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猴頭菇， 又名猴蘑、 對臉蘑、 刺猬菌等 ， 由于其子實體表面長有毛絨裝菌刺， 遠看像金絲猴頭而得名， 是 “山珍海味” 中的上八珍之一。猴頭菇活性成分包括多糖、 低聚糖、 猴頭菌素、 腺苷、 漆酶、 猴頭菇酮、 氨基酸等， 具有提高人體免疫力、 抗腫瘤、 抗衰老、 降血脂等功效， 可以用于治療胃潰瘍、 胃竇炎等胃部疾病 ， 對胃粘膜上皮的再生和修復(fù)有十分重要的作用 ，是一種優(yōu)良的食藥兩用真菌， 開發(fā)前景十分廣闊 。本文針對多種不同出菇模式開展栽培實驗， 探索最適合猴頭菇工廠化栽培的出菇模式， 以期為猴頭菇工廠化栽培企業(yè)提供參考。
制包工藝
1.1 拌料與裝袋工序

 根據(jù) “木屑30%、 玉米芯16%、 棉籽殼22%、 麩皮15%、 米糠10%、 玉米粉5%、 石膏2%” 的配方， 將原材料加入攪拌機后先干拌10min， 再加水調(diào)節(jié)含水量至65%， 加水后繼續(xù)攪拌30min可以進入裝袋工序。使用立式雙沖壓自動裝袋機裝袋， 塑料袋規(guī)格為對折徑17.5cm， 裝料高度為20cm， 裝料后料面緊貼塑料袋， 存有空隙會導(dǎo)致猴頭菇原基形成。

1.2 滅菌與冷卻工序

 利用全自動高壓蒸汽滅菌器滅菌， 維持121℃、 2h， 滅菌前需要徹底排除冷空氣， 滅菌過程中要定時排除冷凝水， 保證徹底殺滅菌包中的雜菌。滅菌結(jié)束后將滅菌鍋前后門都打開一條縫隙， 利用冷卻室的正壓潔凈空氣把滅菌鍋內(nèi)的蒸汽和熱量排出， 蒸汽排除完畢后， 將菌包拉入冷卻室進行空調(diào)強制冷卻。

1.3 接種工序

 菌包中心溫度低于24℃后可以接種， 使用國家食用菌工程技術(shù)研究中心的 “刺長” 品種， 在接種流水線上接種， 接種時要嚴格遵守無菌操作規(guī)程， 盡量縮短打開菌包塑料蓋的時間， 避免雜菌污染。

1.4 培養(yǎng)管理

接種完畢后， 將菌包移入培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度為23～25℃， 相對濕度為65～70%， CO2濃度＜4 000μL/L， 避光。培養(yǎng)過程中需每日監(jiān)測菌包中心溫度、 菌包之間溫度及室內(nèi)空氣溫度， 需要保證菌包中心溫度不超過26℃， 通過監(jiān)測多個位置菌包之間溫度來判斷培養(yǎng)室環(huán)境條件均勻程度， 如差異較大， 則加大內(nèi)循環(huán)風量， 盡量使所有菌包處于較為一致的培養(yǎng)條件下， 在培養(yǎng)過程中可以使用叉車倒垛操作， 交換上下層培養(yǎng)床架位置， 提高菌包發(fā)菌一致性。

2.1 第一潮菇管理 菌絲長滿后， 進入出菇管理階段， 將菌包轉(zhuǎn)入出菇房進行第一潮菇管理。

2.2 第二潮菇管理 第一潮菇采收結(jié)束后， 升溫降濕， 促進采菇坑菌絲恢復(fù)， 溫度調(diào)節(jié)為17～18℃， 相對濕度調(diào)節(jié)為70%～80%， 并加大內(nèi)循環(huán)風量， CO2濃度控制在3 000μL/L以下， 無光照， 2d后菌絲完全恢復(fù)并開始扭結(jié)， 此時根據(jù)第一潮菇管理工藝進行第二潮菇出菇管理。

為了找到最適合猴頭菇工廠化出菇的栽培模式， 嘗試了倒置栽培模式、 側(cè)面割口栽培模式、 筐栽模式、 瓶栽模式和網(wǎng)格栽培模式5種方式。

3.1倒置栽培模式

在生長發(fā)育時猴頭菇的菌刺朝向重力方向生長， 將袋口朝下會使使猴頭菇的菌刺全部豎立，商品形狀更加美觀， 更像 “猴頭”， 實際栽培中發(fā)現(xiàn)， 菌包袋頭向下需要專門的高密度網(wǎng)格， 并且加濕器產(chǎn)生的冷凝水容易流到猴頭菇子實體上， 導(dǎo)致細菌污染等問題， 影響猴頭菇的商品形狀。

3.2 側(cè)面割口模式

我國北方地區(qū)農(nóng)戶栽培猴頭菇較多采用側(cè)面割口方式， 但在實際工廠化栽培中發(fā)現(xiàn)， 培養(yǎng)過程中菌包相對濕度處于65%～70%的范圍中， 袋口的菌種不會失水而干燥死亡， 所以袋口還會繼續(xù)長出猴頭菇子實體， 并且側(cè)面出菇占用面積大， 不易上架、 采收， 所以側(cè)面割口模式不適合猴頭菇工廠化栽培。

3.3 筐栽模式

直接將裝有菌包的周轉(zhuǎn)筐豎立放置于出菇床架上， 該方式與網(wǎng)格栽培模式相仿， 焊制專門擺放周轉(zhuǎn)筐的床架即可實現(xiàn)， 但占用周轉(zhuǎn)筐時間較長， 增加了固定投資。

3.4 瓶栽模式

使用瓶栽模式在培養(yǎng)階段可以實現(xiàn)高度的自動化， 但在出菇階段， 瓶口直接出菇會導(dǎo)致原基過多， 形成大量的小猴頭菇， 商品性狀差， 經(jīng)濟效益低； 另外， 使用定制的小口瓶蓋出菇， 雖然能減少原基數(shù)量， 但與塑料袋口直接出菇相比原基還是較多， 也增加了操作工序及投資成本。

3.5 網(wǎng)格栽培模式