真姬菇工廠化栽培是采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施,通過人為調(diào)控環(huán)境條件,創(chuàng)造出適合其不同發(fā)育階段所需的環(huán)境,進(jìn)行立體、規(guī)模、周年栽培,并實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、高收益的一種生產(chǎn)方式。2014年筆者在蘇瑞合作社安慶源公司掛職期間,通過下車間、進(jìn)菇房,獲得第一手資料,并在此基礎(chǔ)上制定了海鮮菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,指導(dǎo)菇農(nóng)進(jìn)行規(guī)范化栽培,取得了良好的效果?,F(xiàn)介紹如下,以供參考。
一、生產(chǎn)設(shè)施
根據(jù)工廠化生產(chǎn)工藝,廠區(qū)分為原料場(chǎng)、曬場(chǎng)、拌料區(qū)、制包區(qū)、滅菌區(qū)、無菌接種間、養(yǎng)菌間、出菇間、加工車間等。水、電配置齊全,獨(dú)立裝配1200千伏安變壓器一套。菇房墻體通常用雙面0.5毫米的彩鋼加厚夾芯板建成,板與板之間密封,保溫保濕耐腐,具備環(huán)境自控設(shè)施接種室面積約60平方米,室內(nèi)安裝YT-015箱式臭氧發(fā)生器一體機(jī)、高效空氣過濾器。養(yǎng)菌房單菌房面積約70平方米,內(nèi)設(shè)養(yǎng)菌架,采用1.0厘米×1.2厘米鍍鋅角鐵焊接,中架寬1.3米,邊架寬0.9米,層間距0.35米,底層架離地0.2米,共10層,架間走道寬0.75米。每庫可以培養(yǎng)20000~24000袋菌包。安裝中央空調(diào)機(jī)組設(shè)備,能控溫?fù)Q氣。每間標(biāo)準(zhǔn)出菇房安裝1臺(tái)7.5千瓦制冷機(jī)組,兩臺(tái)換氣扇,4盞35瓦節(jié)能燈,層架上方裝LED燈帶,1臺(tái)規(guī)格為9公斤/時(shí)超聲波加濕機(jī)。出菇床架層間高0.5米,6層。架間走道寬1.1米,底層架離地0.2米。
二、工廠化栽培技術(shù)要點(diǎn)
1.品種選擇
工廠化栽培一般只采收第一潮菇,應(yīng)選擇產(chǎn)量集中在頭潮菇的品種。適合徐州地區(qū)栽培的品種為海鮮菇1號(hào)。另外,菌齡要適中,母種菌齡15~20天,栽培種菌齡30~40天。
2.原料選擇
主料為雜木屑、棉籽殼、玉米芯、麩皮、餅粉。原料要新鮮、干燥、無霉、無蟲、無異味,不結(jié)塊、無有害污染物和殘留物。使用前經(jīng)日光暴曬2~3天,質(zhì)量符合《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》(NY5099-2002)。輔料為過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等?;|(zhì)中不添加含有植物劑或成分不明的混合型添加劑。
3.栽培料配方選擇
真姬菇工廠化袋式栽培一般菌絲滿袋40~50天,后熟45~55天,出菇期20~25天,整個(gè)生產(chǎn)周期為110~130天。以下為徐州當(dāng)?shù)馗弋a(chǎn)配方,供參考使用。①棉籽殼40%,木屑38%,麩皮10%,玉米粉10%,碳酸鈣1%,石灰1%。②棉籽殼50%,木屑25%,麩皮20%,玉米芯粉3%,石灰1%,輕質(zhì)碳酸鈣1%。③棉籽殼36%,玉米芯粉50%,麩皮10%,石膏1%,石灰2%,過磷酸鈣1%。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源,因地制宜,選用配方,但需做出菇試驗(yàn)。
4.拌料、裝袋
按配方備料,先主料干拌,加麩皮、玉米粉攪拌均勻加水至無白心,再加石灰等輔料攪拌15分鐘,培養(yǎng)料含水量63%~65%,手握培養(yǎng)料有2~3滴水滲出手指縫,pH值7.5~8.0。以雙沖壓裝袋機(jī)裝料,料袋為對(duì)折口徑(17~18)厘米×33厘米×0.005厘米的聚丙烯袋,每袋填裝料折干0.5公斤左右,料高14~15厘米,料中間預(yù)埋孔徑2.5厘米、長13厘米的塑料打孔棒,拉緊套環(huán),蓋上無棉體透氣型塑料蓋。
5.高壓滅菌和冷卻
及時(shí)將培養(yǎng)料袋放置于37厘米×47厘米×10.5厘米的塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi),再將筐放置于滅菌推車上,移入高壓滅菌爐內(nèi)。壓力為(1.18~1.47)×105帕,料溫126℃時(shí)保持兩小時(shí),自然降壓后再移出,放置冷卻室或接種室中冷卻,待冷卻至溫度25℃以下準(zhǔn)備接種。
6.接種發(fā)菌
嚴(yán)格的無菌操作接種:接種室在接種前24小時(shí)用“84消毒液”消毒,接種前8小時(shí)打開臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧消毒,接種1小時(shí)前開啟空氣凈化系統(tǒng)通風(fēng)換氣。接種人員穿戴消毒的衣、帽、鞋和口罩,通過風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。用75%酒精棉球擦拭消毒雙手與接種工具,酒精燈火焰灼燒接種工具,用75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒菌種瓶的外壁,菌種瓶的瓶口用火焰封口。接種前要用75%的酒精噴霧與擦拭消毒自動(dòng)接種機(jī)的各工作部件。接種作業(yè)區(qū)域的通風(fēng)換氣單元采用下吹式,空氣凈化度達(dá)到10000級(jí)。接種時(shí)挖棄菌種表層1~2厘米老菌皮,接入打孔棒形成的孔穴內(nèi),填平孔穴,接種量為3%~5%。兩人配合操作,動(dòng)作快、準(zhǔn)、穩(wěn)。
發(fā)菌檢查:暗光培養(yǎng),發(fā)菌室內(nèi)溫度22~24℃,空氣相對(duì)濕度在65%~70%。每隔6小時(shí)通風(fēng)換氣15分鐘,二氧化碳濃度低于0.25%。每兩天檢查栽培包一次,觀察菌絲生長情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染包并剔除。接種后45天菌絲吃透培養(yǎng)料,繼續(xù)培養(yǎng)50天左右,料面出現(xiàn)黃色水珠,袋壁處菌絲顏色由潔白轉(zhuǎn)為土黃色,并形成粗壯的菌絲束,菌絲生理成熟。
7.搔菌催蕾
生理成熟的菌包,用專用搔菌機(jī)或搔菌耙剔除培養(yǎng)料表面5~6 毫米長的老菌種及表層老菌絲,使培養(yǎng)料面形成環(huán)溝呈圓丘狀。搔菌后的菌袋,移入溫度14~16℃、空氣相對(duì)濕度90%~95%、二氧化碳濃度小于0.1%的栽培庫房內(nèi),料面覆蓋潮濕的無紡布保濕或加濕器加濕。閉光培養(yǎng)5~7天,瓶口出現(xiàn)絨絮狀菌絲、色澤變灰則轉(zhuǎn)色完成即進(jìn)入催蕾階段。菇房溫度降至12~14℃,日光燈增加光照100~200勒克斯,促原基分化,一周左右料面上可以看見針頭狀的菇蕾。
8.出菇管理
菇蕾出現(xiàn)后,揭去覆蓋物,室內(nèi)溫度維持在14~16℃、光照500勒克斯、二氧化碳濃度0.20%~0.25%、空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%~95%,向空間噴霧增濕,忌直接向菇蕾噴水。隨著子實(shí)體生長時(shí)期變換通風(fēng)量,初期每天10~12次,每次6分鐘。菇蓋直徑0.5~0.8厘米時(shí)減少通風(fēng),增加二氧化碳濃度至0.30%~0.35%,以抑制菇蓋的生長,促進(jìn)菌柄增粗。
9.采收與清料
從現(xiàn)蕾到采收一般需7~12天。菇柄長11~13厘米,菇蓋直徑1.0~1.5厘米時(shí)采收。工廠化栽培只采第一潮菇,平均每袋采鮮菇350 克。廢棄栽培料隨時(shí)運(yùn)走,菇房用水清洗,蒸汽熏蒸除菌殺蟲。
三、加工、包裝與儲(chǔ)運(yùn)
整理剪掉菌柄基部的雜質(zhì),揀出傷、殘、病菇,根據(jù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分揀后稱重或歸類堆放,真空包裝。產(chǎn)品包裝上注明產(chǎn)地、產(chǎn)品名稱、廠名、商標(biāo)、條形碼、凈重等標(biāo)識(shí)。低溫儲(chǔ)存,儲(chǔ)存溫度(4±2)℃,用保溫車或冷藏車運(yùn)輸,嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混放。 (江蘇徐州生物工程學(xué)院;江蘇省涂州市睢寧縣農(nóng)委 侯祥保 孫家寧)
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