摘要：食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了食用菌現(xiàn)代化、規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化，滿足了市場對食用菌標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品及周年均衡供應(yīng)的需求，提高了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為傳統(tǒng)菇棚季節(jié)性常溫食用菌生產(chǎn)起到了良好的示范作用，推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過SWOT分析，剖析了現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)模式的優(yōu)勢與不足，借鑒高密惠德模式、東平利群模式及莒縣京華模式的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出了食用茵工廠化與菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)共同發(fā)展的實(shí)施對策，以期為食用茵產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級提供參考。
關(guān)鍵詞：食用茵；工廠化生產(chǎn)；帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)；實(shí)施對策
全國食用菌工廠化生產(chǎn)2008年后發(fā)展迅速。據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2011年全國在建和已建成投產(chǎn)的工廠化企業(yè)已經(jīng)達(dá)到652家。食用菌工廠化生產(chǎn)的品種也由初期的金針菇、雙孢蘑菇，擴(kuò)展到杏鮑菇、白靈菇、蟹味菇、海鮮菇、滑子菇等十幾個(gè)品種，顯示了強(qiáng)勁的生命力。2011年全國食用菌總量為2261萬噸，工廠化生產(chǎn)食用菌數(shù)量占全國總量的4％。而全國食用菌總量的90％左右仍為菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)。如何在工廠化周年生產(chǎn)、管理、營銷方式的帶動(dòng)下，規(guī)范菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高食用菌質(zhì)量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，滿足市場需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，是食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展亟待解決的問題。通過SWOT分析，剖析了現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)模式的優(yōu)勢與不足，借鑒高密惠德模式、東平利群模式及與莒縣京華模式的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出了食用菌工廠化與菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)共同發(fā)展的實(shí)施對策，以期為食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級提供參考。
1 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀
1.1 中國食用菌栽培歷史悠久，是世界食用菌生產(chǎn)大國
浙江慶元是世界香菇人工栽培的發(fā)源地，距今已有800多年的歷史。據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織FAO統(tǒng)計(jì)。自1986年以來，中國食用菌總產(chǎn)量一直居世界首位。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)。2010年中國食用菌總產(chǎn)量達(dá)2．2×107t(表1)。
1.2 中國采食食用菌歷史悠久，是世界食用菌消費(fèi)大國
食用菌被譽(yù)為“山珍”，自古以來，受到人們的青睞。在距今6000年一7000年的仰韶文化時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)大量的采食蘑菇。作為世界食用菌生產(chǎn)大國。國內(nèi)市場的食用菌消費(fèi)量超過該年產(chǎn)量的90％．而用于出口的不到年產(chǎn)量的10％。即中國目前年產(chǎn)2.2x107t各種新鮮食用菌，約有2x107t在國內(nèi)消費(fèi)。從人均消費(fèi)量來看我國食用菌消費(fèi)量并不大，人均消費(fèi)食用菌鮮品只有15k左右，每月平均只有1.25k，遠(yuǎn)低于中國食用菌協(xié)會(huì)專家推薦的“一餐一兩”身健康，每人每月消費(fèi)食用菌3kg的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此推算，全國年食用菌消費(fèi)潛力在5×107t左右。
1.3 中國食用茵野生資源豐富
在已知道的大約14 000種蕈菌(蘑菇)中，約5000種具有不同程度的可食性，其中來源于31個(gè)屬的3000多種蕈菌(蘑菇)被當(dāng)作食用菌。但是只有200個(gè)種類可以試驗(yàn)性栽培，100個(gè)種類經(jīng)濟(jì)性栽培，大概60個(gè)種類商業(yè)化栽培，10多個(gè)種類在許多國家T業(yè)化栽培。此外，約2000種蕈菌(蘑菇)具有藥用功效。有毒蕈菌(蘑菇)的數(shù)量相對很小，約為蕈菌(蘑菇)總量的l％，其中30種有毒簟菌(蘑菇)可以致人死亡。中國目前擁有約1500種到2000種食用蕈菌，其中有983種已知。
1.4 菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)是我國食用菌生產(chǎn)的主要方式
2010年，全國食用菌總量為2.2×107t，其中工廠化生產(chǎn)6.5x105t．其余2×107t左右為傳統(tǒng)的菇棚生產(chǎn)。所以菇棚生產(chǎn)食用菌仍是中國目前食用菌生產(chǎn)的主要方式。
1.5 食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了食用菌現(xiàn)代化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化。縮短了生長周期
工廠化生產(chǎn)一年四季均可生產(chǎn)，金針菇、杏鮑菇生產(chǎn)周期為55d．較傳統(tǒng)菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)90d左右，縮短35d，實(shí)現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)代化、規(guī)?；⒅苣昊?。目前。食用菌生產(chǎn)的主要品種有雙孢蘑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇等，其中工廠化生產(chǎn)歷史最長、工藝技術(shù)最成熟的是雙孢蘑菇，其次是金針菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇。
1.6高密惠德模式的借鑒作用
惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目一期工程，自2008年5月份開工建設(shè)到2010年10月，累計(jì)投資5000萬元，建成6條金針菇生產(chǎn)線，形成日產(chǎn)金針菇6萬袋菌包、20t的能力。
項(xiàng)目投產(chǎn)后，一是以公司菌包廠為主導(dǎo)，著力搞好菌包的生產(chǎn)供應(yīng)；二是以駐地鎮(zhèn)、村農(nóng)戶為主要對象，聯(lián)合菌菇種植大戶，成立了專業(yè)合作社，引導(dǎo)、組織農(nóng)民入股入社，參與產(chǎn)業(yè)化專業(yè)生產(chǎn)；三是以基地產(chǎn)菇廠為重點(diǎn)，培樹典型，更好地發(fā)揮示范帶動(dòng)作用；四是專門成立了資金互助社，為人股入社農(nóng)戶調(diào)劑、提供資金，解決暫時(shí)困難；五是強(qiáng)化銷售，借助“示范企業(yè)”和“有機(jī)產(chǎn)品”聲譽(yù)，不斷打出“惠和”品牌，積極爭占市場。截至2010年12月底，共生產(chǎn)供應(yīng)菌包1400萬袋，產(chǎn)銷金針菇4200t，發(fā)展300多個(gè)農(nóng)戶入股入社，其中12個(gè)農(nóng)戶以承租形式參與了產(chǎn)菇房生產(chǎn)，當(dāng)上了“小老板”，為農(nóng)民增加收入800多萬元，其中“小老板”年獲純利均在20萬元以上，有的高達(dá)30多萬元。
1.7東平利群食用菌專業(yè)合作社發(fā)展模式的借鑒作用
2008年以來，利群食用菌專業(yè)合作社利用當(dāng)?shù)啬戤a(chǎn)2×107kg的酒糟做原料，利用周年氣溫15℃～20℃、空氣相對濕度80％左右的土洞做雞腿菇、雙孢蘑菇的出菇場所，利用房前饜后、荒山灘涂、坑塘岸邊的空地建大棚生產(chǎn)平菇、香菇、黑木耳等食用菌?，F(xiàn)發(fā)展社員l000多人，食用菌生產(chǎn)專業(yè)村6個(gè)。生產(chǎn)面積5×105m2，生產(chǎn)品種主要有雞腿菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇，從業(yè)人數(shù)3600人，產(chǎn)值1600萬元。在北京、上海、鄭州等地設(shè)有食用菌批發(fā)市場，每天采收的雞腿菇、雙孢蘑菇、金針菇等食用菌，經(jīng)分類、預(yù)冷、加工、運(yùn)輸，第2天一早運(yùn)到各地的批發(fā)市場銷售。
為推廣食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，利群食用菌專業(yè)合作社投資300萬元建立了機(jī)械化食用菌拌料廠、菌種廠、保鮮冷庫和深加工車間，做到統(tǒng)一供應(yīng)原料、菌種，統(tǒng)一提供技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一保護(hù)價(jià)收購，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低成本，提高品質(zhì)。為進(jìn)一步拓寬銷售渠道，規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)，增加社員收入奠定了基礎(chǔ)。每個(gè)大棚或土洞每年可創(chuàng)收3萬元～5萬元。
在利群食用菌專業(yè)合作社的帶動(dòng)下，平陰縣孔村鎮(zhèn)自2008年至今，已在孔村鎮(zhèn)的西部山區(qū)30個(gè)村建成冬暖式食用菌大棚1596個(gè)，土洞2000多條，每條土洞寬2.4m，高1.8m。長100m，洞的底部到最上面中間的厚度是5m～6m，洞呈拱形。挖土洞成本人工費(fèi)每米需40元，一條長100m的土洞須4000元左右。且一次挖洞，多年使用。種一茬雞腿菇用18方料，能裝l800個(gè)小袋，每平方米放9小袋，原料成本3 600元，再加上買菌種、石灰和人工等費(fèi)用，共計(jì)成本約5000多元。平均每小袋產(chǎn)雞腿菇2kg，雞腿菇收購保護(hù)價(jià)價(jià)格平均在6元/kg左右，一茬收入約2萬元。平均洞長lm收入200元，扣除成本5000元，毛利潤約15000元。土洞一年能種3茬，銷售額約6萬元，毛利潤4.5萬元，凈利潤2.5萬元～3.5萬元。目前，2000多條土洞每年總收入就達(dá)到7000多萬元。
1.8 莒縣京華食用菌專業(yè)合作社發(fā)展模式的借鑒作用
莒縣京華食用菌專業(yè)合作社成立于2008年6月，主要工作為幫助食用菌栽培農(nóng)戶解決產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的困難和問題，推廣新技術(shù)、新品種。做好技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)。在運(yùn)行模式上合作社實(shí)行了五統(tǒng)一。即統(tǒng)一供菌棒、統(tǒng)一栽培標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一加工銷售。每年僅推廣利用豐產(chǎn)楊樹林資源進(jìn)行林下栽培反季節(jié)香菇就達(dá)200畝，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。香菇、白背木耳等各種食用菌菌棒由合作社生產(chǎn)，菌棒規(guī)格均為16cmx55cm。原料配比：香菇選用優(yōu)質(zhì)柞木粗木屑77％、麥麩20％、其他輔料3％；白背木耳選用優(yōu)質(zhì)柞木細(xì)木屑82％、麥麩15％、其他輔料3％。銷售價(jià)格：香菇2.3元/個(gè)，白背木耳1.8元／個(gè)。預(yù)約銷售：菌棒供應(yīng)實(shí)行預(yù)約訂購,訂購時(shí)間為每年10月1日至11月30日前，預(yù)約訂購時(shí)交納定金,定金數(shù)額按每個(gè)菌棒一元計(jì)算。社員生產(chǎn)的食用菌統(tǒng)一認(rèn)證使用綠色食品標(biāo)志；統(tǒng)一招商組織銷售。合作社建立保鮮冷庫，統(tǒng)一預(yù)冷、貯藏，社員林下栽培反季節(jié)香菇畝收入萬元。
2 食用菌工廠化生產(chǎn)與菇棚化生產(chǎn)的SWOT分析
2.1 優(yōu)勢分析(Strengths)
2.1.1 食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢分析
(1)食用菌生長發(fā)育環(huán)境可調(diào)可控，生產(chǎn)周期縮短。食用菌工廠化生產(chǎn)在一定的空間設(shè)施內(nèi)通過對溫度、濕度、通風(fēng)、光照的調(diào)節(jié)，對食用菌子實(shí)體生長進(jìn)行精準(zhǔn)化、智能化管理，使食用菌生產(chǎn)周期縮短．如金針菇、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)55d即可采收上市，而傳統(tǒng)菇棚生產(chǎn)需要90d左右，縮短了35d。
(2)周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。食用菌工廠化生產(chǎn)不受季節(jié)限制，產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)定，計(jì)劃性強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了食用菌鮮活產(chǎn)品的周年生產(chǎn)和周年均衡供應(yīng)。
(3)食用菌產(chǎn)品均勻一致，生長期內(nèi)不使用農(nóng)藥，食用安全。食用菌工廠化生產(chǎn)采用熟料栽培，無任何致病菌，且在低溫、可控的條件下一次性收獲，生長過程中不噴施任何農(nóng)藥、化肥，是食用安全的綠色產(chǎn)品。各生產(chǎn)單元遵循統(tǒng)一的工藝流程，產(chǎn)品大小、成熟度均勻一致，實(shí)現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。
(4)使用立體化、集約化生產(chǎn)和管理，提高了土地利用率。食用菌工廠化生產(chǎn)采用多層床架式立體栽培，空間利用率高，具有其他農(nóng)作物無可比擬的優(yōu)勢，工廠化金針菇年折畝產(chǎn)可達(dá)90t。工廠化杏鮑菇畝產(chǎn)110t，生物產(chǎn)量約是蔬菜的6倍～10倍，水稻的90倍～100倍。
(5)產(chǎn)品價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益好。工廠化生產(chǎn)的主要食用菌品種有金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、白靈菇、灰樹花、蛹蟲草、滑子菇及雙孢蘑菇等，這些食用菌是消費(fèi)者喜愛的品種，較常見的平菇營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益好。
2.1.2 菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)的優(yōu)勢分析
(1)常溫生產(chǎn)，不添加設(shè)備，生產(chǎn)成本低。菇棚春秋栽培食用菌，利用自然溫度、通風(fēng)、光照，不需添加控溫、增濕、通風(fēng)、光照設(shè)備，較食用菌工廠化生產(chǎn)生產(chǎn)成本低。林下夏季反季節(jié)栽培香菇、木耳。雖然氣溫較高，但是高溫型的香菇、木耳仍能正常生長，不需要添加降溫、通風(fēng)、光照設(shè)備，生產(chǎn)成本較工廠化食用菌生產(chǎn)成本低。土洞周年生產(chǎn)雞腿菇、雙孢蘑菇，利用自然溫度、濕度，不需添加控溫、增濕、通風(fēng)設(shè)備，生產(chǎn)成本較工廠化食用菌生產(chǎn)成本低。適合人工栽培的所有食用菌品種，特別適合促進(jìn)菌蓋、抑制菌柄生長或需要光線較強(qiáng)的品種，如大宗平菇、香菇、靈芝、榆黃菇、黑木耳、毛木耳等食用菌品種的生產(chǎn)。食用菌子實(shí)體生長期間，通風(fēng)好、光線好，雜菌污染率及病蟲害發(fā)生率較食用菌工廠化生產(chǎn)低。
(2)不爭農(nóng)事，較生產(chǎn)同等面積糧食經(jīng)濟(jì)效益好，食用菌生產(chǎn)、管理技術(shù)簡單、易學(xué)、不占耕地，如沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、房前屋后、礦山廢棄巷道、廢山洞、廢棄廠房等場所均可生產(chǎn)。一般使用生料栽培或發(fā)酵料栽培。我國食用菌產(chǎn)量最大的平菇，完全用生料或發(fā)酵料栽培，不用熟料，節(jié)省能源，不占耕地。一般一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大棚(667m2)在秋季生產(chǎn)平菇用料棉籽殼15t～20t，栽培周期3個(gè)～4個(gè)月，產(chǎn)鮮菇15t～20t，相當(dāng)于15倍～20倍同面積耕地生產(chǎn)的糧食產(chǎn)值。
2.2 劣勢分析（Weaknesses）
2.2.1 食用菌工廠化生產(chǎn)劣勢分析
食用菌工廠化生產(chǎn)在中國發(fā)展較晚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，有些企業(yè)盈利狀況欠佳．每年3個(gè)～6個(gè)月份產(chǎn)品銷售困難。
食用菌工廠化立體栽培．規(guī)?；?、集約化、周年化生產(chǎn)，空問利用率高，場地、栽培架、設(shè)施、設(shè)備連續(xù)使用，空間通風(fēng)不良，缺乏自然日光照消毒，雜菌、病蟲害、食用菌代謝產(chǎn)物日益增多，嚴(yán)重威脅著工廠的生產(chǎn)，稍有不慎，就可能給工廠帶來重大損失。
適合食用菌工廠化生產(chǎn)的品種較少，不能滿足市場多品種的需求。
2.2.2 菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)的劣勢分析
季節(jié)性溫度雖能達(dá)到食用菌的生長溫度，但是不能達(dá)到其最適溫度，所以食用菌生長周期延長，多茬采收造成產(chǎn)品之間質(zhì)量相差較大，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化困難。
菇棚、林下只能季節(jié)性生產(chǎn)，不能周年生產(chǎn)。土洞只能周年生產(chǎn)雞腿菇、雙孢蘑菇，不宜生產(chǎn)其它菇類。
設(shè)施簡陋，生產(chǎn)數(shù)量少，單位面積利用率低，產(chǎn)品散賣，失水、破碎嚴(yán)重，市場競爭力差。
2.3 機(jī)遇分析(Opportunities)
2.3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)機(jī)遇分析
市場需要標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品滿足消費(fèi)者高標(biāo)準(zhǔn)需求。一葷一素一菇的合理膳食結(jié)構(gòu)理念，拉動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)需 求，每年以10％～15％消費(fèi)速度遞增，消費(fèi)量逐年擴(kuò)大。
食用菌產(chǎn)品達(dá)到綠色食品、有機(jī)轉(zhuǎn)換食品認(rèn)證要求，滿足了消費(fèi)者安全的需求。
2.3.2 菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)的機(jī)遇分析
農(nóng)村豐產(chǎn)林增多．林下夏季反季節(jié)栽培香菇、木耳技術(shù)日趨成熟，反季節(jié)食用菌鮮品數(shù)量少，市場價(jià)高，生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益好。
2.4 挑戰(zhàn)分析(Threats)
2.4.1食用菌工廠化生產(chǎn)挑戰(zhàn)性分析
食用菌工廠投資大，技術(shù)要求高，場地連作，雜菌污染率及病蟲害發(fā)生率增大，威脅著企業(yè)的投資、經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)的正常進(jìn)行。
工廠化數(shù)量連續(xù)3年高速增長，生產(chǎn)品種單一，企業(yè)之間競爭加劇，市場銷售壓力增大。保鮮、加工技術(shù)及設(shè)施不足，制約了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增長。
2.4.2菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)的挑戰(zhàn)性分析
投資少，設(shè)施簡陋，控溫、控濕能力差，常受惡劣氣候的威脅。
生產(chǎn)人員缺乏相應(yīng)的技術(shù)支持和專業(yè)培訓(xùn)，管理粗放，第2茬菇易受雜菌污染、病蟲害危害。
缺乏保鮮、加工技術(shù)及設(shè)施，食用菌產(chǎn)品散賣過程中，受到失重、破碎、污染、腐爛變質(zhì)的威脅。
3 食用菌工廠化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的實(shí)施對策
根據(jù)我國食用菌產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀和SWOT分析，借鑒高密惠德模式、東平利群模式及莒縣京華模式的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出食用菌工廠化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的實(shí)施對策，以期為食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級提供參考。
3.1采用GMP、GAP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食用菌生產(chǎn)，擴(kuò)大產(chǎn)品出口
我國有關(guān)部門、行業(yè)、地方制定了一批食用菌菌種、原科、生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程、方法標(biāo)準(zhǔn)、物流標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，然而，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，食用菌標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作滯后，特別缺乏與國際接軌的食用菌工廠化、菇棚、林下、土洞等生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，擴(kuò)大國際市場份額，建議使用國際認(rèn)可的GMP、GAP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以提高中國食用菌產(chǎn)品在國際市場上的競爭力。
3.1.1 食用菌工廠化生產(chǎn)執(zhí)行GMP標(biāo)準(zhǔn)
GMP是英文Good Manufacturing Practice的縮寫，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”。食用菌工廠化生產(chǎn)屬于食品的范疇，所以執(zhí)行GMP標(biāo)準(zhǔn)是食用菌工廠化生產(chǎn)和質(zhì)量管理的基本準(zhǔn)則，適用于食用菌工廠化生產(chǎn)的全過程中影響成品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。推行食用菌GMP，是為了最大限度地避免食用菌生產(chǎn)過程中的雜菌、病蟲害污染和交叉污染，降低各種差錯(cuò)的發(fā)生，是提高食用菌質(zhì)量的重要措施。
食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品是食品原料，不是直接入口食品。因此，在推行食用菌GMP過程中，對從業(yè)人員、廠房設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇、文件保留等方面要求低于藥品、保健食品的GMP生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范。
3.1.2 菇棚食用菌生產(chǎn)執(zhí)行GAP標(biāo)準(zhǔn)
GAP是Good Agricultural Practices的縮寫，中文意思是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”。2007年8月，為進(jìn)一步完善中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)認(rèn)證制度，推動(dòng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，充分發(fā)揮認(rèn)證認(rèn)可對促進(jìn)我國綜合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的作用，國家認(rèn)監(jiān)委對2006年1月發(fā)布的《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則(試行)》(CNCA—N一004：2006)進(jìn)行了修訂，自2008年1月1日起施行。
根據(jù)國家食品認(rèn)證的分類，食用菌屬于蔬菜類，在菇棚、林下、土洞等食用菌生產(chǎn)中推廣食用菌GAP認(rèn)證，以提高食用菌質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力。
3.2 使用統(tǒng)一認(rèn)證，統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一包裝銷售、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)，統(tǒng)一菌包生產(chǎn)、供應(yīng)，提高區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織的經(jīng)濟(jì)效益
食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)揮技術(shù)、設(shè)施、銷售信息及管理優(yōu)勢。解決農(nóng)民在制定食用藺生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、商標(biāo)、包裟設(shè)計(jì)、銷售信息搜集等環(huán)節(jié)中做不了或做不好的事情。農(nóng)民發(fā)揮土地、菇棚、林下、土洞、資源等優(yōu)勢，專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、采摘工作，逐步提高區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織的經(jīng)濟(jì)效益。
3.3 加強(qiáng)食用茵貯藏保鮮及深加工研究，確保食用菌保值、增值
食用菌以鮮食為佳。除木耳、香菇、靈芝、冬蟲夏草等少數(shù)食用菌適合干制銷售外，大部分食用菌以鮮銷為主。鮮銷食用菌子實(shí)體水分含量一般在90％左右。水分大、組織柔軟、表面無保護(hù)層的新鮮食用菌，在采后呼吸作用和蒸騰作用都較強(qiáng)烈。極易受病菌侵染、機(jī)械損傷或發(fā)生菌絲二次再生，失去原有的色、香、味、型，導(dǎo)致變色、變味、腐爛變質(zhì)，失去原有的營養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并影響其商品質(zhì)量和貨架期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食用菌在采后流通過程中，損失率達(dá)20％～40％。針對食用菌采后物流過程中和深加工過程中存在的問題和市場需求，開展從食用菌采摘到貨架銷售的物流動(dòng)態(tài)保鮮、包裝及深加工技術(shù)工藝研究，以提高食用菌采后的科技水平和產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、包裝化、耐貯化、耐運(yùn)化、方便食用化、高質(zhì)化及高值化。
3.4 擴(kuò)大營銷網(wǎng)絡(luò)，開拓市場
在食用菌市場化過程中，誰贏得市場，誰就是贏家。市場營銷是關(guān)系到食用菌企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵因素之一。隨著健康意識的增強(qiáng)和食用菌保健作用的宣傳，現(xiàn)在呈現(xiàn)了城市食用菌銷售好于農(nóng)村，沿海好于內(nèi)地的態(tài)勢。因此，在做好當(dāng)?shù)貭I銷的同時(shí)，更要做好北京、上海、鄭州、廣州等周內(nèi)城市的營銷工作及國外的出口營銷工作。
3.5 多品種、多模式共存發(fā)展，建立特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)
根據(jù)生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)品種及市場行情。目前適宜工廠化生產(chǎn)的品種有金針菇、杏鮑菇、蟹昧菇、白玉菇、海鮮菇、白靈菇、雙孢蘑菇等；適宜林下生產(chǎn)的品種有香菇、木耳等；適宦大棚季節(jié)性生產(chǎn)的品種有平菇、香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、白靈菇等。在工廠化與菇棚季節(jié)性常溫生產(chǎn)共同發(fā)展的過程中。要發(fā)揮不同品種的生物學(xué)特性和不同生產(chǎn)模式的優(yōu)勢。建立特色產(chǎn)業(yè)同區(qū)。確保產(chǎn)業(yè)集群生產(chǎn)與發(fā)展．以獲得產(chǎn)業(yè)最佳效益。(李新勝，賈希堂，曲延平，王朝川，孟曉峰 中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院)
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
