶（1.3-1.5），含水量65％。玉米芯用石灰水浸泡12-14h，棉籽殼在混合前拌水預(yù)濕，料攪拌好后進(jìn)行裝袋，采用17.5cm×40.0×0.05cm聚丙烯塑料袋裝料。采用沖壓式裝袋機(jī)裝袋，裝料高14.5cm，人工用直徑2.5cm圓形木棒在袋內(nèi)料中央打一個深10cm的眼。沿棒四周將袋內(nèi)料壓緊，旋出木棒，以套環(huán)和棉花塞封口，豎置于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，移入滅菌器。
2.2 滅菌接種
滅菌通常選用高壓滅菌，常規(guī)操作減壓放氣后約2h溫度升至121℃，保持3h后?；?，自然冷卻至常壓后出爐，將菌袋移送至無菌冷卻室冷卻。也可用常壓滅菌，袋溫100℃保持12h以上，燜鍋6h后出爐。待料溫降至25℃左右可接種，接種前做好菌種檢查及消毒工作，選擇適齡、健壯、無雜菌感染菌種。接種可人工接種箱接種，也可在無菌室內(nèi)流水作業(yè)。
2.3 菌絲培養(yǎng)及催蕾
菌絲培養(yǎng)室溫度控制在20-22℃，相對濕度在65％-70％，暗光培養(yǎng)，菌絲生長后期每天適時通風(fēng)。培養(yǎng)室溫度在菌絲27-29d基本長滿菌袋后，間隔3-4d降溫1次，每次降低2-3℃，降至13℃左右進(jìn)行袋內(nèi)催蕾，每天適時光照，誘導(dǎo)針尖菇形成。菌袋發(fā)菌速度要一致，菌袋成熟的同步性要好。要求同批次生產(chǎn)的菌袋的發(fā)菌速度基本一致，這就對生產(chǎn)制袋的原料含水量、制袋松緊度、接種時間、發(fā)菌溫度等要求一致，菌袋制作要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)菌過程中室內(nèi)的溫度要一致，適時翻袋等。
2.4 適時開袋
開袋時間的正確把握直接關(guān)系到再生菇的形成，也是再生法出菇的的重點(diǎn)和難點(diǎn)。通常要求在低溫、光照刺激下，金針菇在沒有開袋的情況下進(jìn)行袋內(nèi)出菇，但由于袋內(nèi)出菇CO2濃度過高，金針菇長勢細(xì)弱如針尖（或須狀），沒有菌蓋，俗稱“針尖菇”，當(dāng)針尖菇布滿菌袋80％以上，長度3-4cm左右時即可開袋，過早、過遲對再生菇的形成和品質(zhì)都有較大影響： 過早開袋針尖菇?jīng)]有長齊，再生效果差；過遲開袋消耗培養(yǎng)基內(nèi)的大量養(yǎng)分，且在溫度較高的情況下容易形成爛菇，不利于再生菇形成。經(jīng)14-18d的低溫、光照刺激后，針尖菇可布滿菌袋80％，長度3-4cm應(yīng)及時開袋，拔去套環(huán)和棉花塞，割掉離料面1cm以上的塑料袋膜，移至出菇房的中間3層栽培架上。
2.5 再生菇培養(yǎng)
出菇室溫度控制在5-7℃，相對濕度在75%-80%。再生菇是第1批針尖菇倒伏后生長的，針尖菇在制冷機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)風(fēng)力作用及相對較低的濕度下，開袋3d后倒伏，不具有繼續(xù)生長的能力，但尚未完全枯萎，其根部在適宜條件下可分化出大量的原基，這時停止強(qiáng)制通風(fēng)，增加濕度至85％-90％，創(chuàng)造有利于再生菇形成和生長的環(huán)境，促進(jìn)再生菇蕾形成。如果針狀菇在袋內(nèi)因透氣性好已長出菌蓋，則不容易倒伏生出再生菇，可人工剪去菌蓋，加強(qiáng)通風(fēng)，促進(jìn)枯萎。再生菇蕾長至3-5cm時，應(yīng)及時套袋，過早不利于培育壯苗，或抑制再生菇蕾形成；過遲容易導(dǎo)致菌蓋開傘，降低商品性。套袋規(guī)格20cm×40cm，套袋高度高出菇蕾頂部3-4cm，并將菌袋移至栽培架的頂上1-2層。每天適時通風(fēng)和光照，使再生菇蕾長平并整齊，后再進(jìn)行1-2次拉袋，以達(dá)到菌柄伸長及壯菇的目的。經(jīng)5-6d后將栽培袋從栽培架上調(diào)下來，放在栽培架的底層，6-7d后采收。
2.6 采收與銷售
當(dāng)子實(shí)體長至17cm左右，菌蓋直徑0.5-1.0cm時及時采收；并根據(jù)市場要求進(jìn)行分級包裝，切去菇根，整齊裝入指定包裝袋內(nèi)，抽氣，扎口，裝入紙箱或泡沫箱，移至溫度3-5℃的冷庫保藏，及時銷售。（作者：吳道貴）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
