近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處在一個(gè)新的轉(zhuǎn)型期。特別是從2006年開(kāi)始食用菌工廠化生產(chǎn)每年都有很大增速，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌現(xiàn)代化生產(chǎn)已成為業(yè)界共識(shí)。這期間全國(guó)各地先后總結(jié)推出一些不同發(fā)展的發(fā)展模式和路徑，為了使廣大業(yè)界同仁對(duì)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況有一個(gè)全面了解同時(shí)便于科學(xué)決策，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部從2006年開(kāi)始堅(jiān)持每年成立工廠化生產(chǎn)課題調(diào)研組，對(duì)全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)和市場(chǎng)情況進(jìn)行全面普查和深入調(diào)研。2013年的調(diào)研報(bào)告是在從7月初開(kāi)始?xì)v時(shí)近4個(gè)月全面普查調(diào)研的基礎(chǔ)上，又經(jīng)業(yè)內(nèi)相關(guān)專(zhuān)家充分研討論證后形成的。報(bào)告首次采用跨年度分析模式，以便讓業(yè)界同仁對(duì)我國(guó)工廠化生產(chǎn)的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)有更加清晰的了解。報(bào)告形成之初調(diào)研組召開(kāi)了多次匯報(bào)分析會(huì)，對(duì)調(diào)研內(nèi)容不斷調(diào)整和深化，并針對(duì)調(diào)研中出現(xiàn)的諸如“發(fā)展模式的多樣性”、“產(chǎn)業(yè)洗牌的誘因”、“企業(yè)的最佳贏利點(diǎn)”等問(wèn)題進(jìn)行了深入研討，力求更貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，更加準(zhǔn)確地評(píng)估當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r和態(tài)勢(shì)，更加科學(xué)地預(yù)測(cè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。報(bào)告力求從當(dāng)前我國(guó)工廠化發(fā)展環(huán)境、發(fā)展現(xiàn)狀、典型案例等不同角度、不同側(cè)面進(jìn)行說(shuō)明、分析，探索我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑。
一、2013年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)基本情況
（一）工廠化產(chǎn)能情況
1、2013年全國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品日產(chǎn)量達(dá)到6053.236噸，比2012年日產(chǎn)量5079.9噸增長(zhǎng)19%,比2011年日產(chǎn)量3183.1噸增長(zhǎng)了90%。
2、2013年全國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)到202.2萬(wàn)噸，比2012年的152萬(wàn)噸增長(zhǎng)了33%，比2011年的99萬(wàn)噸增長(zhǎng)了104%。
（二）工廠化企業(yè)數(shù)量及分布
1、2013年全國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)總家數(shù)達(dá)到750家，較2012年的788家降低了近5%。這也是自2008年以來(lái)，工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
2、各省（區(qū)）工廠化企業(yè)分布情況：
我國(guó)東部、西部、中部地區(qū)食用菌工廠化企業(yè)分布情況統(tǒng)計(jì)
如上表所示，2013年我國(guó)東部地區(qū)工廠化企業(yè)數(shù)量達(dá)到597家，中部地區(qū)達(dá)到97家，西部地區(qū)達(dá)到56家。從調(diào)研中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)布局和新建、在建項(xiàng)目情況看，伴隨著西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施和推進(jìn)，在西部各省（區(qū)）黨和政府部門(mén)的高度重視下，食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。再由于西部地區(qū)在土地、人力、資源、生態(tài)環(huán)境和政策方面擁有的得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)，可以說(shuō)食用菌工廠化生產(chǎn)在西部具有廣闊的發(fā)展空間，“東菇西移”的發(fā)展趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。而中部、東部等沿海地區(qū)借助資本、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)了食用菌工廠化生產(chǎn)的高速發(fā)展，同時(shí)也造成了資源緊張，直接帶來(lái)土地、勞動(dòng)力、水、電等要素成本大幅度上升，很多食用菌企業(yè)面臨投資成本增長(zhǎng)而利潤(rùn)下滑的產(chǎn)業(yè)瓶頸。中、東部地區(qū)的食用菌工廠化企業(yè)要獲得更大發(fā)展空間，必須尋找新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。
（三）工廠化品種的日產(chǎn)量情況
2013年全國(guó)蟹味菇、白玉菇總?cè)债a(chǎn)量達(dá)到278.89噸，較前一年度增長(zhǎng)67%，是工廠化生產(chǎn)品種中增幅最大的品種；其次是雙孢菇日產(chǎn)量達(dá)到504.05噸，較前一年度增長(zhǎng)52%；杏鮑菇日產(chǎn)量達(dá)到2074.646噸，較2012年增長(zhǎng)了33%；白靈菇日產(chǎn)量增長(zhǎng)至55.7噸，較前一年度增長(zhǎng)8%；海鮮菇日產(chǎn)量達(dá)到504.05噸，較2012年下降了4%；金針菇的日產(chǎn)量達(dá)到2678.65噸，與2012年的日產(chǎn)量2718.95噸相比略有下降。
（四）工廠化企業(yè)產(chǎn)能情況
2013年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量雖相比2012年有所減少，但日產(chǎn)量、年產(chǎn)量卻同比都有所增加，主要原因在于企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，管理手段不斷完善，生產(chǎn)中生產(chǎn)原料配比更加科學(xué)、生物轉(zhuǎn)化率有所提高。2013年日產(chǎn)能達(dá)到20噸以上企業(yè)有74家，相比2012年的43家增加了31家，增長(zhǎng)率為72%。
1、2013年工廠化年產(chǎn)能前10位企業(yè)排名：
2、2013年日產(chǎn)20噸以上工廠化企業(yè)排名：
（五）工廠化企業(yè)關(guān)停、并、轉(zhuǎn)情況
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2013年關(guān)停、并、轉(zhuǎn)的工廠化企業(yè)共119家，另外還有多次撥打該企業(yè)留下的聯(lián)系電話均無(wú)法取得聯(lián)系的企業(yè)58家。這些企業(yè)關(guān)?；蛘叩归]原因主要是當(dāng)前在成本提高和銷(xiāo)售價(jià)格下降的雙重壓力下，產(chǎn)品銷(xiāo)售不暢、財(cái)務(wù)赤字增大、貨款回收困難。而且如果市場(chǎng)持續(xù)疲軟，這種關(guān)停、倒閉的狀況有繼續(xù)加劇的趨勢(shì)。另在本次調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，最早在大陸地區(qū)開(kāi)展工廠化生產(chǎn)的臺(tái)資企業(yè)，在2013年中卻有多家企業(yè)轉(zhuǎn)讓、出讓?zhuān)顺鰢?guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)大軍。如北京冠華農(nóng)業(yè)有限公司是北京第一家臺(tái)資工廠化金針菇企業(yè)，前幾年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)一直不錯(cuò)。今年業(yè)界傳出消息，該企業(yè)已整體轉(zhuǎn)讓給一家浙商經(jīng)營(yíng)，目前還處于停產(chǎn)過(guò)渡階段。分析臺(tái)資企業(yè)轉(zhuǎn)讓撤離的主要原因，一是國(guó)內(nèi)原材料、人力等生產(chǎn)成本上升導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)縮減；二是國(guó)內(nèi)工廠化企業(yè)迅速發(fā)展帶來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
二、食用菌工廠化生產(chǎn)、流通現(xiàn)狀及相關(guān)問(wèn)題分析
（一）工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀及問(wèn)題分析
1、企業(yè)數(shù)量增速減緩，品牌效益顯現(xiàn)
2006年以來(lái)，受?chē)?guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展大環(huán)境和“惠農(nóng)”政策的影響，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)快速發(fā)展階段，工廠化生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)水平等與世界發(fā)達(dá)國(guó)家之間差距在逐步縮小，并初步形成了具有中國(guó)特色的工廠化生產(chǎn)模式。工廠化企業(yè)數(shù)量由2006年的47家，增加到2012年的788家，6年增長(zhǎng)了741家，增長(zhǎng)了接近17倍。但在近兩年，數(shù)量不斷增長(zhǎng)的食用菌工廠化產(chǎn)品集中上市，對(duì)市場(chǎng)流通體系帶來(lái)了沖擊和考驗(yàn)，再加上行業(yè)對(duì)產(chǎn)品的整體宣傳和引導(dǎo)消費(fèi)缺失，造成個(gè)別品種、個(gè)別區(qū)域出現(xiàn)了供需失衡的現(xiàn)象，食用菌行業(yè)遭遇了前所未有的沖擊，“產(chǎn)能過(guò)剩”、“價(jià)格寒流”、“行業(yè)洗牌”等說(shuō)法充盈于業(yè)界之間。調(diào)查結(jié)果顯示，2013年我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量由2012年的788家減少到750家，由過(guò)去幾年的直線上升轉(zhuǎn)變?yōu)檫m量減少，可以說(shuō)是各地政府、行業(yè)同仁和投資者在工廠化發(fā)展過(guò)程中的適時(shí)自我調(diào)整。例如浙江省江山市截止2012年12月共有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)28家，年生產(chǎn)能力近億袋(瓶)。而在2013年統(tǒng)計(jì)中全市工廠化企業(yè)已減少到19家。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，目前當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的總特點(diǎn)是：“三降一慢”，即總量下降，價(jià)格低、效益下降，工廠化生產(chǎn)能力擴(kuò)大、但實(shí)際生產(chǎn)量下降。這種現(xiàn)象不僅僅是在江山，同樣在江蘇也是如此。2012年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，江蘇全省工廠化企業(yè)222家，今年調(diào)研結(jié)果是143家，降幅達(dá)到36%，下降范圍之廣，幅度之深超過(guò)預(yù)期。
同時(shí)，從2013年工廠化食用菌產(chǎn)品的月度銷(xiāo)售價(jià)格情況來(lái)看，同比2012年的銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售價(jià)格，已經(jīng)出現(xiàn)了緩慢回升的態(tài)勢(shì)。從抽樣調(diào)查企業(yè)盈利情況來(lái)看，雖然第一季末和第二季度大部分企業(yè)出現(xiàn)虧損，但欣慰的是從第三個(gè)季度開(kāi)始出現(xiàn)小幅上升態(tài)勢(shì)。綜合全年銷(xiāo)售情況，大部分企業(yè)仍處于盈利態(tài)勢(shì)，尤其是企業(yè)品牌效應(yīng)凸顯，如意情、綠雅等一些企業(yè)的加速崛起也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的生命力，經(jīng)過(guò)短期價(jià)格的洗禮，產(chǎn)業(yè)正在逐漸走向成熟。
2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)冷暖不一，流通成為主因
課題組就日產(chǎn)20噸以上、日產(chǎn)10噸和日產(chǎn)5噸等幾個(gè)層次的70家企業(yè)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示預(yù)期全年度綜合盈利的企業(yè)達(dá)到80%，較2012年有所減少，受企業(yè)具體運(yùn)營(yíng)情況影響企業(yè)的盈利能力上也表現(xiàn)出冷暖不一的態(tài)勢(shì)。影響企業(yè)效益的原因也從前幾年的技術(shù)問(wèn)題、資金問(wèn)題等轉(zhuǎn)為更加突出的市場(chǎng)流通問(wèn)題和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。信息不暢、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等市場(chǎng)流通方面存在的問(wèn)題給企業(yè)帶來(lái)的直接影響就是比較利潤(rùn)下降，甚至有的企業(yè)出現(xiàn)虧損。經(jīng)過(guò)2012年和2013年對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的觀察與摸索，越來(lái)越多的工廠化生產(chǎn)企業(yè)從憂(yōu)心焦慮中摸索出路，開(kāi)始研究市場(chǎng)、、學(xué)習(xí)借鑒、主動(dòng)出擊、開(kāi)拓創(chuàng)新。
從調(diào)研中反映出，很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)正在調(diào)整發(fā)展思路，在市場(chǎng)流通方面追求升級(jí)加速。主要措施包括：一、調(diào)整市場(chǎng)定位，貼近市場(chǎng)需求，挖掘潛在市場(chǎng)。例如廣東星河生物科技股份有限公司品種生產(chǎn)多元化，有蟹味菇、白玉菇、金針菇和杏鮑菇，營(yíng)銷(xiāo)方面為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣，除了農(nóng)批市場(chǎng)銷(xiāo)售外還進(jìn)入了超市銷(xiāo)售和網(wǎng)上銷(xiāo)售。二、提升運(yùn)營(yíng)效率，加大產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。如廣東江門(mén)市鴻豪生物科技有限公司，以國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)優(yōu)良品種蟲(chóng)草花和姬松茸，并且開(kāi)發(fā)了蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草面、蟲(chóng)草酒、蟲(chóng)草膠囊等蟲(chóng)草系列深加工產(chǎn)品，很受消費(fèi)者歡迎。三、加強(qiáng)聯(lián)盟合作。2013年行業(yè)中有多家企業(yè)進(jìn)行了聯(lián)盟合作，例如北京的格瑞拓普和富勤等，企業(yè)通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、加強(qiáng)合作，即有利于改善產(chǎn)品單一的弊病，又能滿(mǎn)足企業(yè)在區(qū)域市場(chǎng)上的擴(kuò)張需求。
3、市場(chǎng)拓展不斷深入，結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：2013年受到國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩的影響，食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展速度也有所減緩，但伴隨著人們崇尚健康飲食消費(fèi)理念的普及，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)是處于快速增長(zhǎng)期的。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年-2013年我國(guó)食用菌產(chǎn)品消費(fèi)量增加了165%，這說(shuō)明食用菌消費(fèi)量正在逐年上升。與香港等食用菌高消費(fèi)地區(qū)相比，中國(guó)大陸人均消費(fèi)量還有較大差距，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)容量提升空間依舊巨大，還遠(yuǎn)達(dá)不到業(yè)內(nèi)談之變色的“產(chǎn)能過(guò)剩”，只不過(guò)是我們的市場(chǎng)流通體系還有待完善、產(chǎn)品研發(fā)還有待提升、流通渠道還有待規(guī)范。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)也采取了一些積極有效的措施，一方面通過(guò)經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整和潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)來(lái)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面對(duì)新的品種不斷探索，尋求新的市場(chǎng)，產(chǎn)銷(xiāo)結(jié)構(gòu)也在日益優(yōu)化。目前國(guó)內(nèi)食用菌工廠化鮮品消費(fèi)市場(chǎng)中綠雅、豐科等領(lǐng)軍企業(yè)的品牌效應(yīng)日益凸顯，逐步掌握了產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格的話語(yǔ)權(quán)，這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展走向成熟的標(biāo)志。
出口情況：據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食用菌出口貿(mào)易國(guó)主要有美國(guó)、俄羅斯、哈薩克斯坦、東南亞各國(guó)以及歐盟等國(guó)。2013年1-7月份我國(guó)鮮或冷藏的金針菇出口量是1¸731¸743噸，同比2012年1-7月出口量下降9%，出口金額1¸985¸379美元；鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇出口量是8¸117¸438噸，同比出口量上升54%，出口金額11¸682¸083美元。目前我國(guó)食用菌工廠化鮮品出口困難重重，一是受運(yùn)輸和貿(mào)易接洽等原因國(guó)外訂單少，國(guó)外客商采購(gòu)意愿不強(qiáng)。另外是一些國(guó)家為了保護(hù)本國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷加強(qiáng)各種技術(shù)壁壘和監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)行進(jìn)口關(guān)稅配額限制，加大了我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口難度。歐盟一些國(guó)家雖然整體經(jīng)濟(jì)陷入債務(wù)危機(jī)，但或許成為我國(guó)食用菌等農(nóng)產(chǎn)品主要進(jìn)口國(guó)，今年7月22日歐盟主要負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務(wù)的委員到北京訪問(wèn)，訪問(wèn)期間還參觀了通州區(qū)的永樂(lè)食用菌產(chǎn)業(yè)園，旨在促進(jìn)與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)貿(mào)易方面的對(duì)話。目前國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)品出口大多是貿(mào)易公司在運(yùn)作，很多貿(mào)易公司根據(jù)進(jìn)口國(guó)的檢驗(yàn)要求不僅僅針對(duì)產(chǎn)品要求生產(chǎn)企業(yè)提供相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，還要求生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料也有相關(guān)證明，因?yàn)槭掷m(xù)繁瑣、認(rèn)證苛刻，很多企業(yè)也沒(méi)有加大出口業(yè)務(wù)的拓展。
（二）主要工廠化品種流通現(xiàn)狀及問(wèn)題分析
當(dāng)前我國(guó)工廠化食用菌生產(chǎn)面臨的主要困難和問(wèn)題是產(chǎn)品價(jià)格下行給企業(yè)帶來(lái)較大壓力。由于市場(chǎng)需求不旺和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供求渠道不暢，工廠化產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)正面臨嚴(yán)峻形勢(shì)。隨著個(gè)別品種日產(chǎn)量、年產(chǎn)量的不斷攀升，在秋冬產(chǎn)品集中上市的旺季，市場(chǎng)銷(xiāo)售壓力將進(jìn)一步加大，在這種情況下，不排除部分工廠化產(chǎn)品發(fā)生季節(jié)性、局部性和結(jié)構(gòu)性滯銷(xiāo)的可能。
中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)部編輯部自2000年成立之初就一直堅(jiān)持做好市場(chǎng)信息調(diào)研工作，到目前為止已經(jīng)在全國(guó)800多個(gè)主產(chǎn)區(qū)建立起食用菌市場(chǎng)信息提供網(wǎng)點(diǎn)，以便掌握最新一手價(jià)格行情資訊，并通過(guò)網(wǎng)站、雜志、報(bào)紙等平臺(tái)及時(shí)發(fā)布，為客戶(hù)和業(yè)界提供參考和服務(wù)。根據(jù)對(duì)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)價(jià)格監(jiān)控信息的分析整理，特對(duì)2011-2013年我國(guó)食用菌工廠化主要品種的市場(chǎng)價(jià)格變化情況做如下分析：
1、雙孢菇
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，雙孢菇成為2013年在建或計(jì)劃籌建企業(yè)的重點(diǎn)選擇品種。從中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部匯總的價(jià)格數(shù)據(jù)看，2013年1-9月份雙孢菇市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格平均為13.21元/公斤，2012年平均價(jià)格為12.52元/公斤，2011年平均價(jià)格為13.93元/公斤，2013年平均價(jià)格較2012年上漲5%。2013年1-5月雙孢菇價(jià)格比較穩(wěn)定，從6月份開(kāi)始價(jià)格明顯上漲，由11.5元/公斤上漲到最高16.77元/公斤，上漲幅度為45.8%。從雙孢菇產(chǎn)銷(xiāo)情況來(lái)看,目前國(guó)內(nèi)雙孢菇市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)形成一定格局。首先是國(guó)內(nèi)雙孢菇鮮品消費(fèi)市場(chǎng)已逐步打開(kāi)，據(jù)上海經(jīng)銷(xiāo)商估算，僅上海市場(chǎng)雙孢菇日最高銷(xiāo)售量就達(dá)到200噸。其次夏季成為工廠化雙孢菇鮮品的銷(xiāo)售旺季,填補(bǔ)了大棚種植的空白，并出現(xiàn)量、價(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。用工成本增加、原材料價(jià)格上漲等因素會(huì)影響傳統(tǒng)雙孢菇農(nóng)戶(hù)的種植積極性，并且隨著大批雙孢菇工廠的投產(chǎn)，預(yù)計(jì)雙孢菇生產(chǎn)也會(huì)像金針菇、杏鮑菇一樣工廠化逐漸取代傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)種植。這個(gè)過(guò)程需要多長(zhǎng)時(shí)間，上海鄒記食品有限公司總經(jīng)理鄒少峰先生認(rèn)為還是要看工廠化雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)什么時(shí)候能用更低的成本，種出比農(nóng)民菇更好的質(zhì)量，并適應(yīng)市場(chǎng)銷(xiāo)售。
2、白靈菇
從逐月價(jià)格走勢(shì)情況來(lái)看，白靈菇平均價(jià)格2013年1-9月為19.23元/公斤，2012年為15.83元/公斤，2011年為23.48元/公斤。2013年較2012年上漲17.7%。2013年是白靈菇價(jià)格波動(dòng)較大的一年，北京新發(fā)地中央市場(chǎng)9月份最高批發(fā)價(jià)格達(dá)到27.17元/公斤，而3月份卻僅為14元/公斤。白靈菇的主要銷(xiāo)售市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)鮮銷(xiāo)，出口量較少。
截止目前，白靈菇工廠化生產(chǎn)廠家有23家，主要集中在北京、河北等地。雖然2013年白靈菇的價(jià)格有所上漲，但是白靈菇工廠化生產(chǎn)的難度較大，主要問(wèn)題是單位產(chǎn)量低和目前推廣的種植技術(shù)太繁瑣，費(fèi)工費(fèi)力，導(dǎo)致種菇的成本增加，制約著工廠化生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量增長(zhǎng)以及消費(fèi)空間的拓展。如果能解決產(chǎn)量和技術(shù)問(wèn)題，白靈菇是非常適合作為工廠化生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣品種的。預(yù)計(jì)工廠化白靈菇因其售價(jià)高，市場(chǎng)價(jià)格比一般食用菌高幾倍，易保鮮、耐貯藏，將對(duì)工廠化企業(yè)有較大吸引力，未來(lái)投入到白靈菇工廠化生產(chǎn)的企業(yè)會(huì)越來(lái)越多。
3、金針菇
數(shù)據(jù)顯示，2013年1-9月份金針菇的平均價(jià)格為7.94元/公斤，2012年為8.69元/公斤，2011年為9.93元/公斤。2013年前9個(gè)月較2012年和2011年有所下降，分別下降了8.7%和20%。由下圖可以看出，金針菇價(jià)格在每年的2月末開(kāi)始下降，6月末或7月初價(jià)格開(kāi)始緩慢攀升，連續(xù)三年9月份價(jià)格上漲到最高，9月份之后價(jià)格又開(kāi)始降低。其形成原因主要是2-6月份消費(fèi)需要相對(duì)平淡，價(jià)格疲軟，很多廠家采取減產(chǎn)甚至停產(chǎn)來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，但在7-9月份銷(xiāo)售市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇時(shí)減產(chǎn)或停產(chǎn)企業(yè)不能馬上就提供充足的貨源，造成9月份價(jià)格達(dá)到高值。10月份以后隨著供應(yīng)量逐漸增大，受供需關(guān)系的影響價(jià)格增長(zhǎng)幅度減緩甚至略有下調(diào)。2013年2-5月價(jià)格都是呈下降趨勢(shì)，由1月份9.07元/公斤降至5月份的5.79元/公斤，之后價(jià)格逐漸上漲，9月份到達(dá)最高11.18元/公斤，上漲幅度為48%。
金針菇市場(chǎng)價(jià)格的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致國(guó)內(nèi)工廠化金針菇企業(yè)大量的關(guān)停。在調(diào)查的減產(chǎn)、關(guān)停和倒閉的企業(yè)中90%是生產(chǎn)金針菇的企業(yè)。而所有的金針菇企業(yè)中80%都采取適時(shí)減產(chǎn)來(lái)應(yīng)對(duì)季節(jié)性?xún)r(jià)格低谷。目前很多工廠化金針菇在建項(xiàng)目基本全部處于觀望狀態(tài)，預(yù)計(jì)經(jīng)過(guò)2013年的市場(chǎng)洗禮，工廠化金針菇生產(chǎn)逐步將走向供需平衡。
4、杏鮑菇
杏鮑菇是目前我國(guó)繼金針菇之后第二大工廠化食用菌品種。應(yīng)該說(shuō)近兩年來(lái)杏鮑菇市場(chǎng)的擴(kuò)容速度是非?？斓?，無(wú)論是酒樓飯店還是通過(guò)超市、社區(qū)菜市場(chǎng)進(jìn)入百姓餐桌，銷(xiāo)售范圍在逐步擴(kuò)大。2013年杏鮑菇產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)量相比前兩年增速較大，產(chǎn)量增加在促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)空間增長(zhǎng)的同時(shí)，也直接導(dǎo)致了3-6月份產(chǎn)品價(jià)格的明顯下降，6月份降至最低7.2元/公斤。7月份后隨著市場(chǎng)的調(diào)節(jié)價(jià)格逐步上漲，9月份上漲至最高12.01元/公斤，上漲幅度為40%。2013年1-9月份杏鮑菇平均價(jià)格為9.06元/公斤，2012年為9.28元/公斤，2011年為11.56元/公斤。2013年平均價(jià)格比2012年和2011年分別下降了2%和21.6%。
在調(diào)研中反映出，技術(shù)仍是目前工廠化杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵性問(wèn)題，主要表現(xiàn)為由于技術(shù)支撐不夠而導(dǎo)致出菇質(zhì)量差、產(chǎn)量低。建議投資者在工廠化投建之初就要做好技術(shù)儲(chǔ)備。2013年很多杏鮑菇企業(yè)的出廠價(jià)格逼近成本，綜合成本較高的小廠出廠價(jià)格甚至已經(jīng)倒逼成本，如果價(jià)格再持續(xù)下降，很多企業(yè)會(huì)采取減產(chǎn)或停產(chǎn)的形式來(lái)應(yīng)對(duì)。隨著市場(chǎng)需求不斷增加等有利因素的增多，預(yù)計(jì)將來(lái)價(jià)格會(huì)持續(xù)穩(wěn)定，2014年的杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格不會(huì)低于2013年的最低水平。
5、蟹味菇
價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，2013年蟹味菇市場(chǎng)平均價(jià)格為13.57元/公斤，相較2012年的13.69元/公斤變化不大。但和2011年的全年銷(xiāo)售平均價(jià)格19.73元/公斤相比，價(jià)格下降31%。由走勢(shì)圖中可以看出，蟹味菇的價(jià)格每年從6-7月開(kāi)始上漲，9月份達(dá)到最高。2013年蟹味菇價(jià)格最高達(dá)20.1元/公斤，最低為9.63元/公斤，價(jià)格差異度為109%。
目前國(guó)內(nèi)有20家蟹味菇生產(chǎn)廠家，產(chǎn)能和市場(chǎng)供應(yīng)情況相對(duì)較穩(wěn)定。蟹味菇價(jià)格高于其它工廠化食用菌品種的主要因素一是市場(chǎng)銷(xiāo)售空間大，二是產(chǎn)量低、生產(chǎn)和銷(xiāo)售成本高，高成本推升高價(jià)格。根據(jù)目前在建工廠化項(xiàng)目分析，在供應(yīng)量變化不是十分明顯的情況下，預(yù)計(jì)2014年蟹味菇市場(chǎng)供應(yīng)量會(huì)基本保持穩(wěn)定，價(jià)格會(huì)和2013年基本持平。
6、白玉菇
2013年1-9月份白玉菇平均價(jià)格為16.24元/公斤，相比2012年13.82元/公斤價(jià)格上漲了17.5%，相比2011年23.35元/公斤下降了30%。今年1-3月份白玉菇價(jià)格比較穩(wěn)定，變化幅度很??；4-5月呈下降趨勢(shì)，于5月底下降到最低9.9元/公斤；6月份之后價(jià)格逐步上漲，到9月上漲到最高21.47元/公斤，上漲幅度為117%。
2013年白玉菇市場(chǎng)價(jià)格之所以保持較高增加態(tài)勢(shì)，原因是白玉菇的銷(xiāo)售渠道不僅僅局限于擁擠的農(nóng)批市場(chǎng)里，還進(jìn)入了肯德基、思念等名牌食品企業(yè)，大大的增加了銷(xiāo)售量?？梢哉f(shuō)目前白玉菇的產(chǎn)能尚難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，所以銷(xiāo)售價(jià)格較高。預(yù)計(jì)很多蟹味菇和白玉菇的工廠化企業(yè)看到2013年白玉菇的良好市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，會(huì)逐步調(diào)整產(chǎn)能擴(kuò)大市場(chǎng)供應(yīng)量，將導(dǎo)致2014年白玉菇市場(chǎng)逐漸達(dá)到供需平衡的狀態(tài)。
7、海鮮菇
2013年1-9月份海鮮菇的平均價(jià)格為11.34元/公斤，較2012年12.55元/公斤下降9%，較2011年18.21元/公斤下降38%。由近三年價(jià)格走勢(shì)圖可看出，海鮮菇最高價(jià)格是2011年一月份的30元/公斤，最低價(jià)格是2013年五月份的8.43元/公斤，價(jià)格波動(dòng)幅度較大，究其原因，除了產(chǎn)量劇增之外還有就是市場(chǎng)消費(fèi)空間沒(méi)有得到很好的開(kāi)發(fā)。
目前我國(guó)工廠化海鮮菇的主產(chǎn)區(qū)域依然集中在福建地區(qū)，全年產(chǎn)能達(dá)到26140噸，占全國(guó)海鮮菇市場(chǎng)的80%以上。目前全國(guó)在建工廠化項(xiàng)目中計(jì)劃生產(chǎn)海鮮菇的工廠和金針菇一樣幾乎沒(méi)有，從中可看出海鮮菇的產(chǎn)品定位和消費(fèi)認(rèn)知度還有待提高。建議福建海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)或主管部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)生產(chǎn)單位抱團(tuán)發(fā)展，著力擴(kuò)大海鮮菇的市場(chǎng)消費(fèi)空間。在沒(méi)有有效措施刺激海鮮菇市場(chǎng)消費(fèi)需求的前提下，預(yù)計(jì)2014年海鮮菇市場(chǎng)價(jià)格會(huì)繼續(xù)維持2013年水平，價(jià)格上漲的動(dòng)力不是十分充足。
8、秀珍菇
由于秀珍菇市場(chǎng)行情較好，部分企業(yè)開(kāi)始嘗試秀珍菇的工廠化生產(chǎn)，但產(chǎn)量一直不大。秀珍菇工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)量高、菇質(zhì)穩(wěn)定。秀珍菇的原主產(chǎn)區(qū)主要集中在福建的羅源地區(qū)，從2013年的調(diào)查情況看，目前北方地區(qū)和浙江、江蘇地區(qū)都根據(jù)周邊市場(chǎng)的情況建立了秀珍菇的工廠化生產(chǎn)企業(yè)以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
根據(jù)北京中央批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格顯示，2013年秀珍菇價(jià)格1-3月呈下降趨勢(shì)，3月中旬下降到最低5.84元/公斤，之后一路上漲到9月份的最高14.33元/公斤，上漲幅度為145%。秀珍菇的平均價(jià)格2013年為9.7元/公斤，2012年為10.30元/公斤，2011年為10.66元/公斤，從近三年的平均價(jià)格對(duì)比看，秀珍菇的價(jià)格變動(dòng)幅度較小。預(yù)計(jì)隨著秀珍菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，2014年逐月秀珍菇的市場(chǎng)價(jià)格差距將有所縮減。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
