近年來，尤其是“十五”、“十一五”以來山東省各級農(nóng)業(yè)部門認真貫徹落實中央和省委、省政府一系列發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的方針、政策，并緊密結(jié)合山東實際，在抓好糧食生產(chǎn)的同時，高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，全面實施食用菌振興戰(zhàn)略，極大地推動了全省食用菌產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，初步形成了生產(chǎn)規(guī)?；⑵贩N多樣化、布局區(qū)域化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)格局，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢日益突出，綜合生產(chǎn)能力顯著提高，產(chǎn)量產(chǎn)值位居全國前列。據(jù)統(tǒng)計，2012年，全省食用菌產(chǎn)量達366.1萬噸，產(chǎn)值207.4億元，較2011年分別增長16.1%、13.1%，產(chǎn)量產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高。出口量13.9萬噸，創(chuàng)匯2.3億美元，消耗作物秸稈650萬噸。產(chǎn)量產(chǎn)值分別占全國12.6%、12.2%，繼續(xù)保持全國前列優(yōu)勢。
工廠化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)一支新的生力軍，尤其是近幾年，獲得突飛猛進的發(fā)展，并呈現(xiàn)出規(guī)模大、品種多、質(zhì)量好、效益高、帶動能力強的特點。截止到目前，全省食用菌工廠化企業(yè)達到119家，2012年年產(chǎn)量達到52.8萬噸。食用菌工廠化真正成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一支重要力量和典范。
一、食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀
（一）規(guī)模大。一是數(shù)量大。工廠化企業(yè)數(shù)量急劇猛增。1994年，全省食用菌工廠化企業(yè)只有號稱當(dāng)時亞洲第一的山東久發(fā)一家，到2005年以前，全省工廠化企業(yè)也還不足十家，而截至到目前全省食用菌工廠化企業(yè)已達到119家，企業(yè)數(shù)量約占全國的20%，短短七年時間，企業(yè)數(shù)量增加了十幾倍。二是投資大。全省投資達億元以上的工廠化生產(chǎn)企業(yè)有山東榮豐、山東久發(fā)、山東集盛、山東齊河、山東芳綠、山東雪融、青島豐科、山東方華、東營瑞豐、山東晨陽、山東惠德、山東正漢、東營綠野、臨沂效峰、山東綠泰和濰坊林海等二十幾家，投資5000萬元以上的有山東保益、煙臺榮善和棗莊詹邦等40余家。三是產(chǎn)能大。2012年全省食用菌工廠化企業(yè)鮮菇日產(chǎn)量達1500噸左右，年總產(chǎn)量達到52.8萬噸，占全國工廠化鮮菇日產(chǎn)量的三分之一左右，預(yù)計2013年總產(chǎn)量將達到60余萬噸。國內(nèi)最大的雙孢菇種植基地山東集盛、金針菇種植基地山東雪榕、真姬菇種植基地山東榮豐均落戶在山東。其中山東集盛日產(chǎn)雙孢蘑菇60噸以上，山東雪榕公司日產(chǎn)金針菇在50噸以上，山東榮豐集團日產(chǎn)真姬菇50噸以上。此外國內(nèi)最大的金針菇產(chǎn)業(yè)園之一落戶在山東齊河大黃鄉(xiāng)，以康瑞公司為龍頭引進了祥瑞、豐瑞、君瑞、福瑞等8家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，以及1家食用菌加工企業(yè)，1家有機肥料廠，1家包裝箱項目，共11家生產(chǎn)企業(yè)，形成了占地1100畝的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)園區(qū)。此外全省共有食用菌省級重點龍頭企業(yè)15家，市級龍頭企業(yè)30多家。
（二）品種多。目前我省進行工廠化生產(chǎn)的品種有白色雙孢菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、褐色菇、秀珍菇、海鮮菇和白靈菇、蟲草、黃色金針菇等十余個品種，是全國工廠生產(chǎn)品種最多的省份之一。從品種統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，全省工廠化企業(yè)生產(chǎn)金針菇的企業(yè)最多，達到55家，占全省食用菌工廠化企業(yè)的46.2%，工廠化生產(chǎn)金針菇年產(chǎn)量達到24萬噸，占全省工廠化年生產(chǎn)總量的45.4%，其次是杏鮑菇，生產(chǎn)企業(yè)達到24家，工廠化生產(chǎn)杏鮑菇年產(chǎn)量10.2萬噸，占全省工廠化年生產(chǎn)總量的19.3%，再次為雙孢菇、白玉菇、蟹味菇、白靈菇、蟲草等，有的企業(yè)還進行雞腿菇、灰樹花的工廠化試驗，如山東晨陽菌業(yè)對灰樹花等珍稀品種進行了工廠化生產(chǎn)的研究。這些企業(yè)生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、白色雙孢菇、褐色雙孢菇、白靈菇等產(chǎn)品常年銷往歐美、東南亞等國家及國內(nèi)大中城市，加工增值的潛力得到明顯提高。
（三）營銷暢。隨著食用菌工廠化企業(yè)突飛猛進的發(fā)展，產(chǎn)品銷售市場也不斷得到開拓。通過相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年，全省食用菌工廠化企業(yè)產(chǎn)品除大部分內(nèi)銷以外，少部分企業(yè)如山東榮豐、山東集盛、山東豐裕、淄博七河、山東地泰等開辟了國際市場，出口到美國、波蘭、比利時等國家，且出口的品種以雙孢菇、香菇菌棒居多。目前工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售方式主要有三種。一是自銷，一些有實力的大型企業(yè)如山東芳綠、山東榮豐、山東集盛、高密惠德、德州雪榕、濰坊林海等建立了自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，并不斷開拓新的消費市場，增強了企業(yè)的生命力。二是代理銷售，一些規(guī)模小的企業(yè)尤其是在一些大的企業(yè)帶動下發(fā)展起來的企業(yè)，借助大型企業(yè)比較成熟的銷售渠道，進行產(chǎn)品銷售。這種方式成為主要銷售方式。三是自銷和代理銷售相結(jié)合。在市場消費渠道中，食用菌被動性銷售長期存在，且市場銷售渠道相對單一，主要是以批發(fā)銷售渠道為主，占總銷售額的56%，其次是餐飲消費，商超、出口、蔬菜專賣店、電子商務(wù)，分別占20%、13%、10%、1%、0.1%。由于工廠化企業(yè)的急劇猛增，造成工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品短期大量集中上市，產(chǎn)品競相壓價，導(dǎo)致食用菌市場尤其是工廠化生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇等2012年4～7月份起出現(xiàn)市場低迷，今年3月份又較去年提前遭遇市場寒流，時間長達半年，在一定程度上挫傷了部分食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)的積極性。面對市場的持續(xù)低迷，省食用菌主管部門、省食用菌協(xié)會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)揮各自優(yōu)勢，群策群力，努力確保銷售暢通。2013年4月，產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在東營召開了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟第一屆理事會第二次會議，會議安排理事會單位圍繞如何應(yīng)對市場形勢，發(fā)揮聯(lián)盟作用，開拓思路，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展進行了座談交流，聯(lián)盟單位成員暢所欲言，提出了苦練內(nèi)功、拓寬渠道、發(fā)展國際市場以及實行抱團作戰(zhàn)，努力構(gòu)建食用菌營銷領(lǐng)域的“蘇寧”和“國美”等一系列重要的對策與建議，思想上首先達成廣泛共識。2012年年底開始經(jīng)過不到半年時間的運作，山東芳綠公司在北京中央批發(fā)市場，建成的齊魯菇都產(chǎn)品銷售中心，集企業(yè)產(chǎn)品展示、企業(yè)推介、食用菌文化宣傳于一體，率先嘗試為大家提供了共同合作，實現(xiàn)共贏的營銷平臺。2013年4月，中國食用菌行業(yè)流通領(lǐng)域（首屆）產(chǎn)銷對接推進會在山東省鄒平縣芳綠農(nóng)業(yè)科技有限公司內(nèi)舉行，此次會議進一步增強了流通領(lǐng)域從業(yè)人員的信心與決心，為實施抱團作戰(zhàn)，實現(xiàn)共贏，維護市場穩(wěn)定邁出了重要一步。
（四）水平高。一是生產(chǎn)管理水平高。從事食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)家們身經(jīng)百戰(zhàn)，久闖市場，有能力、有水平、有膽略，按照現(xiàn)代企業(yè)的管理制度和辦法，努力抓好企業(yè)經(jīng)營管理。從全省119家企業(yè)中，無論是從廠房設(shè)計，設(shè)施設(shè)備配備、技術(shù)工藝、人才培養(yǎng)、技術(shù)管理，總體水平在全國是名列全茅的。多數(shù)企業(yè)都建立了自己的研發(fā)機構(gòu)，有自己的創(chuàng)新團隊。如山東榮豐成立了研發(fā)中心，并于2013年8月承辦了“中國·東營首屆國際菌物產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”，加強了與國際相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)合作。同時企業(yè)尤其是勢力較強的企業(yè)還非常注重產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，提高團隊協(xié)作作戰(zhàn)能力。目前已有山東芳綠、山東七河、山東康瑞、濰坊林海等20余家企業(yè)加入了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。2012年院士工作站落戶在東營正漢，加強了與院士專家團隊在食用菌領(lǐng)域的研究成果和科研力量相結(jié)合，創(chuàng)新能力不斷得到增強。豐裕公司加強與美國sylvan（施爾豐）公司的合作，無論是從生產(chǎn)的產(chǎn)量還是品種的質(zhì)量都在同行業(yè)中名列前茅。目前我省工廠化生產(chǎn)雙孢菇產(chǎn)量最高達到30Kg/m2，金針菇產(chǎn)量達到420克（瓶栽，每瓶投干料363克）。二是質(zhì)量優(yōu)。目前全省食用菌工廠化企業(yè)中通過無公害產(chǎn)品認證的有38家，綠色食品認證的11家，有6家通過了有機食品認證。這些企業(yè)大都按照技術(shù)先進、符合市場需求和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的要求，制（修）訂菌種質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量及檢測方法等標(biāo)準(zhǔn)實行自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全部實現(xiàn)了周年生產(chǎn)和供應(yīng)。三是運轉(zhuǎn)水平高。全國2012年統(tǒng)計的關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)的企業(yè)數(shù)量為55家，而山東沒有一家因運轉(zhuǎn)不善而倒閉。
（五）帶動強。我省的食用菌工廠化企業(yè)絕大多數(shù)都是采取“企業(yè)+農(nóng)戶”或“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式，他們在滿足自身工廠化生產(chǎn)的前提下，還利用自己的優(yōu)勢，帶動菇農(nóng)致富。尤其是生產(chǎn)旺季，他們?yōu)檗r(nóng)民提供高質(zhì)量的菌種、菌包，農(nóng)戶或基地按照公司的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品統(tǒng)一回購，統(tǒng)一銷售，極大地帶動了一方農(nóng)民增收致富，探索出了一條發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新路子，進而推動食用菌產(chǎn)業(yè)的上檔升級、提質(zhì)增效和健康持續(xù)快速發(fā)展。我省119余家工廠化企業(yè)帶動了萬余家種植戶，帶動菇農(nóng)人均增收15000元以上。如山東七河生物科技有限公司積極的開拓國際市場，通過國內(nèi)發(fā)菌，國外出菇的方式，輸送大批的食用菌技術(shù)人員到國外進行種菇，收入較國內(nèi)至少翻兩番，快速帶動了菇農(nóng)增收致富。
二、機遇與挑戰(zhàn)
（一）機遇
食用菌工廠化生產(chǎn)是典型的利用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進生產(chǎn)手段相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)、環(huán)境控制技術(shù)和材料不斷創(chuàng)新與實踐應(yīng)用，在相對可控的環(huán)境條件下，實現(xiàn)食用菌的現(xiàn)代化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，排頭兵、領(lǐng)航軍、旗艦隊。
1、國家高度重視生態(tài)文明建設(shè)和秸稈綜合利用
中共十八大報告要求全面落實經(jīng)濟建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)五位一體的總體布局，促進現(xiàn)代化建設(shè)各方面相協(xié)調(diào)，特別強調(diào)把生態(tài)文明建設(shè)放在突出地位。國家發(fā)改委于2011年年底已經(jīng)出臺了《“十二五”農(nóng)作物秸稈綜合利用實施方案》，而秸稈栽培食用菌也已被列入其中，并成為重要的政策和資金扶持領(lǐng)域。2012年10月農(nóng)業(yè)部全國秸稈循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)場經(jīng)驗交流會在濱州召開，濱州地區(qū)探索出的農(nóng)作物秸稈—食用菌—休閑農(nóng)業(yè)—菌渣—生物菌肥—鹽堿地改造循環(huán)模式，使秸稈栽培食用菌成為此次會議的一大亮點和參觀重點。而食用菌產(chǎn)業(yè)尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)以玉米芯、米糠、麩皮為主，不僅保護了森林資源，而且實現(xiàn)“點草成金、化害為利，變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為作物秸稈的綜合開發(fā)利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑，是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的中心產(chǎn)業(yè)鏈接環(huán)，成為中國可持續(xù)發(fā)展道路的新路徑。工廠化食用菌生物學(xué)轉(zhuǎn)化率明顯高于傳統(tǒng)模式，采收后的培養(yǎng)料100%進入多種模式的循環(huán)利用，例如制成有機肥、或作為原料繼續(xù)生產(chǎn)食用菌，或作為優(yōu)質(zhì)飼料原料等，堪稱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的典范。在國家高度重視生態(tài)文明和秸稈綜合利用的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)面臨難得的發(fā)展機遇。
2、市場對食用菌產(chǎn)品的周年化需求日趨旺盛
隨著人民生活水平的提高，人們對于具有“營養(yǎng)、保健、綠色、安全”功能食品需求的日益增長，而食用菌工廠化產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量好、安全水平高，尤其在質(zhì)量安全方面具有天然的優(yōu)勢，符合現(xiàn)代人們追求生活品質(zhì)的要求和大眾對食品質(zhì)量安全的普遍關(guān)注。一方面，工廠化食用菌栽培原料全部采用純天然的玉米芯、米糠、麩皮等綠色農(nóng)業(yè)邊角余料作為培養(yǎng)料，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)添加劑，從源頭確保了食品安全。另一方面，工廠化栽培以純物理方式進行生產(chǎn)，仍模擬自然生態(tài)環(huán)境，將溫度、濕度、光照、通風(fēng)等調(diào)節(jié)到最適宜食用菌生長的狀態(tài)，以先進的設(shè)備確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈要求，生長環(huán)境與病菌、蟲害隔離，避免了病菌對產(chǎn)品的侵害，而且產(chǎn)品品質(zhì)、口感、營養(yǎng)價值、纖維含量均保持較好水平。
3、食用菌產(chǎn)業(yè)急需要轉(zhuǎn)型升級
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)栽培模式依然是我省乃至全國主要的栽培模式。2012年全國傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)食用菌總量約2650萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的95%左右。在我省，傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)食用菌總量約313萬噸，約占全省總產(chǎn)量的80%。但傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)分散，設(shè)施簡陋，管理粗放、勞動強度大、勞動成本高，資源利用率低，食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量效益不夠穩(wěn)定，且只能季節(jié)性生產(chǎn)和供應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體效益不高，食用菌產(chǎn)業(yè)急需轉(zhuǎn)型升級。而食用菌工廠化生產(chǎn)有利于產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的實施和食用菌良種良法的普及與推廣；有利于產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)的提高與保證；降低勞動力生產(chǎn)成本和資源的綜合利用；有利于引領(lǐng)本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)向著健康、科學(xué)、合理的方向發(fā)展和提升本行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新聯(lián)盟的水平；有利于引進、開發(fā)一批先進的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，推動食用菌向高端技術(shù)發(fā)展，繁榮地方經(jīng)濟和農(nóng)民增收，而成為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的動力和引擎。事實證明，沒有食用菌工廠化的健康持續(xù)發(fā)展，就不可能真正實現(xiàn)全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，更不可能實現(xiàn)由食用菌大國向強國的跨越。
（二）挑戰(zhàn)
盡管食用菌工廠化面臨著難得的發(fā)展機遇，但依然面臨一些新的形勢、新的問題，正所謂挑戰(zhàn)與機遇并存，食用菌工廠化同樣也面臨著嚴峻挑戰(zhàn)。
一是生產(chǎn)品種較為單一。目前能夠進行工廠化栽培的食用菌品種僅有十余種，相對傳統(tǒng)模式栽培的食用菌種類偏少，且不能滿足消費者對食用菌品種多樣化的需求，同時由于品種較為單一，且主要集中在金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇，尤其是金針菇和杏鮑菇，造成同一產(chǎn)品的同質(zhì)低效競爭，激烈上演價格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場競爭無序，嚴重影響企業(yè)收益。盡管一些新的品種如黃色金針菇、姬菇等工廠化生產(chǎn)試驗獲得小范圍試驗成功，但業(yè)界同仁仍需要繼續(xù)試驗篩選適合進行工廠化栽培的食用菌品種，逐步滿足社會對食用菌產(chǎn)品多樣化的需求，從而創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。
二是技術(shù)管理人才匱乏。技術(shù)管理人才的數(shù)量和質(zhì)量直接影響企業(yè)的效益和成敗。工廠化栽培需要具備多學(xué)科的專業(yè)知識，要想取得工廠化生產(chǎn)成功，沒有各種人才尤其是技術(shù)管理人才的群策群力，合作攻關(guān)，就難以應(yīng)付生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，而導(dǎo)致失敗。但是目前企業(yè)中技術(shù)人才多為具有一定經(jīng)驗技能的實用人才，缺乏相應(yīng)的理論知識，在經(jīng)驗管理中往往缺乏應(yīng)變能力。而企業(yè)管理者往往缺乏相應(yīng)素質(zhì)，找不準(zhǔn)管理切入點，管理能力及成效很低。企業(yè)求才迫切，但人才不足，采用高薪誘惑等不規(guī)范行為，強挖別家人才，也造成企業(yè)之間不和睦，影響行業(yè)的健康有序發(fā)展。
三是市場營銷體系不健全。食用菌市場流通體系是連接食用菌生產(chǎn)與消費不可或缺的中間環(huán)節(jié)，是確保食用菌產(chǎn)品實現(xiàn)有效供給的重要途徑，是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。但目前看，在我省食用菌流通領(lǐng)域還存在著以下幾方面的突出問題：一是缺乏食用菌專業(yè)批發(fā)市場或產(chǎn)品集散地。山東作為全國重要的食用菌生產(chǎn)大省，卻由于種種原因迄今為止沒有建立起一家有一定規(guī)模和影響力的真正以“食用菌”為主要經(jīng)銷產(chǎn)品的專業(yè)批發(fā)市場或產(chǎn)品集散地。二是銷售區(qū)域過于集中在一線城市，而忽視了二、三線城市以及企業(yè)周邊市縣消費市場。經(jīng)常出現(xiàn)一線城市個別產(chǎn)品增量過大，供過于求，而二、三線城市以及企業(yè)周邊市縣市場往往供應(yīng)不足的現(xiàn)象。三是銷售渠道過于單一。目前食用菌銷售主要依靠外地批發(fā)市場和本省農(nóng)貿(mào)市場，還沒有真正形成長期合作的農(nóng)超對接、直銷及品牌銷售平臺。四是缺乏專業(yè)的營銷隊伍，更缺乏類似“國美”、“蘇寧”式的食用菌專業(yè)營銷企業(yè)。據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計，2012年全國工廠化生產(chǎn)企業(yè)中自銷企業(yè)占到30%，50%以上的是代理銷售，還有近20%是自銷和代理銷售相結(jié)合的方式進行銷售。我省的情況也大致如此，營銷方式和隊伍有待進一步完善。
四是產(chǎn)業(yè)鏈條急需要延伸。產(chǎn)業(yè)鏈條上，“頭”和“尾”延伸不夠。首先，所謂“頭”是指菌種的生產(chǎn)。目前來講，我省乃至全國的食用菌菌種生產(chǎn)，大多還是以自產(chǎn)自用為主，沒有像歐美、荷蘭那樣專業(yè)分工精細，生產(chǎn)菌種只生產(chǎn)菌種，栽培的只管栽培，我們目前的專業(yè)化分工不精細不利于實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和效益。其次，“尾”是指食用菌產(chǎn)品的最終消費形態(tài)。目前，我省乃至全國食用菌大多以鮮品銷售尤其是工廠化生產(chǎn)的食用菌品種多數(shù)都以鮮品銷售為主，而鮮品保質(zhì)期太短，要延長其銷售期，滿足消費者的各種需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)附加值必須進行深加工。據(jù)了解，目前國內(nèi)外以食用菌為原料，研發(fā)生產(chǎn)各種食用菌系列產(chǎn)品如保健品、化妝品、即食品和佐料等達上百種，而我省在這方面差距較大。一是加工企業(yè)規(guī)模不大，產(chǎn)品單一，大多是初加工品。二是產(chǎn)品的最終消費形態(tài)較為單一，導(dǎo)致難以滿足廣大消費者對不同產(chǎn)品的不同需求。三是精深加工嚴重滯后不利于產(chǎn)品附加值的提高和產(chǎn)業(yè)效益的提升。另外由于食用菌工廠化生產(chǎn)的廢菌包有嘗試進行有機肥生產(chǎn)或作為原料再生產(chǎn)食用菌，如利用金針菇廢菌包生產(chǎn)雞腿菇等，但是大量的廢菌包仍未得到合理利用，造成資源的極大浪費。
五是產(chǎn)品質(zhì)量安全存在一定安全隱患。盡管由于食用菌本身特性決定了食用菌是一種較為安全的營養(yǎng)保健食品，尤其是工廠化生產(chǎn)的食用菌相對傳統(tǒng)設(shè)施生產(chǎn)的食用菌，無論在產(chǎn)量上還是在質(zhì)量上水平要高，且表現(xiàn)較為穩(wěn)定。但是食用菌產(chǎn)品作為一種商品，需要經(jīng)過流通環(huán)節(jié)才能達到消費者手中，在產(chǎn)品保鮮、加工與流通環(huán)節(jié)，一些不法商販和企業(yè)受利益驅(qū)使有時違法添加使用漂白劑、保鮮劑、工業(yè)檸檬酸、硫磺熏蒸等，給產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來一定隱患。
三、趨勢與對策
（一）正確認識食用菌工廠化。盡管食用菌工廠化作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，發(fā)展突飛猛進，也表現(xiàn)出較傳統(tǒng)栽培模式更多的優(yōu)勢，但是對食用菌工廠化仍然要有一個正確清醒的認識，那就是食用菌工廠化是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是現(xiàn)代唯一能實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的典型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，但是它卻不能完全替代傳統(tǒng)的農(nóng)戶栽培。因為這是由中國國情所決定的。據(jù)統(tǒng)計，2012年全國食用菌工廠化企業(yè)食用菌總產(chǎn)量為152萬噸，而全國食用菌總產(chǎn)量為2828萬噸，僅占全國食用菌總產(chǎn)量的5%左右。且栽培品種由于受到品種和工藝的限制，相對傳統(tǒng)栽培模式仍然是數(shù)量較少，遠遠滿足不了消費者對食用菌品種多樣化的需求。
（二）加大科技攻關(guān)，不斷提高科技支撐能力。充分調(diào)動、整合國家食用菌產(chǎn)業(yè)體系、山東省食用菌創(chuàng)新團隊、食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、院士工作站以及企業(yè)研發(fā)中心的科研力量，加大對食用菌工廠化設(shè)施設(shè)備、新品種、技術(shù)工藝的研發(fā)和投入，力爭在適合工廠化栽培的傳統(tǒng)栽培品種的試驗示范、種質(zhì)創(chuàng)新、菌種保藏技術(shù)、菌種復(fù)壯技術(shù)、設(shè)施設(shè)備以及及本增效技術(shù)工藝方面取得新突破，同時通過開展一系列的研發(fā)項目以及人員培訓(xùn)，培養(yǎng)一大批從事食用菌科研、教學(xué)、生產(chǎn)、管理、營銷尤其是在食用菌工廠化方面的高端實用性人才，為食用菌工廠化發(fā)展提供強有力的科技力量支撐。
（三）延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高產(chǎn)業(yè)效益。一是大力提倡菌包專業(yè)化生產(chǎn)。積極推行菌包生產(chǎn)專業(yè)化和分散出菇相結(jié)合的生產(chǎn)模式，提高產(chǎn)業(yè)效率。二是著力提高精深加工能力。有重點引導(dǎo)和推動龍頭企業(yè)與科研教學(xué)單位相結(jié)合，加快加工設(shè)備的更新改造，促進精深加工技術(shù)及精深加工產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，實現(xiàn)從原料基地向產(chǎn)品基地的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，促進產(chǎn)業(yè)上檔升級。三是提高菌渣的高效循環(huán)利用。要積極引導(dǎo)和扶持食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)提高對菌渣作為再生產(chǎn)配料、飼料、肥料、燃料的利用，搞好菌渣的綜合利用。
（四）實施龍頭帶動戰(zhàn)略，不斷提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和必由之路，是做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)的主要途徑。龍頭企業(yè)是行業(yè)的支柱，對行業(yè)的發(fā)展起著強有力的輻射和帶動作用。要積極培育一大批食用菌工廠化企業(yè)，鞏固強化“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，尤其是在傳統(tǒng)季節(jié)生產(chǎn)的旺季或工廠化產(chǎn)品集中上市的季節(jié)、大力推行菌棒生產(chǎn)專業(yè)化和分散出菇相結(jié)合的生產(chǎn)模式，通過合同、契約等形式讓基地和農(nóng)戶參與到一體化經(jīng)營模式中來，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)外聯(lián)市場，內(nèi)聯(lián)基地、農(nóng)戶的優(yōu)勢，按照市場經(jīng)濟規(guī)則和現(xiàn)代化企業(yè)運行機制，建立起新型的利益共享、風(fēng)險共擔(dān)，“農(nóng)、工、貿(mào)”一體化的經(jīng)營機制，以提高效益，規(guī)避風(fēng)險，促進企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動產(chǎn)業(yè)做大做強。
（五）大力實施品牌戰(zhàn)略，不斷開拓國內(nèi)外市場。品牌是市場，品牌是資產(chǎn)，品牌是競爭力。大力實施品牌戰(zhàn)略，鞏固老品牌，創(chuàng)建新品牌，打造知名品牌，提高市場競爭能力。在現(xiàn)有品牌基礎(chǔ)上，要有計劃有步驟的創(chuàng)建一批知名度高、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新品牌，打造一批國內(nèi)外有影響力的品牌產(chǎn)品，并與旅游沿線觀光、采摘充分結(jié)合，開發(fā)特色產(chǎn)品，全力打造省內(nèi)外食用菌知名品牌。同時要依托食用菌主產(chǎn)區(qū)，配套建設(shè)一處以上集商品交易、物流配送、質(zhì)量檢測、產(chǎn)品會展、信息網(wǎng)絡(luò)、菌業(yè)文化和生產(chǎn)加工于一體食用菌專業(yè)批發(fā)市場，積極拓寬銷售市場。尤其是開發(fā)二、三線城市食用菌銷售市場。大力推進產(chǎn)銷銜接，減少流通環(huán)節(jié)。積極推動農(nóng)超對接、農(nóng)校對接、農(nóng)批對接等多種形式的產(chǎn)銷銜接。努力加快食用菌物聯(lián)網(wǎng)的科技研發(fā)和推廣應(yīng)用。（山東省食用菌協(xié)會 龐茂旺 山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站 趙淑芳)
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
