為更好了解我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀，研究探索適合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的工廠化生產(chǎn)模式，促進(jìn)食用菌工廠化相關(guān)企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部從2015年6月份開(kāi)始，組織市場(chǎng)專員和采編人員對(duì)2014年9月-2015年8月我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)及相關(guān)領(lǐng)域企業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。本次調(diào)研通過(guò)電話采訪、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察等方式，共調(diào)查了食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)近700家，菌需物資經(jīng)營(yíng)企業(yè)600多家，機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)450多家，以及產(chǎn)品流通及經(jīng)銷企業(yè)30多家。調(diào)研結(jié)果表明，當(dāng)前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)業(yè)已成熟，品種結(jié)構(gòu)更加多元，產(chǎn)品流通相對(duì)順暢，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)雖有加劇但基本有序，整個(gè)產(chǎn)業(yè)形勢(shì)呈現(xiàn)出向好發(fā)展的勢(shì)頭。同時(shí)，在工廠化生產(chǎn)過(guò)程中仍然存在著很多問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)布局不夠合理、技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展滯后、專業(yè)人才短缺、生產(chǎn)成本偏高、企業(yè)融資困難等。與國(guó)外行業(yè)相比，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)水平還存在明顯差距，還有很大提升空間。因此，食用菌工廠化領(lǐng)域如何建立并完善技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，提高智能化生產(chǎn)水平、解決融資難困境、融入互聯(lián)網(wǎng)新型業(yè)態(tài)、創(chuàng)建高效產(chǎn)業(yè)模式，是關(guān)乎產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)健康發(fā)展的重大課題?，F(xiàn)將此次調(diào)研的主要結(jié)果報(bào)告如下，供業(yè)界同仁參考。
一、工廠化生產(chǎn)基本情況
在對(duì)我國(guó)食用菌工廠化模式的定位上，行業(yè)內(nèi)有著不同的說(shuō)法。部分專家認(rèn)為，嚴(yán)格按照國(guó)外的管理技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備來(lái)構(gòu)建和布局食用菌生產(chǎn)才算是工廠化。但事實(shí)說(shuō)明，這種高投入、高水平的工廠化模式在我國(guó)很多地區(qū)還難以規(guī)模發(fā)展。另有專家提出，工廠化生產(chǎn)的主要目的是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的周年生產(chǎn)和跨季節(jié)均衡供應(yīng)。采取自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)方式，有可控溫、控濕的出菇設(shè)備，能周年出菇且質(zhì)量有保證，這樣的生產(chǎn)模式也稱得上工廠化。從近幾年我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展歷程中可以看出，就是這樣的“中國(guó)特色工廠化模式”，為保證食用菌產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的周年供應(yīng)發(fā)揮了積極作用?；谏鲜鲈?，在此次調(diào)查中仍包含了一些半自動(dòng)化、中小型不同模式的工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)據(jù)。
（一）食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展情況
1、企業(yè)數(shù)量及增減變化
根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總，截止2015年8月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為626家（含在建企業(yè)24家），比2014年729家減少103家，同比減少14.13%。其中，福建、江蘇、山東三個(gè)工廠化企業(yè)相對(duì)集中的大省，企業(yè)數(shù)量相比2014年分別減少了22.62%、23.88%、24.59%，但三省數(shù)量之和仍達(dá)到全國(guó)總數(shù)的51.44%，占據(jù)半壁江山。
圖1-1：2008-2015年全國(guó)食用菌工廠企業(yè)數(shù)量變化圖
數(shù)據(jù)顯示，山西、陜西、四川、新疆等西部省區(qū)工廠化企業(yè)數(shù)量在2015年有不同程度增加，其中尤以山西省增長(zhǎng)明顯，相比2014年翻了一倍達(dá)到24家。對(duì)工廠化企業(yè)數(shù)量變化數(shù)據(jù)加以分析得出，我國(guó)工廠化企業(yè)相對(duì)集中的東部地區(qū)受區(qū)域布局、供需市場(chǎng)等因素影響，發(fā)展速度相對(duì)有所減緩，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。而西部工廠化欠發(fā)達(dá)地區(qū)由于消費(fèi)市場(chǎng)的不斷開(kāi)發(fā)以及國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)政策吸引，工廠化發(fā)展勢(shì)頭向好。
2、企業(yè)分類情況
目前，我國(guó)已實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌品種多達(dá)15個(gè)左右，包括金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、白靈菇等常見(jiàn)品種，以及灰樹(shù)花、北蟲草、鹿茸菇、秀珍菇、繡球菌等近兩年新增的品種。金針菇主要生產(chǎn)企業(yè)有上海雪榕、天水眾興、湖北如意情、廣東星河、上海光明等；杏鮑菇有福建中延菇業(yè)、連云港香如、江蘇綠雅、福建綠寶等企業(yè)。而灰樹(shù)花、北蟲草、鹿茸菇等集藥食兩用概念的珍稀菌類實(shí)現(xiàn)工廠化規(guī)模生產(chǎn)后，徹底改變了過(guò)去金針菇、杏鮑菇、雙孢菇三分天下的工廠化生產(chǎn)格局，將對(duì)提升我國(guó)食用菌產(chǎn)值和功效起到重要作用。
分析工廠化生產(chǎn)品種不斷增加的原因，一是食用菌科研和栽培技術(shù)水平不斷提高，突破了一些品種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的特殊限制；二是消費(fèi)者對(duì)珍稀菌類的消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，促生了珍稀品種的市場(chǎng)需求。另外，由于金針菇、杏鮑菇等傳統(tǒng)工廠化品種出現(xiàn)供需失衡所導(dǎo)致的市場(chǎng)疲軟和利潤(rùn)下滑，也成為部分生產(chǎn)企業(yè)積極研發(fā)、轉(zhuǎn)產(chǎn)新品種的主要誘因。
3、企業(yè)在建、停產(chǎn)和倒閉情況
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年9月至2015年8月，全國(guó)共有54家食用菌工廠化企業(yè)完全停產(chǎn)，24家倒閉，另有30多家企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)其它農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，停產(chǎn)、倒閉和轉(zhuǎn)產(chǎn)數(shù)量占到2014年企業(yè)總和的14%左右。究其原因，一是部分企業(yè)主產(chǎn)品種市場(chǎng)低迷，造成效益下滑，加上生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)把控不到位，企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間處于虧損狀態(tài)，最后資不抵債，不得不停產(chǎn)或倒閉；也有部分企業(yè)是因?yàn)橘Y金管理不善，加上融資難、融資貴，導(dǎo)致資金鏈斷裂而不得不停產(chǎn)或倒閉。還有一些企業(yè)停產(chǎn)、倒閉是因?yàn)橥恋厥褂脵?quán)、品種專利權(quán)等出現(xiàn)問(wèn)題而造成的。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年9月至2015年8月還出現(xiàn)了24家新建和在建工廠化企業(yè)。據(jù)調(diào)查，這些新建和在建企業(yè)普遍建設(shè)起點(diǎn)比較高，從設(shè)計(jì)產(chǎn)能、廠區(qū)規(guī)劃、機(jī)械設(shè)備配套等方面都體現(xiàn)出了高水平和高成長(zhǎng)性。內(nèi)蒙古漠菇生物科技有限公司就是在這個(gè)時(shí)間段里新建和投產(chǎn)的一家食用菌工廠化企業(yè)，項(xiàng)目總投資達(dá)到4.8億，設(shè)備基本是由國(guó)外進(jìn)口，園區(qū)規(guī)劃和生產(chǎn)線設(shè)計(jì)都堪稱國(guó)際一流，設(shè)計(jì)年產(chǎn)袋栽香菇10950噸、袋栽舞茸720噸，將直接帶動(dòng)周邊農(nóng)戶2600戶、2480棟日光溫室栽培食用菌并形成產(chǎn)業(yè)化。這些具備強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力和技術(shù)含量的新建企業(yè)的不斷加入，為食用菌工廠化的可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了生機(jī)和希望。
表1-1: 2014-2015年全國(guó)各省區(qū)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量對(duì)比（含在建企業(yè)）
（備注：對(duì)多品種生產(chǎn)企業(yè)，按主要品種分類統(tǒng)計(jì)。）
（二）食用菌工廠化產(chǎn)量發(fā)展情況
1. 全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)年總產(chǎn)量
根據(jù)數(shù)據(jù)匯總，2015年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)年總產(chǎn)量為183.94萬(wàn)噸，較2014年減少11.16萬(wàn)噸，降幅為5.67%。
圖1-2：2010-2015年全國(guó)工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)總量對(duì)比圖
2015年食用菌工廠化生產(chǎn)總量中，金針菇、杏鮑菇仍然是產(chǎn)能的主要構(gòu)成品種，兩個(gè)品種之和達(dá)到145.28萬(wàn)噸，占全部年產(chǎn)量的78.98%。另外，與2014年產(chǎn)量數(shù)據(jù)對(duì)比，只有海鮮菇產(chǎn)量略有增長(zhǎng)，其他品種產(chǎn)量都有不同比例的回落。
圖1-3：2010-2015年全國(guó)工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)總量對(duì)比圖
2、全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量
根據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總，2015年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量為5656.27噸，較2014年減少477.69噸，降幅為7.79%。
圖1-4：2010-2015年全國(guó)工廠化產(chǎn)品日產(chǎn)總量對(duì)比圖
從上表數(shù)據(jù)中測(cè)算出，從2010年至2013年，我國(guó)食用菌工廠化日產(chǎn)總量以年平均55.56%的速度直線遞增，在2013年達(dá)到峰值6159.24噸。之后受部分產(chǎn)品供需矛盾凸顯、市場(chǎng)價(jià)格低迷、企業(yè)效益下滑等因素影響，2014和2015年全國(guó)日總產(chǎn)量連續(xù)出現(xiàn)回落，2015年較2014年回落幅度更大，達(dá)到7.79%。
3. 主要工廠化品種日產(chǎn)量變化情況
金針菇是我國(guó)最早實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的品種之一，也是歷年來(lái)日產(chǎn)和年產(chǎn)數(shù)量最大的品種。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年之前金針菇的日產(chǎn)量是呈連續(xù)上升態(tài)勢(shì)的，特別是2008年在山東梁山召開(kāi)全國(guó)首屆食用菌工廠化發(fā)展論壇后，“梁山模式工廠化生產(chǎn)”在很多產(chǎn)地被復(fù)制，金針菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模呈聚變式增長(zhǎng)，2012年日產(chǎn)量較2010年增長(zhǎng)了2.7倍，達(dá)到2718.95噸。從2012年開(kāi)始，金針菇產(chǎn)量對(duì)市場(chǎng)的壓力開(kāi)始顯現(xiàn)，供大于求現(xiàn)象在局部地區(qū)尤為嚴(yán)重，銷售瓶頸開(kāi)始出現(xiàn)，業(yè)界對(duì)金針菇工廠化的發(fā)展速度開(kāi)始預(yù)警。之后的幾年，金針菇工廠化產(chǎn)量逐年平穩(wěn)回落到2015年的2391.4噸，三年平均降幅為4%左右。
圖1-5：2010-2015年金針菇日產(chǎn)量走勢(shì)圖
作為白靈菇的替代產(chǎn)品和金針菇的轉(zhuǎn)型產(chǎn)品，杏鮑菇從2011年開(kāi)始日產(chǎn)量呈現(xiàn)了急劇增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2013年達(dá)到日產(chǎn)2074.65噸，兩年增長(zhǎng)了3.95倍。2013年以后受市場(chǎng)調(diào)節(jié)影響，產(chǎn)量發(fā)展比較穩(wěn)定，維持在日產(chǎn)2000-2200噸區(qū)間運(yùn)行。
圖1-6：2010-2015年杏鮑菇日產(chǎn)量走勢(shì)圖
雙孢菇也是國(guó)內(nèi)最早實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的品種之一，且生產(chǎn)設(shè)備的智能化、進(jìn)口化程度相對(duì)較高。受投資大、綜合技術(shù)要求高等因素制約，前些年國(guó)內(nèi)雙孢菇工廠化發(fā)展速度相對(duì)較慢，產(chǎn)量增長(zhǎng)也比較穩(wěn)定。近兩年雙孢菇市場(chǎng)銷售價(jià)格一直比較好，受國(guó)內(nèi)同類設(shè)備的沖擊和替代影響，進(jìn)口設(shè)備的價(jià)格也有大幅回落。所以近兩年雙孢菇工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目被很多主產(chǎn)地和投資者所青睞，但其產(chǎn)量變化不大。
圖1-7：2010-2015年雙孢菇日產(chǎn)量走勢(shì)圖
海鮮菇又叫真姬菇，質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，因具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，風(fēng)靡美、日、韓等國(guó)家和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)市場(chǎng)。上海豐科生物科技股份有限公司于2001年引進(jìn)日本先進(jìn)的成套自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了工廠化海鮮菇周年生產(chǎn)。之后的十幾年里，國(guó)內(nèi)海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量都在逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)。到2015年，我國(guó)海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到了71家，日產(chǎn)量達(dá)到252.63噸，且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，生產(chǎn)效益較好。
圖1-8：2010-2015年海鮮菇日產(chǎn)量走勢(shì)圖
蟹味菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說(shuō)，目前主要在山西、河北、河南、山東、福建、上海等地進(jìn)行規(guī)模栽培。近幾年蟹味菇工廠化生產(chǎn)的日產(chǎn)量一直穩(wěn)步增長(zhǎng)，但2015年產(chǎn)量有較大回落。
圖1-9：2010-2015年蟹味菇（白玉菇）日產(chǎn)量走勢(shì)圖
白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，以形似靈芝而得名。白靈菇工廠化生產(chǎn)在我國(guó)起步也較早，但后期受生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)成本高等因素制約，被金針菇、杏鮑菇等品種工廠化大潮所掩蓋，發(fā)展速度一直不溫不火。目前白靈菇工廠化產(chǎn)品的經(jīng)銷以鮮銷和罐頭出口為主，其中河南世紀(jì)香食用菌公司每年加工出口白靈菇罐頭能占到全國(guó)產(chǎn)量的八分之一左右。
圖1-10：2010-2015年白靈菇日產(chǎn)量走勢(shì)圖
在食用菌工廠化生產(chǎn)品種里，除了以上常見(jiàn)品種外，灰樹(shù)花、北蟲草、鹿茸菇等藥食兩用珍稀品種產(chǎn)量逐年在增大，還有一些新的生產(chǎn)品種正在被企業(yè)所開(kāi)發(fā)，如河南洛陽(yáng)佳嘉樂(lè)公司研發(fā)的工廠化新品種蠔味菇，因有生蠔的獨(dú)特味道而命名，目前正在實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)階段，還需要市場(chǎng)的接納和消費(fèi)者的認(rèn)可。預(yù)計(jì)在不久的將來(lái)，這些新開(kāi)發(fā)的珍稀品種或會(huì)成為食用菌工廠化生產(chǎn)的補(bǔ)充或替代產(chǎn)品。
二、主要食用菌工廠化產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格情況
近年來(lái)，我國(guó)食用菌市場(chǎng)流通體系得到完善，市場(chǎng)信息化建設(shè)得到加強(qiáng)，為產(chǎn)品的及時(shí)配送提供了保障，成為拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力保障。目前，我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品的經(jīng)銷主要以產(chǎn)地和農(nóng)批市場(chǎng)鮮銷為主，也有少量用于加工和出口。
中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部在全國(guó)產(chǎn)地市場(chǎng)和農(nóng)批市場(chǎng)建有100多家信息服務(wù)點(diǎn)，定期搜集整理各類食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，并在網(wǎng)站、雜志和報(bào)紙等平臺(tái)上及時(shí)發(fā)布，為生產(chǎn)企業(yè)及業(yè)界同仁提供參考。在全國(guó)食用菌經(jīng)銷市場(chǎng)中，北京新發(fā)地農(nóng)批市場(chǎng)由于其獨(dú)特的地理位置和消費(fèi)優(yōu)勢(shì)，成為食用菌工廠化企業(yè)重點(diǎn)占據(jù)的市場(chǎng)之一，有的在市場(chǎng)里建立了企業(yè)的直銷店，有的發(fā)展了品牌代理商，使其成為我國(guó)食用菌產(chǎn)品的價(jià)格形成中心、信息交換中心以及中轉(zhuǎn)配送中心。下面就以該市場(chǎng)的經(jīng)銷情況為例，對(duì)2015年食用菌產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)做如下分析。
（一）金針菇受冬季消費(fèi)高峰及節(jié)慶刺激影響，從2014年10月至2015年1月金針菇市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)步上漲。在春節(jié)后的2月份至7月份，金針菇價(jià)格開(kāi)始呈現(xiàn)下行走勢(shì)，進(jìn)入價(jià)格低潮期，并持續(xù)處于較低水平。從2015年8月份開(kāi)始，價(jià)格出現(xiàn)回升跡象。但總體來(lái)看，金針菇2015年市場(chǎng)價(jià)格與2014年的變化不大。
圖2-1：2014-2015年金針菇價(jià)格走勢(shì)圖
（二）杏鮑菇
作為工廠化產(chǎn)量較大的品種之一，2015年杏鮑菇市場(chǎng)基本處于供銷平衡狀態(tài)。從價(jià)格走勢(shì)上看，2015年逐月價(jià)格均比2014年要低，除春節(jié)期間（2月份）價(jià)格略有上漲之外，其余價(jià)格持續(xù)處于較低水平，但價(jià)格變動(dòng)幅度較小。截止9月份，2015年杏鮑菇平均價(jià)格為6.6元/公斤，相比2014年7.8元/公斤下降了15.4%。
圖2-2：2014-2015年杏鮑菇價(jià)格走勢(shì)圖
（三）海鮮菇
進(jìn)入2015年以后海鮮菇價(jià)格較為穩(wěn)定，在8月下旬才略有上漲。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查了解，海鮮菇以較好的口感和外觀，得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)份額也逐漸擴(kuò)大。2015年海鮮菇工廠化產(chǎn)量有所增加，但市場(chǎng)銷量較為穩(wěn)定，基本處于供銷平衡狀態(tài)，價(jià)格變動(dòng)較小。
圖2-3：2014-2015年海鮮菇價(jià)格走勢(shì)圖
（四）雙孢菇
2015年雙孢菇的價(jià)格整體波動(dòng)不大，受整個(gè)食用菌市場(chǎng)行情低迷的影響，2015年逐月價(jià)格低于2014年，除7月份價(jià)格漲至最高13.2元/公斤外，其余價(jià)格基本保持穩(wěn)定，變動(dòng)幅度較小。
圖2-4：2014-2015年雙孢菇價(jià)格走勢(shì)圖
（五）蟹味菇（白玉菇）
白玉菇和蟹味菇是同一種產(chǎn)品的兩種形態(tài)，市場(chǎng)行情具有相似性。兩者都是工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品，不受傳統(tǒng)模式產(chǎn)品的沖擊。該品種在市場(chǎng)上銷售常規(guī)都是150g小包裝，一盒可以制作一盤菜肴，保存時(shí)間較長(zhǎng)，食用方便，銷量穩(wěn)定，市場(chǎng)供需平衡。2015年白玉菇和蟹味菇市場(chǎng)行情與2014年大致相同，價(jià)格變動(dòng)幅度較小，基本處于穩(wěn)定狀態(tài)。單就這兩個(gè)產(chǎn)品而言，目前蟹味菇價(jià)格略高于白玉菇。
圖2-5：2014-2015年白玉菇（蟹味菇）價(jià)格走勢(shì)圖
（六）白靈菇
受杏鮑菇產(chǎn)品的同化替代和傳統(tǒng)栽培模式的雙重夾擊影響，白靈菇工廠化生產(chǎn)面臨的形勢(shì)比較尷尬。生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生長(zhǎng)溫度低、技術(shù)穩(wěn)定性差等生產(chǎn)特點(diǎn)造成該品種的生產(chǎn)成本相對(duì)較高，市場(chǎng)價(jià)格也相應(yīng)較高，較難被普通消費(fèi)者接受，所以產(chǎn)品主要以供應(yīng)酒店餐館為主。2015年白靈菇市場(chǎng)價(jià)格呈逐步上漲趨勢(shì)，9月份白靈菇平均價(jià)格為24.8元/公斤，較2014年17.4元/公斤上漲42.5%。
圖2-6：2014-2015年白靈菇價(jià)格走勢(shì)圖
從以上幾個(gè)主要食用菌工廠化品種經(jīng)銷價(jià)格對(duì)比數(shù)據(jù)可以看出，白靈菇產(chǎn)品2015年價(jià)格始終在高于2014年5-10元的空間里高位運(yùn)行，其它大部分品種2015年市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)與2014年基本相似，上下波動(dòng)空間不大。這也說(shuō)明，經(jīng)過(guò)近幾年的市場(chǎng)洗禮，食用菌工廠化產(chǎn)品的產(chǎn)量和市場(chǎng)銷售正趨于科學(xué)和理性，規(guī)律性的價(jià)格區(qū)間走勢(shì)也有利于生產(chǎn)者合理安排生產(chǎn)品種、生產(chǎn)規(guī)模和供應(yīng)市場(chǎng)的時(shí)間進(jìn)度。
三、菌用機(jī)械裝備及物資使用情況
近年來(lái)，伴隨著我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的迅猛發(fā)展，用于生產(chǎn)、加工的原輔材料及機(jī)械設(shè)備也得到快速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化、產(chǎn)品性能得到提升、產(chǎn)品市場(chǎng)得到拓展，為食用菌工廠化生產(chǎn)的健康發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了積極的支撐作用。
（一）食用菌機(jī)械裝備發(fā)展情況
我國(guó)食用菌機(jī)械裝備的發(fā)展經(jīng)歷了初始開(kāi)發(fā)、引進(jìn)吸收、提高創(chuàng)新等幾個(gè)階段。初始開(kāi)發(fā)階段主要完成了食用菌生產(chǎn)從野生采集到人工栽培的轉(zhuǎn)變，在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了簡(jiǎn)單工具和機(jī)械；引進(jìn)吸收階段是在上世紀(jì)后期我國(guó)一些企業(yè)先后引進(jìn)了西方國(guó)家的雙孢菇生產(chǎn)線，還有臺(tái)灣地區(qū)菇農(nóng)相繼在北京、上海、廣州等地建起了金針菇工廠化企業(yè)，這些都為食用菌機(jī)械設(shè)備的借鑒、研發(fā)提供了便利條件，國(guó)內(nèi)開(kāi)始逐步出現(xiàn)了比較系統(tǒng)的機(jī)械設(shè)備；提高創(chuàng)新階段是在近幾年我國(guó)食用菌工廠化進(jìn)入快速增長(zhǎng)通道后，為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，行業(yè)內(nèi)的機(jī)械設(shè)備研發(fā)和制造企業(yè)紛紛投入大量人力、物力和財(cái)力，進(jìn)行機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新和智能化升級(jí)，這個(gè)階段的食用菌機(jī)械已覆蓋制種、栽培、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，包括菌種發(fā)酵、空氣凈化、培養(yǎng)基制作、菌包生產(chǎn)、環(huán)境控制、產(chǎn)品干制、保鮮及深加工提取等，形成了較為完整的機(jī)械裝備體系。
根據(jù)調(diào)研，我國(guó)現(xiàn)有食用菌機(jī)械裝備制造企業(yè)約450家左右，所生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備占有國(guó)內(nèi)95%左右市場(chǎng)份額。其中，江蘇國(guó)鑫、福建興寶、河南蘭考華蕈、山東良工等一大批機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，堅(jiān)持深入生產(chǎn)一線，緊隨工廠化生產(chǎn)的發(fā)展脈搏，不斷研發(fā)適應(yīng)中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)需求的設(shè)備，在普及推廣機(jī)械設(shè)備國(guó)產(chǎn)化方面做了積極努力。同時(shí)，這些企業(yè)的產(chǎn)品與國(guó)外同類產(chǎn)品在性價(jià)比上、在售后服務(wù)上均占據(jù)優(yōu)勢(shì)，得到生產(chǎn)企業(yè)的廣泛認(rèn)可。
目前我國(guó)食用菌機(jī)械設(shè)備存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是龍頭企業(yè)帶動(dòng)不強(qiáng)，研制生產(chǎn)單位良莠不齊、設(shè)備設(shè)施比較落后；二是技術(shù)研發(fā)人才缺乏，研發(fā)平臺(tái)建設(shè)滯后，對(duì)機(jī)械設(shè)備的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新不夠；三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)品多還停留在簡(jiǎn)單農(nóng)機(jī)水平上，模仿復(fù)制的多、自主研發(fā)的少，自動(dòng)化、智能化程度相對(duì)較低。
未來(lái)我國(guó)食用菌機(jī)械設(shè)備應(yīng)按照“小型、實(shí)用、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的市場(chǎng)需求，樹(shù)立多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、國(guó)際化目標(biāo)，逐步完成由低能到高效、由單機(jī)到成套裝備的升級(jí)，向更高水平的自動(dòng)化、集成化和智能化方向發(fā)展。
（二）食用菌原輔材料的市場(chǎng)情況
食用菌原輔材料包括棉籽殼、玉米芯、稻草等生產(chǎn)基料以及消毒劑、添加劑等輔助材料。據(jù)調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)原材料供應(yīng)企業(yè)約有600家左右，輔助材料生產(chǎn)企業(yè)80多家。目前我國(guó)食用菌原輔材料生產(chǎn)供應(yīng)單位以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，企業(yè)規(guī)模偏小，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不健全，產(chǎn)品性能不穩(wěn)定，產(chǎn)品以次充好、以劣充優(yōu)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。
隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，基料質(zhì)量認(rèn)證問(wèn)題將提到重要日程，如棉籽殼農(nóng)藥含量、玉米芯微量元素等。為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，相關(guān)原輔材料生產(chǎn)和供應(yīng)企業(yè)要規(guī)范建立木屑、棉籽殼等產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，研究不同原輔材料栽培的食用菌的產(chǎn)量、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的差異。建議食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)要規(guī)劃建立自己的原料供應(yīng)基地，從生產(chǎn)源頭抓起，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。
（三）菌種的研發(fā)和使用管理情況
目前，我國(guó)可人工栽培食用菌品種達(dá)60多種，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；耘嗟慕?0種，按全國(guó)食用菌年產(chǎn)量3000萬(wàn)噸、菌種需求量5%計(jì)算，年菌種生產(chǎn)和需求量約在170萬(wàn)噸左右。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)目前在菌種生產(chǎn)和使用上還存在很多問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：一是生產(chǎn)單位以非專業(yè)化的作坊式生產(chǎn)為主，管理比較混亂；二是菌種質(zhì)量和更新速度低下；三是缺乏有效的菌種質(zhì)量監(jiān)督和檢測(cè)手段，菌種質(zhì)量糾紛時(shí)有發(fā)生且很難從法律角度給予界定；四是從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)不高，技術(shù)支撐力量匱乏；五是研發(fā)基礎(chǔ)力量薄弱，科研與市場(chǎng)結(jié)合不緊密。
為適應(yīng)新時(shí)期食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國(guó)需建立健全菌種監(jiān)管體系，盡快實(shí)施菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)。要加強(qiáng)許可證管理職責(zé)，加大市場(chǎng)監(jiān)管力度；要加強(qiáng)校企合作機(jī)制，增強(qiáng)研發(fā)和科技支撐力量；要根據(jù)產(chǎn)區(qū)布局與發(fā)展趨勢(shì)合理制定菌種發(fā)展規(guī)劃，增強(qiáng)持續(xù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)菌種生產(chǎn)和管理專業(yè)化水平的提高。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
