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    據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，截止到2014年9月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為729家（含在建、新建企業(yè)42家），比2013年750家減少21家，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量自2013年開始連續(xù)兩年出現(xiàn)負增長。2014年全國食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量6133.96噸，較2013年6159.24噸減少25.28噸，降幅為0.4%。在10月22日召開的食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展論壇上，中國食用菌商務網(wǎng)市場部主任莊素芳發(fā)布了由中國食用菌商務網(wǎng)、食用菌市場編輯部歷時3個多月編纂形成的《2014年全國食用菌工廠化調(diào)研》報告。     報告中指出，2014年企業(yè)數(shù)量減少幅度比產(chǎn)量減少幅度大，導致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因有幾個方面：一是本次調(diào)研的小規(guī)模生產(chǎn)品種增多，加上去年沒有調(diào)研的香菇產(chǎn)量占有較大比重，其他品種的日總產(chǎn)量占總?cè)债a(chǎn)量的8.6%，比重明顯增大；二是在市場的洗禮下選擇關(guān)停并轉(zhuǎn)的多為一些小型企業(yè)，本身產(chǎn)量在工廠化生產(chǎn)總量中占據(jù)的份額較??；三是大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)為了保證利潤空間，在淡季限產(chǎn)后隨著市場好轉(zhuǎn)而加大產(chǎn)量，從而使總產(chǎn)量增長。
    報告中提到，2114年我國食用菌工廠化生產(chǎn)中出現(xiàn)了一些新變化，具體表現(xiàn)為：（一）以香菇為代表的傳統(tǒng)栽培品種將逐步被工廠化生產(chǎn)所取代。2014年是香菇工廠化理論和實踐較快發(fā)展的一年，有關(guān)科研院所、技術(shù)人員及生產(chǎn)企業(yè)圍繞香菇工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵因素進行了多方面的技術(shù)研發(fā)和實踐驗證。（二）半工廠化和設施化生產(chǎn)在一段時間內(nèi)還將合理存在。目前行業(yè)內(nèi)針對香菇、木耳等一些傳統(tǒng)栽培品種，在菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，多采用機械化、工廠化生產(chǎn)，以減少用工成本和控制污染率，而出菇環(huán)節(jié)則還是在傳統(tǒng)的出菇棚里人工操作。雖然工廠化生產(chǎn)的研究逐步加溫，但受其栽培特點所限制，工廠化生產(chǎn)的成本優(yōu)勢和利潤空間不強，半工廠化和設施化的生產(chǎn)方式還將在一段時期內(nèi)存在。（三）草腐菌生產(chǎn)品種在未來工廠化生產(chǎn)中的比重將進一步增大。2014年4月份開始，東北林區(qū)已經(jīng)實施禁伐令，各地方林業(yè)部門也必將陸續(xù)出臺禁伐令以加強森林采伐控制。我國最大的木材資源進口國俄羅斯為了提高產(chǎn)品附加值，獲得更多出口創(chuàng)匯，對中國木材出口由原木改為加工板材，對我國木屑的來源供應也有明顯的影響。木屑作為木腐菌主要栽培原料，受種種因素影響，勢必面臨資源日漸緊張，價格成本提升的局面。開發(fā)更多適合木腐菌生長的代料配方，可以有效緩解原料資源緊張的情況，也是相關(guān)科研機構(gòu)的研發(fā)工作的重中之重。同時，受資源緊缺所影響，未來各地發(fā)展雙孢菇、雞腿菇等草腐菌工廠化生產(chǎn)的比重會進一步加大。（四）工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴散延伸。近幾年，國家開始重視對西部地區(qū)的開發(fā)，從政策、資金等方面給予了很大的支持。西部地區(qū)地廣人稀，土地資源相對充足，消費市場潛力巨大，因此陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)迅速發(fā)展，進入快速增長期，工廠化生產(chǎn)具有較大發(fā)展空間。西部地區(qū)在加快食用菌工廠化發(fā)展腳步的同時，要注意吸取中部、南方地區(qū)工廠化生產(chǎn)發(fā)展的經(jīng)驗教訓，避免一哄而上、盲目擴大。