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杏鮑菇工廠化栽培，是在不同氣候條件下、在單位土地面積內(nèi)采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施人工模擬生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造出適合杏鮑菇不同生長發(fā)育階段的環(huán)境條件，進(jìn)行立體、規(guī)模、全天候、周年栽培，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)操作的機(jī)械化和生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控的智能化，提高設(shè)備設(shè)施的使用率，使傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式升級(jí)為一種新型的、高效優(yōu)質(zhì)的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理于一體的先進(jìn)生產(chǎn)方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。近幾年，杏鮑菇在山西襄汾縣的栽培已初具規(guī)模，通過農(nóng)技人員的指導(dǎo)，成功探索出適合當(dāng)?shù)氐男吁U菇工廠化無公害栽培技術(shù)，并已投入應(yīng)用，成為農(nóng)民增收的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)。
    一、產(chǎn)地環(huán)境要求
　　產(chǎn)地環(huán)境要做到：⑴遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)區(qū)、禽畜區(qū)、醫(yī)院和居民區(qū)，周邊無工業(yè)“三廢”污染源；⑵菇房周圍環(huán)境清潔，空氣對(duì)流；⑶選用無公害的次氯酸鈣進(jìn)行藥劑消毒，其接觸空氣后會(huì)迅速分解為對(duì)環(huán)境、人體及杏鮑菇生產(chǎn)無害的物質(zhì)；⑷用紫外線燈或臭氧滅菌器等物理消毒方式取代化學(xué)藥劑消毒；⑸場(chǎng)地四周必須空曠，確保空氣流通；⑹菇房地面必須撒石灰，用以代替化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行殺菌；⑺水源必須無污染，水質(zhì)清潔，大氣、灌溉水、土壤質(zhì)量符合無公害生產(chǎn)要求。
　　二、栽培時(shí)間
　　杏鮑菇屬中溫偏低型菌類，菌絲生長的溫度范圍為8～32℃，最適的發(fā)菌溫度為22～24℃，高于30℃時(shí)菌絲生長不良，易出畸形菇；原基形成的最適溫度為10～15℃，低于8℃不能形成子實(shí)體；子實(shí)體發(fā)育的溫度因菌株不同而異，一般適宜的溫度為15～21℃。夏季出菇時(shí)，應(yīng)將溫度控制在23℃以下，但工廠化栽培可以打破溫度的限制，利用溫度、濕度、光照等調(diào)控裝置實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。
　　三、菌種選擇
　　選用抗病蟲、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種。菌種必須確保無雜菌、無病蟲、均勻整齊、生活力強(qiáng)；培養(yǎng)基不萎縮、不干涸。菌種的好壞直接關(guān)系到栽培的成功與否，菌種的生產(chǎn)和使用應(yīng)嚴(yán)格遵循NY/T 528-2010《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和NY 862-2004《杏鮑菇和白靈菇菌種》的要求。
　  四、培養(yǎng)料的配制
　　栽培杏鮑菇的培養(yǎng)料要求具有營養(yǎng)、透氣、保水性好等特點(diǎn)，同時(shí)不能含有任何有害雜質(zhì)，特別是不能使用受到污染的栽培料。投入使用的原輔材料必須符合NY 5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》。
　　常用的主料有棉籽殼、木屑、玉米芯等，輔料有麩皮、石膏等。
　　常用配方為：⑴木屑53%、棉籽殼20%、麩皮20%、玉米粉4%、過磷酸鈣1%、糖1%、石膏1%；⑵玉米芯40%、木屑22%、豆秸粉10%、麥麩20%、玉米面5%、過磷酸鈣1%、石膏2%；⑶玉米芯35%、棉籽殼18%、木屑20%、麩皮20%、玉米粉5%、糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%。
　  五、制袋發(fā)菌
　　以上配方可任選一種，通常工廠化生產(chǎn)以第（3）種配方較好。按常規(guī)方式拌料，pH穩(wěn)定在7～8，含水量60%～65%。選用規(guī)格為15cm×35cm、厚0.045～0.050cm的聚乙烯塑料袋，一端封口，用裝袋機(jī)裝料，每袋約裝料0.9～1.0kg。機(jī)裝之后再用手將培養(yǎng)料壓實(shí)，折疊封口，在126℃高壓蒸汽下滅菌2h。將滅菌后的料袋送入緩沖室冷卻，待料袋溫度降至30℃左右時(shí)，轉(zhuǎn)入接種車間接種。接種后移入培養(yǎng)車間進(jìn)行培養(yǎng)，菌包在恒溫22～25℃、空氣相對(duì)濕度60%～70%的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行避光培養(yǎng)。菌包與菌包之間應(yīng)留少許空隙，以避免菌包發(fā)熱時(shí)引起燒菌。在杏鮑菇營養(yǎng)生長階段，二氧化碳對(duì)菌絲生長有促進(jìn)作用，因此培養(yǎng)期間少量換氣即可。
　  六、出菇管理
　　正常情況下經(jīng)過27～30d的培養(yǎng)，菌絲即可滿袋，再進(jìn)行10d左右的后熟培養(yǎng)，待菌袋兩端有黃色液體不斷分泌出時(shí)（此時(shí)pH為4.0左右），說明菌絲已達(dá)到生理成熟，可將菌包移入出菇車間內(nèi)進(jìn)行催蕾出菇。一般采用立架栽培，菌包不要放得太緊，以免影響產(chǎn)量。出菇車間在使用前先通風(fēng)晾干，然后進(jìn)行徹底消毒。
　　催蕾期溫度控制在13～15℃，空氣相對(duì)濕度控制在80%～90%，適當(dāng)增加散射光1000lx，每天通風(fēng)2～3次，每次30min左右，經(jīng)過7～10d即可形成原基并分化成幼蕾，此時(shí)松開袋口（菇蕾在袋中間形成，可在菇蕾處開口）。幼蕾期控制溫度12～18℃，提高空氣相對(duì)濕度至90%～95%，光照強(qiáng)度500～600lx，少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)清新的空氣，經(jīng)過2～4d幼蕾即可分化為幼菇。為了提高杏鮑菇的商品性，一般每個(gè)袋子只留2～3個(gè)健壯、菇形好的菇蕾，避免“叢生”，使留下的菇之間有一定距離，以利于保持菇形。幼菇期保持穩(wěn)定的溫度、水分、氣體等條件，適當(dāng)增加光照強(qiáng)度至800lx，經(jīng)過2d左右即轉(zhuǎn)入成菇期。成菇期溫度控制在16℃左右，空氣相對(duì)濕度85%～90%，光照強(qiáng)度減弱至500lx，加大通風(fēng)，但要避免溫差較大的風(fēng)直吹子實(shí)體。
    七、采收及加工
　　菇蕾經(jīng)過6d左右的生長便可進(jìn)行采收，當(dāng)菇蓋內(nèi)卷、尚未展平，菌褶尚未彈射孢子時(shí)為采收適期。采收時(shí)，用手握住子實(shí)體菌柄基部輕輕旋下即可。一般采收前1d停止向棚內(nèi)噴霧化水，以降低棚內(nèi)濕度，使子實(shí)體表面干爽，提高杏鮑菇的品質(zhì)，延長其保存期。
　　采收后的鮮菇應(yīng)削剪柄基部的培養(yǎng)料，然后即可分級(jí)包裝并上市銷售；也可放置在1～4℃的冷庫內(nèi)保鮮。杏鮑菇組織致密、含水量低、肉質(zhì)厚，適宜長途運(yùn)輸。此外，杏鮑菇不易變色，也適合切片，縱切或橫切之后放在45～75℃的烘箱內(nèi)烘干，即可制成成品。
　　八、以預(yù)防為主，綜合防治病蟲害
　　把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的品種；菇房使用前必須消毒、滅菌，工具及時(shí)洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方；創(chuàng)造適宜杏鮑菇生長的環(huán)境條件。
　　對(duì)于蕈蚊類害蟲，可利用電光燈、黏蟲板進(jìn)行誘殺。在菌包培養(yǎng)期間，對(duì)雜菌包的檢查應(yīng)盡早進(jìn)行，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早控制。在出菇期間若發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采用誘蟲燈等物理方法進(jìn)行誘殺，不得向菇體噴灑任何有毒有害的化學(xué)藥品。 （山西省襄汾縣農(nóng)業(yè)委員會(huì) 董飛）