摘要：概述臺(tái)灣靈芝品種的馴化過(guò)程。從菌種、木屑料的制備、殺菌接種、出菇管理、采收、烘干與加工等 6個(gè)方面介紹臺(tái)灣靈芝太空包立體栽培方式。工廠化栽培采取自動(dòng)化與半自動(dòng)化的處理與管理方式，實(shí)現(xiàn)栽培不入地、無(wú)土壤重金屬污染，采用環(huán)境控制水質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥灑施，達(dá)到有機(jī)的栽培效果。
關(guān)鍵詞：靈芝；有機(jī)；工廠化栽培
靈芝在分類學(xué)上隸屬于菌類界、真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、靈芝菌科、靈芝屬。該屬的有效種名超過(guò) 100種，文獻(xiàn)中最常見(jiàn)的是赤芝（ Ganoderma lucidum）。然而臺(tái)灣目前栽培最多的靈芝為如意形松杉靈芝及鹿角形松杉靈芝，學(xué)名皆為 Ganoderma tsuga，且醫(yī)學(xué)上使用的材料也多半是這個(gè)種。赤芝或如意形松杉靈芝與古書(shū)上所繪的圖形都很相似，有相似的功效。
靈芝別名靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、瑞草、萬(wàn)年蕈，是中國(guó)醫(yī)藥學(xué)大寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠，遠(yuǎn)在 2 000年前就被發(fā)掘，并經(jīng)典流傳治病保健經(jīng)驗(yàn)?！读凶?middot;問(wèn)》中提到靈芝“煮沸其味清芳，飲之明目、胸清、心靜、腎兼，其寶物也 ”。在神農(nóng)本草經(jīng)有六芝的記載，即丹芝（赤芝）、玄芝（黑芝）、龍芝（青芝）、玉芝（白芝）、金芝（黃芝）、木芝（紫芝）。明朝李時(shí)珍所著的《本草綱目》里也收了上列六芝，收入菜部歸為菌類藥物。六芝主要以其野生時(shí)顏色、外形和大小加以區(qū)分，并未考慮微細(xì)構(gòu)造及生理、生化 學(xué)的表征，因而會(huì)出現(xiàn)野生的形態(tài)與栽培出來(lái)的形態(tài)有很大的差異。
一、靈芝的馴化過(guò)程
取野生靈芝子實(shí)體內(nèi)部的菌肉，放入瓊脂培養(yǎng)基，約一周后長(zhǎng)出新的菌絲體，將之移植至新鮮培養(yǎng)基并大量增殖，制作木屑或麥粒培養(yǎng)基作為人工栽培出菇用菌種，然后接種到太空包培養(yǎng)，于溫度 24～30℃、濕度 80%～90%、散射光線及通氣良好的環(huán)境下出菇。
目前臺(tái)灣靈芝采取太空包立體栽培方式，不噴農(nóng)藥，不易有重金屬污染，為純有機(jī)培養(yǎng)。而大陸地區(qū)則將太空包或段木埋于土中出菇，靈芝會(huì)因此吸附、累積土壤中的重金屬，如果為土壤重金屬污染區(qū)，則靈芝產(chǎn)品的重金屬檢測(cè)含量更高。
二、靈芝的有機(jī)工廠化栽培生產(chǎn)
臺(tái)灣地區(qū)氣候非常適合靈芝栽培，以相思仔木屑為主料的木屑栽培產(chǎn)量較高。其栽培方法大致與香菇等其他太空包栽培的品種相似，唯木屑堆積的發(fā)酵程度及栽培環(huán)境條件必須加以調(diào)適。以下為其主要的栽培程序：購(gòu)入木屑→堆積發(fā)酵（加入生石灰及碳酸鈣加速發(fā)酵） →加配料（米糠、石灰、水等）→裝填太空包（充填、套環(huán)、塞棉花塞）→上架立體排列栽培→菇舍管理→采收→去頭及分級(jí)包裝→銷售→廢木屑再堆肥發(fā)酵制成有機(jī)肥。靈芝太空包栽培目前已在臺(tái)灣全面應(yīng)用，產(chǎn)量及質(zhì)量均較段木栽培好，是公認(rèn)的最佳的靈芝栽培方法。
靈芝屬于中高溫菌，適合在春末至秋初生產(chǎn)。臺(tái)灣靈芝生產(chǎn)通常在 4月下種，6月開(kāi)始出菇，一個(gè)太空包收2～3次。由于大量栽培無(wú)法一兩天內(nèi)做完所有的太空包，一般中型栽培場(chǎng)需有一個(gè)月左右的時(shí)間制作太空包。一個(gè)月后，第一天做的太空包靈芝菌絲已近長(zhǎng)滿整個(gè)太空包。此時(shí)，太空包開(kāi)始自棉花處聚集菌絲成初蕾（幼小的子實(shí)體）。隨著夏天氣溫的上升，子實(shí)體生長(zhǎng)逐漸加快，并長(zhǎng)成如意形靈芝或持續(xù)分叉成鹿角形靈芝。
冬天因?yàn)闅夂蚝涠稍?，不宜種靈芝，即使出菇了，也極容易長(zhǎng)成畸形，除了觀賞之外，毫無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但如果是為了采收靈芝茸，即所謂的幼嫩的靈芝初蕾，則冬天栽培亦無(wú)妨，不過(guò)生長(zhǎng)速度不及夏天。
靈芝栽培一般采用傳統(tǒng)的菇舍，菇舍首先重視周圍的環(huán)境衛(wèi)生。太空包菌絲長(zhǎng)滿，開(kāi)包等待出菇時(shí)，應(yīng)特別注意避免菇舍及周圍滋生蚊蠅等昆蟲(chóng)，以免影響靈芝產(chǎn)量及質(zhì)量。
（一）菌種選擇
臺(tái)灣有些菌種場(chǎng)提供栽培用的塑料瓶菌種，這些專業(yè)的制造場(chǎng)所生產(chǎn)的菌種質(zhì)量比較穩(wěn)定可靠。如果有經(jīng)菌種操作訓(xùn)練，也可以向新竹財(cái)團(tuán)法人食品工業(yè)發(fā)展研究所購(gòu)買斜面試管菌種回去自行繁殖，不過(guò)并不保證是優(yōu)良的生產(chǎn)菌株。栽培用菌種有麥粒菌種與木屑菌種兩種，靈芝菌絲在麥粒上的生長(zhǎng)速度比在木屑上快許多，且菌絲活性較強(qiáng)，因此利用麥粒菌種作為太空包的接種源，可縮短制作時(shí)間，但其有遇高溫易老化、不耐貯存且易感染雜菌的缺點(diǎn)，操作上需要謹(jǐn)慎小心。而木屑菌種相反，雖菌絲活力較弱，但安全性高，不易受到其他微生物感染。臺(tái)灣靈芝大多數(shù)是 4月下種，天氣還不是很熱，因此，多半采用麥粒菌種作為靈芝太空包的接種源。近年來(lái)，菇類液體菌種開(kāi)始盛行，靈芝亦不例外，采用液體菌種接種菌絲活力旺盛，但因液體培養(yǎng)料具有營(yíng)養(yǎng)成分，水活性高，較易受到雜菌感染，必須在無(wú)塵接菌室接菌，且需有溫包用的培養(yǎng)室，否則不宜采用。
（二）木屑料的制備
殼斗科（Fagaceae）植物的木屑質(zhì)地較硬，用來(lái)栽培木生菇類通常能獲得較佳的產(chǎn)量及質(zhì)量，臺(tái)灣菇業(yè)界最喜歡使用的木屑是“相思仔”，但其單價(jià)較高。將堆積腐熟后的木屑與米糠、碳酸鈣等按比例混合均勻后，加入適量的水，使含水量為 60％～70％，然后經(jīng)由輸送帶送入壓包機(jī)，壓成30厘米高的木屑太空包。
（三）殺菌和接種
一批太空包做好之后，便送入滅菌鍋（殺菌斧），如果是常壓蒸氣殺菌，則一臺(tái)容納約6 000個(gè)太空包的滅菌鍋，連續(xù)殺菌時(shí)間在夏天需要9.5小時(shí)，冬天需要10.5小時(shí)；若是使用高壓滅菌鍋，則需要3.5小時(shí)。滅菌后的太空包送入冷卻室冷卻至室溫時(shí)才可以接菌。一般在清晨4：00時(shí)至5：00時(shí)開(kāi)始接菌，此時(shí)氣溫不會(huì)太高，空氣也較干凈，接菌時(shí)不易污染雜菌。
（四）培養(yǎng)與出菇
接好菌的太空包分 2種培養(yǎng)方式，一是集體在溫控溫包室中生長(zhǎng)至菌絲成熟才運(yùn)至栽培場(chǎng)，置于排架上立體栽培出菇；二是直接運(yùn)到栽培場(chǎng)，以立體方式層架排列培養(yǎng)。在嘉義中埔鄉(xiāng)一帶，清明之后的太空包，約生長(zhǎng)一個(gè)半月即開(kāi)始出菇，一個(gè)太空包可采收兩次。因?yàn)槟拘寂囵B(yǎng)基的養(yǎng)分減少，第二次采收的靈芝子實(shí)體較小且薄。栽培靈芝的木屑太空包不必像鮑魚(yú)菇和木耳一樣拔掉棉花塞，靈芝的菌絲非常強(qiáng)盛，可以沿著棉花往外長(zhǎng)出，形成原基體（primodia），這也是為什么野外的靈芝子實(shí)體有時(shí)候會(huì)包住草或樹(shù)枝的緣故。如果原基體長(zhǎng)出之后環(huán)境太干燥，則靈芝會(huì)停止生長(zhǎng)，直到空氣中的相對(duì)濕度夠高才會(huì)再?gòu)乃廊サ脑w表面長(zhǎng)出新的原基體。
（五）采收與管理
靈芝子實(shí)體初長(zhǎng)出時(shí)是白色，而后柄的地方開(kāi)始成紅褐色，逐漸擴(kuò)大。長(zhǎng)到可以采收需要一個(gè)月左右。采收最適時(shí)間因人見(jiàn)智而異，有些人認(rèn)為愈年輕愈好，有的人則認(rèn)為愈成熟愈好。靈芝萃取濃縮膠囊產(chǎn)品大多采用如下?tīng)顟B(tài)的子實(shí)體：子實(shí)體邊緣還有一點(diǎn)點(diǎn)白色時(shí)進(jìn)行完全黑暗處理，使其持續(xù)增厚，至白色部分成熟變成紅褐色，子實(shí)體腹部孔狀產(chǎn)孢部位還是灰黃色而尚未褐化時(shí)采收。此時(shí)的子實(shí)體無(wú)論重量、質(zhì)地、大小都是最佳狀態(tài)。
采收時(shí)應(yīng)注意：采收前兩個(gè)小時(shí)停止灑水，避免菇體吸收過(guò)多的水分影響曬干風(fēng)味或者鮮銷時(shí)的貯存期限。采收時(shí)避免菇舍內(nèi)空氣過(guò)于流通，以免菇體采收后的菌床缺口處被外界雜菌感染或昆蟲(chóng)產(chǎn)卵為害。
采收時(shí)采用利刀從柄的基部割斷，為便于菇舍管理，每批子實(shí)體同時(shí)采收。采收后可在地面澆水維持空氣相對(duì)濕度，待傷口的菌絲長(zhǎng)出且聚集之后，才可考慮對(duì)菌床噴水，否則極易受到雜菌污染。一般維持空氣相對(duì)濕度在85%以上。不直接向子實(shí)體灑水，否則子實(shí)體表面容易有水漬，影響外觀品質(zhì)。
每次產(chǎn)期結(jié)束欲換批培養(yǎng)的空檔，應(yīng)消毒菇舍，以免雜菌及蟲(chóng)蠅積年累月生存造成日后嚴(yán)重的感染和危害，影響收成。
（六）烘干與加工
采收后的靈芝子實(shí)體，若不馬上曬干或烘干，子實(shí)體腹部孔狀產(chǎn)孢部位極易感染青霉菌（Penicillium）及木霉菌（Trichoderma）致質(zhì)量變劣。因?yàn)殪`芝新鮮子實(shí)體脫離太空包之后，沒(méi)有養(yǎng)分繼續(xù)供給，但是細(xì)胞還在繼續(xù)呼吸，會(huì)產(chǎn)生熱及水氣，這種環(huán)境最適合青霉菌和木霉菌的生長(zhǎng)，故采收后要避免新鮮子實(shí)體長(zhǎng)時(shí)間堆積。靈芝的萃取濃縮及噴霧造粒技術(shù)，大多中藥廠都有能力加工，唯產(chǎn)品效用是酒精萃取好還是熱水萃取好是見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題。根據(jù)作者在紐約大學(xué)醫(yī)藥研究所的大學(xué)同學(xué)研究比較結(jié)果，熱水萃取比酒精萃取的抗癌活性要好，因?yàn)榫凭梢园鸯`芝里不要的東西也同時(shí)萃取出來(lái)，以致于相對(duì)濃度下，效果反而比熱水萃取的差。
三、栽培靈芝與野生靈芝
栽培靈芝菌種純，無(wú)環(huán)境污染，生長(zhǎng)快速，質(zhì)量穩(wěn)定，木屑滅菌處理，減少雜菌感染。野生靈芝易采到非靈芝的雜菇或毒菇，且易受環(huán)境污染和野外昆蟲(chóng)侵害及雜菌的感染，生長(zhǎng)還受天氣變化影響，質(zhì)量不穩(wěn)定。
現(xiàn)今臺(tái)灣菇農(nóng)栽培所使用的靈芝品種，其經(jīng)過(guò)人工栽培的子實(shí)體已在市面上流通及使用十多年，都沒(méi)有發(fā)生過(guò)有害的案件，而且多半是具有正面的醫(yī)療效果，顯示栽培的靈芝安全無(wú)毒且具有特定功效。有野生靈芝采集業(yè)者或者部分民眾迷信野生靈芝的效果，舍棄人工栽培優(yōu)良且安全的靈芝子實(shí)體，而使用野生采集的靈芝，結(jié)果有發(fā)生誤食毒菇事件。
臺(tái)灣主要靈芝栽培地，集中在嘉義中埔、南投埔里及彰化員林大村一帶，主要銷售形態(tài)為：一是整朵靈芝或切片靈芝，使用方法以燉家禽類或開(kāi)水煮當(dāng)茶喝為主；二是利用科學(xué)中藥制作方式，萃取加工制成靈芝膠囊，或者加入其他食材原料，做為復(fù)方產(chǎn)品。（南臺(tái)科技大學(xué)生物科技系 陳啟楨）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
