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    杏鮑菇〔Pleurotus eryngii（DC.er.Fr.）Quel〕又名刺芹側(cè)耳，屬真菌門層菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬。杏鮑菇是一種典型的亞熱帶草原、干旱沙漠地區(qū)的野生食用菌，于春末至夏初腐生或兼性寄生于大型傘型花科植物如刺芹、阿魏等的根上和四周土壤中。杏鮑菇廣泛分布于德國、意大利、法國、匈牙利及印度、巴基斯坦等國，我國新疆、四川北部和青海等地亦有野生分布。杏鮑菇是高山、草原、沙漠地帶一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，菌肉肥厚，營養(yǎng)豐富，具有杏仁香味和鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇，其子實體色澤雪白，質(zhì)地脆嫩，也稱“雪茸”，又有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。杏鮑菇營養(yǎng)均衡，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健品，被譽為新世紀(jì)理想的健康食品，深受消費者喜愛。
    杏鮑菇人工栽培研究始于法國、意大利和印度，我國的杏鮑菇栽培研究始于1993年，近年來國內(nèi)杏鮑菇生產(chǎn)發(fā)展十分迅速，已從季節(jié)性栽培向工廠化周年栽培轉(zhuǎn)變。杏鮑菇屬于中低溫型恒溫結(jié)實性菇類，受自然條件和季節(jié)影響很大，傳統(tǒng)的農(nóng)家栽培只能根據(jù)自然氣候條件選擇在秋末冬初進(jìn)行栽培，無法滿足市民的周年消費需求；而工廠化栽培杏鮑菇則是利用冷庫對溫度、光照、濕度、空氣進(jìn)行人工控制，創(chuàng)造最適宜杏鮑菇生長的環(huán)境，從而實現(xiàn)杏鮑菇的周年生產(chǎn)。
    杏鮑菇工廠化栽培，是在不同氣候條件下、在單位土地面積內(nèi)采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施人工模擬生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造出適合杏鮑菇不同生長發(fā)育階段的環(huán)境條件，進(jìn)行立體、規(guī)模、全天候、周年栽培，逐步實現(xiàn)生產(chǎn)操作的機(jī)械化和生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控的智能化，提高設(shè)備設(shè)施的使用率，使傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式升級為一種新型的、高效優(yōu)質(zhì)的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理于一體的先進(jìn)生產(chǎn)方式，進(jìn)而實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。近幾年，杏鮑菇在襄汾縣的栽培已初具規(guī)模，通過農(nóng)技人員的指導(dǎo)，成功探索出適合當(dāng)?shù)氐男吁U菇工廠化無公害栽培技術(shù)，并已投入應(yīng)用，成為農(nóng)民增收的一個特色產(chǎn)業(yè)。
    1 產(chǎn)地環(huán)境要求
　　產(chǎn)地環(huán)境要做到：⑴遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)區(qū)、禽畜區(qū)、醫(yī)院和居民區(qū)，周邊無工業(yè)“三廢”污染源；⑵菇房周圍環(huán)境清潔，空氣對流；⑶選用無公害的次氯酸鈣進(jìn)行藥劑消毒，其接觸空氣后會迅速分解為對環(huán)境、人體及杏鮑菇生產(chǎn)無害的物質(zhì)；⑷用紫外線燈或臭氧滅菌器等物理消毒方式取代化學(xué)藥劑消毒；⑸場地四周必須空曠，確保空氣流通；⑹菇房地面必須撒石灰，用以代替化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行殺菌；⑺水源必須無污染，水質(zhì)清潔，大氣、灌溉水、土壤質(zhì)量符合無公害生產(chǎn)要求。
　　2 栽培時間
　　杏鮑菇屬中溫偏低型菌類，菌絲生長的溫度范圍為8～32 ℃，最適的發(fā)菌溫度為22～24 ℃，高于30 ℃時菌絲生長不良，易出畸形菇；原基形成的最適溫度為10～15 ℃，低于8 ℃不能形成子實體；子實體發(fā)育的溫度因菌株不同而異，一般適宜的溫度為15～21 ℃。夏季出菇時，應(yīng)將溫度控制在23 ℃以下，但工廠化栽培可以打破溫度的限制，利用溫度、濕度、光照等調(diào)控裝置實現(xiàn)周年生產(chǎn)。
　　3 菌種選擇
　　選用抗病蟲、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種。菌種必須確保無雜菌、無病蟲、均勻整齊、生活力強(qiáng)；培養(yǎng)基不萎縮、不干涸。菌種的好壞直接關(guān)系到栽培的成功與否，菌種的生產(chǎn)和使用應(yīng)嚴(yán)格遵循NY/T 528-2010《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和NY 862-2004《杏鮑菇和白靈菇菌種》的要求。
　　4 培養(yǎng)料的配制
　　栽培杏鮑菇的培養(yǎng)料要求具有營養(yǎng)、透氣、保水性好等特點，同時不能含有任何有害雜質(zhì)，特別是不能使用受到污染的栽培料。投入使用的原輔材料必須符合NY 5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》。
　　常用的主料有棉籽殼、木屑、玉米芯等，輔料有麩皮、石膏等。
　　常用配方為：⑴木屑53%、棉籽殼20%、麩皮20%、玉米粉4%、過磷酸鈣1%、糖1%、石膏1%；⑵玉米芯40%、木屑22%、豆秸粉10%、麥麩20%、玉米面5%、過磷酸鈣1%、石膏2%；⑶玉米芯35%、棉籽殼18%、木屑20%、麩皮20%、玉米粉5%、糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%。
　　5 制袋發(fā)菌
　　以上配方可任選一種，通常工廠化生產(chǎn)以第（3）種配方較好。按常規(guī)方式拌料，pH穩(wěn)定在7～8，含水量60%～65%。選用規(guī)格為15 cm×35 cm、厚0.045～0.050 cm的聚乙烯塑料袋，一端封口，用裝袋機(jī)裝料，每袋約裝料0.9～1.0 kg。機(jī)裝之后再用手將培養(yǎng)料壓實，折疊封口，在126 ℃高壓蒸汽下滅菌2 h。將滅菌后的料袋送入緩沖室冷卻，待料袋溫度降至30 ℃左右時，轉(zhuǎn)入接種車間接種。接種后移入培養(yǎng)車間進(jìn)行培養(yǎng)，菌包在恒溫22～25 ℃、空氣相對濕度60%～70%的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行避光培養(yǎng)。菌包與菌包之間應(yīng)留少許空隙，以避免菌包發(fā)熱時引起燒菌。在杏鮑菇營養(yǎng)生長階段，二氧化碳對菌絲生長有促進(jìn)作用，因此培養(yǎng)期間少量換氣即可。
　　6 出菇管理
　　正常情況下經(jīng)過27～30 d 的培養(yǎng)，菌絲即可滿袋，再進(jìn)行10 d左右的后熟培養(yǎng)，待菌袋兩端有黃色液體不斷分泌出時（此時pH為4.0 左右），說明菌絲已達(dá)到生理成熟，可將菌包移入出菇車間內(nèi)進(jìn)行催蕾出菇。一般采用立架栽培，菌包不要放得太緊，以免影響產(chǎn)量。出菇車間在使用前先通風(fēng)晾干，然后進(jìn)行徹底消毒。
　　催蕾期溫度控制在13～15 ℃，空氣相對濕度控制在80%～90%，適當(dāng)增加散射光1 000 lx，每天通風(fēng)2～3 次，每次30 min左右，經(jīng)過7～10 d即可形成原基并分化成幼蕾，此時松開袋口（菇蕾在袋中間形成，可在菇蕾處開口）。幼蕾期控制溫度12～18 ℃，提高空氣相對濕度至90%～95%，光照強(qiáng)度500～600 lx，少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)清新的空氣，經(jīng)過2～4 d幼蕾即可分化為幼菇。為了提高杏鮑菇的商品性，一般每個袋子只留2～3個健壯、菇形好的菇蕾，避免“叢生”，使留下的菇之間有一定距離，以利于保持菇形。幼菇期保持穩(wěn)定的溫度、水分、氣體等條件，適當(dāng)增加光照強(qiáng)度至800 lx，經(jīng)過2 d左右即轉(zhuǎn)入成菇期。成菇期溫度控制在16 ℃左右，空氣相對濕度85%～90%，光照強(qiáng)度減弱至500 lx，加大通風(fēng)，但要避免溫差較大的風(fēng)直吹子實體。
    7 采收及加工
　　菇蕾經(jīng)過6 d左右的生長便可進(jìn)行采收，當(dāng)菇蓋內(nèi)卷、尚未展平，菌褶尚未彈射孢子時為采收適期。采收時，用手握住子實體菌柄基部輕輕旋下即可。一般采收前1 d停止向棚內(nèi)噴霧化水，以降低棚內(nèi)濕度，使子實體表面干爽，提高杏鮑菇的品質(zhì)，延長其保存期。
　　采收后的鮮菇應(yīng)削剪柄基部的培養(yǎng)料，然后即可分級包裝并上市銷售；也可放置在1～4 ℃的冷庫內(nèi)保鮮。杏鮑菇組織致密、含水量低、肉質(zhì)厚，適宜長途運輸。此外，杏鮑菇不易變色，也適合切片，縱切或橫切之后放在45～75 ℃的烘箱內(nèi)烘干，即可制成成品。
　　8 以預(yù)防為主，綜合防治病蟲害
　　把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的品種；菇房使用前必須消毒、滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運至遠(yuǎn)離菇房的地方；創(chuàng)造適宜杏鮑菇生長的環(huán)境條件。
　　對于蕈蚊類害蟲，可利用電光燈、黏蟲板進(jìn)行誘殺。在菌包培養(yǎng)期間，對雜菌包的檢查應(yīng)盡早進(jìn)行，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早控制。在出菇期間若發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采用誘蟲燈等物理方法進(jìn)行誘殺，不得向菇體噴灑任何有毒有害的化學(xué)藥品。（山西省襄汾縣農(nóng)業(yè)委員會  董飛）