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    中國是農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)出量最大的國家，農(nóng)作物秸稈年產(chǎn)量約7.0億噸；畜禽糞便年產(chǎn)26億噸；林業(yè)廢棄物（不包括薪炭林）0.5億噸；其他類的有機廢棄物約0.5億噸。
　　作為重要的生物資源，農(nóng)業(yè)廢棄物蘊含著巨大的能源及豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但目前絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)廢棄物被隨意丟棄或者直接焚燒排放，使部分“資源”變?yōu)?ldquo;污染源”。因此，如何將農(nóng)業(yè)廢棄物變“廢”為“寶”，消除環(huán)境污染，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，就成為重要課題。
　　食用菌是指可供人們食用的一類大型真菌，在物質(zhì)循環(huán)過程中，不僅充當(dāng)物質(zhì)的還原者，又是對人類有貢獻的次級生產(chǎn)者。按照循環(huán)農(nóng)業(yè)的理念，食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等有機結(jié)合，實現(xiàn)物質(zhì)與能量的循環(huán)轉(zhuǎn)化，對于提高農(nóng)業(yè)廢棄物利用的價值和效率，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本等具有非常重要的意義。
　　變“廢”為“寶”
　　中國是世界食用菌生產(chǎn)的第一大國，根據(jù)統(tǒng)計，1978年我國食用菌產(chǎn)量（鮮菇）為5.8萬噸，到2012年已達到2800萬噸以上，總產(chǎn)值超過1700億元。目前，全國約有1000多個食用菌專業(yè)種植村、500多個基地縣、100多個億元產(chǎn)值基地縣、2000多家生產(chǎn)企業(yè)，食用菌總產(chǎn)值僅次于種植業(yè)中的糧、棉、油、果、菜，超過茶葉和蠶桑。
　　隨著食用菌產(chǎn)業(yè)和科技發(fā)展，食用菌栽培新型原料不斷開發(fā)，農(nóng)、林、牧廢棄物，如稻草、高粱秸、玉米芯、棉柴、酒渣、豆腐渣以及各類畜禽糞便等均是食用菌生產(chǎn)的主要原料。
　　如人工栽培平菇，以玉米芯、木屑、棉籽殼等為原料，生物效率高達100%～150%；香菇、木耳、金針菇等以木屑為主要原料，適當(dāng)配比棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，生物學(xué)效率達70%～100%；草菇、雙孢蘑菇等草腐菌以稻草、麥秸、玉米秸和牛糞等廢棄物為主要原料，生物學(xué)效率達30%～40%。
　　可見，食用菌生產(chǎn)是將農(nóng)林牧業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成可供人們食用的優(yōu)質(zhì)高蛋白食品的重要新途徑。
　　利用途徑
　　根據(jù)有關(guān)計算數(shù)據(jù)，我國食用菌菌渣總量3000萬噸以上。生產(chǎn)食用菌之后的廢棄物菌渣，不僅可為動植物提供營養(yǎng)豐富的飼料和優(yōu)質(zhì)有機肥，也可作為二次栽培食用菌的原料，從而實現(xiàn)有機物質(zhì)多次反復(fù)循環(huán)和利用。
　　食用菌廢棄物中含有豐富的菌體蛋白、多種代謝產(chǎn)物及未被充分利用的營養(yǎng)物質(zhì)，是較好的堆肥原料。如雙孢蘑菇菌渣經(jīng)堆肥處理后用作水稻基肥，與當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)施肥方式相比增產(chǎn)20.55%，與不施肥處理相比增產(chǎn)44.18%。
　　在食用菌菌絲體的生長過程中，隨著酶解反應(yīng)的完成，副產(chǎn)品中木質(zhì)素降解了30%，粗纖維降解了50%，粗蛋白由原來的2%~3%提高到10.03%~17.43%，氨基酸含量為0.5%~0.6%，特別是含有多種禽畜體內(nèi)不能合成的，一般飼料中又缺乏的必需氨基酸和菌類多糖。因此，栽培食用菌的下腳料又是一種很好的菌糠飼料。
　　另外，菌渣還可用作燃料。將出菇后的食用菌廢棄物曬干保藏，用于菌種培養(yǎng)基和培養(yǎng)料的滅菌燃料，已在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。利用菌渣還可發(fā)展沼氣，河南西峽縣是食用菌生產(chǎn)大縣，目前已發(fā)展沼氣5000戶，每年有5000噸菌渣投入沼料使用。
　　在環(huán)境治理方面，食用菌也可作為生態(tài)環(huán)境修復(fù)材料。例如，菇渣中含有大量的漆酶、多酚氧化酶以及過氧化物酶等多種降解酶類，這類酶不僅可以降解木質(zhì)素，還能有效地降解萘、菲、吡等多環(huán)芳烴類的化合物。
　　高效轉(zhuǎn)化模式
　　菌業(yè)循環(huán)是以食用菌產(chǎn)業(yè)為紐帶，鏈接種植和養(yǎng)殖業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源高效循環(huán)利用。它賦予了食用菌產(chǎn)業(yè)在大農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中“還原者”的重要地位，成為原料和能量循環(huán)的“樞紐”。
　　“作物—食用菌”多級循環(huán)模式，是將大田作物秸稈、谷物糠麩、棉籽殼和甘蔗渣等作為培養(yǎng)食用菌的原料，菌渣和菌床廢棄物則作為大田作物的肥料，并根據(jù)食用菌與作物生態(tài)互補互促關(guān)系采用大田套種或輪作的種植方法。
　　“作物—食用菌—畜禽”循環(huán)模式是將大田作物秸稈、谷物糠麩等用作培養(yǎng)食用菌的原料，栽培食用菌的下床料可作為農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)有機肥，也可作為禽畜飼料發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。禽畜糞便既可作為作物有機肥料，也可與農(nóng)作物的秸稈一道作為食用菌的原料，進一步提高農(nóng)業(yè)資源的利用率。
　　“農(nóng)作物—食用菌—蚯蚓—作物”循環(huán)模式，是用食用菌下腳料養(yǎng)殖蚯蚓，這比常規(guī)用馬糞發(fā)酵養(yǎng)殖蚯蚓效果好，蚯蚓繁殖速度快。蚯蚓不僅具有較高的藥用價值，而且是輕化工農(nóng)業(yè)不可缺少的原料，因此，該模式還可“變廢為寶，化害為利”。
　　“工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品—昆蟲養(yǎng)殖—食用菌—農(nóng)作物”循環(huán)模式即利用工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品如鋸末、酒渣、蔗渣、豆腐渣加適量米糠、麥麩培養(yǎng)昆蟲如蠅咀，蠅咀的蛋白質(zhì)含量高，可作為動物優(yōu)質(zhì)添加飼料，也可以提取幾丁質(zhì)、抗生素、凝聚素等物質(zhì)。
　　“農(nóng)作物—食用菌—沼氣—有機肥料”循環(huán)模式是將大田作物秸稈、谷物糠麩等用作培養(yǎng)食用菌的原料，栽培食用菌的下腳料放入沼氣池發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，而沼氣的廢渣又是優(yōu)質(zhì)有機肥；同時沼氣渣經(jīng)處理后，也可作為蘑菇生產(chǎn)的原料進入再次循環(huán)，沼氣廢液還田是優(yōu)質(zhì)有機肥。
　　“畜禽養(yǎng)殖—沼氣—食用菌—作物”循環(huán)模式由生豬養(yǎng)殖、沼氣工程、沼液利用和固廢處理4個部分組成，沼渣和豬糞進行固廢處理生產(chǎn)食用菌，菌渣加上沼渣、豬糞生產(chǎn)有機肥，反饋到飼養(yǎng)系統(tǒng)，牧草收成后作為飼料反饋回生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)，完成閉合循環(huán)。
　　發(fā)展建議
　　目前菌業(yè)循環(huán)模式的發(fā)展缺乏理論研究和關(guān)鍵茬口銜接技術(shù)，為此，提出如下建議。
　　第一，推進菌業(yè)資源循環(huán)利用，促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)業(yè)資源高效利用。建議相關(guān)部門制定菌業(yè)循環(huán)技術(shù)標(biāo)準與規(guī)范，控制廢棄菌包、菌渣的隨意堆放，提高菌渣處理機械化水平，充分利用廢棄菌包和生產(chǎn)后菌渣開發(fā)新興產(chǎn)業(yè)，并制定適當(dāng)補貼或獎勵制度。
　　第二，加強關(guān)鍵茬口銜接技術(shù)的研究。一方面，需要開發(fā)小麥、玉米、水稻等作物秸稈為原料的食用菌栽培相關(guān)技術(shù)。另一方面，還需要開展不同菌業(yè)循環(huán)模式下食用菌栽培技術(shù)，菌渣高效利用相關(guān)技術(shù)研究，菌業(yè)循環(huán)過程中形成的產(chǎn)品質(zhì)量安全研究等。
　　第三，加強菌業(yè)循環(huán)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)理論研究。菌業(yè)循環(huán)技術(shù)研究涉及微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)、食用菌栽培學(xué)、遺傳育種學(xué)等多個學(xué)科，迫切需要應(yīng)用循環(huán)農(nóng)業(yè)的理論指導(dǎo)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、畜牧業(yè)相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)整體效益。
　　第四，加強菌業(yè)循環(huán)技術(shù)培訓(xùn)與示范推廣，選擇具有代表性的區(qū)域，在農(nóng)戶、鄉(xiāng)村、園區(qū)、區(qū)域等多個層面開展菌業(yè)循環(huán)培訓(xùn)。（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所  胡清秀 張瑞穎）