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    王賀祥教授認(rèn)為，鮮菇因其味道鮮美、脆嫩而為人們所喜愛。有些食用菌，一旦加工，其風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值會大大降低，例如松口蘑，其一般干制品的色、香、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值均不及鮮品。冷藏是一種行之有效的儲藏方法。在保證子實(shí)體不凍結(jié)的情況下，儲藏溫度愈接近凍結(jié)溫度，則儲藏保鮮時(shí)間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0~6℃，相對濕度為85%~90%。

    會上，王賀祥教授分別介紹了低溫氣調(diào)儲藏技術(shù)、輻射處理、減壓儲藏、速凍加工技術(shù)、凍干加工技術(shù)、超高壓保鮮技術(shù)等。據(jù)了解，超高壓技術(shù)（Ultra High Pressure ,UHP）是21世紀(jì)食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一次革命。超高壓能破壞食品高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵，對共價(jià)鍵影響小。經(jīng)超高壓處理的食品基本能保持原有的色澤、香氣和維生素等成分，符合現(xiàn)代食品“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，滿足消費(fèi)者崇尚“天然、健康”食品的需求。

    通過不同的科學(xué)加工方法，不但可以使食用菌延長保存期，防止腐爛變質(zhì)，而且可以加工成各種各樣的美味佳肴，使同一品種的原料變成多種形式的系列產(chǎn)品，大大豐富了食用菌的制品種類。另外，菇農(nóng)將夏季生產(chǎn)的大量草菇中的售余部分加工成干草菇或罐頭草菇，冬季生產(chǎn)的金針菇，售余部分加工制成鹽漬金針菇或罐頭金針菇，將春秋季生產(chǎn)的香菇、雙孢蘑菇等各種食用菌，加工制成各種形式的食品，可滿足食用菌的全年供應(yīng)。