國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)中葉蘑菇等實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，我國(guó)自90年代開(kāi)始對(duì)食用菌工業(yè)化進(jìn)行引進(jìn)、探索和研究，近些年來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)已得到了蓬勃發(fā)展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐加快，引用工業(yè)發(fā)展理念，密切結(jié)合中國(guó)實(shí)際，加速食用菌工業(yè)化，促進(jìn)菇業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，趕超世界先進(jìn)水平，做強(qiáng)做優(yōu)中國(guó)菇業(yè)．成為中國(guó)食用菌新一輪發(fā)展的新趨勢(shì)和新亮點(diǎn)。
一、加速食用菌工業(yè)化
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，人民生活水平不斷提升，原料、人力等成本的急劇上升，人們消費(fèi)市場(chǎng)需求的急劇變化，加速食用菌工業(yè)化勢(shì)在必然。
1、食用菌工業(yè)化概念
食用菌工業(yè)化是指以工業(yè)發(fā)展理念，轉(zhuǎn)變自然栽培傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施和精良裝備，依托先進(jìn)的技術(shù)工藝，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度．實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化均衡生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
食用菌工廠化生產(chǎn)是工業(yè)技術(shù)與生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，可大大地提高食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且可以減弱對(duì)外界氣候環(huán)境的依賴性，實(shí)現(xiàn)周年化均衡生產(chǎn)與上市。食用菌與其它農(nóng)業(yè)項(xiàng)目相比較，其生長(zhǎng)發(fā)育周期短．短平快，效益高．最適宜工廠化生產(chǎn)。食用菌對(duì)環(huán)境因子特別敏感，抗逆性較弱。傳統(tǒng)栽培方式設(shè)施簡(jiǎn)陋，抗御災(zāi)害氣候的能力較差，再加上勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞力成本較高，資源利用率較低等弱點(diǎn)，食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量效益很不穩(wěn)定。而食用菌工廠化生產(chǎn)，操作實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，可大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度及勞力成本，環(huán)境因子得到智能化控制，食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量較均一，生產(chǎn)效率高，效益顯著。
2、我國(guó)食用菌工業(yè)化內(nèi)涵
國(guó)外食用菌走的是純工業(yè)企業(yè)發(fā)展之路。由于我國(guó)國(guó)情不同，尚未進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平極不平衡。我國(guó)食用菌必須因地制宜地走中國(guó)特色的工業(yè)化之路。近幾年來(lái)，江蘇與其它地區(qū)都在探索和加速食用菌工業(yè)化，其工業(yè)化內(nèi)涵得到創(chuàng)新發(fā)展，顯現(xiàn)出鮮明中國(guó)特征。具體體現(xiàn)以下幾個(gè)方面：
基地園區(qū)化、產(chǎn)業(yè)集群化：為了推動(dòng)高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展。各級(jí)政府積極扶持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，以示范園區(qū)為載體，輻射帶動(dòng)農(nóng)民共同致富。例如，江蘇省灌南縣以工業(yè)理念發(fā)展食用菌，象工業(yè)園區(qū)建設(shè)一樣．高起點(diǎn)高標(biāo)準(zhǔn)地將食用菌生產(chǎn)基地園區(qū)化，一系列優(yōu)惠政策吸引大批食用菌工廠化企業(yè)入園。形成食用菌產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)?；a(chǎn)業(yè)基地。有的地方將食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合園區(qū)內(nèi)，例如江蘇大豐市在“豐收大地”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)，規(guī)劃了食用菌工廠化生產(chǎn)區(qū)．招商引資入園的企業(yè)除了享受各種優(yōu)惠政策外，園區(qū)管委會(huì)還提供全程“保母式”服務(wù)。園區(qū)“水、電、路”三通，園區(qū)管理、基礎(chǔ)設(shè)施及物流等配套工程通過(guò)集聚整合成為共享資源，使入園企業(yè)節(jié)省了建設(shè)投資，極大地調(diào)動(dòng)社會(huì)資本投資食用菌工業(yè)化生產(chǎn)的熱情．有力加速食用菌工業(yè)化進(jìn)程。
設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化：食用菌菌種和栽培設(shè)施按照現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)廠房建設(shè)，具有較強(qiáng)的抗自然災(zāi)害的能力；各種裝備精良化，以機(jī)械化、自動(dòng)化代替繁重手工操作，并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化流水線作業(yè)；栽培菇房設(shè)有“溫、濕、氣、光”環(huán)境因子的控制系統(tǒng)，在智能化自動(dòng)控制下為食用菌生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造出良好的生態(tài)環(huán)境．有效克服了因經(jīng)驗(yàn)管理的滯后而帶來(lái)無(wú)法挽回的經(jīng)濟(jì)損失。通過(guò)設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化，使食用菌生產(chǎn)不再受自然條件影響，實(shí)現(xiàn)“全天候”生產(chǎn)和均衡上市。
技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化：標(biāo)準(zhǔn)化原始于工業(yè)．近幾年來(lái)．國(guó)家借鑒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化理念大力推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。在食用菌生產(chǎn)從產(chǎn)地、投入品、菌種、栽培、收購(gòu)、加工到市場(chǎng)銷售的全過(guò)程中，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)制訂相關(guān)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，按照食用菌“無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品”三品技術(shù)要求，建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)行全程質(zhì)量控制，以此提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全性。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是工業(yè)化的重要內(nèi)容，各地食用菌生產(chǎn)基地都在開(kāi)展農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)。對(duì)食用菌傳統(tǒng)栽培實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也是食用菌工業(yè)化的重要組成部分，這是適合我國(guó)國(guó)情的即對(duì)食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)改造升級(jí)的重要手段。商標(biāo)是搏擊市場(chǎng)的旗幟。品牌是占領(lǐng)市場(chǎng)的法寶。作為食用菌營(yíng)養(yǎng)保健珍貴食品，過(guò)去由于沒(méi)有品牌只能當(dāng)作普通蔬菜賣，往往高值低價(jià)，價(jià)值與價(jià)格極不相符。必須要向工業(yè)產(chǎn)品那樣，積極申報(bào)商標(biāo)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)，真正體現(xiàn)食用菌價(jià)值，提高食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。
管理企業(yè)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化：隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)新一輪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，當(dāng)前食用菌生產(chǎn)不再是家庭副業(yè)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，基本上是股份合作企業(yè)和規(guī)?；a(chǎn)大戶，現(xiàn)代職業(yè)化農(nóng)民成為食用菌產(chǎn)業(yè)大軍。無(wú)論是食用菌股份企業(yè)，還是食用菌專業(yè)大戶．都面臨著“人、財(cái)、物、技術(shù)、信息”等生產(chǎn)要素需要科學(xué)管理的問(wèn)題．作為農(nóng)民食用菌創(chuàng)業(yè)者必須脫胎換骨成為企業(yè)家，樹(shù)立現(xiàn)代管理理念，走企業(yè)化管理之路。各地根據(jù)具體情況，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)向縱深發(fā)展。作為食用菌工廠化生產(chǎn)大型企業(yè)．肩負(fù)著帶動(dòng)農(nóng)民種菇致富的重任，構(gòu)建“公司(合作社)+基地十農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，提高農(nóng)民組織化程度，發(fā)揮出龍頭帶動(dòng)作用；同時(shí)．整合區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)資源，有效進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)部分工，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，達(dá)到“統(tǒng)一規(guī)劃布局、統(tǒng)一分工協(xié)作、統(tǒng)一規(guī)范管理、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌銷售”，提升食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。
3、加速食用菌工業(yè)化的意義
加速食用菌工業(yè)化。不僅是食用菌產(chǎn)業(yè)自身一場(chǎng)深刻變革，具有現(xiàn)實(shí)意義，而且可發(fā)揮示范效應(yīng)，帶動(dòng)“農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、農(nóng)村”快速發(fā)展，更具有深遠(yuǎn)意義。
一是有利于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與產(chǎn)品升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效。食用菌工業(yè)化是以設(shè)施裝備先進(jìn)、資源利用率高、產(chǎn)出投入比高的工廠化生產(chǎn)模式，從而轉(zhuǎn)變了以手工操作為主、科技含量不高、資源利用率較低的傳統(tǒng)栽培方式。食用菌工業(yè)化有利于資源、技術(shù)、管理的整合和集成，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向“生態(tài)、循環(huán)、優(yōu)質(zhì)、高效、安全”方向健康發(fā)展，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。食用菌工業(yè)化有利于食用菌栽培由自然生產(chǎn)向可控生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程質(zhì)量安全得到有效控制，無(wú)疑會(huì)促進(jìn)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量快速升級(jí)。而且，事實(shí)證明
食用菌工業(yè)化生產(chǎn)效益是傳統(tǒng)栽培模式的十幾倍。足見(jiàn)，加速食用菌工業(yè)化有利于食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與產(chǎn)品升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效。
二是有利于農(nóng)民轉(zhuǎn)型及就地就業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收。食用菌工業(yè)化已經(jīng)成為我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)方興未艾。一大批農(nóng)民進(jìn)入食用菌企業(yè)得到了規(guī)范的技術(shù)培訓(xùn)和素質(zhì)教育，農(nóng)民的技能及素質(zhì)得到大幅度提升，在健康向上的企業(yè)文化熏陶下，成為一位名符其實(shí)的產(chǎn)業(yè)工人．快速有效地促進(jìn)農(nóng)民向現(xiàn)代新型農(nóng)民轉(zhuǎn)型。食用菌企業(yè)都是建在鄉(xiāng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了大量就業(yè)崗位和機(jī)會(huì)，大批農(nóng)民得到就地就業(yè)，離土不離家。足見(jiàn)，加速食用菌工業(yè)化有利于農(nóng)民轉(zhuǎn)型及就地就業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收。
三是有利于農(nóng)村轉(zhuǎn)型和新農(nóng)村建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。許多農(nóng)村為了發(fā)展村級(jí)經(jīng)濟(jì)而引進(jìn)工業(yè)企業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增添了活力。但是，由于工業(yè)污染沒(méi)有得到及時(shí)治理．導(dǎo)致農(nóng)村生態(tài)環(huán)境惡化。然而，食用菌工業(yè)化企業(yè)是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)工業(yè)化大生產(chǎn)，并可轉(zhuǎn)化和消減大量的秸稈等農(nóng)業(yè)下腳廢棄物，凈化和改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。食用菌工業(yè)化為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)展示出新的發(fā)展方式及農(nóng)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)新模式，大批農(nóng)民向現(xiàn)代新型農(nóng)民即農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)型，并帶動(dòng)農(nóng)村的農(nóng)業(yè)一產(chǎn)向工業(yè)二產(chǎn)、服務(wù)業(yè)三產(chǎn)方向協(xié)調(diào)發(fā)展，農(nóng)民安居樂(lè)業(yè)，村容村貌大改觀，形成城鄉(xiāng)一體化發(fā)展新格局。足見(jiàn)，加速食用菌工業(yè)化有利于農(nóng)村轉(zhuǎn)型和新農(nóng)村建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
二、發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)
發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)是加速食用菌工業(yè)化的主要體現(xiàn)。食用菌企業(yè)大多底子薄，在發(fā)展中困難重重，企業(yè)如何創(chuàng)業(yè)興業(yè)至關(guān)重要。企業(yè)好比一部超級(jí)電腦，“設(shè)施裝備”是企業(yè)的硬件，“技術(shù)工藝”是企業(yè)的軟件，“現(xiàn)代管理”是企業(yè)資源的調(diào)配控制系統(tǒng)，此三者為食用菌工業(yè)化企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的三大支撐，并相互依存，互相促進(jìn)．缺一不可。
1、設(shè)施裝備
設(shè)施裝備是企業(yè)硬實(shí)力的具體體現(xiàn)。企業(yè)主要從事高效設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，采用的是現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)模式，即是將食用菌生物技術(shù)和工業(yè)化生產(chǎn)相結(jié)合的系統(tǒng)工程，離不開(kāi)現(xiàn)代化的設(shè)施和精良化的裝備。一是要建有以機(jī)械化、自動(dòng)化武裝起來(lái)的生產(chǎn)流水線，可大大提高食用菌生產(chǎn)效率和菌種成品率；二是要建有以智能化武裝起來(lái)的培養(yǎng)菇房，可為食用菌生長(zhǎng)發(fā)育提供了良好生態(tài)環(huán)境條件，確保食用菌高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全。例如：金針菇工廠化瓶栽模式，其設(shè)施裝備較先進(jìn)，雖一次性投資較大，但自動(dòng)化、智能化程度較高，生產(chǎn)成本較低，且具有較強(qiáng)的智能化調(diào)控功能，能及時(shí)測(cè)定環(huán)境因子并自動(dòng)控制，完全可以彌補(bǔ)人工管理經(jīng)驗(yàn)的不足，生產(chǎn)過(guò)程受人為干擾因素較小，可大大降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)效率和效益當(dāng)然就高。金針菇工廠化袋栽模式，其設(shè)施設(shè)備較低檔又不配套．雖一次性投資較小，但自動(dòng)化、智能化先天不足．生產(chǎn)成本較高，且只能提供保溫保濕等基本條件，環(huán)境因子調(diào)控能力較弱，需要依靠人工經(jīng)驗(yàn)管理給予補(bǔ)償，往往管理滯后帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，與瓶栽模式相比較，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高，生產(chǎn)效率和效益相對(duì)較低。作為食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)只有以前瞻的眼光加大設(shè)施裝備的投入，才能獲得長(zhǎng)期高效回報(bào)。
2、技術(shù)工藝
科技是第一生產(chǎn)力，技術(shù)工藝是食用菌工廠化生產(chǎn)的生命線。食用菌工廠化生產(chǎn)不同于純工業(yè)生產(chǎn)，工業(yè)生產(chǎn)是鋼性系統(tǒng)，生產(chǎn)對(duì)象是鋼體．產(chǎn)品可做到一絲一毫不差；而食用菌生產(chǎn)是軟性系統(tǒng)，生產(chǎn)對(duì)象是生命活體，要絕對(duì)做到生長(zhǎng)均一性和產(chǎn)品質(zhì)量一致性，只能作為一種理想追求。但是相對(duì)做到食用菌生長(zhǎng)均一性和產(chǎn)品質(zhì)量一致性，還是可以實(shí)現(xiàn)的，這就要求我們必須在較好的 裝備條件下?lián)碛休^為成熟的技術(shù)工藝。
食用菌工廠化生產(chǎn)的核心技術(shù)體系包括四個(gè)方面：一是菌種選育復(fù)壯技術(shù)，由于天天制種繁育，如果母種繼代掌控不好，會(huì)加速菌種退化，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量下降；二是高成品率的菌種流水作業(yè)技術(shù)．對(duì)原料質(zhì)量與合理配方及“拌料一裝料一滅菌一冷卻_接種”流水作業(yè)全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)必須進(jìn)行嚴(yán)密的質(zhì)量控制，如果某一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)影響制種成品率；二是培養(yǎng)房的“溫、濕、氣、光”環(huán)境因子調(diào)控技術(shù)，尤其是在自然氣候急劇變化的情況下必須要有及時(shí)的應(yīng)變技術(shù)措施；四是環(huán)境保護(hù)技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程可能產(chǎn)生的“三廢”能夠得到及時(shí)安全處理，廠區(qū)環(huán)境時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，定期檢測(cè)檢查，定期安全消毒，確保環(huán)境中雜菌基數(shù)時(shí)刻處在最低限度范圍內(nèi)。事實(shí)證明，如果沒(méi)有掌握生產(chǎn)核心技術(shù)，再好的設(shè)施裝備也產(chǎn)不出好菇，甚至于會(huì)產(chǎn)不出菇。對(duì)于低端的設(shè)施設(shè)備更是離不開(kāi)技術(shù)管理。我們必須通過(guò)先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)、吸收、消化，勇于探索和創(chuàng)新，不斷完善食用菌工廠化生產(chǎn)的設(shè)施裝備和配套的技術(shù)體系，擁有自己的自主創(chuàng)新成果及核心技術(shù)。
3、現(xiàn)代管理
管理出效益?，F(xiàn)代企業(yè)管理的核心就是以人為本。管好人理好事。通過(guò)現(xiàn)代管理達(dá)到企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)．企業(yè)穩(wěn)定首先是人的穩(wěn)定，人的穩(wěn)定必定是思想穩(wěn)定。必須創(chuàng)建良好的企業(yè)文化，樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象和員工風(fēng)貌，從正面引導(dǎo)和感化人的行為。凝聚成良好的企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神，才能達(dá)到最有效的管理。技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)管理要靠人，設(shè)施設(shè)備用好護(hù)好要靠人，企業(yè)所有崗位都要有人負(fù)責(zé)，所有工作都需要人去做。企業(yè)猶如一部大機(jī)器，所有員工就是一顆顆螺絲釘，只要一顆螺絲釘松了，都會(huì)或大或小地影響企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。尤其是對(duì)微生物活體產(chǎn)品的生產(chǎn)，只有通過(guò)現(xiàn)代管理，才能使企業(yè)的人、財(cái)、物等有限資源得到合理分配，先進(jìn)的技術(shù)工藝可在生產(chǎn)中得到充分運(yùn)用和體現(xiàn)，先進(jìn)的設(shè)施裝備才能保持良好的運(yùn)行狀態(tài)和較高的產(chǎn)出率．發(fā)揮出最大效能。
作為農(nóng)業(yè)生物技術(shù)企業(yè)，既具有與其它企業(yè)相同的管理共性，也具有與其它企業(yè)不同的管理特點(diǎn)。應(yīng)該吸取成功企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，緊密結(jié)合企業(yè)自身實(shí)際情況，可從“完善制度體系、理順內(nèi)部流程、建立考核體系、強(qiáng)化監(jiān)控體系”四個(gè)方面著手．循序漸進(jìn)地開(kāi)展企業(yè)管理。企業(yè)制度一般包括基本制度、專業(yè)制度、崗位責(zé)任制三個(gè)部分，要設(shè)定好總體框架，然后進(jìn)行分類，一般包括人力資源、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、營(yíng)銷、行政后勤及生產(chǎn)等，這樣形成的制度就會(huì)清晰明了，便于員工學(xué)習(xí)和掌握。企業(yè)內(nèi)部流程必須與“規(guī)章制度、機(jī)構(gòu)設(shè)置、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”緊密結(jié)合，方能切實(shí)可行。必須進(jìn)行“經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)、管理目標(biāo)和員工行為”三個(gè)方面嚴(yán)格考核，沒(méi)有考核就沒(méi)有管理，有了考核沒(méi)有獎(jiǎng)懲也不能管理到位，必須運(yùn)用好考核、獎(jiǎng)懲這一重要的管理手段。監(jiān)控體系的建設(shè)要按照“事前預(yù)審、過(guò)程控制、事后審核”的全過(guò)程監(jiān)控原則來(lái)進(jìn)行，事實(shí)上沒(méi)有“事前”和“過(guò)程”的監(jiān)管，當(dāng)發(fā)現(xiàn)“結(jié)果”存在問(wèn)題的時(shí)候，已經(jīng)很難挽回由此帶來(lái)的損失了。現(xiàn)代管理依據(jù)管理對(duì)象性質(zhì)不同可分為“人事管理、行政管理、專業(yè)管理”三類，應(yīng)該根據(jù)不同管理特點(diǎn)結(jié)合實(shí)際情況找準(zhǔn)管理切入點(diǎn)，進(jìn)行分類指導(dǎo)。人事管理應(yīng)做到人性化、和諧化；行政管理應(yīng)做到制度化、高效化；專業(yè)管理做到數(shù)字化、及時(shí)化，數(shù)字能及時(shí)準(zhǔn)確地反映過(guò)程變化狀態(tài)，通過(guò)管理可及時(shí)糾正偏差，顯現(xiàn)出管理的時(shí)效性。
三、存在問(wèn)題與建議
我國(guó)在加速食用菌工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中，仍存在許多制約因素和諸多問(wèn)題，我們必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，攻克難關(guān)．用最短的時(shí)間趕超世界水平。
1、存在問(wèn)題
一是國(guó)內(nèi)食用菌工業(yè)化設(shè)施裝備不夠完善，不夠系統(tǒng)，不夠配套，不夠精良，適應(yīng)不了當(dāng)前乃至今后的食用菌工業(yè)化發(fā)展形勢(shì)。國(guó)家對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備研制缺乏統(tǒng)一組織計(jì)劃，且扶持力度太小。
二是適宜工廠化生產(chǎn)的菌種市場(chǎng)混亂，缺少自主創(chuàng)新品種。絕大部分生產(chǎn)企業(yè)都不具備自主選育菌種的能力，常發(fā)生因引進(jìn)的菌種種性不良或菌種退化而導(dǎo)致生產(chǎn)虧損的現(xiàn)象。
三是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)裝備和技術(shù)，成本太高。而國(guó)內(nèi)自主創(chuàng)新的工廠化袋栽技術(shù)不夠成熟，工藝不太合理，仍不具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
四是工廠化生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)重缺乏技術(shù)人才和管理人才，員工專業(yè)技能不高。目前，企業(yè)中技術(shù)人員多為具有一定經(jīng)驗(yàn)技能的實(shí)用人才，缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)，在經(jīng)驗(yàn)管理中往往缺乏應(yīng)變能力。而企業(yè)管理者往往缺乏相應(yīng)素質(zhì)，找不準(zhǔn)管理切入點(diǎn)，管理能力及成效很低。的企業(yè)求才迫切，采用高薪誘惑等不規(guī)范行為，搶挖別家人才。
2、幾點(diǎn)建議
一是對(duì)我國(guó)食用菌機(jī)械設(shè)備廠家進(jìn)行調(diào)查，確定幾家具有相當(dāng)實(shí)力企業(yè)作為重點(diǎn)扶持企業(yè)，與相關(guān)大專院校科研院所建立“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)，將食用菌機(jī)械設(shè)備的研制納入“十二五”重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，吸收消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，研制適合我國(guó)國(guó)情的具有自主產(chǎn)權(quán)的食用菌工業(yè)化生產(chǎn)的成套設(shè)備。同時(shí)，更多的要從我國(guó)國(guó)情出發(fā)．對(duì)傳統(tǒng)栽培設(shè)施進(jìn)行改造，操作基本普及機(jī)械化．加速傳統(tǒng)栽培實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化。
二是對(duì)現(xiàn)已具有食用菌一級(jí)母種生產(chǎn)的且推廣應(yīng)用較廣的科研力量雄厚的單位或部門予以重點(diǎn)扶持，開(kāi)展適宜工廠化生產(chǎn)的品種研究，選育出具有自主產(chǎn)權(quán)的菌種。對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的菌種技術(shù)員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，提高企業(yè)的菌種保藏、復(fù)壯及制種技術(shù)水平。
三是組織有關(guān)大專院?？蒲性核褪秤镁S化生產(chǎn)大型企業(yè)，集中全國(guó)食用菌資深專家教授和經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)技術(shù)人員，對(duì)適合我國(guó)國(guó)情的食用菌工廠化生產(chǎn)的新品種、新技術(shù)、新工藝、新模式進(jìn)行系統(tǒng)研究。
四是有關(guān)大學(xué)應(yīng)迎合人才需求，盡快培育食用菌工業(yè)化急需人才。食用菌行業(yè)組織利用自身網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)辦相應(yīng)的高級(jí)人才速成培訓(xùn)班。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展需要，積極引進(jìn)和培育人才，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)人才、培育人才和大膽使用人才，并注重培養(yǎng)員工技能素質(zhì)，不斷提升企業(yè)整體技術(shù)和管理水平。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
