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    一、加速食用菌工業(yè)化

    隨著我國經(jīng)濟快速增長，人民生活水平不斷提升，原料、人力等成本的急劇上升，人們消費市場需求的急劇變化，加速食用菌工業(yè)化勢在必然。

    1、食用菌工業(yè)化概念

    食用菌工業(yè)化是指以工業(yè)發(fā)展理念，轉變自然栽培傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，采用現(xiàn)代工業(yè)設施和精良裝備，依托先進的技術工藝，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度．實現(xiàn)食用菌工廠化均衡生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化規(guī)模經(jīng)營。

    食用菌工廠化生產(chǎn)是工業(yè)技術與生物技術有機結合的產(chǎn)物，可大大地提高食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且可以減弱對外界氣候環(huán)境的依賴性，實現(xiàn)周年化均衡生產(chǎn)與上市。食用菌與其它農(nóng)業(yè)項目相比較，其生長發(fā)育周期短．短平快，效益高．最適宜工廠化生產(chǎn)。食用菌對環(huán)境因子特別敏感，抗逆性較弱。傳統(tǒng)栽培方式設施簡陋，抗御災害氣候的能力較差，再加上勞動強度大，勞力成本較高，資源利用率較低等弱點，食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量效益很不穩(wěn)定。而食用菌工廠化生產(chǎn)，操作實現(xiàn)機械化、自動化，可大幅度降低勞動強度及勞力成本，環(huán)境因子得到智能化控制，食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量較均一，生產(chǎn)效率高，效益顯著。

    2、我國食用菌工業(yè)化內(nèi)涵

    國外食用菌走的是純工業(yè)企業(yè)發(fā)展之路。由于我國國情不同，尚未進入工業(yè)時代，各地經(jīng)濟發(fā)展水平極不平衡。我國食用菌必須因地制宜地走中國特色的工業(yè)化之路。近幾年來，江蘇與其它地區(qū)都在探索和加速食用菌工業(yè)化，其工業(yè)化內(nèi)涵得到創(chuàng)新發(fā)展，顯現(xiàn)出鮮明中國特征。具體體現(xiàn)以下幾個方面：

    基地園區(qū)化、產(chǎn)業(yè)集群化：為了推動高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展。各級政府積極扶持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設，以示范園區(qū)為載體，輻射帶動農(nóng)民共同致富。例如，江蘇省灌南縣以工業(yè)理念發(fā)展食用菌，象工業(yè)園區(qū)建設一樣．高起點高標準地將食用菌生產(chǎn)基地園區(qū)化，一系列優(yōu)惠政策吸引大批食用菌工廠化企業(yè)入園。形成食用菌產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)食用菌規(guī)模化產(chǎn)業(yè)基地。有的地方將食用菌工廠化生產(chǎn)項目納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合園區(qū)內(nèi)，例如江蘇大豐市在“豐收大地”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)，規(guī)劃了食用菌工廠化生產(chǎn)區(qū)．招商引資入園的企業(yè)除了享受各種優(yōu)惠政策外，園區(qū)管委會還提供全程“保母式”服務。園區(qū)“水、電、路”三通，園區(qū)管理、基礎設施及物流等配套工程通過集聚整合成為共享資源，使入園企業(yè)節(jié)省了建設投資，極大地調(diào)動社會資本投資食用菌工業(yè)化生產(chǎn)的熱情．有力加速食用菌工業(yè)化進程。

    設施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化：食用菌菌種和栽培設施按照現(xiàn)代標準廠房建設，具有較強的抗自然災害的能力；各種裝備精良化，以機械化、自動化代替繁重手工操作，并實現(xiàn)工業(yè)化流水線作業(yè)；栽培菇房設有“溫、濕、氣、光”環(huán)境因子的控制系統(tǒng)，在智能化自動控制下為食用菌生長發(fā)育創(chuàng)造出良好的生態(tài)環(huán)境．有效克服了因經(jīng)驗管理的滯后而帶來無法挽回的經(jīng)濟損失。通過設施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化，使食用菌生產(chǎn)不再受自然條件影響，實現(xiàn)“全天候”生產(chǎn)和均衡上市。

技術標準化、產(chǎn)品品牌化：標準化原始于工業(yè)．近幾年來．國家借鑒工業(yè)標準化理念大力推行農(nóng)業(yè)標準化。在食用菌生產(chǎn)從產(chǎn)地、投入品、菌種、栽培、收購、加工到市場銷售的全過程中，對各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)制訂相關性技術標準及操作規(guī)程，按照食用菌“無公害食品、綠色食品、有機食品”三品技術要求，建立相應的標準體系，進行全程質(zhì)量控制，以此提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全性。食用菌標準化生產(chǎn)是工業(yè)化的重要內(nèi)容，各地食用菌生產(chǎn)基地都在開展農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)建設。對食用菌傳統(tǒng)栽培實施標準化生產(chǎn)，也是食用菌工業(yè)化的重要組成部分，這是適合我國國情的即對食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)技術改造升級的重要手段。商標是搏擊市場的旗幟。品牌是占領市場的法寶。作為食用菌營養(yǎng)保健珍貴食品，過去由于沒有品牌只能當作普通蔬菜賣，往往高值低價，價值與價格極不相符。必須要向工業(yè)產(chǎn)品那樣，積極申報商標，加強品牌建設，增強品牌效應，真正體現(xiàn)食用菌價值，提高食用菌產(chǎn)品市場競爭力和占有率。

    管理企業(yè)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化：隨著我國社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)業(yè)新一輪產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，當前食用菌生產(chǎn)不再是家庭副業(yè)小農(nóng)經(jīng)濟，基本上是股份合作企業(yè)和規(guī)?；a(chǎn)大戶，現(xiàn)代職業(yè)化農(nóng)民成為食用菌產(chǎn)業(yè)大軍。無論是食用菌股份企業(yè)，還是食用菌專業(yè)大戶．都面臨著“人、財、物、技術、信息”等生產(chǎn)要素需要科學管理的問題．作為農(nóng)民食用菌創(chuàng)業(yè)者必須脫胎換骨成為企業(yè)家，樹立現(xiàn)代管理理念，走企業(yè)化管理之路。各地根據(jù)具體情況，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營向縱深發(fā)展。作為食用菌工廠化生產(chǎn)大型企業(yè)．肩負著帶動農(nóng)民種菇致富的重任，構建“公司(合作社)+基地十農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，提高農(nóng)民組織化程度，發(fā)揮出龍頭帶動作用；同時．整合區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)資源，有效進行食用菌產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)部分工，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，達到“統(tǒng)一規(guī)劃布局、統(tǒng)一分工協(xié)作、統(tǒng)一規(guī)范管理、統(tǒng)一技術標準、統(tǒng)一品牌銷售”，提升食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。

    3、加速食用菌工業(yè)化的意義

    加速食用菌工業(yè)化。不僅是食用菌產(chǎn)業(yè)自身一場深刻變革，具有現(xiàn)實意義，而且可發(fā)揮示范效應，帶動“農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、農(nóng)村”快速發(fā)展，更具有深遠意義。

    一是有利于產(chǎn)業(yè)轉型與產(chǎn)品升級，促進農(nóng)業(yè)增效。食用菌工業(yè)化是以設施裝備先進、資源利用率高、產(chǎn)出投入比高的工廠化生產(chǎn)模式，從而轉變了以手工操作為主、科技含量不高、資源利用率較低的傳統(tǒng)栽培方式。食用菌工業(yè)化有利于資源、技術、管理的整合和集成，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向“生態(tài)、循環(huán)、優(yōu)質(zhì)、高效、安全”方向健康發(fā)展，促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的轉變。食用菌工業(yè)化有利于食用菌栽培由自然生產(chǎn)向可控生產(chǎn)轉變，食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程質(zhì)量安全得到有效控制，無疑會促進食用菌產(chǎn)品質(zhì)量快速升級。而且，事實證明

    食用菌工業(yè)化生產(chǎn)效益是傳統(tǒng)栽培模式的十幾倍。足見，加速食用菌工業(yè)化有利于食用菌產(chǎn)業(yè)轉型與產(chǎn)品升級，促進農(nóng)業(yè)增效。

    二是有利于農(nóng)民轉型及就地就業(yè)，促進農(nóng)民增收。食用菌工業(yè)化已經(jīng)成為我國發(fā)展趨勢，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)方興未艾。一大批農(nóng)民進入食用菌企業(yè)得到了規(guī)范的技術培訓和素質(zhì)教育，農(nóng)民的技能及素質(zhì)得到大幅度提升，在健康向上的企業(yè)文化熏陶下，成為一位名符其實的產(chǎn)業(yè)工人．快速有效地促進農(nóng)民向現(xiàn)代新型農(nóng)民轉型。食用菌企業(yè)都是建在鄉(xiāng)村或城鄉(xiāng)結合部，為當?shù)剞r(nóng)民提供了大量就業(yè)崗位和機會，大批農(nóng)民得到就地就業(yè)，離土不離家。足見，加速食用菌工業(yè)化有利于農(nóng)民轉型及就地就業(yè)，促進農(nóng)民增收。

    三是有利于農(nóng)村轉型和新農(nóng)村建設，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。許多農(nóng)村為了發(fā)展村級經(jīng)濟而引進工業(yè)企業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展為農(nóng)村經(jīng)濟增添了活力。但是，由于工業(yè)污染沒有得到及時治理．導致農(nóng)村生態(tài)環(huán)境惡化。然而，食用菌工業(yè)化企業(yè)是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)工業(yè)化大生產(chǎn)，并可轉化和消減大量的秸稈等農(nóng)業(yè)下腳廢棄物，凈化和改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。食用菌工業(yè)化為農(nóng)村經(jīng)濟展示出新的發(fā)展方式及農(nóng)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)新模式，大批農(nóng)民向現(xiàn)代新型農(nóng)民即農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人轉型，并帶動農(nóng)村的農(nóng)業(yè)一產(chǎn)向工業(yè)二產(chǎn)、服務業(yè)三產(chǎn)方向協(xié)調(diào)發(fā)展，農(nóng)民安居樂業(yè)，村容村貌大改觀，形成城鄉(xiāng)一體化發(fā)展新格局。足見，加速食用菌工業(yè)化有利于農(nóng)村轉型和新農(nóng)村建設，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。

    二、發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)

     發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)是加速食用菌工業(yè)化的主要體現(xiàn)。食用菌企業(yè)大多底子薄，在發(fā)展中困難重重，企業(yè)如何創(chuàng)業(yè)興業(yè)至關重要。企業(yè)好比一部超級電腦，“設施裝備”是企業(yè)的硬件，“技術工藝”是企業(yè)的軟件，“現(xiàn)代管理”是企業(yè)資源的調(diào)配控制系統(tǒng)，此三者為食用菌工業(yè)化企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的三大支撐，并相互依存，互相促進．缺一不可。

    1、設施裝備

    設施裝備是企業(yè)硬實力的具體體現(xiàn)。企業(yè)主要從事高效設施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，采用的是現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)模式，即是將食用菌生物技術和工業(yè)化生產(chǎn)相結合的系統(tǒng)工程，離不開現(xiàn)代化的設施和精良化的裝備。一是要建有以機械化、自動化武裝起來的生產(chǎn)流水線，可大大提高食用菌生產(chǎn)效率和菌種成品率；二是要建有以智能化武裝起來的培養(yǎng)菇房，可為食用菌生長發(fā)育提供了良好生態(tài)環(huán)境條件，確保食用菌高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全。例如：金針菇工廠化瓶栽模式，其設施裝備較先進，雖一次性投資較大，但自動化、智能化程度較高，生產(chǎn)成本較低，且具有較強的智能化調(diào)控功能，能及時測定環(huán)境因子并自動控制，完全可以彌補人工管理經(jīng)驗的不足，生產(chǎn)過程受人為干擾因素較小，可大大降低生產(chǎn)風險，生產(chǎn)效率和效益當然就高。金針菇工廠化袋栽模式，其設施設備較低檔又不配套．雖一次性投資較小，但自動化、智能化先天不足．生產(chǎn)成本較高，且只能提供保溫保濕等基本條件，環(huán)境因子調(diào)控能力較弱，需要依靠人工經(jīng)驗管理給予補償，往往管理滯后帶來經(jīng)濟損失，與瓶栽模式相比較，生產(chǎn)風險相對較高，生產(chǎn)效率和效益相對較低。作為食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)只有以前瞻的眼光加大設施裝備的投入，才能獲得長期高效回報。

    2、技術工藝

    科技是第一生產(chǎn)力，技術工藝是食用菌工廠化生產(chǎn)的生命線。食用菌工廠化生產(chǎn)不同于純工業(yè)生產(chǎn)，工業(yè)生產(chǎn)是鋼性系統(tǒng)，生產(chǎn)對象是鋼體．產(chǎn)品可做到一絲一毫不差；而食用菌生產(chǎn)是軟性系統(tǒng)，生產(chǎn)對象是生命活體，要絕對做到生長均一性和產(chǎn)品質(zhì)量一致性，只能作為一種理想追求。但是相對做到食用菌生長均一性和產(chǎn)品質(zhì)量一致性，還是可以實現(xiàn)的，這就要求我們必須在較好的 裝備條件下?lián)碛休^為成熟的技術工藝。

    食用菌工廠化生產(chǎn)的核心技術體系包括四個方面：一是菌種選育復壯技術，由于天天制種繁育，如果母種繼代掌控不好，會加速菌種退化，導致產(chǎn)量和質(zhì)量下降；二是高成品率的菌種流水作業(yè)技術．對原料質(zhì)量與合理配方及“拌料一裝料一滅菌一冷卻_接種”流水作業(yè)全過程的各個環(huán)節(jié)必須進行嚴密的質(zhì)量控制，如果某一環(huán)節(jié)出問題，都會影響制種成品率；二是培養(yǎng)房的“溫、濕、氣、光”環(huán)境因子調(diào)控技術，尤其是在自然氣候急劇變化的情況下必須要有及時的應變技術措施；四是環(huán)境保護技術，對生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生的“三廢”能夠得到及時安全處理，廠區(qū)環(huán)境時刻保持清潔衛(wèi)生，定期檢測檢查，定期安全消毒，確保環(huán)境中雜菌基數(shù)時刻處在最低限度范圍內(nèi)。事實證明，如果沒有掌握生產(chǎn)核心技術，再好的設施裝備也產(chǎn)不出好菇，甚至于會產(chǎn)不出菇。對于低端的設施設備更是離不開技術管理。我們必須通過先進技術的引進、吸收、消化，勇于探索和創(chuàng)新，不斷完善食用菌工廠化生產(chǎn)的設施裝備和配套的技術體系，擁有自己的自主創(chuàng)新成果及核心技術。

    3、現(xiàn)代管理

    管理出效益?，F(xiàn)代企業(yè)管理的核心就是以人為本。管好人理好事。通過現(xiàn)代管理達到企業(yè)穩(wěn)定運轉．企業(yè)穩(wěn)定首先是人的穩(wěn)定，人的穩(wěn)定必定是思想穩(wěn)定。必須創(chuàng)建良好的企業(yè)文化，樹立良好的領導形象和員工風貌，從正面引導和感化人的行為。凝聚成良好的企業(yè)團隊精神，才能達到最有效的管理。技術創(chuàng)新和技術管理要靠人，設施設備用好護好要靠人，企業(yè)所有崗位都要有人負責，所有工作都需要人去做。企業(yè)猶如一部大機器，所有員工就是一顆顆螺絲釘，只要一顆螺絲釘松了，都會或大或小地影響企業(yè)正常運轉。尤其是對微生物活體產(chǎn)品的生產(chǎn)，只有通過現(xiàn)代管理，才能使企業(yè)的人、財、物等有限資源得到合理分配，先進的技術工藝可在生產(chǎn)中得到充分運用和體現(xiàn)，先進的設施裝備才能保持良好的運行狀態(tài)和較高的產(chǎn)出率．發(fā)揮出最大效能。

    作為農(nóng)業(yè)生物技術企業(yè)，既具有與其它企業(yè)相同的管理共性，也具有與其它企業(yè)不同的管理特點。應該吸取成功企業(yè)的管理經(jīng)驗，緊密結合企業(yè)自身實際情況，可從“完善制度體系、理順內(nèi)部流程、建立考核體系、強化監(jiān)控體系”四個方面著手．循序漸進地開展企業(yè)管理。企業(yè)制度一般包括基本制度、專業(yè)制度、崗位責任制三個部分，要設定好總體框架，然后進行分類，一般包括人力資源、財務、采購、營銷、行政后勤及生產(chǎn)等，這樣形成的制度就會清晰明了，便于員工學習和掌握。企業(yè)內(nèi)部流程必須與“規(guī)章制度、機構設置、生產(chǎn)經(jīng)營”緊密結合，方能切實可行。必須進行“經(jīng)濟技術指標、管理目標和員工行為”三個方面嚴格考核，沒有考核就沒有管理，有了考核沒有獎懲也不能管理到位，必須運用好考核、獎懲這一重要的管理手段。監(jiān)控體系的建設要按照“事前預審、過程控制、事后審核”的全過程監(jiān)控原則來進行，事實上沒有“事前”和“過程”的監(jiān)管，當發(fā)現(xiàn)“結果”存在問題的時候，已經(jīng)很難挽回由此帶來的損失了?，F(xiàn)代管理依據(jù)管理對象性質(zhì)不同可分為“人事管理、行政管理、專業(yè)管理”三類，應該根據(jù)不同管理特點結合實際情況找準管理切入點，進行分類指導。人事管理應做到人性化、和諧化；行政管理應做到制度化、高效化；專業(yè)管理做到數(shù)字化、及時化，數(shù)字能及時準確地反映過程變化狀態(tài)，通過管理可及時糾正偏差，顯現(xiàn)出管理的時效性。

    三、存在問題與建議

    我國在加速食用菌工業(yè)化發(fā)展進程中，仍存在許多制約因素和諸多問題，我們必須面對現(xiàn)實，攻克難關．用最短的時間趕超世界水平。

    1、存在問題

    一是國內(nèi)食用菌工業(yè)化設施裝備不夠完善，不夠系統(tǒng)，不夠配套，不夠精良，適應不了當前乃至今后的食用菌工業(yè)化發(fā)展形勢。國家對食用菌工廠化生產(chǎn)機械設備研制缺乏統(tǒng)一組織計劃，且扶持力度太小。

    二是適宜工廠化生產(chǎn)的菌種市場混亂，缺少自主創(chuàng)新品種。絕大部分生產(chǎn)企業(yè)都不具備自主選育菌種的能力，常發(fā)生因引進的菌種種性不良或菌種退化而導致生產(chǎn)虧損的現(xiàn)象。

    三是引進國外先進裝備和技術，成本太高。而國內(nèi)自主創(chuàng)新的工廠化袋栽技術不夠成熟，工藝不太合理，仍不具備市場競爭優(yōu)勢。

四是工廠化生產(chǎn)企業(yè)嚴重缺乏技術人才和管理人才，員工專業(yè)技能不高。目前，企業(yè)中技術人員多為具有一定經(jīng)驗技能的實用人才，缺乏相應的理論知識，在經(jīng)驗管理中往往缺乏應變能力。而企業(yè)管理者往往缺乏相應素質(zhì)，找不準管理切入點，管理能力及成效很低。的企業(yè)求才迫切，采用高薪誘惑等不規(guī)范行為，搶挖別家人才。

    2、幾點建議

    一是對我國食用菌機械設備廠家進行調(diào)查，確定幾家具有相當實力企業(yè)作為重點扶持企業(yè)，與相關大專院?？蒲性核?ldquo;產(chǎn)學研”平臺，將食用菌機械設備的研制納入“十二五”重點攻關項目，吸收消化國外先進技術，在現(xiàn)有的基礎上，研制適合我國國情的具有自主產(chǎn)權的食用菌工業(yè)化生產(chǎn)的成套設備。同時，更多的要從我國國情出發(fā)．對傳統(tǒng)栽培設施進行改造，操作基本普及機械化．加速傳統(tǒng)栽培實現(xiàn)半工業(yè)化。

    二是對現(xiàn)已具有食用菌一級母種生產(chǎn)的且推廣應用較廣的科研力量雄厚的單位或部門予以重點扶持，開展適宜工廠化生產(chǎn)的品種研究，選育出具有自主產(chǎn)權的菌種。對食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的菌種技術員進行系統(tǒng)培訓，提高企業(yè)的菌種保藏、復壯及制種技術水平。

    三是組織有關大專院校科研院所和食用菌工廠化生產(chǎn)大型企業(yè)，集中全國食用菌資深專家教授和經(jīng)驗豐富的專業(yè)技術人員，對適合我國國情的食用菌工廠化生產(chǎn)的新品種、新技術、新工藝、新模式進行系統(tǒng)研究。

    四是有關大學應迎合人才需求，盡快培育食用菌工業(yè)化急需人才。食用菌行業(yè)組織利用自身網(wǎng)絡優(yōu)勢，開辦相應的高級人才速成培訓班。各企業(yè)應根據(jù)自身發(fā)展需要，積極引進和培育人才，在實踐中發(fā)現(xiàn)人才、培育人才和大膽使用人才，并注重培養(yǎng)員工技能素質(zhì)，不斷提升企業(yè)整體技術和管理水平。