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      珍稀食（藥）用菌以味香色美、營(yíng)養(yǎng)豐富、且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)價(jià)格好，贏得眾商家、廠家及百姓的青睞。很多菇廠都想反季節(jié)栽培珍稀食（藥）用菌，用以補(bǔ)充夏季食（藥）用菌市場(chǎng)的短缺或不足，豐富夏季餐桌經(jīng)濟(jì)與菜籃子工程，并能在短期獲得高額回報(bào)。但由于珍稀食（藥）用菌的種類很多，各種珍稀食（藥）用菌又都有各自不同的生理特性，所需環(huán)境條件有相同之處但又各不相同，給反季節(jié)栽培帶來一定困難。再加上一些單位領(lǐng)導(dǎo)或廠主在條件不具備的情況下急于上馬，技術(shù)上的一些難題難能完全解決。所以反季節(jié)栽培珍稀食（藥）用菌風(fēng)險(xiǎn)性很大，栽培者必須集眾家所長(zhǎng)，注意以下幾方面問題：

一．夏季工廠化栽培食（藥）用菌的憂慮
    ㈠ 廠區(qū)設(shè)計(jì)必須合理化及程序化：
    廠區(qū)合理化設(shè)計(jì)在珍稀食（藥）用菌反季節(jié)栽培中非常重要。它不僅在生產(chǎn)中按規(guī)律性的操作程序化運(yùn)作，而且保證著整個(gè)工作系統(tǒng)的操作方便、廠區(qū)空間利用合理、生產(chǎn)安全無隱患、省工省時(shí)節(jié)約能源，并便于排解或處理突發(fā)性事故的產(chǎn)生。但在現(xiàn)行的食（藥）用菌栽培生產(chǎn)中，有些菇農(nóng)不以為然，無科學(xué)道理的、隨心所欲的設(shè)計(jì)施工，想當(dāng)然而犯大忌，或多或少出現(xiàn)問題。通過參觀、考察與參與生產(chǎn)，自己認(rèn)為，有些問題可以避免，安全隱患可以消除，最重要的一點(diǎn)就是單位行政領(lǐng)導(dǎo)或個(gè)體廠主能聽得進(jìn)并采納真正的食（藥）用菌專家或技術(shù)人員的意見，按科學(xué)規(guī)律辦事，是事業(yè)成功的關(guān)鍵。其次就是車間布局合理，各環(huán)節(jié)車間面積設(shè)計(jì)與匹配合理。再次就是所購儀器設(shè)備必須質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、性能安全可靠，嚴(yán)寒酷暑來臨前必須檢查儀器設(shè)備的運(yùn)行情況，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。一些安全容器與機(jī)械必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行購置，避免出現(xiàn)“小馬拉大車”影響生產(chǎn)，或“大馬拉小車”造成不應(yīng)有的損失。高壓容器必須在特定廠家購買，為了人身安全不可自己焊制。常壓鍋可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模購置或利用自己的條件根據(jù)使用需要安全自制。廠區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)必須有預(yù)留場(chǎng)地。
    ㈡ 技術(shù)人員的水平是反季節(jié)栽培成功與否的關(guān)鍵：
    選擇技術(shù)人員是反季節(jié)栽培食（藥）用菌的單位與個(gè)體廠主最深思熟慮的問題，其實(shí)這個(gè)問題很容易解決。就是發(fā)揮當(dāng)?shù)厥常ㄋ帲┯镁鷧f(xié)會(huì)的作用，咨詢、推薦或引薦行業(yè)內(nèi)人品好、技術(shù)水平高的專家或技術(shù)人員作指導(dǎo)。杜絕社會(huì)上一些“跑龍?zhí)?rdquo;的技術(shù)人員，“東摘西借、東拼西湊、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”的技術(shù)魚目混珠，擾亂食藥用菌市場(chǎng)，敗壞食（藥）用菌行業(yè)的聲譽(yù)。但栽培單位領(lǐng)導(dǎo)或個(gè)體廠主不采納“聘請(qǐng)”專家的意見或勸告，造成損失另當(dāng)別論。
    生產(chǎn)不是試驗(yàn)，切防“被聘技術(shù)人員”利用生產(chǎn)之機(jī)搞摸索試驗(yàn)。所以“被聘技術(shù)人員”，必須自知之明、量體裁衣，根據(jù)自己的能量、技術(shù)水平及業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，選定指導(dǎo)單位，否則不能作為技術(shù)人員指導(dǎo)食（藥）用菌栽培工作。
    ㈢ 常規(guī)栽培與反季節(jié)栽培食（藥）用菌或珍稀食（藥）用菌的菌種必須純正、適齡、抗雜、高產(chǎn)穩(wěn)定、適應(yīng)性強(qiáng)：
    栽培食（藥）用菌與栽培農(nóng)作物有根本的區(qū)別。食（藥）用菌栽培從始至終必須貫穿著“無菌操作”的概念，既從制種到收獲每個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到無菌操作。在引種、制種與售種的過程中，必須參照國(guó)家或地方關(guān)于“食用菌菌種暫行管理辦法”進(jìn)行。
    ⑴引用母種必須從制種單位或信得過大菇廠進(jìn)行，保證菌種真實(shí)純正、適齡抗雜；⑵ 引用原種與栽培種必須純正、適齡無老化、菌袋或菌瓶不破損、不帶雜菌；⑶ 最好根據(jù)生產(chǎn)需要量、推算出制種時(shí)間自己生產(chǎn)原種或栽培種，防止菌種菌令不足或菌種老化影響生產(chǎn)，或防止菌種在長(zhǎng)途運(yùn)輸中由于溫度、濕度、光線、空氣等的變化刺激，致使菌種一時(shí)用不完而老化、出菇或污染。⑷ 接種箱或接種室必須嚴(yán)格消毒滅菌，繁制母種、原種與栽培種必須在無菌條件下進(jìn)行，并在培養(yǎng)過程中經(jīng)常檢查挑剔出被污染的菌種。所以，天氣炎熱，搞好接種環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造無菌的接種條件，保證接種質(zhì)量并且避免接種人員中暑，特別是要做好防火安全工作。⑸ 規(guī)?；耘嗌a(chǎn)食（藥）用菌，也必須規(guī)范化制種。根據(jù)生產(chǎn)量配置相應(yīng)的菌種冷庫，低溫儲(chǔ)藏菌種防止菌種老化或交叉感染。   
    所以，要栽培好食（藥）用菌，必須保證菌種純正抗雜、適齡無老化、種性高產(chǎn)穩(wěn)定、適應(yīng)性強(qiáng)，這是食（藥）用菌栽培低投入高產(chǎn)出的關(guān)鍵所在。至于栽培技術(shù)，那就是技術(shù)人員與廠家合作的結(jié)晶了。
    ㈣ 栽培好食（藥）用菌或珍稀食（藥）用菌必須注意以下幾個(gè)
    問題：
    ⑴ 要因地制宜、因條件而異、爭(zhēng)取就地取材、充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)林廢棄物，化廢為寶，改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境條件，豐富餐桌經(jīng)濟(jì)。
   ⑵ 從外地購料必須檢查栽培料的質(zhì)量，看有無污染物與雜物或是否能適合使用。
    ⑶ 輔料用量雖少，但在栽培珍稀食（藥）用菌中卻起著非凡的作用，所以輔料的質(zhì)量很重要。
    ⑷ 人員是干好每件事物的基本要素，培訓(xùn)后使用要因才而異，要充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)一切積極力量，作好每個(gè)環(huán)節(jié)的工作，使整個(gè)栽培生產(chǎn)井然有序。
    ⑸ 要注意安全生產(chǎn)與各方面的節(jié)約。要注意廢菌糠與污染料的再利用，避免生產(chǎn)的再污染與環(huán)境污染，使食（藥）用菌生產(chǎn)向更高的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，真正成為菜籃子工程中不可多得的綠色食品。
   ㈤ 高溫增加制冷系統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間工作的負(fù)荷
    工廠化反季節(jié)栽培食（藥）用菌，離不開制冷系統(tǒng)，而高溫不利于室外機(jī)的散熱，有的單位與個(gè)人場(chǎng)主工廠化栽培制冷系統(tǒng)的室外機(jī)暴露在陽光下，更不利于室外機(jī)的散熱，致使制冷系統(tǒng)高壓部分負(fù)荷增大，在4月下旬天氣氣溫逐漸增熱時(shí)，有的制冷機(jī)就出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，漏油就漏氣，它怎能經(jīng)得住7~8月份高溫的考驗(yàn)?zāi)?？記?2年前正月初三到初六，應(yīng)邀在北京房山一家金針菇廠家做客，巡視了新老車間，向廠主告知，百十來臺(tái)空調(diào)室外機(jī)制冷管路接口有一部分有油漬，漏油就漏佛，必須利用低溫環(huán)境維修儀器設(shè)備，由于種種原因廠主未及時(shí)采納，進(jìn)入3月下旬、4月上旬，此廠進(jìn)入了緊張而繁忙的倒庫降溫工作，最后進(jìn)入逆運(yùn)行直至倒閉。
所以工廠化栽培食藥用菌必須做到：
    1．要在早春做好制冷機(jī)的檢修，堵漏并補(bǔ)充好制冷劑。
    2．室外機(jī)要做好遮蔭防雨棚，防止高溫時(shí)制冷機(jī)負(fù)荷增大，關(guān)鍵時(shí)機(jī)出現(xiàn)故障而影響生產(chǎn)。（北京林業(yè)大學(xué) 楊春華）