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    摘要  本文分別從生物學(xué)特性、栽培場所設(shè)計(jì)，設(shè)施建設(shè)、栽培管理技術(shù)與病蟲害防治等方面介紹了真姬菇的一些基本知識(shí)和工廠設(shè)計(jì)建設(shè)及周年栽培技術(shù)的要點(diǎn)。
關(guān)鍵詞  真姬菇  設(shè)施建設(shè)  工廠化  栽培技術(shù)

一、概述
    真姬菇(Hypsizygus marmoreus),又名玉葷、玉蕈、假松茸；因其菌蓋上長有大理石花紋，故又有斑玉蕈或斑口蘑的稱謂；由于真姬菇具有獨(dú)特的螃蟹鮮味，故在沿海城市又稱其為蟹味菇、海鮮菇等。分類學(xué)上，真姬菇屬擔(dān)子菌亞門、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，自然分布于歐洲、北美、西伯利亞及日本等地，不過據(jù)有關(guān)報(bào)道,在我國云南省也發(fā)現(xiàn)有野生的真姬菇，但目前我國各地栽培的真姬菇品種主要還是從日本傳入的，主要有褐色和白色兩種品種。
    真姬菇味道鮮美,質(zhì)地脆嫩,營養(yǎng)價(jià)值高, 是一種低熱量、低脂肪的保健食品。真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，共含17 種氨基酸，占干重13.27% ，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%。其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年智力發(fā)育、增高起著重要作用。真姬菇還具有較高的藥用價(jià)值：真姬菇子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效。所以近年來風(fēng)靡美、日、韓等國家和中國臺(tái)灣地區(qū)市場。目前在我國的福建、浙江、山西、河北、河南、山東等省都已經(jīng)有規(guī)模化的栽培種植,特別是在福建順昌一帶，真姬菇廠家就有五六十家之多。真姬菇在國內(nèi)自上市以來，其獨(dú)特的味道一直受到眾多消費(fèi)者的喜愛。
    二、生物學(xué)特性
     1 　子實(shí)體形態(tài)　
    子實(shí)體叢生,菌蓋幼時(shí)球形,成熟后漸平展,直徑1～5.5cm ,菌蓋表面光滑，有近白色和灰褐色兩種，表面有明顯大理石狀斑紋。菌柄較長，中生，內(nèi)實(shí)，肉質(zhì)白色或近白色至灰色，多為圓柱狀，有時(shí)基部膨大，長度因不同菌株而異，菌柄直徑1.0～1.5cm。菌褶為片狀,彎生或直生,呈密集排列，不等長，白色。擔(dān)子棒狀,其上著生2～4個(gè)擔(dān)孢子。
    2 　菌絲體
    在PDA斜面試管上,真姬菇菌絲潔白濃密,粗壯整齊、棉毛狀、氣生菌絲少、不分泌色素、不產(chǎn)生菌皮,能產(chǎn)生節(jié)孢子和厚垣孢子。菌絲成熟后呈淺灰色。木屑培養(yǎng)基上菌絲生長齊整,前端呈羽毛狀，會(huì)在培養(yǎng)基外層形成根狀菌索。
    3 　生態(tài)習(xí)性　
    春秋冬季生于殼斗科樹種,如山毛櫸及其他闊葉樹的枯木、風(fēng)倒木、樹樁上。是一種木生白腐菌。
    4   生活條件
    （1）  營養(yǎng)要求
    真姬菇有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素能力。在自然界，真姬菇的主要營養(yǎng)基質(zhì)包括山毛櫸、七葉樹等闊葉樹木。人工栽培則多利用木屑、棉籽殼、玉米芯、作物秸稈等各種農(nóng)林產(chǎn)品下腳料作為碳源，以米糠、麩皮、大豆粉、玉米粉、棉籽仁粉作氮源，再加入少量的微量元素。培養(yǎng)料的碳氮比在30～34：1 較適宜真姬菇的生長, 最適碳氮比為32：1 左右。
    （2） 　溫　度　
    真姬菇屬中偏低溫型食用菌,在自然條件下多于秋末、春初發(fā)生。菌絲生長溫度5～30℃, 最適20～25℃,超過35℃或低于4℃時(shí)菌絲不再生長,在45 ℃以上無法存活。原基形成需10～16℃較低溫度刺激。子實(shí)體生長溫度以13～18℃最理想。
    （3）　濕　度　
    培養(yǎng)料的含水量以63%為宜,出菇前栽培袋表面應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)水,使培養(yǎng)料表面的含水量達(dá)到70%～75% ,才能滿足真姬菇的生長;菇蕾分化期間,菇房的相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)到90%～95%; 子實(shí)體生長階段, 菇房的相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)到85%～90% ,如果相對(duì)濕度長時(shí)間高于95% ,子實(shí)體易產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)且質(zhì)地松軟。
    （4）　光　照　
    菌絲生長階段無需光照,直射光線不僅會(huì)抑制生長,而且會(huì)使菌絲色澤變深;但在生殖階段需要一定的弱光來促使原基的正常發(fā)育,光照與原基發(fā)生量有一定的相關(guān)性,黑暗會(huì)抑制菌蓋的分化而產(chǎn)生畸形菇,黑暗中真姬菇易白化,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地不佳。子實(shí)體生長過程中有明顯的向光性。出菇階段光照控制在200～1000lx較為理想。
    （5）　空  氣　
    真姬菇為適度好氣性真菌。菌絲對(duì)空氣不敏感,但在不透氣的環(huán)境中，隨著呼吸時(shí)間延長，CO2濃度提高,菌絲生長速度也會(huì)減緩。而在子實(shí)體發(fā)育過程中對(duì)CO2相對(duì)較敏感，尤其是菇蕾分化對(duì)二氧化碳濃度非常敏感。菇蕾分化時(shí)菇房的二氧化碳濃度要求在0.05%～0.1% 。子實(shí)體長大時(shí)菇房的二氧化碳濃度要求在0.2%～0.4% 。實(shí)際操作中。往往通過減少換氣把二氧化碳濃度提高在適當(dāng)濃度，延緩菌蓋開傘、促進(jìn)長柄,提高品質(zhì)和增加菇的產(chǎn)量。但如果菇房二氧化碳濃度長時(shí)間高于0.8% ，子實(shí)體易出現(xiàn)畸形。
  （6） 　酸堿度　
    菌絲在一定范圍內(nèi)(pH5.0～8.0) 對(duì)酸堿度要求不嚴(yán)格,菌絲在pH4.0～8.5都可以生長,不同菌株對(duì)pH要求有所差異,菌絲生長階段以pH6.5～7.5 為好。因此,實(shí)際操作中,培養(yǎng)基以pH值7.5左右即可。
    三、栽培場所設(shè)計(jì)和設(shè)施建設(shè)
    1 栽培場所設(shè)計(jì)要求及布局
    真姬菇栽培場地應(yīng)選擇在地勢高、通風(fēng)良好、排水暢通、用電方便，交通便利的地方，并且要遠(yuǎn)離污染源，至少300米內(nèi)無禽畜舍、無垃圾（糞便）場、無污水和其他污染源（如大量揚(yáng)塵的水泥場、磚瓦場、石灰廠、木材加工廠等）。
    栽培場根據(jù)生產(chǎn)工藝，設(shè)置有生活區(qū)、原材料存放區(qū)、拌料區(qū)、裝包區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)。各個(gè)區(qū)域要按照栽培工藝流程合理安排布局，做到生產(chǎn)時(shí)既要井然有序，又省時(shí)省工。
    2  溫控菇房構(gòu)造及制冷設(shè)備配置
    溫控菇房地面為水泥硬化地面，四周及房頂全部采用10CM厚的夾芯彩鋼板。每間溫控菇房面積以80m2左右為宜，過大生長條件難以控制，過小利用率降低，單位成本過高。每間配置1臺(tái)10PH制冷機(jī)，4臺(tái)排氣扇，一側(cè)兩臺(tái)進(jìn)氣，另一側(cè)兩臺(tái)排氣，菇房內(nèi)每個(gè)過道安裝照明日光燈2支。
    3  溫控菇房內(nèi)栽培架的設(shè)計(jì)
    栽培方式使用床架栽培，床架不能過高，4-5層為宜，第一層離地20cm，層間距60cm，頂層距房頂隔熱泡沫板100cm。在頂層與天花板之間用無滴膜隔開，避免制冷機(jī)冷氣直接吹到菌袋。床架的寬度以1米寬為宜，每層床架的背面要安裝LED燈帶，燈帶的多少要根據(jù)床架的寬度來確定，一般0.5米寬度就需安裝一條燈帶。
    4  加濕設(shè)施配置
    每間配加霧器1臺(tái)，要求霧化程度高，空間霧化均勻。每間還要配一
臺(tái)人工噴霧器，菇房內(nèi)濕度太底時(shí)可使用人工加濕。
    5  通氣設(shè)施配置
    每間溫控菇房設(shè)進(jìn)氣風(fēng)扇2臺(tái)，另一側(cè)設(shè)排氣風(fēng)扇2臺(tái)。風(fēng)扇要正對(duì)過道，進(jìn)氣扇在菇房的上部離屋頂50CM，排氣扇在菇房的下部離地面20CM。要求風(fēng)扇規(guī)格250mm*250mm。
    四、栽培管理技術(shù)
    真姬菇完成一個(gè)生長周期需要130-150天。工藝流程如下：備料→拌料→裝包→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→出菇管理→采收。
    1、配方  棉籽殼50%，玉米芯15%，木屑15%，麥麩15%，玉米粉5%，石灰1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%為例。
    2、備料  按培養(yǎng)基配方比例準(zhǔn)備好各種原輔材料，原料要求：采用闊葉樹的木屑，棉籽殼不結(jié)塊，麥皮要求新鮮，碳酸鈣采用輕質(zhì)碳酸鈣，所用的水質(zhì)含鐵量不宜高。
    3、拌料  拌料使用自出式拌料機(jī)。拌料前要先將棉籽殼和玉米芯用水浸泡4小時(shí)以上，可將石灰加入到水中一起浸泡；棉籽殼和玉米芯充分浸泡后，將水放掉，等到不再有水從棉籽殼和玉米芯中流出后，撈出倒進(jìn)拌料機(jī)中，然后再加入其它營養(yǎng)料，所有營養(yǎng)料加入的多少要根據(jù)配方和拌料機(jī)的大小來計(jì)算。要求攪拌30分鐘以上，攪拌后的培養(yǎng)基要均勻，干濕度一致，無塊狀物，培養(yǎng)料含水量控制在62%~65%，pH值7.5~8。
    4、裝包  采用18cm×35cm×0.005cm聚丙烯塑料栽培袋，用沖壓式裝袋機(jī)流水作業(yè)，每袋裝料高17CM左右，每袋濕料重1100~1200g。培養(yǎng)料裝好后，拉緊袋口，套上套環(huán)，中間打穴，最后蓋上菌蓋，菌蓋要求提起后不掉為準(zhǔn)。
    5、滅菌 采用水蒸汽高壓滅菌。將裝好的菌袋放置于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，搬上滅菌架，送到滅菌柜中，關(guān)緊柜門開始滅菌。滅菌首先要排凈滅菌柜內(nèi)的冷空氣，然后在125℃的水蒸氣環(huán)境下保持3小時(shí)。
    6、冷卻  滅菌完成后，緩慢放掉滅菌柜內(nèi)的蒸汽，待壓力表的壓力降到0兆帕以后，打開柜門，將菌包移到預(yù)先消毒好的冷卻室中先自然冷卻，待菌包中心溫度降到50度以下時(shí)，打開制冷機(jī)，開始強(qiáng)制冷卻，直到菌包中心溫度降到25℃以下。
    7、接種  當(dāng)培養(yǎng)袋中心溫度降到25℃以下后，就可以開始接種。接種應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行。用接種箱每箱一次可接130袋，用種5包。
    8、菌絲培養(yǎng)  培養(yǎng)室排包前應(yīng)預(yù)先清洗消毒。培養(yǎng)袋接好種后要整齊的排放在床架上，包與包之間要留有1CM左右寬的間隙。培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)室要保持黑暗，溫度控制在25℃左右，空氣相對(duì)濕度在65%以下，每天通風(fēng)2-3次，保持室內(nèi)空氣清新。接種后一星期應(yīng)檢查栽培袋，觀察菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)污染袋，應(yīng)及時(shí)將其清理出培養(yǎng)室。此后，沒半個(gè)月檢查1次。菌絲長滿后，要繼續(xù)在培養(yǎng)70~90天，使菌齡達(dá)到100~120天。
    9、出菇管理  真姬菇栽培采用層架式栽培，管理過程如下：①進(jìn)包：菌包在培養(yǎng)室培養(yǎng)好后，要將其搬運(yùn)到出菇房的床架上，由于培養(yǎng)成熟的菌包很軟，所以在搬運(yùn)和排放的過程中，一定要輕拿輕放，不能讓其受到擠壓；排放時(shí)，行與行之間留兩指寬左右的間隙。②開袋：拿掉菌蓋和套環(huán)，拉開袋口，并將袋口折底，袋口距料面留2CM左右的距離，然后蓋上無紡布。6-8天后，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菌袋表面有密密麻麻的菇蕾分化出來后，就可拿掉無妨布。③溫度管理：12月到3月份，溫度可控制在1４℃-1６℃，4月到11月份可控制在15℃－17℃。④濕度管理：菌包剛進(jìn)菇房，待開袋蓋上無紡布之后，要澆一次重水，使無紡布完全濕透。以后，打開加霧器，保持菇房內(nèi)的空氣濕度在80%—90%之間。在夏天，制冷機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)頻繁，菇房內(nèi)濕度降低快，菌袋和地面上也要噴少量的水，以保證菇的正常生長。⑤通風(fēng)管理：菇房內(nèi)每天通風(fēng)2次，早晚各一次，每次8~15分鐘。每次通風(fēng)時(shí)間根據(jù)菇房內(nèi)菇的多少?zèng)Q定，菇多就多通，菇少就少通；需要注意的是：每次通風(fēng)的同時(shí)，制冷機(jī)都必須在工作。主要是為了通風(fēng)均勻，并防止菇房內(nèi)溫度變化太大。⑥光照管理：菌包進(jìn)菇房后，前3天保持黑暗，不用光照；從第四天開始，開啟床架上的LED燈帶，保證每3個(gè)小時(shí)光照5分鐘。當(dāng)菇長到2CM左右高時(shí)，要連續(xù)開啟LED燈帶4個(gè)小時(shí)，可以使整包菇都能垂直向上生長，使菇形美觀。此后，則保持黑暗，直到采收。
    10、采收  當(dāng)真姬菇子實(shí)體約八分熟時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收，采收的基本標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋直徑0.5~2cm,柄長8~10cm,最長15~20cm。按市場需求具體調(diào)整。從開袋到采摘一般要25~27天。采收時(shí)手握緊菌柄拔起，注意不要用力過大，然后剪掉菌柄基部的雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇后，及時(shí)冷藏或包裝銷售。
    五、病蟲害防治
    真姬菇在病蟲害防止方面，主要還是要以預(yù)防為主，綜合防治。
    ⑴菌絲培養(yǎng)階段：特別是在培養(yǎng)前期，由于真姬菇接種后菌絲萌發(fā)比較慢，所以前期很容易感染綠色木霉、細(xì)菌、黃曲霉，毛霉等雜菌。因此，培養(yǎng)室在進(jìn)包前，要徹底的進(jìn)行消毒滅菌一次；進(jìn)包后，要控制好溫度，防止溫度過高，導(dǎo)致雜菌孳生，并要經(jīng)常通風(fēng)換氧，保持室內(nèi)空氣清新，并控制好室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度，防止菌蓋受潮，感染雜菌。培養(yǎng)期間，經(jīng)常檢查菌包的生長情況，對(duì)已經(jīng)感染的菌包要及時(shí)挑出培養(yǎng)室。
    ⑵出菇階段：真姬菇一般是在人工控制的溫控菇房中生長，空間相對(duì)比較密封，而且環(huán)境溫度比較低（14-17℃）、生長周期短（25-27天），所以病害和蟲害相對(duì)比較少，多數(shù)好是由于不良的生活條件引起的生理性病害。①病害：真姬菇開袋后，如果菇房內(nèi)濕度太底，導(dǎo)致菌包表面過干，表面就很容易感染綠霉。所以菇房內(nèi)的空間濕度一定要控制好，保持在85%—90%之間。②蟲害：真姬菇在生長期間，主要是菇蚊的危害，幼蟲一般危害菌絲，成蟲取食子實(shí)體。菇房內(nèi)的菇蚊，一般是從外界飛入的，所以菇房內(nèi)的通風(fēng)口要裝有紗窗，室內(nèi)要有誘蚊燈，對(duì)飛進(jìn)來的菇蚊及時(shí)誘殺。③生理病害：目前在我國大部分種植真姬菇的廠家，都存在這樣一種情況，真姬菇在菇蓋分化后，有的菇蓋上面會(huì)長出一粒粒白色瘤狀物，嚴(yán)重的時(shí)候，幾乎每個(gè)菇蓋上都有，并且有的會(huì)長滿整個(gè)菇蓋，不但影響生長還導(dǎo)致菇蓋畸形，嚴(yán)重影響了菇的品質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，濕度的過大變化是導(dǎo)致此情況發(fā)生的主要原因。一般濕度穩(wěn)定在85%—90%之間，此白色瘤狀物就會(huì)比較少，濕度長時(shí)間過底，都會(huì)導(dǎo)致此白色瘤狀物大量長出。（涂改臨 吳小濤 王素惠 龍海市九湖食用菌研究所，福建  漳州  363118）