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據(jù)調(diào)查顯示，2012-2016年，在家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)的拉動(dòng)下，中國(guó)食用菌的需求量由2591萬噸增長(zhǎng)至3465萬噸。

中國(guó)是全球最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，食用菌產(chǎn)量占全球的70%左右，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇產(chǎn)量最大，占比為25.5%；其次為黑木耳，占比為19.3%。

從生產(chǎn)區(qū)域來看，河南、山東、黑龍江、河北、福建、吉林、江蘇、四川、湖北、廣西是中國(guó)食用菌的生產(chǎn)大省。其中福建、江蘇、山東的食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多，合計(jì)超過400家。

從產(chǎn)量來看，根據(jù)新思界發(fā)布的《2017-2022年食用菌市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)及投資可行性研究報(bào)告》顯示，2012-2016年，中國(guó)食用菌的產(chǎn)量增速波動(dòng)較大，在4.2%-12.3%之間。2012年，中國(guó)食用菌的產(chǎn)量為2637萬噸；2016年，中國(guó)食用菌的產(chǎn)量為3516萬噸。

從生產(chǎn)模式上來看，中國(guó)食用菌的生產(chǎn)模式主要有“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等三生產(chǎn)模式。“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”是食用菌行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)模式，進(jìn)入和退出壁壘都較低，但是生產(chǎn)技術(shù)差、銷售渠道窄、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)弱，該種模式食用菌產(chǎn)量占比在不斷降低。企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式很好地解決工廠人手不足、設(shè)備昂貴、場(chǎng)地有限等問題，同時(shí)也解決了農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大等問題。但企業(yè)受農(nóng)戶制約，產(chǎn)量波動(dòng)性較大，產(chǎn)品質(zhì)量也比較不穩(wěn)定。

工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，是未來的主流發(fā)展方向，但這種模式對(duì)管理能力、技術(shù)、資金的要求都較高，進(jìn)入壁壘高。2016年，工廠化模式生產(chǎn)的食用菌占食用菌總產(chǎn)量的比重為7.31%。

隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，食用菌的產(chǎn)量也將不斷增長(zhǎng)，工廠化食用菌產(chǎn)量占比未來將會(huì)有較大幅度的提升。另外，從消費(fèi)需求是來看，食用菌在餐飲消費(fèi)中的比例也將逐漸增大，食用菌在各類保健品、輔助療品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用將成為食用菌提升附加值的主要方向，食用菌保健品未來將有更大的發(fā)展空間。