2011年，中國食用菌協(xié)會向全行業(yè)發(fā)出了推進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展號召，大家認識一致，促使產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐明顯加快。今天，我們在湖南常德召開中國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展暨首屆全國食用菌專業(yè)合作社會議，進一步明確當前和今后一個時期我國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，其核心目的就是加快我國食用菌現(xiàn)代化進程，在科學(xué)發(fā)展觀的指引下，實現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的跨越式提升與又好又快發(fā)展。
一、我國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀和成果
當前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正處在快速增長、創(chuàng)新提升的重要發(fā)展時期。為了推動食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，協(xié)會全面貫徹中央指示精神，加強了對行業(yè)發(fā)展的調(diào)研和指導(dǎo)。兩年來，先后下發(fā)了《關(guān)于大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的意見》，在全國開展了食用菌產(chǎn)業(yè)化示范縣建設(shè)活動，出臺了《全國食用菌質(zhì)量安全行動意見》，召開了全國食用菌科技創(chuàng)新發(fā)展大會，下發(fā)了《關(guān)于加快食用菌培訓(xùn)工作的通知》，組建了市場流通專業(yè)委員會、標準化技術(shù)委員會、菌文化委員會，開展了食用菌專業(yè)合作社爭先創(chuàng)優(yōu)等一系列活動。全行業(yè)團結(jié)一致，積極投身到食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)中，在科學(xué)發(fā)展、爭先創(chuàng)優(yōu)的實踐中，邁出了堅實步伐，行業(yè)面貌發(fā)生了巨大變化，概括而言，有五個方面。
（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益壯大，助農(nóng)增收效果顯著
2011年全國食用菌生產(chǎn)總量達到2571.7萬噸，產(chǎn)值超過1400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，較2010年食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值和出口創(chuàng)匯分別增長了13.7%、10%、37.8%。數(shù)據(jù)顯示，全國食用菌生產(chǎn)總量、總產(chǎn)值、總體效益增速顯著。通過食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的推動，一批企業(yè)和專業(yè)合作社入駐食用菌主產(chǎn)基地，加入到食用菌行列中，鞏固擴大了基地規(guī)模,帶動了大批農(nóng)民增收。
目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個。遍布全國的食用菌從業(yè)人員達2000多萬。全國形成了以平菇、香菇、木耳、雙孢菇、金針菇為主導(dǎo)，雞腿菇、滑子菇、茶樹菇、姬菇、杏鮑菇、白靈菇、秀珍菇、靈芝、猴頭菇等30多個規(guī)模種植生產(chǎn)的食用菌品種共同發(fā)展的良好格局。形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、山東省聊城市東昌府區(qū)、浙江省慶元縣、四川省金堂縣等一大批全國知名的食用菌主產(chǎn)基地。這些主產(chǎn)基地開拓出一條農(nóng)民脫貧致富之路，成為通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的良好示范。如河北省臨漳縣，截至2011年底，全縣食用菌種植已覆蓋全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，發(fā)展食用菌種植村185個，種植基地28個，種植面積476.7萬平方米，種植戶數(shù)達1.5萬戶，年產(chǎn)菇6.8萬噸以上，綜合產(chǎn)值達到5.6億元;轉(zhuǎn)化農(nóng)作物秸稈10萬噸，種植戶人均增收7500元;全縣食用菌龍頭企業(yè)及合作社22家，年制種400萬瓶，生產(chǎn)成品菌棒800萬棒，年加工食用菌3.5萬噸，產(chǎn)值1.23億元，效益1132萬元。食用菌已成為該縣農(nóng)民增收致富的支柱型產(chǎn)業(yè)。
（二）龍頭企業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)化步伐明顯加快
全國食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體不斷壯大，龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社逐漸增多，作用日益凸顯。截至2011年，全國全年生產(chǎn)食用菌工廠化企業(yè)652家，每天鮮菇產(chǎn)量達3000噸以上;日產(chǎn)鮮菇20噸以上企業(yè)如廣東星河生物科技公司、上海豐科公司等23家，雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等高檔產(chǎn)品常年銷往歐美、東南亞等國家及國內(nèi)大中城市;全國百萬元以上食用菌加工企業(yè)300多家，食用菌加工產(chǎn)品以及以食用菌產(chǎn)品為主要原料的深加工產(chǎn)品，如調(diào)味品、保健品等近500種。加工增值能力不斷提高，產(chǎn)業(yè)效益和出口創(chuàng)匯迅速增加。截至2011年底，我國食用菌專業(yè)合作社已超過4000家。這些專業(yè)合作社通過規(guī)范自我，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機制，使菇農(nóng)分享到食用菌生產(chǎn)、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益，促進了農(nóng)民增收與農(nóng)村發(fā)展。龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社已成為帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高國內(nèi)外市場競爭力的排頭兵。
?。ㄈ┊a(chǎn)銷對接效果顯著，組織化程度不斷提高
全行業(yè)組織化程度明顯提升，利益聯(lián)結(jié)逐步由松散型向緊密型轉(zhuǎn)變。一批經(jīng)營規(guī)模大、服務(wù)能力強、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、管理規(guī)范的食用菌專業(yè)合作社，發(fā)揮了提高農(nóng)民組織化程度，完善產(chǎn)業(yè)鏈的積極作用，較好地解決了農(nóng)民增產(chǎn)與增收諸多關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料供應(yīng)、市場秩序、產(chǎn)品銷售等制約因素，取得了良好效果。湯陰縣易發(fā)菌菜專業(yè)合作社有各種食用菌配套設(shè)施100余臺套，大型示范基地2個，總資產(chǎn)600余萬元。2011年，合作社入股社員達到156人，帶動農(nóng)戶650余戶，合作社銷售收入695萬元，平均凈利潤為6%，利潤總額為41.7萬元，社員人均增收3000余元，帶動戶均增收1250余元。
一大批經(jīng)紀人走出家門闖市場，有效實現(xiàn)了基地和市場的產(chǎn)銷對接，大大提高了食用菌的知名度，為市場提供了優(yōu)質(zhì)貨源。協(xié)會通過節(jié)、會等活動，為超市、市場、企業(yè)與農(nóng)戶牽線搭橋，有效促進了食用菌產(chǎn)品品質(zhì)提升和農(nóng)民增收。
（四）科技創(chuàng)新能力加強，農(nóng)民科技素質(zhì)大幅提高
近幾年，食用菌被納入科技部科技支撐計劃、農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)技術(shù)體系等重大項目，科技對食用菌產(chǎn)業(yè)的貢獻率大大提高。在基礎(chǔ)研究、實用技術(shù)、推廣手段、貿(mào)易手段等多方面的科技創(chuàng)新能力增強，技術(shù)推廣不斷完善，農(nóng)民科技文化素質(zhì)大幅提高。截至目前，全行業(yè)推出新技術(shù)新產(chǎn)品400余項，馴化野生資源近20種，全國規(guī)?；a(chǎn)并參與統(tǒng)計的品種數(shù)目達26個。頒布實施的國家標準29項、行業(yè)標準69項;通過科技培訓(xùn)的菇農(nóng)6萬余人，主產(chǎn)基地標準化園區(qū)覆蓋率達50%以上。另外，通過大規(guī)模的培訓(xùn)活動，群眾性科技創(chuàng)新活動遍及全國。河南省泌陽、西峽、靈寶、清豐等地近年來群眾創(chuàng)造的林下種植食用菌技術(shù)已得到很大提高和普及，栽培菇類由起初的兩、三種現(xiàn)已發(fā)展到六、七種，林下栽培夏香菇的技術(shù)有了較大提高，每畝純收益大多都由原來的兩、三萬元提高到四、五萬元，提高近一倍。數(shù)以萬計的菇農(nóng)通過培訓(xùn)，掌握了食用菌關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)知識，成為當?shù)氐纳a(chǎn)骨干、農(nóng)民的致富帶頭人。如山東省茌平縣博平鎮(zhèn)毛傳波發(fā)展夏季平菇熟料栽培，投料10萬斤，栽培越夏品種，年收入近20萬元。山東荏平縣杜郎口鎮(zhèn)常傳華發(fā)展林菌間作小拱棚栽培雙孢菇面積2.3萬平方米，年純收入69萬元。山東莘縣朝城鎮(zhèn)300多個新型簡易化工廠化栽培菇棚，一年能產(chǎn)三茬雙孢菇，每棚純收益10萬元。
（五）循環(huán)利用取得成果，文化建設(shè)初見成效
以食用菌——有機肥——農(nóng)作物、食用菌——飼料——養(yǎng)殖——沼氣——農(nóng)作物等為鏈條的循環(huán)利用模式在全國廣泛應(yīng)用，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為發(fā)展環(huán)保經(jīng)濟、循環(huán)經(jīng)濟的新亮點。如黑龍江省東寧縣推行廢棄菌包的回收利用，建成15家塑料回收企業(yè)和2家有機肥加工廠，年可加工廢棄菌袋8億袋，回收利用廢棄菌糠30萬立方米，變“白色污染”為“金色收入”。四川省金堂縣在種植戶中推行廢棄“菌渣”做燃料行動，全縣菌渣全部以燃料模式利用，解決70%農(nóng)戶的生活能源問題，直接節(jié)約能源開支5600萬元。
截至目前，全行業(yè)以菇菌文化建設(shè)為精神動力、智力支持的重要內(nèi)容，開展了豐富多彩的菇菌文化活動。通過菇菌博物館、主題園、生態(tài)園、圖書、畫冊、舉辦節(jié)會活動等，有效推廣普及了菇菌知識，挖掘了菇菌文化，有效提升了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體水平和綜合競爭力。全國建成菇菌類博物館、主題園、生態(tài)園等20多個;開展具有鮮明特色的節(jié)會活動30余項;出版圖書百余冊;大批主產(chǎn)基地、會員單位在注重菇菌文化建設(shè)的同時，提高了生產(chǎn)水平，改善了生態(tài)環(huán)境，涌現(xiàn)出一批文化建設(shè)與產(chǎn)業(yè)建設(shè)相互促進、共同發(fā)展的典型。近幾年來，黑龍江省東寧縣共有32個村被評為國家、省、市級文明村。
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展目標和任務(wù)
推進我國食用菌產(chǎn)業(yè)化進程、實現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，必須準確把握時代脈搏，與時俱進。核心是要實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，即由數(shù)量增長向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變，由規(guī)模生產(chǎn)向加工增值轉(zhuǎn)變，由產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，并以此作為行業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)。
?。ㄒ唬┫蛑形鞑客七M，鞏固擴大產(chǎn)業(yè)成果
據(jù)統(tǒng)計分析，目前全國食用菌產(chǎn)量結(jié)構(gòu)中，東部地區(qū)占85%，西部地區(qū)僅占15%，而中西部地域具有發(fā)展食用菌種植生產(chǎn)的巨大潛在優(yōu)勢。為了大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)化向中西部發(fā)展，我們將采取如下措施。一是引進龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社進駐中西部，圍繞中西部地區(qū)種植生產(chǎn)食用菌的資源優(yōu)勢、氣候特點與人力資源狀況，設(shè)立中西部食用菌產(chǎn)業(yè)化基地。二是組織科研單位、大專院校等科技力量，開展調(diào)研與科學(xué)規(guī)劃，指導(dǎo)中西部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)。三是行業(yè)的大型活動、扶持項目重點向中西部傾斜，加大宣傳與培訓(xùn)力度，引領(lǐng)更多農(nóng)民加入到食用菌種植生產(chǎn)中。同時，有計劃有步驟地指導(dǎo)中西部產(chǎn)業(yè)化示范縣(區(qū))建設(shè)，為中西部地區(qū)提供示范窗口，通過典型示范以點帶面，扎實推進中西部地區(qū)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。
（二）推行標準化生產(chǎn)，保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎百姓的切身利益、人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)乎食用菌產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，關(guān)乎千萬菇農(nóng)的增收致富。推進食用菌產(chǎn)業(yè)化進程，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全任務(wù)艱巨。一是要組織科技力量，積極籌措資金，大力開展科學(xué)研究，對公眾關(guān)注度高的食用菌大宗品種質(zhì)量，重點開展生產(chǎn)質(zhì)量控制、技術(shù)標準研制、高效低殘留食用菌投入品等方面的研發(fā)。二是大力推行標準化生產(chǎn)。一方面加快食用菌標準制、修訂步伐，制定、補充完善一批生產(chǎn)急需技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品標準等，為標準化生產(chǎn)提供依據(jù)。組織各主產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)及時將相關(guān)標準和技術(shù)規(guī)范集成轉(zhuǎn)化為符合當?shù)厣a(chǎn)實際的簡明操作手冊，使菇農(nóng)看得懂、好使用;另一方面，要積極開展食用菌標準化生產(chǎn)示范工作。在全國食用菌產(chǎn)業(yè)化示范縣(區(qū))基礎(chǔ)上建設(shè)一批食用菌標準化生產(chǎn)示范基地和示范單位;大力開展食用菌標準化知識和技術(shù)的宣貫，指導(dǎo)主產(chǎn)基地、生產(chǎn)企業(yè)實施標準化生產(chǎn)，將無公害、綠色、有機產(chǎn)品和地理標識產(chǎn)品作為標準化生產(chǎn)示范的重點和關(guān)鍵性指標，促進食用菌質(zhì)量安全水平的顯著提高。
（三）提高組織化水平，促進農(nóng)民收入持續(xù)增加
提高組織化程度，能有效規(guī)避食用菌種植生產(chǎn)活動中技術(shù)、原料、市場等多環(huán)節(jié)的風(fēng)險，促進農(nóng)民收入持續(xù)增加。為提高食用菌組織化程度，要強化三個方面的工作。一是扶持、壯大一批起點高、規(guī)模大、帶動力強的生產(chǎn)、加工龍頭企業(yè)，通過設(shè)備升級、技術(shù)開發(fā)，尤其是精深加工技術(shù)的研發(fā)，提升產(chǎn)能，增加效益，輻射帶動食用菌主產(chǎn)縣、主產(chǎn)基地發(fā)展。二是以食用菌主產(chǎn)縣、主產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，引導(dǎo)、發(fā)展、壯大一批“有組織制度，有合作手段，有較大規(guī)模，有明顯效益”的食用菌專業(yè)合作社，發(fā)揮專業(yè)合作社在市場營銷、生產(chǎn)資料供應(yīng)、技術(shù)和信息等經(jīng)濟服務(wù)方面的積極作用，提升專業(yè)社的貢獻能力。三是大力推廣企業(yè)帶基地、基地連農(nóng)戶的發(fā)展模式，繼續(xù)支持扶持“龍頭企業(yè)+基地+專業(yè)合作社(農(nóng)戶)”的利益聯(lián)結(jié)主體，實現(xiàn)企業(yè)、農(nóng)民共贏，切實提高菇農(nóng)收入。
（四）加強科技創(chuàng)新、推廣人才培訓(xùn)，提高科技支撐能力
一是加大品種選育、技術(shù)創(chuàng)新和推廣力度。圍繞安全、高產(chǎn)、高效，重點培育產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強的優(yōu)良品種。二是加大培訓(xùn)力度，大規(guī)模開展專業(yè)合作社負責人、主產(chǎn)基地信息員、食用菌種植大戶、經(jīng)紀人等食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶頭人、服務(wù)型人才和生產(chǎn)經(jīng)營型人才培訓(xùn)，每年培訓(xùn)人員不少于2萬人。同時，宣傳農(nóng)業(yè)農(nóng)村政策，加強菇農(nóng)思想政治和農(nóng)村法律、法規(guī)教育，促進農(nóng)村精神文明和民主法制建設(shè)，營造和諧穩(wěn)定社會。
（五）加快現(xiàn)代食用菌市場體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)化體系
市場是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的首要前提。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速增長，目前食用菌市場由小到大，已初步形成了食用菌市場體系。下一步的主要工作，一是在產(chǎn)地，要對現(xiàn)有的食用菌專業(yè)批發(fā)市場，重點加強“集配”功能建設(shè)。二是在銷地，要依托大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和食用菌專營企業(yè)，強化交易功能，發(fā)揮品牌的力量。三是探索建立產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)、國內(nèi)與國際市場一體化的食用菌流通體系，積極推行直銷聯(lián)營、連鎖經(jīng)營、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式。
（六）加強產(chǎn)業(yè)示范和循環(huán)經(jīng)濟，推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程
在穩(wěn)定總產(chǎn)的基礎(chǔ)上，以主產(chǎn)基地為依托，以培植龍頭企業(yè)、食用菌專業(yè)合作社為著力點，以技術(shù)創(chuàng)新為支撐，以菌文化建設(shè)為載體，大力推行食用菌標準化生產(chǎn)，在全國范圍內(nèi)有計劃、有步驟地樹立一批生產(chǎn)具備一定規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈條齊全，各環(huán)節(jié)達到一定標準，政府大力支持，市場風(fēng)險抵御能力強、體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵的食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展示范縣(區(qū))，使我國食用菌產(chǎn)業(yè)化水平、產(chǎn)品質(zhì)量水平、科技創(chuàng)新水平大幅提升，加快現(xiàn)代化步伐。
食用菌本身是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟中的一個重要循環(huán)鏈，要大力鼓勵、支持、樹立以食用菌為核心的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟模式，推廣菇糧型、菇菜型、菇林型高效套種模式，推進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)村的全面進步。
我們正處在一個創(chuàng)新發(fā)展的新時代，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為我們展示了令人振奮的輝煌遠景。中國食用菌協(xié)會將與全行業(yè)同仁一道，以更寬廣的胸懷、更飽滿的工作熱情、更扎實的工作作風(fēng)，奮力開拓，兢兢業(yè)業(yè)，為開創(chuàng)我國食用菌現(xiàn)代化的新局面做出更大的貢獻。（ 張祥茂）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
