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    白靈菇學(xué)名白靈側(cè)耳,別名刺芹側(cè)耳白色變種、白阿魏蘑、白靈芝菇和玉雪阿魏蘑等,擔(dān)子菌門,層菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,側(cè)耳屬。白靈菇子實體單生、群生或近叢生，菌肉白色細(xì)嫩、不變色、厚，開傘慢，組織細(xì)密結(jié)實，貨架期長，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨特,在市場上享有“蠔菇王”、“素鮑魚”之稱。
    目前，中國白靈菇栽培以傳統(tǒng)栽培為主，其受自然條件和季節(jié)的影響很大, 產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng), 產(chǎn)量不穩(wěn)定, 質(zhì)量參差不齊, 因此，白靈菇工廠化栽培勢在必行，白靈菇工廠化栽培采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對可控的環(huán)境（溫、光、氣、濕）設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)規(guī)?；?、集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。筆者選用山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司引進(jìn)的白靈1號菌株進(jìn)行工廠化袋栽生產(chǎn),比較不同生產(chǎn)工藝對白靈菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響。
　　1 材料和方法
　　1. 1供試材料
　　供試白靈菇1號菌株系山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司從臺灣、福建、北京、山東和山西等地區(qū)收集、引進(jìn)的白靈菇菌種資源中選育所得。
　　1. 2 生產(chǎn)工藝試驗
　　1. 2. 1 白靈菇工廠化栽培培養(yǎng)料的篩選本試驗分為試管試驗和工廠化出菇管理兩個階段。在試管試驗中，采用25 mm×200 mm的試管，根據(jù)各配方中各組成成分比例配料，每個試管裝干料20 g,含水量64%。高壓蒸汽滅菌，無菌操作下接種，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)25 ℃暗培養(yǎng)，觀察菌絲色澤并記錄菌絲生長速度和生長勢。每個處理重復(fù)5次。工廠化出菇管理，記錄每袋產(chǎn)量和栽培周期，每個處理重復(fù)10次。配方1：棉籽殼40%，木屑40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方2：木屑40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方3：棉籽殼40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方4：棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方5：棉籽殼20%，木屑40%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%；配方6：棉籽殼20%，木屑20%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。
　　1.2.2 栽培袋裝料量試驗 制作栽培袋時，每袋分別裝干料350，400，450，500 g，測定產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　1.2.3栽培袋含水量試驗制作栽培袋時，每個處理含水量分別為63％，65％，67％，測定出菇數(shù)量、產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個處理32袋,重復(fù)3次。
1.2.4栽培袋pH試驗制作栽培袋時，用生石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH為5.5，6.5，7.5三個水平，測定并計算每袋產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　1.2.5栽培種試驗栽培袋中分別接入相同體積的液體菌種、小米粒菌種、棉籽殼菌種、木棍（雪糕棍）菌種觀測菌絲長勢，測定生長周期。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　1.2.6 后熟期試驗將接種后的白靈菇菌袋置于24 ℃的培養(yǎng)室,經(jīng)過35 d左右發(fā)菌培養(yǎng),菌絲長滿培養(yǎng)料后,分別給于30 ，40 ，50和60 d的后熟期,然后搬入栽培室內(nèi)進(jìn)行出菇管理,觀察原基的形成與分化時間、出菇數(shù)量和產(chǎn)量。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1不同配方對白靈菇菌絲生長速度、產(chǎn)量與質(zhì)量的影響
　　白靈菇菌株在各配方培養(yǎng)料中菌絲生長速度不同，4號處理菌絲生長速度最快，平均日生長速度達(dá)3.94 mm·d-1，其次是5號、6號處理，2號處理菌絲生長最慢。經(jīng)方差分析，4號處理與其它處理差異極顯著。4號、5號、6號處理生產(chǎn)周期為120 d，較1號、2號、3號處理提前5 d；從單袋產(chǎn)量上看，4號處理平均單袋產(chǎn)量最高，達(dá)232.26 g·袋-1，2號處理平均單袋產(chǎn)量最低，為175.52 g·袋-1。綜上可知，4號培養(yǎng)料配方為白靈菇工廠化栽培最優(yōu)配方，生產(chǎn)周期最短，產(chǎn)量最高。即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。
　　2.2不同栽培袋裝料量對白靈菇產(chǎn)量與質(zhì)量的影響
　　表2結(jié)果表明，白靈菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料裝料質(zhì)量的增加而增長，培養(yǎng)料干料質(zhì)量為500 g的產(chǎn)量最高，但發(fā)菌期最長，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最低；培養(yǎng)料干料質(zhì)量450 g商品菇所占比例最大，產(chǎn)量次之；培養(yǎng)料干料質(zhì)量350 g，發(fā)菌期最短，產(chǎn)量最低，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。
　　2.3培養(yǎng)料含水量對白靈菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響
　　由表3可見，培養(yǎng)料含水量65%發(fā)菌時間居中，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量高達(dá)213.72 g；培養(yǎng)料含水量67%產(chǎn)量次之，發(fā)菌期最長，培養(yǎng)料含水量63%產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最低，發(fā)菌期最短。
　　2.4培養(yǎng)料pH對白靈菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響
　　表4結(jié)果表明，3個處理中白靈菇每袋出菇數(shù)相當(dāng)，處理3平均每袋產(chǎn)量最高達(dá)221.06 g，處理2次之，處理1平均每袋產(chǎn)量最低。因為培養(yǎng)料pH經(jīng)滅菌后會降低，而且菌絲在新陳代謝過程中也會產(chǎn)生有機(jī)酸使培養(yǎng)料pH進(jìn)一步下降，從而影響產(chǎn)量。因此，工廠化栽培白靈菇拌料時pH應(yīng)調(diào)到7.5。
　　2.5 不同栽培種對白靈菇生長周期和產(chǎn)量的影響
　　表5結(jié)果表明，4種栽培種對白靈菇產(chǎn)量影響不大，但栽培種選用液體菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，生長周期最短；選用小米粒菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，生長周期次之；選用棉籽殼菌種菌絲長勢一般，色澤潔白，生長周期較長，選用木棍（雪糕棍）菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，但生長周期較長。
　　2. 6 菌袋不同后熟期對白靈菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響
　　由表6可見,在菌種培養(yǎng)過程中,當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料后,給予10 d的后熟時間，讓菌絲繼續(xù)對培養(yǎng)料進(jìn)行降解，積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)提供子實體發(fā)育所需。白靈菇栽培袋產(chǎn)量和商品菇所占比例最高，后熟期為20 d ,現(xiàn)蕾快,但產(chǎn)量低，若無后熟期,現(xiàn)蕾遲,產(chǎn)量更低。
　　
　　3 小結(jié)與討論
　　
　　以工廠化栽培白靈菇產(chǎn)量和栽培周期為指標(biāo)，篩選出最優(yōu)培養(yǎng)料配方，即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。3種主料之間的互作效果要好于單一或兩種主料，營養(yǎng)成分更豐富，更有利于菌絲體吸收利用。工廠化栽培白靈菇采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施、設(shè)備，生產(chǎn)成本大大增加。栽培袋裝料適當(dāng)增加，產(chǎn)量相對提高，栽培袋裝料量為450 g時，白靈菇產(chǎn)量高，品質(zhì)好。65%的含水量有利于子實體原基的形成和分化，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。pH是影響細(xì)胞透性、酶活性及代謝活動的重要因素，白靈1號菌株在培養(yǎng)料pH為7.5時，產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。
　　工廠化栽培白靈菇，采用液體菌種，繁種快，成本低，接種方便，發(fā)菌短，菌齡一致，出菇整齊，但資金投入大，制種技術(shù)難度高；采用棉籽殼菌種，制作方便，成本低，但菌絲萌發(fā)慢、長勢一般、生長周期長，采用木棍（雪糕棍）菌種，制種時間長，菌絲長勢強(qiáng)，但發(fā)菌期較長，所以除少數(shù)大型白靈菇工廠化采用液體菌種外，工廠化栽培白靈菇宜采用小米粒菌種，接種方便，菌絲萌發(fā)速度快，菌絲強(qiáng)壯，出菇整齊，生長周期較短。白靈菇后熟期長短影響到菌絲對培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度,后熟時間不足,雖然可產(chǎn)生子實體,但子實體發(fā)育所需要的養(yǎng)分供應(yīng)不足，畸形菇數(shù)量多,產(chǎn)量低；后熟期過長,不僅成本增加，而且培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分消耗過多,也會降低白靈菇的產(chǎn)量，所以工廠化袋栽白靈菇生產(chǎn)過程中,白靈菇菌絲長滿培養(yǎng)料后,給予40 d 左右的后熟期最合適。
　1.2.4栽培袋pH試驗制作栽培袋時，用生石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH為5.5，6.5，7.5三個水平，測定并計算每袋產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　1.2.5栽培種試驗栽培袋中分別接入相同體積的液體菌種、小米粒菌種、棉籽殼菌種、木棍（雪糕棍）菌種觀測菌絲長勢，測定生長周期。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　1.2.6 后熟期試驗將接種后的白靈菇菌袋置于24 ℃的培養(yǎng)室,經(jīng)過35 d左右發(fā)菌培養(yǎng),菌絲長滿培養(yǎng)料后,分別給于30 ，40 ，50和60 d的后熟期,然后搬入栽培室內(nèi)進(jìn)行出菇管理,觀察原基的形成與分化時間、出菇數(shù)量和產(chǎn)量。每個處理32袋,重復(fù)3次。
　　
　　2 結(jié)果與分析
　　
　　2.1不同配方對白靈菇菌絲生長速度、產(chǎn)量與質(zhì)量的影響
　　表1表明，白靈菇菌株在各配方培養(yǎng)料中菌絲生長速度不同，4號處理菌絲生長速度最快，平均日生長速度達(dá)3.94 mm·d-1，其次是5號、6號處理，2號處理菌絲生長最慢。經(jīng)方差分析，4號處理與其它處理差異極顯著。4號、5號、6號處理生產(chǎn)周期為120 d，較1號、2號、3號處理提前5 d；從單袋產(chǎn)量上看，4號處理平均單袋產(chǎn)量最高，達(dá)232.26 g·袋-1，2號處理平均單袋產(chǎn)量最低，為175.52 g·袋-1。綜上可知，4號培養(yǎng)料配方為白靈菇工廠化栽培最優(yōu)配方，生產(chǎn)周期最短，產(chǎn)量最高。即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。
　　2.2不同栽培袋裝料量對白靈菇產(chǎn)量與質(zhì)量的影響
　　表2結(jié)果表明，白靈菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料裝料質(zhì)量的增加而增長，培養(yǎng)料干料質(zhì)量為500 g的產(chǎn)量最高，但發(fā)菌期最長，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最低；培養(yǎng)料干料質(zhì)量450 g商品菇所占比例最大，產(chǎn)量次之；培養(yǎng)料干料質(zhì)量350 g，發(fā)菌期最短，產(chǎn)量最低，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。
　　2.3培養(yǎng)料含水量對白靈菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響
　　由表3可見，培養(yǎng)料含水量65%發(fā)菌時間居中，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量高達(dá)213.72 g；培養(yǎng)料含水量67%產(chǎn)量次之，發(fā)菌期最長，培養(yǎng)料含水量63%產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最低，發(fā)菌期最短。
　　2.4培養(yǎng)料pH對白靈菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響
　　表4結(jié)果表明，3個處理中白靈菇每袋出菇數(shù)相當(dāng)，處理3平均每袋產(chǎn)量最高達(dá)221.06 g，處理2次之，處理1平均每袋產(chǎn)量最低。因為培養(yǎng)料pH經(jīng)滅菌后會降低，而且菌絲在新陳代謝過程中也會產(chǎn)生有機(jī)酸使培養(yǎng)料pH進(jìn)一步下降，從而影響產(chǎn)量。因此，工廠化栽培白靈菇拌料時pH應(yīng)調(diào)到7.5。
　　2.5 不同栽培種對白靈菇生長周期和產(chǎn)量的影響
　　表5結(jié)果表明，4種栽培種對白靈菇產(chǎn)量影響不大，但栽培種選用液體菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，生長周期最短；選用小米粒菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，生長周期次之；選用棉籽殼菌種菌絲長勢一般，色澤潔白，生長周期較長，選用木棍（雪糕棍）菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，但生長周期較長。
　　2. 6 菌袋不同后熟期對白靈菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響
　　由表6可見,在菌種培養(yǎng)過程中,當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料后,給予10 d的后熟時間，讓菌絲繼續(xù)對培養(yǎng)料進(jìn)行降解，積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)提供子實體發(fā)育所需。白靈菇栽培袋產(chǎn)量和商品菇所占比例最高，后熟期為20 d ,現(xiàn)蕾快,但產(chǎn)量低，若無后熟期,現(xiàn)蕾遲,產(chǎn)量更低。
　　
　　3 小結(jié)與討論
　　
　　以工廠化栽培白靈菇產(chǎn)量和栽培周期為指標(biāo)，篩選出最優(yōu)培養(yǎng)料配方，即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。3種主料之間的互作效果要好于單一或兩種主料，營養(yǎng)成分更豐富，更有利于菌絲體吸收利用。工廠化栽培白靈菇采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施、設(shè)備，生產(chǎn)成本大大增加。栽培袋裝料適當(dāng)增加，產(chǎn)量相對提高，栽培袋裝料量為450 g時，白靈菇產(chǎn)量高，品質(zhì)好。65%的含水量有利于子實體原基的形成和分化，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。pH是影響細(xì)胞透性、酶活性及代謝活動的重要因素，白靈1號菌株在培養(yǎng)料pH為7.5時，產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。
　　工廠化栽培白靈菇，采用液體菌種，繁種快，成本低，接種方便，發(fā)菌短，菌齡一致，出菇整齊，但資金投入大，制種技術(shù)難度高；采用棉籽殼菌種，制作方便，成本低，但菌絲萌發(fā)慢、長勢一般、生長周期長，采用木棍（雪糕棍）菌種，制種時間長，菌絲長勢強(qiáng)，但發(fā)菌期較長，所以除少數(shù)大型白靈菇工廠化采用液體菌種外，工廠化栽培白靈菇宜采用小米粒菌種，接種方便，菌絲萌發(fā)速度快，菌絲強(qiáng)壯，出菇整齊，生長周期較短。白靈菇后熟期長短影響到菌絲對培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度,后熟時間不足,雖然可產(chǎn)生子實體,但子實體發(fā)育所需要的養(yǎng)分供應(yīng)不足，畸形菇數(shù)量多,產(chǎn)量低；后熟期過長,不僅成本增加，而且培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分消耗過多,也會降低白靈菇的產(chǎn)量，所以工廠化袋栽白靈菇生產(chǎn)過程中,白靈菇菌絲長滿培養(yǎng)料后,給予40 d 左右的后熟期最合適。（王耀榮）