四、我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展與變化
（一）供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革 優(yōu)化產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)
隨著我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的日趨成熟，以及消費(fèi)者對(duì)珍稀、高端食用菌產(chǎn)品的需求與日俱增，近兩年金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等傳統(tǒng)工廠化品種在個(gè)別區(qū)域出現(xiàn)產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩，市場(chǎng)價(jià)格變化波動(dòng)較大，生產(chǎn)企業(yè)面臨很大的經(jīng)營(yíng)壓力。一些企業(yè)開(kāi)始改變經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)發(fā)諸如草菇、玉舞茸、靈芝、銀耳、繡球菌、姬菇、秀珍菇、北蟲(chóng)草、熊掌菇、鹿茸菇等珍稀品種的工廠化生產(chǎn)，增加品種的多樣性，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，滿足不同消費(fèi)群體的飲食消費(fèi)需要。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上大眾工廠化菇價(jià)格不穩(wěn)定，食用菌產(chǎn)業(yè)也需要加大工廠化珍稀品種的開(kāi)發(fā)力度，增加產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)和發(fā)展空間。
在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，今年國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)由傳統(tǒng)品種轉(zhuǎn)產(chǎn)珍稀菌類(lèi)的，有一部分企業(yè)在技術(shù)上還未完全掌握，在生產(chǎn)中出現(xiàn)了減產(chǎn)或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況，給企業(yè)造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失。因此，工廠化生產(chǎn)企業(yè)在引進(jìn)和轉(zhuǎn)產(chǎn)珍稀品種時(shí)，首先要做好消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)研論證，選擇市場(chǎng)需求大，具備可持續(xù)發(fā)展的品種；其次要在生產(chǎn)技術(shù)上加強(qiáng)研究開(kāi)發(fā)，保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬。
（二）合理利用閑置資源 提高淡季經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)
通常意義上講，食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售淡季一般是每年4月份開(kāi)始到7月底結(jié)束，這幾個(gè)月因?yàn)閭鹘y(tǒng)種植模式下的大棚菇和各種蔬菜相繼上市，會(huì)對(duì)工廠化菇市場(chǎng)占有率和銷(xiāo)售價(jià)格形成影響。很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)在淡季價(jià)格不好時(shí)，采取減產(chǎn)措施，保證公司正常運(yùn)營(yíng)。而從8月份開(kāi)始，一直到春節(jié)前后，這段時(shí)間屬于食用菌銷(xiāo)售旺季，工廠化企業(yè)就會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)量，滿負(fù)荷生產(chǎn)，以此燙平銷(xiāo)售淡季的價(jià)格差。
而近兩年，食用菌市場(chǎng)“淡季”呈現(xiàn)越來(lái)越長(zhǎng)的趨勢(shì)，有些企業(yè)為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，在金針菇、杏鮑菇的消費(fèi)淡季進(jìn)行了減產(chǎn)停產(chǎn)，停產(chǎn)期間對(duì)工廠化生產(chǎn)設(shè)備和出菇車(chē)間稍加改造后轉(zhuǎn)做香菇、黑木耳菌包的工廠化生產(chǎn)使用，完成接種、養(yǎng)菌的菌包出售給周邊生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)，充分利用了閑置廠房、設(shè)備資源，達(dá)到利益最大化。例如江蘇某工廠化杏鮑菇企業(yè)利用閑置的廠房進(jìn)行香菇的反季節(jié)種植，很好地實(shí)現(xiàn)了資源的再利用，增加了公司的生產(chǎn)利潤(rùn)。而在浙江江山有家工廠化生產(chǎn)茶樹(shù)菇的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)為豬肚菇，其原因則是目前豬肚菇市場(chǎng)價(jià)格比較高，利潤(rùn)相較茶樹(shù)菇有優(yōu)勢(shì)。
（三）廢棄菌包二次利用 節(jié)約資源保護(hù)環(huán)境
食用菌工廠化生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)消耗掉大量的菌包，這些廢棄菌包的處理長(zhǎng)期以來(lái)困擾著生產(chǎn)企業(yè)，如不能進(jìn)行妥善處理，會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成污染，有些感染雜菌的菌棒如處理不善，會(huì)成為正常生產(chǎn)中的雜菌感染源，給企業(yè)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。
食用菌廢菌包營(yíng)養(yǎng)豐富，加工后二次使用價(jià)值顯著。近年來(lái)，各相關(guān)部門(mén)、行業(yè)從業(yè)者從節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等角度出發(fā)，在廢棄菌包的處理工作中進(jìn)行了諸多有益的嘗試，為循環(huán)利用食用菌產(chǎn)業(yè)資源、拉長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展開(kāi)辟了一條嶄新的途徑。新疆永華生物公司現(xiàn)以生產(chǎn)杏鮑菇，蟹味菇等珍稀食用菌為主業(yè)，公司將生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品后的廢菌包轉(zhuǎn)換為改良土壤的有機(jī)肥，同時(shí)，通過(guò)改良廢菌包直接做牛羊的飼料，實(shí)現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)的有效開(kāi)發(fā)利用。目前，行業(yè)內(nèi)還有一些企業(yè)在積極探索廢菌包綜合利用的創(chuàng)新模式，以此來(lái)減輕工廠化生產(chǎn)后期廢菌包帶來(lái)的環(huán)境壓力，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)二次增值。
（四）開(kāi)拓市場(chǎng)下沉渠道 減少環(huán)節(jié)讓利消費(fèi)
目前，國(guó)內(nèi)一些工廠化生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有自己的銷(xiāo)售渠道，主要靠幾個(gè)大的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)走貨，在前幾年市場(chǎng)行情好時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商與生產(chǎn)企業(yè)可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)均沾，合作比較順利，而這兩年市場(chǎng)行情出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商就會(huì)乘機(jī)壓價(jià)，同時(shí)又利用消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的剛性需求，高價(jià)賣(mài)給消費(fèi)者，獲取盡可能多的利益。這種不合理的廠商關(guān)系，歸根到底是生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有自己的經(jīng)銷(xiāo)渠道，市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)受制于人，讓企業(yè)承受很大的經(jīng)營(yíng)壓力。
今年以來(lái)，一些生產(chǎn)企業(yè)改變策略，積極拓展市場(chǎng)渠道，直接繞過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商，在全國(guó)市縣級(jí)城市（二三線城市）自建經(jīng)銷(xiāo)渠道，有的直接設(shè)直營(yíng)店或加盟店，有的直接發(fā)貨給三線經(jīng)銷(xiāo)商，這樣一方面減少中間環(huán)節(jié)，直接讓利于消費(fèi)者；另外一方面則是擴(kuò)大消費(fèi)渠道，在二三線城市增加品牌知名度，增加新的消費(fèi)熱點(diǎn)。江蘇綠雅作為我國(guó)知名的杏鮑菇工廠化企業(yè)，這些年加大產(chǎn)品渠道建設(shè)，目前在甘肅蘭州、新疆烏魯木齊、寧夏銀川等一些西部城市，綠雅在當(dāng)?shù)囟冀ㄓ凶誀I(yíng)店或加盟店，讓綠雅產(chǎn)品能夠很順利的覆蓋西部市場(chǎng)，拓寬了銷(xiāo)售半徑，使得綠雅品牌影響力也得到進(jìn)一步加強(qiáng)。
（五）菌包工廠化成趨勢(shì) 激活機(jī)械裝備產(chǎn)業(yè)
當(dāng)前，工廠化生產(chǎn)雖已成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但我國(guó)食用菌的生產(chǎn)方式總體還是以千家萬(wàn)戶分散式的小作坊生產(chǎn)為主。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每個(gè)生產(chǎn)者都要進(jìn)行菌種擴(kuò)繁，高壓滅菌、菌種培養(yǎng)和出菇管理等一系列工作，這其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，都會(huì)影響出菇質(zhì)量，造成財(cái)力和資源的浪費(fèi)。前些年在我國(guó)黑木耳主產(chǎn)區(qū)黑龍江省，耳農(nóng)們?yōu)榱烁淖円酝患乙粦簟⑿∽鞣皇骄a(chǎn)造成的資源浪費(fèi)、效率低下現(xiàn)象，幾家?guī)讘絷P(guān)系較好的鄰居開(kāi)始聯(lián)合購(gòu)置設(shè)備，形成了共同生產(chǎn)菌包、分別培養(yǎng)出耳的聯(lián)合戶模式。隨著市場(chǎng)規(guī)模和需求逐年遞增，集中制菌包、分散出菇的生產(chǎn)模式被越來(lái)越多的菇農(nóng)接受，為工廠化菌包廠的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
菌包工廠化生產(chǎn)就是充分使用和整合現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備，形成原料攪拌、裝袋、滅菌、接種、養(yǎng)菌等生產(chǎn)流程工廠化流水線作業(yè)，生產(chǎn)的“菌包”既提高了菌包的生產(chǎn)效率，節(jié)省了人力，減少菇農(nóng)一次性的投資成本，又減少了雜菌污染率，保證了菌包的質(zhì)量。菇農(nóng)只要做好出菇管理環(huán)節(jié)即可，將勞動(dòng)強(qiáng)度很大的配料、拌料、裝袋等工序由工廠化生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)的機(jī)械設(shè)備完成，極大地降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。同時(shí)，菌包工廠化生產(chǎn)的建設(shè)，帶動(dòng)了行業(yè)內(nèi)機(jī)械裝備業(yè)的發(fā)展，裝袋機(jī)、滅菌器、接種機(jī)等一大批機(jī)械設(shè)備企業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)良好。同時(shí)，菌包工廠化生產(chǎn)也有力帶動(dòng)了產(chǎn)地菇農(nóng)的創(chuàng)收。在貴州大方雪榕公司已建成兩條食用菌菌棒生產(chǎn)流水線，租用標(biāo)準(zhǔn)化廠房14棟，聘用員工1500名，每天可生產(chǎn)食用菌棒150噸，日裝菌棒18萬(wàn)袋，為當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)提供了標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌菌棒生產(chǎn)，有力地激活了地方產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，促進(jìn)了農(nóng)民脫貧致富。
盡管菌包工廠化生產(chǎn)的節(jié)能減耗作用在多地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中已得到充分體現(xiàn)，但受到建廠投資大、技術(shù)人員短缺、后期管理糾紛多等制約因素的影響，各主產(chǎn)地菌包工廠化產(chǎn)量占全部生產(chǎn)量的比例還比較低，菌包工廠化產(chǎn)品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)能滿足生產(chǎn)的需求。調(diào)查中了解到，2015年黑龍江省黑木耳生產(chǎn)投放量在60億袋左右，集中在牡丹江、伊春、尚志、大興安嶺等幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，而全省黑木耳菌包廠的總體生產(chǎn)能力剛剛接近5億袋，還不到生產(chǎn)量的十分之一，未來(lái)發(fā)展空間巨大。
另外，目前我國(guó)菌包工廠化還存在一些問(wèn)題，一是企業(yè)投資盲目，缺乏前期市場(chǎng)調(diào)研和規(guī)劃設(shè)計(jì)，項(xiàng)目上馬后不符合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)需求，停產(chǎn)倒閉現(xiàn)象較多；二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，在菌種的選擇和使用上把關(guān)不嚴(yán)，接種人員無(wú)菌操作意識(shí)不強(qiáng)，養(yǎng)菌環(huán)節(jié)疏于管理，菌包質(zhì)量有偏差，菇農(nóng)和菌包廠糾紛不斷；三是菌包廠與菇農(nóng)之間的風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)不明晰，出現(xiàn)菌包傷農(nóng)事件時(shí)責(zé)任難于明確。
菌包工廠化生產(chǎn)使食用菌產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的千家萬(wàn)戶、分散式生產(chǎn)模式向機(jī)械化、智能化、規(guī)?；D(zhuǎn)變，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化奠定了發(fā)展基礎(chǔ)，未來(lái)具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。
（六）品牌專利意識(shí)增強(qiáng) 自主創(chuàng)新規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)弱勢(shì)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，一直以來(lái)從業(yè)者對(duì)于自主專利保護(hù)意識(shí)較差，每年投入大量財(cái)力、物力、以及人力資源艱辛研發(fā)出的專利產(chǎn)品和技術(shù)，通過(guò)某種途徑在很短時(shí)間內(nèi)會(huì)被同行進(jìn)行模仿和抄襲，讓正規(guī)的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)利益受到損失。
近幾年，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備等各個(gè)方面都進(jìn)行了提檔升級(jí)，人才隊(duì)伍建設(shè)也取得一定的成果，企業(yè)在不斷加大產(chǎn)品自主研發(fā)的同時(shí)，對(duì)于專利產(chǎn)權(quán)的使用和保護(hù)意識(shí)也得到加強(qiáng)，維護(hù)了用戶的合法權(quán)益，提升了企業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。連云港國(guó)鑫公司作為國(guó)內(nèi)首家專業(yè)從事食用菌工廠化生產(chǎn)成套設(shè)備研發(fā)的企業(yè)，公司研發(fā)的裝瓶機(jī)、接種機(jī)、全自動(dòng)滅菌柜、搔菌機(jī)、挖瓶機(jī)、防污染液體菌種系統(tǒng)等機(jī)械產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了系列化、組合化，可整條流水線使用，亦可單獨(dú)選用，適應(yīng)性強(qiáng)，顯著提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。公司在研發(fā)生產(chǎn)的同時(shí)，非常重視對(duì)產(chǎn)品的發(fā)明專利申請(qǐng)保護(hù)工作，幾年下來(lái)共申請(qǐng)和獲得國(guó)家專利60余項(xiàng)，并在《食用菌市場(chǎng)》雜志等媒體上以及展會(huì)等不同的場(chǎng)合加大對(duì)公司產(chǎn)品的品牌宣傳和保護(hù)工作，宣傳公司和產(chǎn)品的同時(shí)，有效規(guī)避了被仿冒侵權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)。多年來(lái)，行業(yè)內(nèi)有一批像國(guó)鑫公司注重產(chǎn)品自主創(chuàng)新的企業(yè)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷研發(fā)出各種實(shí)用型的新設(shè)備，促進(jìn)了我國(guó)食用菌工廠化向更加工業(yè)化和智能化方向邁進(jìn)。
（七）高效對(duì)接資本市場(chǎng) 助推產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)
這幾年食用菌企業(yè)在資本市場(chǎng)上的活躍度不斷增加，在過(guò)去一年，眾興菌業(yè)、中國(guó)綠寶、雪榕生物相繼在主板上市，萬(wàn)辰生物、天邦菌業(yè)、七河生物、華綠生物、香如生物等企業(yè)在新三板掛牌上市，還有一些中小型企業(yè)選擇在Q板上市，食用菌行業(yè)里的優(yōu)質(zhì)公司開(kāi)啟了與資本市場(chǎng)對(duì)接的大幕，隨著上市公司的不斷增多，勢(shì)必對(duì)我國(guó)食用菌行業(yè)的整體發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。
眾興菌業(yè)作為一家以食用菌研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，日產(chǎn)工廠化金針菇230噸，是國(guó)內(nèi)食用菌工廠化龍頭企業(yè)，公司在2015年5月在主板上市，一年多時(shí)間來(lái)，公司借助資本的力量，擴(kuò)大投融資渠道，積極推進(jìn)并穩(wěn)步實(shí)現(xiàn)“立足西北、面向全國(guó)、走向世界”的生產(chǎn)基地布局戰(zhàn)略以及“以金針菇為主，多品種協(xié)同發(fā)展”的種植品種發(fā)展戰(zhàn)略。今年6月份，公司將分別在甘肅省武威市、河南省湯陰縣以及吉林省吉林市投資設(shè)立了三個(gè)全資子公司，擬進(jìn)行金針菇、真姬菇（海鮮菇、蟹味菇、白玉菇）以及雙孢菇等食用菌工廠化種植。這些項(xiàng)目的建成投產(chǎn)后，將進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)戰(zhàn)略布局，擴(kuò)大消費(fèi)區(qū)域，增加新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，從而提升公司綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
從這些食用菌企業(yè)登陸資本市場(chǎng)我們可以看到，絕大部分都是行業(yè)內(nèi)知名的工廠化生產(chǎn)企業(yè)，他們?cè)趦?yōu)化經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新發(fā)展思路、經(jīng)營(yíng)模式和管理方式上跟現(xiàn)代企業(yè)管理制度接軌，走現(xiàn)代企業(yè)管理的道路，且工廠化率及市場(chǎng)集中度高，這部分工廠化企業(yè)有很大的潛在價(jià)值，資本回報(bào)率普遍較高，更容易被社會(huì)資本所認(rèn)可的，因此，食用菌工廠化與資本聯(lián)姻這或?qū)⒊蔀橐环N新的趨勢(shì)。
（八）一二三產(chǎn)融合發(fā)展 觀光采摘休閑農(nóng)業(yè)
近兩年來(lái)，我國(guó)對(duì)休閑農(nóng)業(yè)支持力度不斷加大，積極開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能，促進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。一系列扶持休閑農(nóng)業(yè)政策的出臺(tái)，讓農(nóng)業(yè)觀光采摘、農(nóng)家樂(lè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游等現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)逐漸興起，也帶動(dòng)了一批有特色、有主題的食用菌休閑園區(qū)的迅猛發(fā)展。工廠化生產(chǎn)食用菌，因具有效益高、見(jiàn)效快、品質(zhì)優(yōu)、市場(chǎng)好等特點(diǎn)，是發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)的必然要求，也是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的最佳途徑。目前，行業(yè)內(nèi)不少工廠化企業(yè)積極探索食用菌與休閑農(nóng)業(yè)的有效結(jié)合，開(kāi)展采摘、科普、旅游為一體的旅游觀光項(xiàng)目，在提高了人們對(duì)食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)需求同時(shí)，增強(qiáng)了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的增值效益。
2016年4月，由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)聯(lián)合相關(guān)單位在安徽合肥召開(kāi)的全國(guó)菌需物資博覽會(huì)期間，主辦方安排參會(huì)代表去蕪湖野樹(shù)林林生物科技有限公司參觀考察主要內(nèi)容里就包括該公司的百菇生態(tài)科技園。該科技園集食用菌栽培，新品種、新技術(shù)示范推廣，菌菇產(chǎn)品、文化展示，休閑、旅游觀光、科普宣傳于一體旅游休閑勝地。游客在園區(qū)內(nèi)還可以體驗(yàn)到食用菌栽培、生長(zhǎng)全過(guò)程、了解各種食用菌生長(zhǎng)形態(tài)、欣賞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的自然、人文景觀，以便對(duì)我國(guó)源源流長(zhǎng)的菌菇文化和食用菌健康食養(yǎng)知識(shí)有更多直觀的認(rèn)識(shí)和了解。目前，食用菌與旅游結(jié)合，是未來(lái)食用菌行業(yè)發(fā)展的新方向，食用菌休閑旅游業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，必將為食用菌工廠化企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，開(kāi)辟新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
（九）“機(jī)器換人”智能操作 降低成本提高效率
近兩年來(lái)，隨著用工、原材料成本的不斷攀升，用機(jī)械設(shè)備代替人工已成為很多食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)行之有效的手段。“機(jī)器換人”不僅降低成本、提高效率、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，還能更好地保證培養(yǎng)料、基質(zhì)含水量的均一性，可提高培養(yǎng)料質(zhì)量，進(jìn)而提高食用菌產(chǎn)量。
“機(jī)器換人”是新型生產(chǎn)主體規(guī)?；l(fā)展、勞動(dòng)力成本增加倒逼和技術(shù)升級(jí)的必然選擇。目前在食用菌工廠化發(fā)展較快的東部沿海地區(qū)，都在大力推進(jìn)食用菌等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“機(jī)器換人”。浙江溫嶺市廣博農(nóng)業(yè)開(kāi)放有限公司是溫嶺蘑菇生產(chǎn)主要基地之一，通過(guò)引進(jìn)新機(jī)具新技術(shù)，不斷朝蘑菇種植模式集約化、規(guī)范化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理方向發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)蘑菇生產(chǎn)“機(jī)器換人”。該公司新建的10座2400平方米新型食用菌工廠化菇房，利用機(jī)械上料、播種、覆土一體化技術(shù)，機(jī)械快速下料技術(shù)、鋼架菇房工廠化栽培等大幅度提高工作效率，是一般種植方式的5倍以上，降低生產(chǎn)成本達(dá)68.9%；引進(jìn)的12臺(tái)菌房環(huán)境機(jī)組設(shè)備，實(shí)現(xiàn)食用菌反季節(jié)種植，達(dá)到一年二次種植，新增產(chǎn)值162萬(wàn)元；全溫控工廠化種植蘑菇，實(shí)現(xiàn)了一年四季“草菇—蘑菇”輪番種植的高效新模式。
在中國(guó)的雙孢菇工廠中，設(shè)施和技術(shù)領(lǐng)先者當(dāng)屬“江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司”。該菇廠于2010年，總投資10多億元人民幣，占地面積1300畝，是一家主要從事雙孢菇種植、加工與銷(xiāo)售為一體的現(xiàn)代工廠化企業(yè)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)鮮菇6萬(wàn)噸，是目前世界最大的雙孢菇工廠。2016年6月16日-18日中央電視七套《科技苑》欄目以《令人震撼的蘑菇工廠》為題，深度報(bào)道了該菇廠，使國(guó)人耳聞目睹了中國(guó)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)代化的巨大進(jìn)步。
五、我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題
我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在生產(chǎn)技術(shù)上相對(duì)成熟，品種結(jié)構(gòu)趨于多元化，市場(chǎng)流通渠道建設(shè)比較順暢，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但在工廠化生產(chǎn)過(guò)程中還存在著一些不足和問(wèn)題，比如：創(chuàng)新意識(shí)不足、科技支撐不夠、人才隊(duì)伍短缺、盲目投資等，造成這兩年食用菌工廠化企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)的數(shù)量有所增加，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。
（一）菌種管理混亂 培育技術(shù)滯后
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在技術(shù)、管理、質(zhì)量等方面都取得了重大突破，但目前困擾我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展的一個(gè)問(wèn)題是菌種。眾所周知，目前我國(guó)食用菌工廠化品種中具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種很少，很多都是引進(jìn)歐美食用菌發(fā)達(dá)國(guó)家的菌種。如我國(guó)工廠化雙孢菇企業(yè)雖然眾多，但生產(chǎn)使用的很多菌種都是進(jìn)口歐美國(guó)家，如美國(guó)SYLVAN公司A15，歐洲的u1、u3等，我國(guó)由福建農(nóng)科院聯(lián)合上海、浙江、四川等地的科研單位合作，成功選育成功我國(guó)第一個(gè)有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的雜交品種As2796，，及其后的W192、福蘑38等優(yōu)良雙孢菇菌種，使得國(guó)內(nèi)工廠化雙孢菇告別了單純靠國(guó)外菌種的歷史。
目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)菌種，多數(shù)企業(yè)是通過(guò)引種或?qū)Ρ镜仄贩N進(jìn)行改良、篩選，隨意轉(zhuǎn)管和分離而來(lái)，使得菌種遺傳背景不明確，生物學(xué)特性不突出，產(chǎn)量、質(zhì)量等農(nóng)藝性狀不穩(wěn)定，很容易造成菌種退化和變異。特別是近年發(fā)展起來(lái)的工廠化生產(chǎn)液體菌種，與國(guó)外差距較大。我國(guó)雖不少工廠化生產(chǎn)企業(yè)采用液體菌種生產(chǎn)，但由于液體菌種生產(chǎn)技術(shù)對(duì)設(shè)備投資大、技術(shù)要求高，特別是對(duì)液體菌種在發(fā)酵罐內(nèi)的工藝參數(shù)研究還不夠深入，在行業(yè)內(nèi)推廣起來(lái)還是有一定難度，目前工廠化生產(chǎn)中很多企業(yè)仍采用常規(guī)的固體菌種，很容易造成雜菌感染，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)較大。
（二）裝備相對(duì)落后 缺乏科技創(chuàng)新
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)食用菌工廠化在機(jī)械裝備國(guó)產(chǎn)化、生產(chǎn)工藝智能自動(dòng)化、品種多元化等方面均取得了顯著成績(jī)，目前，在國(guó)內(nèi)新建的食用菌工廠化項(xiàng)目中，很多企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等都采用國(guó)產(chǎn)的設(shè)計(jì)工藝和機(jī)械設(shè)備，這標(biāo)志著我國(guó)食用菌工廠化科技研發(fā)水平得到了大幅提升，但跟歐美發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌工廠化發(fā)展水平相比還有很大差距。因此，我國(guó)食用菌工廠化在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)、借鑒、引進(jìn)再創(chuàng)新，走引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新之路，研發(fā)出適合國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)所需的具有中國(guó)特色的機(jī)械裝備，不斷提高我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的自動(dòng)化、工業(yè)化、智能化水平。同時(shí)，積極開(kāi)展國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的配套優(yōu)化升級(jí)及跨行業(yè)機(jī)械設(shè)備轉(zhuǎn)型移植食用菌生產(chǎn)應(yīng)用的研究。
（三）精深加工不夠 產(chǎn)品附加值低
食用菌工廠化個(gè)別品種這兩年出現(xiàn)的產(chǎn)能過(guò)剩，主要體現(xiàn)在鮮品產(chǎn)量供大于求。目前，行業(yè)內(nèi)大部分還是以初級(jí)產(chǎn)品的形式為主，食用菌產(chǎn)品加工率不到 10%，產(chǎn)品的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，附加值不高，經(jīng)濟(jì)收益有限，造成了生產(chǎn)企業(yè)增產(chǎn)不增收，利潤(rùn)空間被壓縮，一些中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益差，轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉的不少，特別是傳統(tǒng)菇類(lèi)產(chǎn)品集中上市期間，工廠化菇價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不再，使得生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展后勁不足，更無(wú)力參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
目前，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品精深加工研發(fā)方面還處于起步階段，雖食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在深加工方面局限于比較傳統(tǒng)的即食、休閑食品，而作為醫(yī)療、美容、保健等領(lǐng)域的具有高附加值的菇類(lèi)深加工廠產(chǎn)品卻比較少，不能夠很好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品的增值化，為企業(yè)發(fā)展提供新動(dòng)力。在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)供給端需求出現(xiàn)不平衡的情況下，亟需產(chǎn)業(yè)進(jìn)行供給側(cè)改革，現(xiàn)有食用菌加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)多種深加工產(chǎn)品，提高加工檔次，增加花色品種，構(gòu)建面向千家萬(wàn)戶的“餐桌經(jīng)濟(jì)”。
（四）企業(yè)融資困難 科學(xué)應(yīng)對(duì)資本市場(chǎng)
近年來(lái)，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)投資成本不斷攀升，銀行借貸政策趨緊，“融資難、融資貴”成為企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)的阻礙。上市，成為很多工廠化企業(yè)解決目前融資難最有效的途徑，因?yàn)樯鲜锌梢越o企業(yè)帶來(lái)的直接利益就是能夠在資本市場(chǎng)融到更多的錢(qián)，進(jìn)而用這些募集的資金對(duì)企業(yè)新品種開(kāi)發(fā)、設(shè)備更新、擴(kuò)大生產(chǎn)、提高員工福利等會(huì)起到積極作用，為企業(yè)后續(xù)做大做強(qiáng)提供支持。因此，這兩年來(lái)，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)積極籌備上市，緩解資金緊張的經(jīng)營(yíng)壓力。
據(jù)了解，企業(yè)不管是在主板或是新三板上市，都需要找證券公司進(jìn)行輔導(dǎo)，并且要繳納一筆數(shù)額不菲的上市啟動(dòng)資金，有些業(yè)內(nèi)企業(yè)為了能夠順利上市，前期投入了大量的人力、物力、財(cái)力，最終由于各種原因，被迫中止上市，造成資金鏈斷裂而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)下滑或倒閉，這并非行業(yè)個(gè)案。目前行業(yè)內(nèi)還有不少企業(yè)把上市作為未來(lái)幾年發(fā)展重點(diǎn)，可想而知，未來(lái)幾年食用菌上市企業(yè)將進(jìn)一步增加。上市不是萬(wàn)能的，食用菌企業(yè)只有不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、規(guī)范企業(yè)管理、擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道、重視品牌打造，做好“內(nèi)外功”的修煉，等企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后后，上市便是順理成章的事了。
（五）安全意識(shí)薄弱 生產(chǎn)管控存隱患
過(guò)去一年，不止一家食用菌工廠化企業(yè)發(fā)生過(guò)火宅，給相關(guān)企業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失與人員傷亡。引起火宅的原因有很多，包括生產(chǎn)管理人員安全意識(shí)淡薄、廠區(qū)規(guī)劃不合理、未按規(guī)范要求配置消防設(shè)備和自動(dòng)報(bào)警設(shè)備、缺乏安全知識(shí)培訓(xùn)和教育等。此外，由于工廠化企業(yè)一般具有占地面積大，車(chē)間電器設(shè)備多、人員密集等特點(diǎn)，發(fā)生火災(zāi)還與其自身建造、生產(chǎn)特性及高溫環(huán)境有關(guān)，往往火災(zāi)一旦發(fā)生，受災(zāi)范圍較廣，損失也較嚴(yán)重，給當(dāng)?shù)厣鐣?huì)造成不良影響。因此，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高防火意識(shí)，從源頭杜絕安全隱患，將火災(zāi)的發(fā)生率降到最低，從而保障食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)人員與財(cái)產(chǎn)安全。
（六）木腐菌生產(chǎn)基料逐年短缺 替代料研發(fā)刻不容緩
目前，在我國(guó)實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的品種中很多屬于木腐菌，在生產(chǎn)的過(guò)程中都會(huì)消耗大量的林木資源，存在資源枯竭的窘態(tài)。我國(guó)從2014年開(kāi)始就對(duì)東北、內(nèi)蒙古重點(diǎn)林區(qū)全面停止商業(yè)性采伐，近年來(lái)黑龍江地區(qū)黑木耳、香菇等木腐菌栽培所用的木屑50%以上都是從俄羅斯進(jìn)口，國(guó)內(nèi)其它地區(qū)生產(chǎn)木腐菌的產(chǎn)區(qū)的原材料很多都是從東北地區(qū)采購(gòu)，隨著東北地區(qū)林木資源管控的加強(qiáng)，使得工廠化木腐菌基料呈現(xiàn)逐年短缺，尋找新的替代原料成為當(dāng)務(wù)之急。
近年來(lái)，國(guó)家大力倡導(dǎo)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，行業(yè)內(nèi)不少專家積極探索代料栽培技術(shù)，利用農(nóng)作物秸稈部分代替木料栽培木腐菌，如使用玉米秸稈生產(chǎn)黑木耳等。我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，每年都會(huì)產(chǎn)生大量的秸稈、玉米芯、棉籽殼等農(nóng)作物廢棄料，以及家禽糞料，如不合理解決到這些廢料，會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境造成影響。而工廠化草腐菌栽培可充分利用稻草、棉籽殼、棉稈、玉米芯等資源，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)殖業(yè)間相互利用，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的有效途徑，符合國(guó)家倡導(dǎo)的“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”的戰(zhàn)略發(fā)展方針。
六、對(duì)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展建議
（一）加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新 提升產(chǎn)業(yè)科技水平
近年來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)得到快速發(fā)展，推動(dòng)了我國(guó)食用菌機(jī)械設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，一批國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的新產(chǎn)品、新設(shè)備應(yīng)用在生產(chǎn)中，一方面節(jié)省了人力成本，另一方面也提高了生產(chǎn)效率，使得工廠化菇在市場(chǎng)上具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但我們也應(yīng)看到，目前我國(guó)食用菌機(jī)械裝備業(yè)自主創(chuàng)新能力弱，研發(fā)平臺(tái)滯后，自動(dòng)化、智能化程度低，同質(zhì)化嚴(yán)重，跟國(guó)外先進(jìn)的工廠化設(shè)備比較起來(lái)還是有較大差距。
現(xiàn)階段，隨著一些大的工廠化企業(yè)在國(guó)內(nèi)新建基地，擴(kuò)大產(chǎn)能，這就需要大量的機(jī)械設(shè)備的支撐。因此，要大力研發(fā)和推廣食用菌生產(chǎn)的專業(yè)應(yīng)用機(jī)械和設(shè)備，如專用的接種設(shè)備、培養(yǎng)料攪拌機(jī)、超靜臺(tái)及收獲機(jī)械等。同時(shí)，要根據(jù)食用菌生產(chǎn)不同環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，進(jìn)行細(xì)致的專業(yè)分工，為食用菌生產(chǎn)由手工勞動(dòng)轉(zhuǎn)換為機(jī)械自動(dòng)化作業(yè)創(chuàng)造良好的條件，這將對(duì)于推動(dòng)我國(guó)食用菌智能化發(fā)展具有重要意義。
（二）開(kāi)發(fā)珍稀品種 滿足多元消費(fèi)需求
近年來(lái)，食用菌部分品種產(chǎn)能過(guò)剩主要集中在金針菇、杏鮑菇等常規(guī)工廠化產(chǎn)品上，雖然沒(méi)有出現(xiàn)較大區(qū)域性的滯銷(xiāo)，但在市場(chǎng)拓展和盈利空間上很多生產(chǎn)企業(yè)面臨巨大的生存壓力。在此前提下，一些工廠化企業(yè)開(kāi)始關(guān)注和開(kāi)發(fā)如鹿茸菇、熊掌菇、灰樹(shù)花、北蟲(chóng)草等珍稀食用菌品種，并實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者喜歡，產(chǎn)量呈逐年上漲趨勢(shì)。另外，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也不斷改善，消費(fèi)觀念由過(guò)去如何吃飽向如何吃好轉(zhuǎn)變，健康、高蛋白、高維生素、高纖維素的食品成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。因此，有條件的工廠化企業(yè)應(yīng)該加大珍稀品種的研發(fā)和生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)和發(fā)展空間。
（三）調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局 開(kāi)發(fā)中部西部市場(chǎng)
我國(guó)食用菌工廠化發(fā)軔于改革前沿的東南沿海一帶。隨著原材料資源的逐漸減少，土地資源的枯竭、人力成本的不斷上漲，以及市場(chǎng)消費(fèi)空間的相對(duì)飽和等因素制約，在東部沿海地區(qū)發(fā)展食用菌工廠化的優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在；而隨著國(guó)家近年來(lái)西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的推進(jìn)，西部地區(qū)在人力、原材料、土地資源上的天然優(yōu)勢(shì)更加凸顯，當(dāng)?shù)卣谡猩桃Y上的優(yōu)惠力度也較大；此外，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，城鄉(xiāng)居民的生活水平得到大幅度提升，對(duì)于食用菌的消費(fèi)需求也趨于擴(kuò)大，中西部地區(qū)食用菌市場(chǎng)的發(fā)展空間也很廣闊。因此，調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，在中西部地區(qū)開(kāi)展食用菌工廠化生產(chǎn)將有利于進(jìn)一步拓寬消費(fèi)空間，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)錯(cuò)位發(fā)展。而東部沿海地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)則要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，轉(zhuǎn)型開(kāi)發(fā)附加值高的精深加工產(chǎn)品。
（四）加強(qiáng)人才建設(shè) 提升行業(yè)管理水平
食用菌工廠化生產(chǎn)越來(lái)越向智能化、工業(yè)化、信息化方向發(fā)展，這就更加需要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)人才隊(duì)伍，提升他們的專業(yè)技能水平，讓他們成為懂技術(shù)、會(huì)管理、掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的綜合性復(fù)合型人才。據(jù)了解，目前全國(guó)高等院校設(shè)立食用菌專業(yè)學(xué)科的不多，每年培養(yǎng)的食用菌畢業(yè)生僅幾百人，而這些畢業(yè)生有一部分因?yàn)榇?、發(fā)展前景等原因最終不會(huì)選擇在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展，也當(dāng)不了現(xiàn)代 “菌農(nóng)”，無(wú)法滿足行業(yè)對(duì)技術(shù)人才的需求。食用菌工廠化生產(chǎn)是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涵蓋物理、化學(xué)、生物學(xué)、遺傳學(xué)、機(jī)械制造、環(huán)保、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等多種學(xué)科，對(duì)技術(shù)人員的綜合能力要求較高，而剛走到食用菌工廠化生產(chǎn)工作崗位的新人來(lái)說(shuō)，需要較長(zhǎng)的實(shí)踐期，企業(yè)也要花大量的精力進(jìn)行培養(yǎng)。很多工廠化企業(yè)在新人培養(yǎng)上缺乏耐心，企業(yè)管理者追求的是短期效益，因此，這部分新人很難融入到企業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中去，這也是導(dǎo)致目前行業(yè)里有能力的專業(yè)技術(shù)人員短缺的原因之一。因此，要強(qiáng)化食用菌工廠化人才隊(duì)伍建設(shè)，需要科研院所、用人單位等多方合力才能實(shí)現(xiàn)。
對(duì)于一個(gè)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立和完善現(xiàn)代化的管理體系至關(guān)重要。一方面要制定好科學(xué)的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃和生產(chǎn)技術(shù)方案，制定好生產(chǎn)工藝流程，按照生產(chǎn)工藝流程制定和完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系；另一方面在生產(chǎn)中植入互聯(lián)網(wǎng)因子，把物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)應(yīng)用到食用菌生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)，以便企業(yè)管理者及時(shí)準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)全過(guò)程，對(duì)生產(chǎn)上可能存在的問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，然后進(jìn)行精準(zhǔn)化管理。
（五）減少流通環(huán)節(jié) 增強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)控能力
近年來(lái)出現(xiàn)的食用菌工廠化個(gè)別品種供需失衡現(xiàn)象，很大一部分原因是生產(chǎn)企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商之間的供貨流程不科學(xué)造成的。工廠化企業(yè)都是周年化生產(chǎn)，為了保持常年的占有市場(chǎng)率，生產(chǎn)企業(yè)在消費(fèi)淡季生產(chǎn)的產(chǎn)品很多不得不低于成本價(jià)出售，很多企業(yè)是“賠本賺吆喝”，但消費(fèi)者在市場(chǎng)上并沒(méi)有得到多少實(shí)惠。為此，要想保障工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效益，除了積極引導(dǎo)提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情外，更要想辦法壓縮流通環(huán)節(jié)的各項(xiàng)成本，使工廠化菇流通中的兩難局面得到根本解決。
此外，從這幾年工廠化行業(yè)出現(xiàn)的消費(fèi)淡季延長(zhǎng)可以看出，目前行業(yè)還存在生產(chǎn)的盲目性，淡季時(shí)，大家就開(kāi)始大量減產(chǎn)；從10月開(kāi)始到春節(jié)這段消費(fèi)旺季，生產(chǎn)企業(yè)都開(kāi)足馬力增加產(chǎn)能。這種生產(chǎn)方式極易引起價(jià)格上下波動(dòng)頻繁，導(dǎo)致工廠化產(chǎn)品價(jià)格陷入“產(chǎn)品賣(mài)難--價(jià)格下跌--減產(chǎn)停產(chǎn)--貨源減少--供應(yīng)短缺--價(jià)格上漲--生產(chǎn)增加--產(chǎn)品賣(mài)難”的怪圈，形成周而復(fù)始的波動(dòng)。因此，應(yīng)該在生產(chǎn)企業(yè)中建立誠(chéng)信機(jī)制，按需定量生產(chǎn)，共同維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格的供需平衡，保證市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定。
（六）加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研 拓展多元經(jīng)銷(xiāo)渠道
近幾年來(lái)，金針菇、杏鮑菇等食用菌工廠化個(gè)別品種出現(xiàn)了區(qū)域性的產(chǎn)能過(guò)剩，很大一部分原因是很多生產(chǎn)企業(yè)在沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)市場(chǎng)調(diào)研分析的前提下，盲目跟風(fēng)，看到別人投資工廠化生產(chǎn)賺錢(qián)了就高調(diào)涉足，動(dòng)輒上億元的新建食用菌工廠化項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)。由于工廠化產(chǎn)品的銷(xiāo)售主要集中在一二線城市，很容易造成該區(qū)域市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)能過(guò)剩。因此，各地在食用菌工廠化生產(chǎn)布局上應(yīng)做好前期市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)不同地域、人口、經(jīng)濟(jì)、區(qū)域、交通及消費(fèi)習(xí)慣等特點(diǎn)，有針對(duì)地進(jìn)行工廠化生產(chǎn)布局。如江蘇和上海同屬長(zhǎng)三角帶，區(qū)位比較靠近，上海市民歷來(lái)有工廠化雙孢菇消費(fèi)傳統(tǒng)，且比較喜歡帶根籃子菇這種經(jīng)銷(xiāo)方式，因此，江蘇地區(qū)工廠化雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)區(qū)位便利，把經(jīng)銷(xiāo)重點(diǎn)放在上海市場(chǎng)，建立快捷方便的食用菌物流營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，確保生產(chǎn)與市場(chǎng)有效銜接，并且根據(jù)當(dāng)?shù)厥忻竦南M(fèi)習(xí)慣，在經(jīng)銷(xiāo)雙孢菇產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行細(xì)化，突出當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品特色，實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模與效益的同步增長(zhǎng)。
目前，食用菌工廠化還是傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)模式，生產(chǎn)企業(yè)主要把產(chǎn)品供貨給一級(jí)批發(fā)商，然后再一級(jí)一級(jí)進(jìn)行分銷(xiāo)。在行情好時(shí)，這種經(jīng)銷(xiāo)模式走貨比較快，現(xiàn)金結(jié)算也比較及時(shí)；而一旦行情不好時(shí)，則會(huì)造成產(chǎn)品壓價(jià)，生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)受損。在當(dāng)前產(chǎn)銷(xiāo)出現(xiàn)不暢的情況下，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該開(kāi)拓經(jīng)銷(xiāo)渠道，通過(guò)直營(yíng)店或加盟店的形式，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)流通渠道。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該著力打造線上線下深度融合的電商平臺(tái)，有效提高產(chǎn)品的流通效率，降低流通成本，最終拓展食用菌產(chǎn)品的多元流通渠道。
（七）普及菌菇常識(shí) 打造品牌引導(dǎo)消費(fèi)
品牌對(duì)于食用菌工廠化企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是一張光鮮的“門(mén)臉”，是企業(yè)對(duì)外宣傳的名片。一個(gè)優(yōu)秀的品牌在市場(chǎng)消費(fèi)群體中具有很高的黏度和忠誠(chéng)度，從而為企業(yè)帶來(lái)美譽(yù)度和額外附加值。目前，食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域里如雪榕、眾興、如意情、綠雅、裕灌、豐科等知名品牌產(chǎn)品為消費(fèi)者所熟知，這些品牌菇在市場(chǎng)上與普通的工廠化菇相比代表著高品質(zhì)，在引導(dǎo)市場(chǎng)價(jià)格方面起到了重要作用。此外，隨著國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)對(duì)品牌價(jià)值重視程度的加強(qiáng)，企業(yè)也有意識(shí)地根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)市場(chǎng)的消費(fèi)群體、購(gòu)買(mǎi)能力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異性等方面，選擇新的品牌定位點(diǎn)，建立公司產(chǎn)品的第二、三子品牌，不同的品牌代表著公司產(chǎn)品不同的品質(zhì)，通過(guò)細(xì)分品牌價(jià)值，讓消費(fèi)者對(duì)公司的品牌有更深的識(shí)別度和美譽(yù)度。
我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但多數(shù)消費(fèi)者卻對(duì)食用菌有著“三不”的認(rèn)識(shí)——不懂其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不會(huì)制作菜品，不知道吃法。在目前食用菌工廠化個(gè)別產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，行業(yè)內(nèi)應(yīng)該大力宣傳工廠化食用菌產(chǎn)品的安全質(zhì)量和養(yǎng)生作用，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有吃的人多了，才能化解產(chǎn)能過(guò)剩，拉動(dòng)國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)。
（八）建立保險(xiǎn)機(jī)制 提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)
在調(diào)查中了解到，行業(yè)內(nèi)每年都發(fā)生過(guò)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)楣芾硎韬龆l(fā)生火災(zāi)現(xiàn)象，給企業(yè)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失以及人員傷害，由于一些生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，因此在面對(duì)火災(zāi)發(fā)生時(shí)，企業(yè)往往會(huì)元?dú)獯髠?，有的?huì)陷入經(jīng)營(yíng)困境。今年上半年廣東地區(qū)有兩家工廠化生產(chǎn)企業(yè)相繼發(fā)生了火災(zāi)，其中一家企業(yè)買(mǎi)了農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，事后獲得了保險(xiǎn)公司高額的保費(fèi)，把火災(zāi)損失降到最小，下半年能夠順利地投入再生產(chǎn)；而另外一家企業(yè)則沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，因火災(zāi)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失，下半年這家企業(yè)直接就關(guān)停掉了。從上述兩個(gè)企業(yè)在發(fā)生火災(zāi)后的經(jīng)營(yíng)狀況看，農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)可增強(qiáng)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。因此，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制是十分必要的。
（九）完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 加強(qiáng)食品安全管理
工廠化生產(chǎn)食用菌不使用化肥，生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，且在低溫、可控的環(huán)境下出菇，生產(chǎn)出的產(chǎn)品是安全、綠色、無(wú)公害的。但近年來(lái)，市場(chǎng)上“工廠化金針菇打激素”、“漂白雙孢菇”、“銀耳硫磺熏”等食品安全事件時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者的身心健康帶來(lái)危害，也讓生產(chǎn)企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，擾亂了正常的食用菌市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。因此，要把食用菌工廠化生產(chǎn)、質(zhì)量管理、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品認(rèn)證等質(zhì)量安全關(guān)鍵要素有機(jī)融合起來(lái)，研究制定一系列食用菌產(chǎn)品質(zhì)量追溯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)建設(shè)從企業(yè)生產(chǎn)檔案采集、管理部門(mén)網(wǎng)上監(jiān)管、專業(yè)機(jī)構(gòu)抽查監(jiān)管、消費(fèi)者查詢知情的一體化追溯系統(tǒng)，形成以互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)為支撐的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，構(gòu)筑食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全制度，保障食用菌工廠化產(chǎn)品的安全可靠。
近年來(lái)，我國(guó)有關(guān)部門(mén)、行業(yè)、地方制定了一批食用菌菌種、原料、生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程、方法標(biāo)準(zhǔn)、物流標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，然而，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，食用菌標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作滯后，更缺乏與國(guó)際接軌的食用菌工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，加強(qiáng)與國(guó)際食用菌市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的接軌，現(xiàn)階段，行業(yè)內(nèi)要進(jìn)一步完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，使用國(guó)際認(rèn)可的GMP、GAP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口份額，增加其在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
這兩年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已由高速增長(zhǎng)向中低速增長(zhǎng)換擋，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展新常態(tài)。目前，雖然食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中還存在一些制約因素，但整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭趨于向好。隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提升，人們對(duì)于品質(zhì)有保證的工廠化菇的需求將不斷增加，食用菌工廠化行業(yè)將會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
