四、食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的主要問題
當(dāng)前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)基本成熟，品種結(jié)構(gòu)不斷完善，產(chǎn)品流通市場比較順暢，行業(yè)雖競爭激烈但健康有序，整個產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出向好發(fā)展的趨勢。但在工廠化生產(chǎn)過程中，仍然存在著產(chǎn)業(yè)布局不合理、技術(shù)創(chuàng)新滯后、專業(yè)人才短缺、生產(chǎn)成本偏高、流通渠道不暢、企業(yè)融資困難等許多問題。與國外同行業(yè)相比，我國食用菌工廠化生產(chǎn)綜合發(fā)展水平還存在明顯差距，還有很大提升空間。
（一）產(chǎn)業(yè)布局不合理，局部發(fā)展失衡
隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，食用菌工廠化發(fā)展也處在了重要轉(zhuǎn)型時期，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。通過科學(xué)地對工廠化產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整，有利于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展功能定位，實現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)的統(tǒng)籌發(fā)展；有助于發(fā)揮資源比較優(yōu)勢，提高工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，也有益于產(chǎn)業(yè)的融合和升級優(yōu)化。
當(dāng)前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)中存在著一些產(chǎn)業(yè)布局上的不合理，主要表現(xiàn)在：受傳統(tǒng)生產(chǎn)品種和消費習(xí)慣的影響，目前用于工廠化栽培的食用菌品種中木腐菌所占比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于草腐菌，單就同屬木腐菌的金針菇和杏鮑菇兩種，工廠化產(chǎn)量就占到總產(chǎn)量的80%以上。而生產(chǎn)木腐菌的主要原料是木屑，盡管業(yè)界一直在開發(fā)適合木腐菌生長的代料栽培，但木腐菌對木屑的需求有不可替代性，造成目前木屑資源緊缺，價格成本不斷提升。從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展基礎(chǔ)、勞動力成本和消費市場等因素影響，當(dāng)前我國食用菌工廠化企業(yè)主要還是集中在上海、福建、江蘇、山東等東部沿海省市，而西部、北部地區(qū)發(fā)展相對緩慢。這種生產(chǎn)區(qū)域布局的不合理，造成了部分地區(qū)產(chǎn)品的“過剩”，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡。西部地區(qū)原材料、勞動力等生產(chǎn)成本遠(yuǎn)低于相對發(fā)達(dá)的東部地區(qū)，如再能合理引導(dǎo)和普及食用菌消費，食用菌生產(chǎn)將有巨大的競爭優(yōu)勢和市場空間。工廠化生產(chǎn)企業(yè)主要關(guān)注的是產(chǎn)量和市場價格，對產(chǎn)品的質(zhì)量和功能性進(jìn)行市場細(xì)分做的不夠，造成大部分消費者還只是把健康的食用菌產(chǎn)品當(dāng)成一般蔬菜在消費，食用菌的保健、營養(yǎng)功效被低估。在這個方面，應(yīng)學(xué)習(xí)中國奶業(yè)細(xì)分市場的成功經(jīng)驗，在食用菌產(chǎn)品精深加工和市場定位上做足文章，增加產(chǎn)品附加值，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)效益最大化。
（二）技術(shù)創(chuàng)新滯后，成果轉(zhuǎn)化緩慢
近年來，隨著我國食用菌工廠化的快速發(fā)展，很多企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新問題上一改過去的“等、靠、要”思想，逐步形成以企業(yè)為主體的技術(shù)創(chuàng)新體制，取得了長足進(jìn)步。但在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，食用菌企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新過程中還存在著許多問題，主要表現(xiàn)在：一是企業(yè)之間尚未形成良好的技術(shù)創(chuàng)新合作機(jī)制，難以形成技術(shù)創(chuàng)新規(guī)模優(yōu)勢；二是企業(yè)技術(shù)研發(fā)的資金和人員缺乏，研發(fā)投入嚴(yán)重不足。在資金投入上，60％的被調(diào)查企業(yè)的研發(fā)投入占產(chǎn)值比例小于2％，35％的企業(yè)介于2-8％之間，只有5％的企業(yè)能達(dá)到8％以上水平。從技術(shù)人員配置方面看，大多數(shù)研發(fā)人員來自生產(chǎn)現(xiàn)場的技術(shù)人員，只有小部分是真正從事企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新工作的；三是企業(yè)高層管理人員對技術(shù)創(chuàng)新的認(rèn)識不夠，行業(yè)又缺乏有效的技術(shù)創(chuàng)新激勵機(jī)制。這些都是造成食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)創(chuàng)新滯后、成果轉(zhuǎn)化緩慢的原因。
技術(shù)市場不完善、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化緩慢、技術(shù)創(chuàng)新潛在風(fēng)險等，是食用菌產(chǎn)業(yè)沒有形成技術(shù)創(chuàng)新規(guī)模優(yōu)勢的主要原因。由于食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)具有一定開放性的特點，技術(shù)創(chuàng)新企業(yè)沒有足夠的實力壟斷技術(shù)，更不愿看到自己的技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品被競爭對手運用，使得研發(fā)技術(shù)在企業(yè)間的流動不暢。另外，技術(shù)創(chuàng)新的研發(fā)、轉(zhuǎn)讓都存在相當(dāng)大的市場風(fēng)險，技術(shù)創(chuàng)新企業(yè)與跟進(jìn)企業(yè)的利益的差別不大，致使大多數(shù)企業(yè)更傾向于實施風(fēng)險小的跟進(jìn)戰(zhàn)略。目前我國食用菌機(jī)械設(shè)備制造行業(yè)專利侵權(quán)事件呈上升趨勢，也說明了行業(yè)在自主創(chuàng)新和維護(hù)創(chuàng)新成果方面存在的問題。
（三）專業(yè)人才短缺，經(jīng)營主體偏弱
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在全國600多家工廠化企業(yè)中，從事一線生產(chǎn)的技術(shù)人員科班出身的不足5%，而95%以上是從土生土長、自學(xué)成才的菇農(nóng)轉(zhuǎn)型來的。企業(yè)管理人員中本科畢業(yè)以上不到10%，而相關(guān)食用菌院校培養(yǎng)的專業(yè)科技人員，主要留在了科研院所從事教學(xué)和科研工作。當(dāng)前在食用菌工廠化生產(chǎn)中比較欠缺的專業(yè)人才主要有以下幾類：一是地方食用菌主管部門缺乏熟悉現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的管理人才，使得如何讓農(nóng)民嵌入工廠化產(chǎn)業(yè)體系的問題迄今仍未能很好破題；二是缺乏熟諳現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的管理人才，使得企業(yè)在制定發(fā)展規(guī)劃等問題時理念陳舊、缺乏創(chuàng)意；三是缺乏實戰(zhàn)型技術(shù)人才，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過程中技術(shù)支撐力量不夠，造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、生物轉(zhuǎn)化率不高等諸多問題。
總體來說，當(dāng)前我國食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域缺乏一批秉持變革理念、掌握先進(jìn)技術(shù)、善于戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、勇于承擔(dān)風(fēng)險的各類經(jīng)營主體和企業(yè)家，也缺少具有長期合作理念的有文化、懂技術(shù)、會經(jīng)營的新時代菇農(nóng)隊伍。
（四）生產(chǎn)成本偏高，行業(yè)競爭激烈
食用菌工廠化生產(chǎn)中的成本主要包括物質(zhì)成本和人工成本兩大類。近幾年，來源于原材料、各種投入品、廠房及機(jī)械設(shè)備維修折舊等物質(zhì)成本不斷上漲，勞動力成本更是大幅度增加。同時，日益高漲的物流成本也已成為制約食用菌工廠化發(fā)展的瓶頸因素之一。據(jù)調(diào)查，個別企業(yè)的產(chǎn)品物流成本竟高達(dá)15%左右。造成物流成本高漲的原因與食用菌鮮品的獨特屬性有關(guān)，也與我國冷鏈倉儲物流的發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)。因此，對制約食用菌工廠化產(chǎn)品市場流通的物流瓶頸必須下大力氣疏通。
我國食用菌工廠化企業(yè)在近幾年雖取得了較快發(fā)展，但絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，缺乏核心競爭力，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。一旦行業(yè)市場趨于飽和，粗放經(jīng)營的“好日子”也終將結(jié)束，競爭策略將從拼速度、拼規(guī)模、拼成本轉(zhuǎn)向拼質(zhì)量、拼服務(wù)、拼利潤，以往被快速成長掩蓋的經(jīng)營“短板”問題將暴露無遺。加之產(chǎn)品價格大幅波動帶來的市場行情低迷，原料價格不斷上漲，最終產(chǎn)品利潤下降，食品安全高壓態(tài)勢，這些都有可能給行業(yè)帶來重新“洗牌”的機(jī)會，使得食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的競爭日趨加劇。
（五）流通渠道不暢，價格波動較大
在對食用菌產(chǎn)地市場和農(nóng)批市場的調(diào)研中，有的經(jīng)銷商認(rèn)為當(dāng)前我國食用菌流通市場還沒有統(tǒng)一的交易原則，很多中小型市場甚至處于無序的狀態(tài)，市場建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上生產(chǎn)發(fā)展的步伐。市場體系中缺乏現(xiàn)代流通的設(shè)施設(shè)備，技術(shù)落后，信息不暢，生產(chǎn)者得到的信息往往滯后于市場的變化，生產(chǎn)盲目性大。在流通手段與方式上，直銷、代銷等簡單粗放的推銷方式仍然是主體，經(jīng)銷市場和經(jīng)銷商之間各自為政、自成體系封閉式發(fā)展，沒有形成市場流通的信息共享和整體合力。而在國際市場上，由于我國食用菌企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)品出口批量小，營銷難度大，營銷成本高，出口企業(yè)開拓市場的動力不足，市場競爭力不強(qiáng)。
流通渠道的不暢，市場給出的反應(yīng)之一就是部分產(chǎn)品的“過剩”。面對危機(jī)，部分企業(yè)選擇的是減產(chǎn)或者關(guān)停，而減產(chǎn)的大部分企業(yè)受搜集信息意愿和能力限制，缺乏對市場的了解和深度分析，與市場有效對接能力差，難以對市場變化作出準(zhǔn)確判斷，只能簡單地根據(jù)局部地區(qū)當(dāng)時供求關(guān)系和價格變動安排生產(chǎn)。虧損時，大家就開始大量減產(chǎn)；賺錢時，大家都一哄而上、爭相增加產(chǎn)量，形成周而復(fù)始卻又無章可循的價格波動。同時，我國食用菌工廠化生產(chǎn)缺乏有效的組織，在市場經(jīng)濟(jì)中沒有定價話語權(quán)，使工廠化產(chǎn)品價格直接受制于供求關(guān)系，不能較好地反映其價值，價格忽高忽低，振幅較大。
（六）弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)定位，企業(yè)融資困難
食用菌產(chǎn)業(yè)雖是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個典型，但農(nóng)業(yè)弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)的定位，決定了企業(yè)融資難似乎不可避免。調(diào)研中從相關(guān)金融和投資機(jī)構(gòu)了解到，以下幾種因素導(dǎo)致了食用菌工廠化企業(yè)融資難的問題：一是企業(yè)財務(wù)制度普遍不健全，信息透明度比較差，信用意識淡薄；二是企業(yè)土地、房產(chǎn)等可用于貸款抵押的資產(chǎn)較少，而機(jī)器設(shè)備變現(xiàn)能力較差，銀行出于風(fēng)險考慮，對機(jī)器設(shè)備抵押貸款非常謹(jǐn)慎；三是企業(yè)受技術(shù)含量不高、競爭能力不強(qiáng)、經(jīng)營水平較低等諸多因素影響，實際經(jīng)營利潤率偏低；四是企業(yè)抗風(fēng)險能力弱。食用菌工廠化生產(chǎn)雖相對傳統(tǒng)栽培模式管理更規(guī)范、技術(shù)更成熟，但受產(chǎn)業(yè)鏈上下游影響，始終無法擺脫農(nóng)業(yè)屬性“靠天吃飯”的狀況，企業(yè)與農(nóng)民、合作社、基地利益聯(lián)結(jié)關(guān)系不緊密，造成技術(shù)、資源不能共享，風(fēng)險不能共擔(dān)。銀行出于風(fēng)險管理的理性選擇，形成了對食用菌工廠化企業(yè)的“恐貸”和“惜貸”現(xiàn)象。
隨著近兩年食用菌市場價格的連續(xù)波動下滑，很多風(fēng)險投資、產(chǎn)業(yè)基金等對食用菌工廠化項目的投資意向變得更加謹(jǐn)慎，多是持觀望狀態(tài)，看后期發(fā)展?fàn)顩r而定，食用菌項目融資十分困難，導(dǎo)致部分企業(yè)資金鏈緊張，只能經(jīng)營放緩、擴(kuò)張停滯，有的甚至停產(chǎn)、倒閉。
（七）政策支持減緩，發(fā)展信心回落
近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)以其“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥”的循環(huán)農(nóng)業(yè)特性以及較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，成為了很多產(chǎn)地農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和新農(nóng)村建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)。各產(chǎn)地在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)上，從土地、資金等方面也給出了強(qiáng)有力的政策支持。但是近兩年，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)原材料短缺、生產(chǎn)成本高漲、效益下滑等制約因素的顯現(xiàn)，部分地方政府對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的態(tài)度由原來的政府引導(dǎo)、大干快上變?yōu)橹?jǐn)慎觀望或是任其按市場化規(guī)律自由發(fā)展，政策支持力度有所減緩。在食用菌工廠化生產(chǎn)方面這種現(xiàn)象更為明顯，過去企業(yè)建設(shè)用地審批、銀行貸款申辦、勞動力征集等工作都有政府的幫助和介入，有的產(chǎn)地甚至給出企業(yè)每生產(chǎn)一個菌包政府就補(bǔ)助多少錢的扶持政策，用以招商引資和刺激企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能。而現(xiàn)在就不同了，食用菌工廠化項目不再是地方政府施政的“香餑餑”，大部分企業(yè)缺少了政府部門的支持措施，加上日益下滑的產(chǎn)業(yè)效益，很多企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營變得困難重重，影響了從業(yè)者將食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的信心。
五、對工廠化生產(chǎn)的發(fā)展建議
在我國食用菌工廠化快速發(fā)展的同時，相關(guān)企業(yè)必須看到正在發(fā)生的行業(yè)生態(tài)環(huán)境的變化：一是技術(shù)進(jìn)步日新月異，二是生產(chǎn)成本且行且漲，三是質(zhì)量安全要求更高，四是生態(tài)友好成為行規(guī)，五是全球競爭日趨激烈，六是產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營已成常態(tài)。顯然，未來食用菌工廠化企業(yè)的優(yōu)勝劣汰將更為明顯，轉(zhuǎn)型好且快的企業(yè)不僅能夠很好生存，而且可以借助兼并、重組等資本運作手段發(fā)展壯大；而抱著過去經(jīng)驗不放、固守經(jīng)營的企業(yè)壽命會越來越短。
（一）加強(qiáng)技術(shù)和設(shè)備創(chuàng)新，提高智能化生產(chǎn)程度
智能化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志。由工信部制定的《物聯(lián)網(wǎng)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出，農(nóng)業(yè)智能化體現(xiàn)在資源利用、生產(chǎn)精細(xì)化管理、環(huán)境監(jiān)控、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與產(chǎn)品溯源等各個方面。食用菌工廠化生產(chǎn)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的代表，其信息化、智能化的程度尤為重要。近年來，我國食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域引進(jìn)了一些國外的計算機(jī)智能控制系統(tǒng)，如機(jī)械設(shè)備控制系統(tǒng)、工廠化環(huán)境控制系統(tǒng)、原料發(fā)酵控制系統(tǒng)等，這些系統(tǒng)真正實現(xiàn)了智能化和自動化，但往往存在投資過大、系統(tǒng)維護(hù)不方便等各種制約瓶頸，再者就是要求管理操作人員要有較高的文化素質(zhì)和豐富的工程技術(shù)經(jīng)驗，這些都限制了國外同類產(chǎn)品在國內(nèi)的推廣應(yīng)用。開發(fā)低價位、實用型的智能系統(tǒng)，對于推進(jìn)我國食用菌智能化進(jìn)程具有重要的意義，同時也具有很大的市場潛力。
據(jù)調(diào)查，目前在食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域迫切需要的是低成本、操作使用簡便的實用型智能機(jī)械和設(shè)備。在這方面，連云港國鑫食用菌設(shè)備公司走在了同行的前列。該公司以“國內(nèi)一流的食用菌工廠化生產(chǎn)成套設(shè)備”為目標(biāo)，將設(shè)備智能化和使用平民性有機(jī)結(jié)合起來，加大對國產(chǎn)食用菌機(jī)械設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)，產(chǎn)品廣泛適用于金針菇、杏鮑菇、白靈菇和蟹味菇等食用菌大規(guī)模工廠化和半工廠化生產(chǎn)，而價格僅相當(dāng)于進(jìn)口設(shè)備的1/3，目前已占有全國70%的市場份額。經(jīng)過多年的穩(wěn)步發(fā)展，特別是技術(shù)管理上的成功舉措，連云港國鑫已發(fā)展成為國內(nèi)較大的專業(yè)從事食用菌工廠化生產(chǎn)成套設(shè)備研究與產(chǎn)業(yè)化的高新技術(shù)企業(yè)。
（二）完善數(shù)據(jù)和信息建設(shè)，融入互聯(lián)網(wǎng)新型業(yè)態(tài)
當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)融合發(fā)展已成為不可阻擋的時代潮流，對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展產(chǎn)生了戰(zhàn)略性和全局性的影響。食用菌產(chǎn)業(yè)要在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下健康發(fā)展，應(yīng)大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”行動，以發(fā)展現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，把互聯(lián)網(wǎng)思維滲透到全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)經(jīng)營中，用“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維把物聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)品銷售和要素服務(wù)通過大數(shù)據(jù)融為一體，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
在發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)中，應(yīng)利用互聯(lián)網(wǎng)的新型思維，加強(qiáng)和完善行業(yè)大數(shù)據(jù)和信息中心的建設(shè)，實現(xiàn)前端思維模式、行業(yè)數(shù)據(jù)與生產(chǎn)實際的融合發(fā)展。要利用互聯(lián)網(wǎng)思維，將各企業(yè)取得的新成果新技術(shù)整合起來，實現(xiàn)行業(yè)共享，減少企業(yè)基礎(chǔ)項目的重復(fù)投資；要利用互聯(lián)網(wǎng)思維，培養(yǎng)和改變一批掌握先進(jìn)知識和技術(shù)、具備現(xiàn)代經(jīng)營理念、能全面參與現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營的新型菇農(nóng)和經(jīng)營主體；要利用互聯(lián)網(wǎng)思維，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)電商、跨境電子貿(mào)易等新型交易平臺的打造，改變行業(yè)產(chǎn)品交易單一的落后局面；要利用互聯(lián)網(wǎng)思維，整合國際間的行業(yè)資源，大力推動食用菌國際間的技術(shù)合作。
（三）疏通融資和投資通道，解決融資難融資貴問題
融資難是世界性話題，在我國食用菌等農(nóng)業(yè)企業(yè)中融資難問題更加突出。在本次調(diào)查中，企業(yè)反映最多的問題之一就是企業(yè)融資困難、融資成本偏高。很多企業(yè)近幾年的較快發(fā)展，主要依靠自有資金。有些企業(yè)想擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模或研發(fā)新項目，雖然市場前景廣闊，但資金需求較大，企業(yè)自身資金能力無法滿足需求，又缺乏銀行融資所需大額抵押物，難以取得信貸支持。融資難已經(jīng)成為了限制很多食用菌企業(yè)發(fā)展的瓶頸。
要解決企業(yè)融資難的問題，建議從以下幾方面著手：一要建立完善的行業(yè)信用擔(dān)保體系，給不具備銀行貸款條件，但有發(fā)展前途、市場前景良好的食用菌企業(yè)提供更多的融資機(jī)會。二是引進(jìn)“主銀行”制度，銀行向食用菌企業(yè)提供各種類型的貸款，直接持有企業(yè)的股份或股權(quán)，派出董事、監(jiān)事進(jìn)入企業(yè)管理層對企業(yè)的財務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，并在企業(yè)由于經(jīng)營不善而陷入困境時對其進(jìn)行解救或重組。三是在創(chuàng)業(yè)板、股權(quán)中心上市，除了融通資金，還可以提高企業(yè)知名度、分擔(dān)企業(yè)風(fēng)險、規(guī)范企業(yè)經(jīng)營。四是通過“眾籌”、“合并同類項”等資源整合手段，從產(chǎn)業(yè)并購重組中獲得資金和先進(jìn)技術(shù)。在食用菌企業(yè)成長中，資金融通還存在很多不盡如人意之處，政府、金融機(jī)構(gòu)和企業(yè)仍需各自規(guī)范行為，增強(qiáng)誠信，走企業(yè)自籌、政府扶植、完善信用擔(dān)保、銀企聯(lián)合、資產(chǎn)重組、合理上市等多元化道路，解決企業(yè)成長資本不足的難題。
（四）搭建電商和貿(mào)易平臺，構(gòu)建多元化經(jīng)銷市場
建設(shè)和完善一個競爭有序、管理規(guī)范、公平公正的食用菌產(chǎn)品經(jīng)銷市場和物流體系，是食用菌工廠化生產(chǎn)能夠高效進(jìn)行的必要條件。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加強(qiáng)市場體系建設(shè)已成為各地方政府和企業(yè)的共識，依托“產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場、農(nóng)批市場專營區(qū)、超市和菜市場專營柜臺”為營銷平臺，經(jīng)由各地經(jīng)銷公司、配送公司和個體商戶及經(jīng)紀(jì)人組成的龐大市場體系，在服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上做出了重要貢獻(xiàn)。
但與果品、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品市場體系相比，食用菌的市場體系建設(shè)還很不規(guī)范，與市場配套的社會化服務(wù)還不完善，市場從業(yè)人員的職業(yè)操守還有待提高，產(chǎn)銷對接的環(huán)節(jié)還不算通暢，特別是在網(wǎng)絡(luò)營銷和現(xiàn)代化的電子商務(wù)發(fā)展上還很滯后，就市場而言還遠(yuǎn)不能適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展及消費市場的需求。因此，食用菌產(chǎn)地要對現(xiàn)有的食用菌專業(yè)批發(fā)市場重點加強(qiáng)“集配”功能建設(shè)；食用菌銷地要依托大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和食用菌專營企業(yè)強(qiáng)化交易功能，發(fā)揮品牌的力量；行業(yè)相關(guān)部門和企業(yè)要探索建立產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)、國內(nèi)與國際市場一體化的食用菌流通體系，積極推行直銷聯(lián)營、連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式，重點打造網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)、跨境電子貿(mào)易等新型交易平臺，構(gòu)建食用菌產(chǎn)品多元化經(jīng)銷市場。
（五）開發(fā)珍稀和高端品種，滿足多樣化消費需求
隨著生產(chǎn)栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，金針菇、杏鮑菇等一些常規(guī)工廠化產(chǎn)品的供需矛盾逐步加劇，銷售通道越來越擁擠。工廠化企業(yè)如何研發(fā)新的珍稀和高端食用菌生產(chǎn)品種，滿足消費者多樣化消費需求，并迅速搶占市場份額顯得越來越重要。
在今年的工廠化調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)開始關(guān)注一些集食用藥用功能于一體的珍稀食用菌新品種的開發(fā)和生產(chǎn)。灰樹花、北蟲草、鹿茸菇、蠔味菇等菌類被很多企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)量有逐年遞增的趨勢。這些藥食兼用的珍稀類產(chǎn)品銷售價格一直很好，市場前景可觀。隨著未來產(chǎn)業(yè)智能化、現(xiàn)代化的推進(jìn)，更多的食用菌品種實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)是必然趨勢。工廠化企業(yè)應(yīng)加大對珍稀新品種的研發(fā)和生產(chǎn)，搶占市場先機(jī)，滿足消費者多樣化需求，尋求新的增長點和發(fā)展空間。
（六）實施加工和品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)造高效益增值空間
當(dāng)前，產(chǎn)品品牌在市場流通中的引領(lǐng)消費作用越來越凸顯，品牌不再僅僅只是一種名稱，更給企業(yè)帶來了溢價、產(chǎn)生了增值。目前食用菌工廠化生產(chǎn)品種里擁有一些行業(yè)品牌產(chǎn)品，如“雪榕”金針菇、“綠雅”杏鮑菇、“豐科”蟹味菇，還有“曦皇”、“如意情”等等，這些都是目前業(yè)界具影響力的品牌，在引導(dǎo)市場價格方面起到了重要的作用。我國的食用菌企業(yè)應(yīng)積極做好產(chǎn)品質(zhì)量和品牌創(chuàng)建推廣工作，努力使更多的品牌產(chǎn)品進(jìn)入市場，引領(lǐng)消費。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場編輯部也連續(xù)多年利用自身網(wǎng)、刊、報及會展活動等多位一體的宣傳平臺，為一些優(yōu)秀的品牌宣傳造勢，希望通過傳媒的力量幫助更多的企業(yè)建立品牌效益。
另外，目前我國工廠化食用菌產(chǎn)品的加工率非常低，市場常見的加工產(chǎn)品無法滿足消費者多元化的消費需求。建議各級政府主管部門和生產(chǎn)企業(yè)加大對食用菌配套加工項目的建設(shè)和投入，大力培育龍頭企業(yè)，加大這類企業(yè)的扶持力度。通過龍頭企業(yè)的牽引和帶動，實現(xiàn)食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)化升級。
（七）注重培育和保護(hù)人才，構(gòu)建新生態(tài)產(chǎn)業(yè)隊伍
培育和保護(hù)食用菌專業(yè)人才，當(dāng)前可以考慮在以下兩個方面開展工作：一是政府部門或相關(guān)單位應(yīng)加大對現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的宣傳力度，充分利用廣播、電視、報紙、刊物、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，展示產(chǎn)業(yè)亮點，吸引從業(yè)群體。二是抓緊培訓(xùn)各類管理和技術(shù)人才。重點對企業(yè)負(fù)責(zé)人開展市場營銷與管理、信息技術(shù)、政策法規(guī)、合作知識及有關(guān)制度的培訓(xùn)，提高經(jīng)營管理水平和市場開拓能力；對各級食用菌主管部門和行業(yè)協(xié)會的相關(guān)管理人員培訓(xùn)，提高正確指導(dǎo)實踐的工作能力；提高新型農(nóng)民培訓(xùn)工作的實效，培養(yǎng)有合作理念、懂經(jīng)營技術(shù)、能夠接收市場競爭法則的菇農(nóng)和產(chǎn)業(yè)工人群體。三是積極培育工廠化企業(yè)負(fù)責(zé)人的進(jìn)取精神，充分發(fā)揮他們在食用菌工廠化創(chuàng)新經(jīng)營方面的示范、引領(lǐng)和帶動作用，逐步構(gòu)建新生態(tài)的食用菌產(chǎn)業(yè)隊伍。
當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)已步入發(fā)展新常態(tài)，要實現(xiàn)持續(xù)的中高速增長目標(biāo)，必然催生經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的要求。國家支農(nóng)惠農(nóng)政策有增無減，居民消費需求不斷升級，食用菌產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。實踐證明，善變者則道路通暢，固守者則難以為繼。食用菌工廠化企業(yè)要善于整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，提高資源轉(zhuǎn)化效率，去主動贏得生存與發(fā)展的空間；要轉(zhuǎn)變發(fā)展理念和發(fā)展模式，從過去粗放利用資源、依靠戰(zhàn)術(shù)營銷的發(fā)展，盡快轉(zhuǎn)變到集約使用資源、發(fā)現(xiàn)替代資源、實施品牌戰(zhàn)略的發(fā)展。只有不斷變革、持續(xù)創(chuàng)新，企業(yè)才能俘獲優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)要素，提高要素產(chǎn)出效率，保持競爭優(yōu)勢，適應(yīng)新常態(tài)，獲得新發(fā)展。 （中國食用菌商務(wù)網(wǎng) 食用菌市場編輯部）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
