信息是食用菌工廠化產(chǎn)品市場流通的命脈，直接決定生產(chǎn)的效益。市場信息不暢問題是當前制約食用菌工廠化生產(chǎn)的核心因素。由于缺乏系統(tǒng)化的信息收集、整理、發(fā)布體系，生產(chǎn)與消費之間、區(qū)域之間的信息銜接主要由市場來完成，而市場自身的松散性決定了信息的收集加工能力低下，生產(chǎn)、流通存在很大的信息局限性和盲目性?！?/div>
食用菌工廠化生產(chǎn)缺乏正確的引導(dǎo)，投資規(guī)模不經(jīng)論證盲目求大，致使部分食用菌工廠化品種產(chǎn)能過剩，企業(yè)利潤下滑，甚至虧損。中國食用菌產(chǎn)業(yè)在短短的十年間，做到產(chǎn)量世界第一，行業(yè)快速發(fā)展壯大，卻遲遲不能列入國家重點發(fā)展規(guī)劃項目，食用菌工廠化生產(chǎn)未在政府宏觀調(diào)控管理的基礎(chǔ)上走入規(guī)范化運行軌道，導(dǎo)致在多個方面發(fā)展不對稱：
目前國內(nèi)食用菌人工栽培品種已達六十種之多，工廠化生產(chǎn)品種也有二十余種，品種豐富，產(chǎn)量高，供應(yīng)充足，但是消費者卻認識不到。很多人還只認識平菇、香菇、木耳、金針菇等常規(guī)品種，杏鮑菇、白靈菇常常被混淆，雙孢菇只知道俗稱口蘑，了解其他較珍稀品種的人更是少之又少。品種認知度低，更談不上如何烹飪制作，營養(yǎng)價值雖然普遍被認可，卻不會做不會吃，消費意識不強。
生產(chǎn)企業(yè)不了解市場需求，盲目擴大生產(chǎn)，致使產(chǎn)能過剩；經(jīng)銷者隨意壓低價格，市場競爭無序。生產(chǎn)企業(yè)虧損經(jīng)營，經(jīng)銷商也為利潤空間逐漸縮小而叫苦連連。
投資者不了解行業(yè)狀況，找不到可靠的企業(yè)和穩(wěn)健的項目，只能望洋興嘆；生產(chǎn)企業(yè)面對殘酷的市場競爭，找不到資金支持，苦于維持現(xiàn)狀，發(fā)展壯大更是無從談起；一些生產(chǎn)經(jīng)營狀況良好的合作社或者基地，依靠自身再生產(chǎn)進行資本原始積累發(fā)展緩慢，需要雄厚的資金支持以快速壯大。
五、對我國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的建議
（一）堅持創(chuàng)新發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。
科技創(chuàng)新是食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的動力源泉。縱觀我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，由初期的農(nóng)民自發(fā)庭院式傳統(tǒng)栽培，到規(guī)?；瘓@區(qū)式種植，再升級到設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)，始終貫穿著科技創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)的積極推動作用。
在本次全國工廠化調(diào)研中很多企業(yè)反映，目前工廠化生產(chǎn)要素中，人才是至關(guān)重要的，不單單是技術(shù)人才，普通工種的勞動力也很難能長期穩(wěn)定地為企業(yè)工作，一個主要的原因就是機械化程度低、勞動強度大造成的。因此，要不斷加強食用菌工廠化生產(chǎn)機械設(shè)備的研發(fā)和創(chuàng)新，開發(fā)出適合企業(yè)生產(chǎn)的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新設(shè)備，不斷提高機械化、智能化控制水平，逐步使用機械手等自動化設(shè)備代替人工操作與控制，減少勞動強度和用工比例，解決勞動力待遇高資源少的問題。
天津和泰豐食用菌有限公司是一家金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，公司2010年投產(chǎn)時設(shè)計產(chǎn)能是日產(chǎn)金針菇20噸。在實際生產(chǎn)過程中，由于勞動力資源缺乏、人力成本較高等因素的存在，制約了公司產(chǎn)能的實現(xiàn)。為此，公司加大了機械設(shè)備的科技創(chuàng)新力度，添加了機械手設(shè)備，加裝了傳輸帶裝置，從裝袋、滅菌、養(yǎng)菌、出菇等生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化操作，解放了勞動力，減少了人工成本。
食用菌產(chǎn)業(yè)的投入產(chǎn)出比雖相對于一般農(nóng)作物要高的多，但就其目前實現(xiàn)的成果，提高的空間還非常大。在原料配方上、日常管理上都有很多通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)提升的可能。食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)和科技人員應(yīng)下大工夫，加強技術(shù)研發(fā)，促進食用菌生物轉(zhuǎn)化率提高，減少菌棒(包)的污染率，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品市場競爭能力，取得更高的經(jīng)濟效益。
上海雪榕公司在做大產(chǎn)量的同時非常注重技術(shù)研發(fā)的投入。雪榕生物通過改進技術(shù)和生產(chǎn)工藝，把生長周期大大縮短了20天，從而把蟹味菇生長周期控制在100天以內(nèi)；雪榕公司還在蟹味菇和白玉菇生育期間采用了專項節(jié)能技術(shù)，大大降低了能耗。目前雪榕公司生產(chǎn)的蟹味菇和白玉菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率已高達110%，遠遠高于一般企業(yè)的90%指標。
企業(yè)的效益體現(xiàn)在生產(chǎn)和管理的各個方面和各個環(huán)節(jié)。同時，科學(xué)的成本控制是實現(xiàn)利潤和效益的有效途徑。要在生產(chǎn)中提倡創(chuàng)新發(fā)展，強化企業(yè)管理，減少管理成本支出，向管理要效益，從而最大限度沖減降低產(chǎn)品成本。
要科學(xué)布局中西部食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)品種，避免重復(fù)東南沿海地區(qū)出現(xiàn)的消費市場和產(chǎn)品市場不對稱情況，促進中西部市場良性健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。
我國的國情決定了食用菌工廠化生產(chǎn)也要走有中國特色的發(fā)展道路。科研人員和生產(chǎn)企業(yè)要在生產(chǎn)實踐中結(jié)合各地實情，因地制宜地不斷摸索和創(chuàng)新食用菌的生產(chǎn)模式，實現(xiàn)合理的轉(zhuǎn)型升級。
山東青島華盛綠能農(nóng)業(yè)科技有限公司在山東即墨市發(fā)展光伏農(nóng)業(yè)科技大棚500多畝，首創(chuàng)“棚頂光伏發(fā)電、棚下菌類生產(chǎn)”發(fā)展新模式，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。光伏發(fā)電是對土地實施的一次性開發(fā)利用，而在光伏設(shè)施大棚下發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，最大限度的實現(xiàn)了土地的二次利用，不但不額外占用耕地，還使原有土地實現(xiàn)增值。目前該項目已在山東、湖北、江蘇、內(nèi)蒙古等地得到推廣。
隨著工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，一些常規(guī)品種的銷售通道越來越擁擠，企業(yè)如何研發(fā)新的工廠化生產(chǎn)品種，并迅速推向市場搶占市場份額顯得越來越重要。要加強珍稀食用菌品種工廠化生產(chǎn)的研發(fā)和實驗，豐富食用菌產(chǎn)品市場的多品種供應(yīng)，增加消費者的選擇，從而也可減少供求失衡對市場的沖擊。
（二）加強專業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，聚集既有理論又有實踐經(jīng)驗的高素質(zhì)人才。
人才是食用菌行業(yè)實現(xiàn)良性發(fā)展的基礎(chǔ)，更是食用菌工廠化生產(chǎn)能夠健康發(fā)展的關(guān)鍵。國家相關(guān)教育機構(gòu)要繼續(xù)重視食用菌專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，為行業(yè)輸送即有理論知識又有實踐經(jīng)驗的高素質(zhì)、復(fù)合型技術(shù)人才。同時，要在生產(chǎn)中促進科研單位和一線生產(chǎn)企業(yè)的交流溝通，加大科技投入力量，從實踐中來，到實踐中去，開發(fā)出實用的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新設(shè)備，不斷提高機械化、智能化控制水平，充分發(fā)揮工廠化生產(chǎn)優(yōu)勢。
（三）重視市場流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，統(tǒng)籌各地市場對工廠化品種的需求。
相關(guān)部門應(yīng)加強現(xiàn)代食用菌產(chǎn)品市場流通體系建設(shè)，堅持以市場需求為載體，重視電子商務(wù)等新型市場流通模式的建設(shè)，讓企業(yè)生產(chǎn)有信心，銷售有渠道，真正從產(chǎn)品交換中獲利。在生產(chǎn)和流通中積極采用食用菌超市連鎖經(jīng)營方式，根據(jù)市場需求信息，目標明確地調(diào)整產(chǎn)品種植結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，進而提高食用菌工廠化生產(chǎn)的經(jīng)濟效益；通過現(xiàn)代物流或配送方式，減少食用菌產(chǎn)品流通中的物流環(huán)節(jié)或?qū)h(huán)節(jié)有效集約化，減少流通費用，促進農(nóng)民增收。工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快地區(qū)加大珍稀品種的開發(fā)和生產(chǎn)，滿足一線城市較高消費需求。西部地區(qū)適應(yīng)周邊區(qū)域市場需求，發(fā)展常規(guī)品種項目和當?shù)靥厣贩N項目。加強媒體服務(wù)行業(yè)的服務(wù)力度，打造流通領(lǐng)域交流合作的媒介平臺。
中國食用菌商務(wù)網(wǎng)將工作重點聚焦在產(chǎn)銷對接，在第十屆菌需物資展銷會暨食用菌發(fā)展論壇舉辦期間，搭建了產(chǎn)銷對接平臺，經(jīng)銷商免費參會并享受一些線上線下的增值服務(wù)，旨在立足流通領(lǐng)域，促進生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的直接交流，為流通領(lǐng)域建立快速合作途徑。
（四）加強安全生產(chǎn)意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
首先，栽培原料的農(nóng)藥安全和廢棄原料的污染處理問題不可小覷。食用菌工廠化生產(chǎn)主要原料來源于農(nóng)作物，農(nóng)藥殘留物的安全問題需要審慎思考。用于食用菌工廠化生產(chǎn)基料的農(nóng)作物廢棄物在栽培過程中是否按照規(guī)定使用農(nóng)藥，棉籽殼的農(nóng)藥殘留情況如何，這些都直接影響到食用菌工廠化產(chǎn)品的安全。作為食用菌工廠化生產(chǎn)的上游產(chǎn)業(yè)，農(nóng)作物栽培中如何規(guī)范合理使用農(nóng)藥，是決定食用菌食品安全性的重要一環(huán)。所以在選擇食用菌工廠化生產(chǎn)基料上要慎之又慎，從生產(chǎn)源頭杜絕污染、農(nóng)藥殘留等危害因素。其次，在工廠化生產(chǎn)、加工包裝、運輸銷售等環(huán)節(jié)，要加強質(zhì)量監(jiān)管和控制，防止產(chǎn)品的二次污染等食品安全事件發(fā)生。
（五）充分利用各地資源稟賦，做好產(chǎn)業(yè)布局。
由于食用菌工廠化生產(chǎn)的高效性，不少地方政府制定了扶持政策和措施。在一些地方出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，盲目擴大規(guī)模等現(xiàn)象，需要加強規(guī)劃指導(dǎo)。要尊重自然規(guī)律，科學(xué)發(fā)展，從當?shù)貙嶋H出發(fā)，處理好產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源稟賦的關(guān)系；要尊重經(jīng)濟規(guī)律，實事求是，以市場為導(dǎo)向，處理好政府推動與市場引導(dǎo)的關(guān)系；要保護農(nóng)民利益，因地制宜，充分尊重農(nóng)民意愿，處理好產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與農(nóng)民增收的關(guān)系。南部中部工廠化企業(yè)較集中產(chǎn)能相對過剩，應(yīng)利用自身資本雄厚優(yōu)勢，加大科研開發(fā)力度，加強企業(yè)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，在保證現(xiàn)有市場的前提下，加大國際市場開發(fā)力度。大力發(fā)展精深加工產(chǎn)品以及珍稀品種，滿足高端消費人群需求。西部東北地區(qū)當?shù)厥袌隹臻g較大，優(yōu)先發(fā)展適合當?shù)貧夂颦h(huán)境生長品種，降低生產(chǎn)成本，適當發(fā)展珍稀品種，滿足市場差異化需求。
通過規(guī)劃指導(dǎo)，使食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有明確的目標和方向，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)布局，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
（六）妥善處理生產(chǎn)廢棄物，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。
食用菌工廠化生產(chǎn)過程中消耗了農(nóng)作物或牲畜類的廢棄物，同時也產(chǎn)生了大量的廢棄菌棒和原料，如何妥善處理好這些淘汰的廢棄物成為行業(yè)人士關(guān)注的熱點問題。目前廢棄原料的利用途徑主要有二次出菇、制作燃料和有機肥料以及加工成菌糠飼料等。有的地區(qū)基本上能做到循環(huán)利用無浪費，有的地方利用這幾種途徑還不能完全處理好廢菌包，隨意丟棄現(xiàn)象比較普遍，環(huán)境污染問題比較突出。擴大廢菌包的處理途徑，真正實現(xiàn)資源循環(huán)鏈條的閉環(huán)運作勢在必行。開發(fā)研究更多廢物利用的技術(shù)和方法，將食用菌工廠化生產(chǎn)與發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)、旅游觀光餐飲業(yè)有機結(jié)合，不失為值得探討的解決辦法。
（七）引入互聯(lián)網(wǎng)思維，促進食用菌工廠化良性發(fā)展。
互聯(lián)網(wǎng)時代顛覆傳統(tǒng)，能解決信息不對稱的種種弊端，使跨界融合成為可能。在發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)中，應(yīng)從以下幾個方面加強對互聯(lián)網(wǎng)思維的正確滲透和融合運用，實現(xiàn)前端思維模式與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的充分融合。
運用互聯(lián)網(wǎng)思維，實現(xiàn)跨界資源整合，將食用菌作為朝陽產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢充分展示出來，將信息及時快捷傳遞給需要者，吸引各行各業(yè)的投資者，促進優(yōu)勢項目和優(yōu)勢資金的融合。
各科研院所研發(fā)出的新技術(shù)新產(chǎn)品可謂層出不窮，很多生產(chǎn)一線的從業(yè)者依靠自身的聰明才智，發(fā)明出經(jīng)濟實用、有效提高生產(chǎn)效率的設(shè)備工具。利用互聯(lián)網(wǎng)思維，將新成果新技術(shù)整合起來，行業(yè)共享，減少基礎(chǔ)項目的重復(fù)研究，充分發(fā)揮科學(xué)技術(shù)的作用。
目前，國內(nèi)還沒有真正專業(yè)的食用菌電商交易平臺，食用菌鮮品受保鮮條件要求和物流發(fā)展的限制，不能完全實現(xiàn)電子交易。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)兩年來運籌帷幄，依托服務(wù)行業(yè)十多年積累的龐大的客戶資源，打造一個專業(yè)的電商平臺——天饗菇品，目前正在調(diào)試運行階段，不久即將正式上線。十年磨一劍，食用菌商務(wù)網(wǎng)電子商務(wù)平臺將力爭成為互聯(lián)網(wǎng)思維引導(dǎo)下的權(quán)威專業(yè)平臺，改變行業(yè)電子商務(wù)交易單一落后局面。
國外食用菌工廠化發(fā)展歷史悠久，從技術(shù)、設(shè)備、管理等方面都有很多成功經(jīng)驗，它山之石可以攻玉。互聯(lián)網(wǎng)不僅聯(lián)通國內(nèi)，更是遍及全球，互聯(lián)網(wǎng)思維將更進一步促進經(jīng)濟全球化發(fā)展。利用互聯(lián)網(wǎng)思維整合國際間的行業(yè)資源，了解國外食用菌產(chǎn)業(yè)歷史發(fā)展和現(xiàn)狀，先進技術(shù)設(shè)備的特點、優(yōu)勢與劣勢，借鑒經(jīng)驗教訓(xùn)，避免走彎路。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)國際部成立以來，始終秉承“向中國廣而告之世界 向世界廣而告之中國”的宗旨，旨在連接世界菌業(yè)，促進國際間食用菌行業(yè)的交流和提高。
結(jié)語：我國的食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展到今天，走過了中國特色半工廠化的初始階段，走過了裂變式的爆發(fā)增長階段，目前進入了一個產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)市場調(diào)節(jié)的調(diào)整期，存在問題是難免的，而解決問題后繼續(xù)良性發(fā)展的趨勢也是必然。作為有關(guān)行業(yè)主管部門，有責(zé)任從宏觀把握和全局出發(fā)，針對食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的問題制定行之有效的措施，提出切實可行的辦法。而作為生產(chǎn)、經(jīng)銷及加工企業(yè)的從業(yè)者，應(yīng)充分考慮市場發(fā)展規(guī)律，及時做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，規(guī)避發(fā)展不均衡帶來的產(chǎn)業(yè)風(fēng)險。只有這樣，我國的食用菌工廠化生產(chǎn)才能得到良性、可持續(xù)發(fā)展。
文案執(zhí)筆：莊素芳
數(shù)據(jù)提供：謝琪
資料收集：任志梅、尚玉玲、姬丹丹
明旭影、談夢嬌、朱麗軍
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
