一、雙孢蘑菇工廠化前景分析
蘑菇是世界上最著名的食用菌，人工栽培始于法國路易十四時(shí)代，距今約有300年，是世界上栽培國家最多，面積最大的一種食用菌，也是目前我國栽培數(shù)量最多的菇類品種。我國年產(chǎn)鮮蘑菇約為160萬噸（官方統(tǒng)計(jì)為230萬噸），年出口的蘑菇罐頭﹑蘑菇干片﹑鹽漬蘑菇﹑速凍蘑菇等，居世界首位。
據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，大約有七十多個(gè)國家栽培蘑菇，世界年產(chǎn)量三百多萬噸。其中以中國﹑美國﹑法國﹑英國﹑荷蘭﹐南朝鮮﹑德國﹑澳大利亞等國最多。蘑菇不僅是一種高檔的菌類蔬菜，而且也是一種有保健作用的營養(yǎng)食品，消費(fèi)量逐年增加。
1.中國雙孢蘑菇行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀
1966年雙孢蘑菇的傳統(tǒng)栽培在福建開始，傳統(tǒng)栽培季節(jié)性強(qiáng)，靠天吃飯，產(chǎn)量不穩(wěn)定。目前，中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。而目前90%以上的工廠還是以傳統(tǒng)栽培方式，有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
中國雙孢蘑菇的栽培主要有兩種模式。傳統(tǒng)栽培和工廠化栽培，傳統(tǒng)模式是農(nóng)村一家一戶的季節(jié)性栽培，其特點(diǎn)是生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)條件較差，單產(chǎn)較低，栽培技術(shù)落后，以上特點(diǎn)決定了傳統(tǒng)栽培模式必然慢慢被淘汰；另一種模式是雙孢蘑菇的工廠化栽培，其特點(diǎn)是投資大，機(jī)械化程度高，技術(shù)要求高，單產(chǎn)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，周年生產(chǎn)。
二十年前，中國就有人嘗試雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，近十年，已有多家企業(yè)開始步入蘑菇工廠化的行列，可是到現(xiàn)在非常成功的蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)少之又少。
2．中國雙孢蘑菇行業(yè)發(fā)展中存在的問題和趨勢
我國雙孢蘑菇為什么至少比歐洲落后三十年，在歐洲，他們的投資理念是高投入，高產(chǎn)出，他們在投資上是以質(zhì)量為目標(biāo)的，機(jī)械設(shè)備上舍得花錢，購進(jìn)材料舍得花錢，所以他們得到的是高回報(bào)。在中國，投資機(jī)械設(shè)備是揀便宜的，不問設(shè)備的質(zhì)量指標(biāo)，只問價(jià)格，買材料不問質(zhì)量如何，專挑便宜的買。理念上的差異，是使我國雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展緩慢的最主要原因。
雙孢蘑菇在歐美等發(fā)達(dá)國家已成了餐桌上不可或缺的食品，在中國市場，雙孢蘑菇產(chǎn)品認(rèn)知度高，市場空間巨大。但是由于目前我國90%以上雙孢蘑菇采用傳統(tǒng)栽培，而傳統(tǒng)栽培過程隨著勞動(dòng)力成本增加，新老技術(shù)人員交替的斷層，使得傳統(tǒng)栽培的雙孢蘑菇越來越少，而工廠化的產(chǎn)量規(guī)模又還沒跟上，更加滿足不了中國逐步增長的市場需求。而我國整個(gè)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，工廠化栽培已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
3. 雙孢菇市場需求增速穩(wěn)定
中國雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)在發(fā)展前期，產(chǎn)品主要是出口，中國人很少吃雙孢蘑菇，主要原因除了當(dāng)時(shí)國人的消費(fèi)水平較低外，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)也是一個(gè)重要原因。1999年之前，中國人雙孢蘑菇消費(fèi)量非常少，2000年后，隨著消費(fèi)需求模式的改變，消費(fèi)水平和消費(fèi)意識(shí)的提高，雙孢蘑菇從以前的單一餐飲渠道消費(fèi)，逐漸擴(kuò)大到居民家庭消費(fèi)，消費(fèi)量越來越大，未來5-10年，雙孢蘑菇市場需求還會(huì)以每年10%-15%的速度增長。
二、雙孢蘑菇工廠化投資建議
1、雙孢蘑菇工廠化迫在眉睫
雙孢蘑菇在很多國家已經(jīng)是日常生活的必備食品，國際上雙孢蘑菇需求仍在繼續(xù)增長，而國內(nèi)的雙孢蘑菇價(jià)格穩(wěn)定，消費(fèi)需求增速更快，由于近幾年占90%的傳統(tǒng)栽培斷崖式減少，所以急需工廠化栽培來填補(bǔ)傳統(tǒng)栽培減少造成的市場需求空缺。中國各省市把栽培蘑菇作為“菜籃子工程”、“創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)”的首選項(xiàng)目之一，所以雙孢蘑菇工業(yè)化種植是個(gè)很好的行業(yè)投資機(jī)會(huì)。工廠化栽培迫在眉睫，其取代傳統(tǒng)栽培是必然趨勢。
雙孢蘑菇工廠化的發(fā)展模式
雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)必需向工廠化生產(chǎn)發(fā)展。用什么樣的發(fā)展模式？
雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展一定要借鑒國外的先進(jìn)生產(chǎn)模式——專業(yè)化的分工，專業(yè)的菌種廠、專業(yè)的堆料廠、專業(yè)的覆土廠、專業(yè)的出菇廠。專業(yè)的分工才能使各個(gè)環(huán)節(jié)做得相當(dāng)精細(xì)，確保生產(chǎn)的穩(wěn)定性。中國十幾年來雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)為什么不賺錢，沒效益，就是因?yàn)闆]有專業(yè)分工，一個(gè)蘑菇廠包羅全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所以生產(chǎn)管理粗放，一手要抓好幾只兔子，結(jié)果一只也沒抓著。
雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，需要有現(xiàn)代化的設(shè)備還要有現(xiàn)代化的技術(shù)，需要投資幾千萬元，少則也要一千萬元以上，這是資金和技術(shù)的結(jié)合，不是一般的菇農(nóng)能做到的。因此，蘑菇生產(chǎn)從家庭模式要走向工廠化模式，不是一件容易的事。如何讓一家一戶也能實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，龍海市九湖食用菌研究所正在推廣蘑菇工廠化“漳州模式”解決了這個(gè)問題，由龍頭企業(yè)投建蘑菇三次發(fā)酵料生產(chǎn)基地，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的蘑菇三次發(fā)酵料，以龍頭帶動(dòng)農(nóng)戶，引導(dǎo)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)真正意義的工廠化生產(chǎn)，徹底改變50年來傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，向工業(yè)化模式轉(zhuǎn)變，打造一村一廠，一戶一車間的家庭蘑菇工廠。
3、分工協(xié)作，打造雙孢蘑菇全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)枪S化的目標(biāo)
歐洲將蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)化。出菇廠都是向供應(yīng)商購買栽培發(fā)酵料，購買處理過的覆土材料，廠家只是專心栽培。在波蘭有的還組織合作社，對外銷售。在歐洲蘑菇栽培社會(huì)分工細(xì)化發(fā)揮到極致，而國內(nèi)，“蘑菇技術(shù)沒難度，從頭到尾都會(huì)做”的心理，把蘑菇工廠化技術(shù)看得太簡單了，造成了所有投資都是“麻雀雖小，五臟俱全”的模式，把全部的環(huán)節(jié)都做下，不明白社會(huì)細(xì)化分工是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的趨勢，只有分工細(xì)化，才能夠做到極致。
歐洲的模式值得借鑒。歐洲的蘑菇工廠高度專業(yè)化，不用制種也不用造料，由專業(yè)生產(chǎn)公司提供發(fā)好菌（經(jīng)過三次發(fā)酵PhaseIII）的培養(yǎng)料和覆土，蘑菇工廠只進(jìn)行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術(shù)優(yōu)勢與家庭蘑菇工廠的勞動(dòng)效率優(yōu)勢結(jié)合起來。這種分工合作模式可以使先進(jìn)技術(shù)得以應(yīng)用推廣，提升整個(gè)蘑菇產(chǎn)業(yè)的效益。
雙孢蘑菇全產(chǎn)業(yè)鏈主要為：菌種、堆料、覆土、出菇、收購、銷售、加工等七個(gè)環(huán)節(jié)，建議有資金有實(shí)力的企業(yè)投資菌種廠、堆料廠、覆土廠，出菇由農(nóng)戶來做，以菌種廠、堆料廠、覆土廠這三個(gè)龍頭帶動(dòng)農(nóng)戶，讓農(nóng)民一家一戶也能實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
雙孢蘑菇全產(chǎn)業(yè)鏈還必須具備兩個(gè)方面：深加工技術(shù)和銷售網(wǎng)絡(luò)。雙孢蘑菇不易保存，常溫下1-2天就會(huì)發(fā)生褐變，保鮮也只能保存幾天，如果加上過程運(yùn)輸，保存時(shí)間更短，雙孢蘑菇的運(yùn)輸半徑不能太長，所以必需要配套深加工：凍干、烘干、腌制、罐頭、速凍等，根據(jù)需要把鮮菇加工成更高附加值的產(chǎn)品，應(yīng)用好的營銷模式，利用強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，渠道下沉，實(shí)現(xiàn)完整的全產(chǎn)業(yè)鏈來保證蘑菇產(chǎn)業(yè)利益最大化。（天珍食用菌微信平臺(tái)）
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2018-02-09 08:02:00
