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杏鮑菇，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。
    據(jù)漳州市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會2012年統(tǒng)計(jì)，漳州市杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的廠家達(dá)80家，日產(chǎn)量已達(dá)200多噸，成為全國杏鮑菇生產(chǎn)廠家最集中、日產(chǎn)量最大的產(chǎn)地之一。但由于杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)復(fù)雜，菇農(nóng)主要靠經(jīng)驗(yàn)來種植，致使產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定，加上市場價格的影響，經(jīng)濟(jì)效益逐年下降，不少菇農(nóng)陷入虧損，影響杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
    針對漳州市杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，漳州市農(nóng)科所在國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助下，自2008年開始進(jìn)行杏鮑菇工廠化栽培專用新品種、培養(yǎng)基質(zhì)、栽培技術(shù)等方面研究，形成一系列科研成果，其中選育的杏鮑菇新品種日引1號通過福建省品種審定委員會認(rèn)定，“杏鮑菇工廠化高效栽培集成配套技術(shù)研究與示范”項(xiàng)目獲得漳州市科技進(jìn)步二等獎，并申請獲得杏鮑菇兩個實(shí)用新型專利(一種新型菇房、一種新型菇房環(huán)境控制系統(tǒng))等。所形成的杏鮑菇工廠化高效栽培集成技術(shù)在示范推廣中顯示出良好的效果，平均總產(chǎn)量增加13．7％，商品菇增加8．89%，生產(chǎn)周期縮短5天，成本降低9．4％，比較效益提高10％以上。目前這套技術(shù)已在漳州各縣市、三明市、江蘇省、山東省等地得到普遍推廣，表現(xiàn)高效、穩(wěn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。主要技術(shù)內(nèi)容如下。
1溫控菇房設(shè)計(jì)
    溫控菇房一般長8米，寬6米，高3．4米，墻內(nèi)四周及房頂鋪貼2．5厘米厚的擠塑板兩層，配置1臺5～8匹制冷機(jī)，安裝4臺45瓦的軸流電風(fēng)扇，橫向安裝6盞40瓦的防潮日光燈。
    菇房內(nèi)采用雙面網(wǎng)格，架高2．8米，每間出菇房一般可容納5 000個菌包出菇。養(yǎng)菌室可設(shè)網(wǎng)格、床架，充分利用空間進(jìn)行養(yǎng)菌，在養(yǎng)菌室安裝2臺45瓦的軸流電風(fēng)扇。
2主栽品種及特性
    漳州地區(qū)使用的杏鮑菇菌種以日引1號為當(dāng)家品種，占漳州生產(chǎn)用種量的60%～70％。日引1號系漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所于2001年2月引進(jìn)日本杏鮑菇，并進(jìn)行多次定向篩選得到的新菌株。該菌株于2010年2月通過福建省品種審定委員會認(rèn)定，是福建省唯一通過省級認(rèn)定的杏鮑菇新品種。
    日引1號子實(shí)體棍棒狀，朵型大，菌蓋直徑3．0～6．5厘米，平均4．9厘米，菌柄長度15．0～24．0厘米，平均18．8厘米。豐產(chǎn)性好，平均單袋商品菇產(chǎn)量275～330克(袋料干重450克)。品質(zhì)較優(yōu)，經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室檢測，鮮品子實(shí)體蛋白質(zhì)含量2．16 %，粗纖維含量1．4％，粗脂肪含量0．1％，氨基酸總量1．39％?？共⌒暂^強(qiáng)，栽培周期55天左右。
  3菌種生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
  3．1母種  日引l號母種使用PDA培養(yǎng)基，24℃培養(yǎng)箱暗光培養(yǎng)10～15天可長滿菌絲。母種要求菌絲潔白，無污染，健壯，爬壁能力強(qiáng)。1支母種可接5～6瓶原種。
  3．2原種
    (1)麥粒原種配料  麥粒75%，木屑22％，碳酸鈣2％，石灰1％，含水量60％左右。麥粒用1％ 的石灰水浸泡18～24小時，然后撈出用清水沖洗干凈，晾干麥粒表面的水分，再與其他配料混合均勻。
    (2)原種培養(yǎng) 在2l～23℃、空氣相對濕度60％左右的培養(yǎng)室中培養(yǎng)30～35天，早、晚各通風(fēng)換氣一次，每次約半個小時。需注意的是在原種培養(yǎng)階段，不給光線。
  3.3栽培種  栽培種采用麥粒枝條種。枝條種具有走菌快，生長周期短，菌絲強(qiáng)壯，接種方便的優(yōu)點(diǎn)。一般25～30天即可走滿菌絲，接種至栽培袋后可以大大縮短栽培袋培養(yǎng)時間，一般30～35天即可滿袋。
    (1)配料。麥粒準(zhǔn)備：選擇潔凈干燥、無霉變和蟲蛀的麥粒經(jīng)篩選干凈后，在1％濃度石灰水的溶液中浸泡過夜，撈出用清水沖洗2遍，瀝去多余水分，攤開并拌入輕質(zhì)碳酸鈣、麩皮等。枝條準(zhǔn)備：l×1×14(厘米)的枝條棒預(yù)先用1％石灰水浸泡24小時以上，撈出，用清水沖洗2遍，瀝去多余水分。每瓶栽培種放入枝條20～25支，裝入麥粒，并用麥粒覆蓋枝條。
    (2)培養(yǎng)環(huán)境。栽培種培養(yǎng)環(huán)境同原種。
    原種和栽培種使用750毫升的玻璃瓶，經(jīng)高壓滅菌2．5小時后，在無菌條件下接種，置于培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)菌。發(fā)菌期管理主要是調(diào)節(jié)培養(yǎng)室內(nèi)的溫度，做好通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)雜菌及時清除。
  4栽培技術(shù)要點(diǎn)
  4．1栽培模式采用熟料、墻式立體袋栽模式。將配制好的培養(yǎng)料裝入17．5x35(厘米)，厚度0．005厘米的耐高溫聚丙烯塑料袋中，經(jīng)高溫滅菌，冷卻后接種、培養(yǎng)，菌絲長滿后移入出菇房，放入網(wǎng)格架中，掌控菇房內(nèi)環(huán)境，保證其出菇。
  4．2栽培袋制作
    (1)培養(yǎng)料配方。采用混料配方均勻設(shè)計(jì)的方法對培養(yǎng)料進(jìn)行優(yōu)化，獲得的最佳栽培配方為：木屑20%，玉米芯24%，麩皮18％，甘蔗渣20%，豆粕粉10％，玉米粉5％，輕質(zhì)碳酸鈣2％，石灰1％。通過兩年的示范，該配方比常規(guī)配方總產(chǎn)量平均提高14．53%，成本平均下降0．92％。
    (2)培養(yǎng)料處理。配料：木屑、甘蔗渣使用前在室外堆積3～6個月以上，玉米芯浸泡36小時后瀝干，然后進(jìn)行配料。一般的做法是將培養(yǎng)料按配方比例直接放入攪拌機(jī)攪拌均勻后制包。而我們則采用木屑、甘蔗渣提前混合預(yù)濕的方法，每袋平均產(chǎn)量可達(dá)到494．8克，產(chǎn)值為3．12元，比沒有經(jīng)過預(yù)濕處理分別提高19．9％和16．9％。具體做法是將木屑和甘蔗渣以l：1的配比進(jìn)行堆放，使用時提前1天將木屑和甘蔗渣用水淋濕，以料邊緣有水滲出為宜；用手動翻料機(jī)進(jìn)行翻堆，并適當(dāng)加水；使用時木屑與甘蔗渣的混合料按40％添加，其余的配比不變。此環(huán)節(jié)要特別注意拌料均勻。
    培養(yǎng)料含水量：通過試驗(yàn)，配置的培養(yǎng)料含水量宜在64%。在試驗(yàn)中我們設(shè)置的培養(yǎng)料含水量為58％～68%，每間隔2％為一個處理，共6個處理。結(jié)果64~／0含水量處理的菌絲滿袋時間為23天，平均總產(chǎn)量445．25克，生物學(xué)效率達(dá)98．94%，商品菇產(chǎn)量319．825克，是最適宜的含水量。既滿足了縮短生產(chǎn)周期的需求，減少菌袋污染率，又能夠保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
   裝袋量、裝袋規(guī)格：培養(yǎng)料調(diào)制好必須立即裝袋。裝袋采用沖壓式裝袋機(jī)，每袋裝濕料約1 250克，栽培袋的規(guī)格選用口徑為17．5厘米。為確定最適宜的裝袋量、裝袋規(guī)格，我們采用雙因素混合水平隨機(jī)設(shè)計(jì)試驗(yàn)。A：栽培袋口徑規(guī)格，分3種對折徑，分別為17厘米、17．5厘米和18厘米；B：濕料裝料量，從800克到1 300克，每隔50克為一個處理，共33個處理。試驗(yàn)結(jié)果以栽培袋口徑17．5厘米，裝袋量l 250克為最佳處理，每袋平均總產(chǎn)量為433．5克，生物學(xué)效率達(dá)99．09％，商品菇產(chǎn)量為350克。
4.3滅菌  制作好的栽培袋需立即裝筐進(jìn)鍋滅菌，采用常壓或高壓滅菌，滅菌后移入冷卻室冷卻。
4．4接種和培養(yǎng)  當(dāng)栽培袋冷卻至30℃以下時即可接種。在接種箱或無菌室內(nèi)，按無菌操作程序，將菌種移入袋中。用麥粒枝條栽培種接種時，先放入枝條再倒入部分菌種。菌袋上下兩頭發(fā)菌，既縮短了養(yǎng)菌時間又能使菌袋菌絲生長速度均一，便于出菇管理。杏鮑菇栽培使用枝條菌種可在33天全部長滿菌包；而使用麥粒菌種則需要在40天；前者每袋可節(jié)省電費(fèi)0．035元。最后套上塑料頸圈，塞上棉花。接種后菌袋置于培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)期間定期通風(fēng)，促進(jìn)袋內(nèi)外空氣交換，培養(yǎng)室空間溫度控制在21～23℃，空氣相對濕度保持在70%～80％，正常情況下30～35天菌絲可長至袋底，后熟5天，讓栽培袋的菌絲由生長階段轉(zhuǎn)入生殖階段就可移入出菇房。為確定后熟期時間，我們設(shè)計(jì)了3個處理：無后熟期，后熟5天，后熟10天。結(jié)果后熟5天處理的每袋平均產(chǎn)量為472．95克，比無后熟期處理的產(chǎn)量提高15％，與后熟10天處理的相當(dāng)；在效益方面，后熟5天處理每袋利潤為0．891元，
比無后熟處理的提高20％，比后熟10天處理的提高8％，表明以后熟5天的為好。
4．5  出菇管理  胡清秀等將杏鮑菇的生育期歸結(jié)為菌絲恢復(fù)期、原基形成期、菇蕾形成期、子實(shí)體伸長期和子實(shí)體成熟期等五個生育階段，分述各階段的操作要求如下。
    菌絲恢復(fù)期：菌袋進(jìn)入出菇房即刻上網(wǎng)架，先練包兩天，再拔掉棉塞(左手按住套環(huán)，右手拔棉塞)，注意不松動袋口。
    原基形成期：脫掉套環(huán)(注意不松動袋口)，菇房溫度控制在13～15℃，空氣相對濕度80%，光照強(qiáng)度500～l 000勒克斯，適當(dāng)通風(fēng)，二氧化碳濃度不能超過0．4％，促進(jìn)原基分化。
    菇蕾形成期：根據(jù)菇蕾多少調(diào)節(jié)通風(fēng)，二氧化碳濃度要低于0．45％，控制空氣相對濕度為80％。
    子實(shí)體伸長期：一般在進(jìn)庫第12天進(jìn)行疏蕾，疏蕾以子實(shí)體約4～5厘米長的時候?yàn)樽罴褧r期，留蕾株數(shù)在級差價格較大情況下，以留一株為宜。適當(dāng)提高菇房溫度至14～16℃，提高空氣相對濕度至90％～95%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，二氧化碳濃度保持在0．6％～0．8%，促使子實(shí)體伸長。
    子實(shí)體成熟期：降低菇房溫度至13℃，控制空氣相對濕度85%，二氧化碳濃度保持在0．4％～0．5％，讓子實(shí)體發(fā)育充實(shí)，延長貨架壽命。
4．6采收包裝  栽培袋進(jìn)入出菇房16～18天即可采收。工廠化生產(chǎn)一般只采收一潮菇，采收完成后將廢包清出，菇房清洗干凈或用漂白粉消毒，經(jīng)空干2天再進(jìn)新栽培袋。
    包裝采用預(yù)冷包裝的方法，先將削好的成品菇分級放到筐中，在0～5℃的冷庫內(nèi)預(yù)冷12～24小時再進(jìn)行包裝，以期提高杏鮑菇的貨架期。（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漳州綜合試驗(yàn)站 張志鴻）