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   從2015年6月份開(kāi)始，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部歷時(shí)3個(gè)月時(shí)間對(duì)全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況和菌需物資裝備發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。從調(diào)查反映情況來(lái)看，食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)向好，但存在問(wèn)題也不少，不容樂(lè)觀。有的問(wèn)題已嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立創(chuàng)新發(fā)展理念。
    一、關(guān)于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整

調(diào)結(jié)構(gòu)是我國(guó)政府在金融危機(jī)時(shí)期為保證我國(guó)經(jīng)濟(jì)能夠平衡過(guò)渡而提出的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方針。從全球講，世界經(jīng)濟(jì)全球化就是全球范圍內(nèi)各個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體國(guó)都要面臨調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，以便適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化。近年來(lái)，我國(guó)是在“經(jīng)濟(jì)發(fā)展要適應(yīng)新常態(tài)”下進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而結(jié)構(gòu)調(diào)整涉及各行各業(yè)，你不調(diào)整就可能走入“死局”，調(diào)整好了就成為“活棋”。
在這次工廠化調(diào)研中食用菌行業(yè)涉及到結(jié)構(gòu)不合理的方面主要表現(xiàn)在：
    （一）生產(chǎn)布局結(jié)構(gòu)上的不合理。出現(xiàn)區(qū)域性生產(chǎn)企業(yè)過(guò)多，有的成為企業(yè)集聚群，形成區(qū)域性產(chǎn)能過(guò)剩。而很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)建在“五高”區(qū)域，即“基料費(fèi)用高、人工費(fèi)用高、電價(jià)高、運(yùn)輸成本高、管理費(fèi)用高”，這些企業(yè)主要集中在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，而中、西部偏少，形成了產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)上的不合理。
    （二）消費(fèi)區(qū)域結(jié)構(gòu)不合理。從調(diào)查情況看，無(wú)論是百姓餐桌消費(fèi)，還是大眾餐飲消費(fèi)，東部地區(qū)約占食用菌餐飲消費(fèi)的65%以上，而中、西部?jī)H35%左右，特別是西部很多地區(qū)是食用菌消費(fèi)的盲區(qū)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不合理，形成了消費(fèi)市場(chǎng)的不均衡。東部地區(qū)市場(chǎng)飽和，而西部吃的少。
    （三）生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)不合理。調(diào)查顯示，目前工廠化產(chǎn)品主要是金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等，其中金針菇產(chǎn)量在2010年到2013年平均每年保持45%以上增速，杏鮑菇在2010年到2013年平均每年以38%的速度遞增，個(gè)別企業(yè)的產(chǎn)量逐年翻番，增速驚人。由此造成單品種產(chǎn)能過(guò)剩，很多生產(chǎn)企業(yè)減產(chǎn)，有的轉(zhuǎn)產(chǎn)倒閉。因此適當(dāng)、適度調(diào)整單品種生產(chǎn)結(jié)構(gòu)勢(shì)在必行，使工廠化生產(chǎn)品種逐步適應(yīng)市場(chǎng)需求。
    （四）市場(chǎng)流通結(jié)構(gòu)不合理，渠道建設(shè)失衡。市場(chǎng)是產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展的生命線，沒(méi)有市場(chǎng)也就沒(méi)有產(chǎn)業(yè)生存發(fā)展的條件。近幾年市場(chǎng)情況調(diào)查，市場(chǎng)流通結(jié)構(gòu)不合理一直是影響和制約產(chǎn)品消費(fèi)的主要瓶頸。以北京市市場(chǎng)為例，鮮品經(jīng)銷在新發(fā)地市場(chǎng)共有150多家，大楊樹(shù)市場(chǎng)和其它市場(chǎng)總計(jì)約100家左右；干品和鹽漬品經(jīng)銷主要以錦繡大地市場(chǎng)為主有160多家，其它市場(chǎng)約80家左右；超市配送在北京主要有二家（齋生堂和藍(lán)波綠農(nóng)），另有零星配送不到10家。而鮮品主要消費(fèi)市場(chǎng)，一是分流到北京2500多個(gè)居民社區(qū)菜市場(chǎng)，二是分流到大大小小7萬(wàn)多家餐飲店，三是各類職工食堂8萬(wàn)多家(學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企業(yè)等)，四是超市。從以上情況可以看出，在流通環(huán)節(jié)中從事批發(fā)經(jīng)銷多，配送少。消費(fèi)群體主要是自采自購(gòu)，而配送到超市的產(chǎn)品更少。進(jìn)入未端消費(fèi)的基本上是百姓菜籃子中的一個(gè)小品種-----菌菜，就如同把一個(gè)高大上的產(chǎn)品放到地灘上去賣，在流通環(huán)節(jié)上就沒(méi)有實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。另外，在全國(guó)市場(chǎng)流通布局上，西部地區(qū)經(jīng)銷公司少而小，有的城市菜市場(chǎng)和超市里見(jiàn)不到食用菌鮮品，想吃沒(méi)地方買。
    （五）產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)配置不合理。重生產(chǎn)，輕加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈前端頭大，后續(xù)尾小，既大頭小尾，產(chǎn)量大，加工小，附加值低。
    （六）資源開(kāi)發(fā)利用結(jié)構(gòu)不合理。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年有大量的農(nóng)作物桔桿和牲畜類便，適應(yīng)草腐菌生產(chǎn)，可變廢為寶，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。而我國(guó)又是森林資源匱乏國(guó)家，人均木材占有量很少，木腐菌所需求木屑每年增長(zhǎng)，雖然采用了大量替代物（果樹(shù)枝叉、林業(yè)廢棄林材、人工次生林及棉子殼、玉米芯等基料），但木屑用量仍很大。特別是國(guó)家規(guī)定國(guó)有林業(yè)停止商業(yè)采伐后，木屑更加緊張，價(jià)格全面上漲。而在有些產(chǎn)區(qū)還有大量木腐菌包出口到森林資源好于多于中國(guó)的日本、韓國(guó)及其它國(guó)家地區(qū)，犧牲國(guó)家資源換取低微的出口利盈。當(dāng)前應(yīng)加大草腐菌的生產(chǎn)，削減木腐菌的產(chǎn)能。特別是出口木腐菌的企業(yè)采取限制措施。進(jìn)口國(guó)買了我國(guó)的菌包，就會(huì)減少進(jìn)口我國(guó)的菇品，是一個(gè)以小利忘大義，以小利失大局的賠本生意。
    （七）從業(yè)技術(shù)人員結(jié)構(gòu)不合理。據(jù)調(diào)查在全國(guó)近600家工廠化企業(yè)從事一線生產(chǎn)的技術(shù)人員中，專業(yè)技術(shù)人員（科班畢業(yè)）不到2%，而98%以上是土生土長(zhǎng)自學(xué)成才。企業(yè)管理人員中專畢業(yè)技術(shù)人員不到10%，而行業(yè)內(nèi)有限的專業(yè)科技人員主要在院校和科研院所，從事教學(xué)和科研工作。同時(shí)，在有限的科技人員中主要是從事生產(chǎn)栽培方面研究，而從事市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、資本流通、資源整合及菌需物資裝備等方面研究的很少或沒(méi)有。試想一下，這樣的科技人才結(jié)構(gòu)，食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展步伐能快嗎？商務(wù)網(wǎng)舉辦的40多屆全國(guó)大型會(huì)展新產(chǎn)品新技術(shù)成果，其中幾乎全部是企業(yè)自主研發(fā)，特別是菌需裝備企業(yè)的換代更新和創(chuàng)新產(chǎn)品95%以上是企業(yè)研發(fā)。另外，就是一些科技人員浮在上面，研發(fā)的成果驗(yàn)收完了就結(jié)束了，很多沒(méi)有轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，有的是為了要科研經(jīng)費(fèi)而申報(bào)項(xiàng)目。企業(yè)研發(fā)基本上是企業(yè)自有資金，國(guó)家投入甚少。如國(guó)鑫研發(fā)智能化裝備產(chǎn)品，平均每臺(tái)投入300萬(wàn)元。
    （八）企業(yè)融投資配置結(jié)構(gòu)不合理。食用菌生產(chǎn)企業(yè)很難爭(zhēng)取到國(guó)家政策資金支持，很多企業(yè)面臨融資難、融資費(fèi)用高的情況。食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中是一個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，符合國(guó)家生態(tài)、環(huán)保、高效的要求，應(yīng)在融投資給予政策傾斜。
    以上是從我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)八個(gè)方面提出進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整的必要性。如從“互聯(lián)網(wǎng)+”和眾籌、創(chuàng)新、中國(guó)制造2025、生態(tài)環(huán)保等角度考慮，這些調(diào)整必須要賦予創(chuàng)新思想，實(shí)現(xiàn)全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展模式和路徑上的創(chuàng)新。

   二、關(guān)于轉(zhuǎn)型升級(jí)

   轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是指從低附加值轉(zhuǎn)向高附加值的升值，從高能耗、高污染轉(zhuǎn)向低能耗、低污染的升級(jí)，從開(kāi)放型轉(zhuǎn)向集約型的升級(jí)。轉(zhuǎn)型并不是轉(zhuǎn)行，轉(zhuǎn)型是將滯后的產(chǎn)能，轉(zhuǎn)變?yōu)榈秃摹⒏咝?、環(huán)保生態(tài)的產(chǎn)能。對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)講，轉(zhuǎn)型是一個(gè)創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程，是一個(gè)提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的過(guò)程，而不是轉(zhuǎn)到其它行業(yè)不搞食用菌了。轉(zhuǎn)型與轉(zhuǎn)行沒(méi)有必然聯(lián)系，是兩回事。
食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要涉及到以下幾個(gè)問(wèn)題：
    （一）傳統(tǒng)的菇農(nóng)自家經(jīng)營(yíng)的菇棚，將逐步向園區(qū)化、現(xiàn)代化、智能化出菇棚轉(zhuǎn)化。一年四季生產(chǎn)，提升土地利用，提升產(chǎn)品質(zhì)量，提高效益。現(xiàn)在已有很多裝備企業(yè)生產(chǎn)可移動(dòng)式智能出菇房，生產(chǎn)工藝及管理模式簡(jiǎn)便，經(jīng)簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可掌握。而且經(jīng)物聯(lián)網(wǎng)介入，管理中心在遠(yuǎn)程可以隨時(shí)監(jiān)控下指令。這種出菇房一次性投入雖然略高些，但可常年生產(chǎn)，一個(gè)棚至少頂5個(gè)用。從經(jīng)濟(jì)效益分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)民自建菇棚的，這是發(fā)展方向。前段時(shí)間調(diào)研時(shí)就有人問(wèn)，將來(lái)是不是菇農(nóng)大棚要淘汰了。我回答，這是必然，但要有個(gè)發(fā)展過(guò)程，特別是隨著食用菌安全監(jiān)管工作的加強(qiáng)，一些傳統(tǒng)的沒(méi)有科學(xué)監(jiān)管措施和質(zhì)量保證的產(chǎn)品市場(chǎng)份額會(huì)越來(lái)越小，菇農(nóng)自家經(jīng)營(yíng)的菇棚也會(huì)逐步減少。一些有眼光的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者會(huì)在創(chuàng)新思潮的推動(dòng)下自覺(jué)而積極地提升自己的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
    （二）菇農(nóng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)工人。在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，隨著現(xiàn)代化、智能化的推進(jìn)，用工將逐步減少，是必然的；用工的總體人數(shù)要減少，對(duì)技術(shù)工人的要求提高了。據(jù)調(diào)查現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)從業(yè)者有80%以上是初中文化，有50%以上是高中文化，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)完全可以勝任技術(shù)崗位工作。特別是現(xiàn)在一些年輕從業(yè)者，都是有一定的文化水平，個(gè)別的有大專文化和職高文憑，有的經(jīng)過(guò)幾年實(shí)踐已成為“土專家”，在工廠化生產(chǎn)上有一技之長(zhǎng)?，F(xiàn)在有很多工廠化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，推出交鑰匙工程，不但保證設(shè)備使用完好率，而且培訓(xùn)技術(shù)工人。所以食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，菇農(nóng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)也是同步的。
    （三）園區(qū)建設(shè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。據(jù)調(diào)查全國(guó)近800多個(gè)食用菌主產(chǎn)縣（區(qū)），平均每個(gè)縣（區(qū)）建有具備一定規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)園區(qū)2處以上，有的多達(dá)5處，這些園區(qū)主要是利用流轉(zhuǎn)土地集中建設(shè)而成，有的形成工廠化企業(yè)集聚群，如江蘇灌南園區(qū)多達(dá)30多家企業(yè)，還有的建成連片菇棚，有的多達(dá)上千個(gè)，占地幾千畝，氣勢(shì)磅礴。但大部分是傳統(tǒng)的菇棚區(qū)，這也是前些年各主產(chǎn)縣集中發(fā)展食用菌所形成的，這在當(dāng)時(shí)是一種提升，由一家一戶分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提升到園區(qū)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，而且采取“五統(tǒng)一”，強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一經(jīng)銷等，這是一大進(jìn)步。這個(gè)模式已走過(guò)多年，有的園區(qū)創(chuàng)建已至少8年以上。這次調(diào)查中，有的主產(chǎn)縣提出要適應(yīng)新形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)+的思維，提出園區(qū)建設(shè)重新規(guī)劃，全新定位。實(shí)際上這就是產(chǎn)業(yè)在進(jìn)步，這也是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的要求。園區(qū)要發(fā)展，就要提升，就要實(shí)現(xiàn)自我突破。食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，建立起生態(tài)、高效、環(huán)保型的食用菌園區(qū)，這是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要環(huán)節(jié)。因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)在園區(qū)里，不單單是企業(yè)自身轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題，而是一個(gè)單位，一個(gè)整體的升級(jí)功能。現(xiàn)在很多園區(qū)改變過(guò)去單純生產(chǎn)的模式，而關(guān)注產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境，循環(huán)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸及產(chǎn)品附加值的提高和可持續(xù)發(fā)展。有的提出建立園區(qū)多元化服務(wù)平臺(tái)，強(qiáng)化電商、眾籌等創(chuàng)新式發(fā)展模式。
食用菌園區(qū)的轉(zhuǎn)型升級(jí)是產(chǎn)業(yè)升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鏈，也是一場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)，需要政策引導(dǎo)，資金支持及相關(guān)扶持政策。但不管如何考慮，轉(zhuǎn)型升級(jí)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然，是早晚的事。
    （四）轉(zhuǎn)型升級(jí)中一部分企業(yè)將轉(zhuǎn)向食用菌加工業(yè)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一些生產(chǎn)企業(yè)在近兩年開(kāi)始轉(zhuǎn)為后序的產(chǎn)品加工，特別是一些新建企業(yè)，在規(guī)劃生產(chǎn)的同時(shí)就引入產(chǎn)品的深加工。因?yàn)樗麄冎喇a(chǎn)品市場(chǎng)不僅僅是菜市場(chǎng)上的菌菜，而應(yīng)開(kāi)發(fā)出更多符合消費(fèi)需求的深加工產(chǎn)品。所以從轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展方向看，在近幾年工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向加工業(yè)發(fā)展。精深加工是食用菌產(chǎn)品的“金礦”，食用菌的價(jià)值不僅僅是產(chǎn)品本身，而是較高的附加值。多樣化的方便食品，即食食品，保健食品，如“猴頭菇餅干”的開(kāi)發(fā)，就是一個(gè)成功的范例，哈爾濱雙松食品公司生產(chǎn)的多菌類食用菌面粉、掛面就是一個(gè)成功范例。而各種食用菌多糖和營(yíng)養(yǎng)液的開(kāi)發(fā)更是有廣闊的市場(chǎng)。
    希望有更多的業(yè)界投資者能關(guān)注食用菌精深加工業(yè)，不要在往生產(chǎn)企業(yè)里擠。同時(shí)，也希望設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)出更多的適合精深加工先進(jìn)設(shè)備，為食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展提供精良的武器裝備。
   （五）轉(zhuǎn)型升級(jí)中一部分從業(yè)者應(yīng)轉(zhuǎn)向流通領(lǐng)域。轉(zhuǎn)型升級(jí)必然要減掉一部分從業(yè)者，這些人有生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食用菌一般性知識(shí)有一定了解，熟知食用菌的生產(chǎn)過(guò)程，他們也是業(yè)界不可或缺的人才。一部分可以在轉(zhuǎn)型中提升自己，如從事工廠化、智能化生產(chǎn)，變成技術(shù)工人或管理者；一部分人可以從事食用菌電商、經(jīng)紀(jì)人或合伙開(kāi)經(jīng)銷公司做代理商。這些人從事食用菌的經(jīng)銷也將是一批人才和骨干力量。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有很多主產(chǎn)地和批發(fā)市場(chǎng)里的成功的經(jīng)銷商大都有過(guò)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)歷。有條件的主產(chǎn)地政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)和政策上支持，使他轉(zhuǎn)型不轉(zhuǎn)業(yè)，把家鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品賣向全國(guó)，成為新型市場(chǎng)的創(chuàng)客和生力軍。

三、關(guān)于轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式

經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的轉(zhuǎn)變是指經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式由不可持續(xù)向可持續(xù)的轉(zhuǎn)變，由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。國(guó)家層面主要是由出口拉動(dòng)向出口消費(fèi)、投資協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；由結(jié)構(gòu)失衡型向結(jié)構(gòu)均衡型轉(zhuǎn)變；由高碳型向低碳型轉(zhuǎn)變；由投資拉動(dòng)型向技術(shù)進(jìn)步型轉(zhuǎn)變；由技術(shù)引進(jìn)型向自主創(chuàng)新型轉(zhuǎn)變；由第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)向三大產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；由忽略環(huán)境型向環(huán)境友好型轉(zhuǎn)變；由“少數(shù)人”先富型向“共同富裕”轉(zhuǎn)變。以上十個(gè)方面是中央制定的基本國(guó)策，也是經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的治國(guó)方略。這其中的核心問(wèn)題是指經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式要有數(shù)量型增長(zhǎng)向質(zhì)量型增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變。數(shù)量型增長(zhǎng)方式片面追求數(shù)量、產(chǎn)值和速度，致使經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量低，效益差和結(jié)構(gòu)失衡；質(zhì)量型增長(zhǎng)方式創(chuàng)新改變這些弊端，注重經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中質(zhì)量和效益的提高以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的協(xié)調(diào)，科學(xué)合理。
    對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)而言，縱觀近些年的發(fā)展情況，不難看出在發(fā)展數(shù)量和質(zhì)量的問(wèn)題，實(shí)際上也是出現(xiàn)重?cái)?shù)量輕質(zhì)量。這個(gè)質(zhì)量不僅是產(chǎn)品質(zhì)量，而其中還包括整個(gè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行中投入質(zhì)量、企業(yè)運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。更重要的是產(chǎn)品市場(chǎng)的質(zhì)量因素，產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量因素等。
    食用菌產(chǎn)業(yè)本身是一個(gè)低碳產(chǎn)業(yè)，而且是廢物利用、變廢為寶、循環(huán)經(jīng)濟(jì)。從這點(diǎn)講符合國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展方略，這是無(wú)可厚非的。但在轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式仍有很大發(fā)展空間。
   （一）引入互聯(lián)網(wǎng)+?；ヂ?lián)網(wǎng)+是一種體現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的理念，是一種新生生產(chǎn)力，代表一種新的社會(huì)形態(tài)。對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，如何引入互聯(lián)網(wǎng)+，也是轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的重要途徑。如菌需裝備企業(yè)很多產(chǎn)品需要引入物聯(lián)網(wǎng)的科技成果，實(shí)現(xiàn)菌需裝備的智能化。江蘇愛(ài)菲爾公司生產(chǎn)的出菇房就實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)+的成果。前段在江蘇國(guó)鑫公司調(diào)研時(shí)看到了研發(fā)的多臺(tái)菌需裝備產(chǎn)品，都是體現(xiàn)了智能化。省工、省時(shí)、省費(fèi)用在當(dāng)前是一種最大的成本節(jié)省，因?yàn)楝F(xiàn)在用工的費(fèi)用與發(fā)達(dá)國(guó)家差不多了，省時(shí)也是一種增效，一臺(tái)智能化設(shè)備雖然看起來(lái)一次投入多些，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看不僅是種生產(chǎn)方式上的進(jìn)步，而且也是實(shí)實(shí)在在的增效。
   （二）眾籌模式。眾籌是一種創(chuàng)新理念，特別是李克強(qiáng)總理在2015年兩會(huì)報(bào)告中提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的發(fā)展方針后，使很多好項(xiàng)目通過(guò)眾籌方式得以發(fā)展，是聚社會(huì)力量，集社會(huì)資金發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一種創(chuàng)新模式。從調(diào)查情況看食用菌企業(yè)用“眾籌”方式解決融資的成功案例不多，在眾籌網(wǎng)看到一些企業(yè)推出的項(xiàng)目，進(jìn)行股權(quán)融資，點(diǎn)擊率、過(guò)問(wèn)人數(shù)、約談次數(shù)不是很高。這里有方式方法問(wèn)題，也有操作技術(shù)性問(wèn)題，也有環(huán)境因素問(wèn)題。據(jù)商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查，2015年全國(guó)食用菌行業(yè)先后有多家公司分別在境內(nèi)外上市，現(xiàn)正在籌備上市的企業(yè)有上百家。目前我國(guó)資本市場(chǎng)共有四種融資形式，第一種是主板的A股、B股；第二種是中小板及創(chuàng)業(yè)板；第三種是大家熟悉的“新三板”，為“全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)”，原來(lái)只針對(duì)國(guó)家高新園區(qū)內(nèi)的企業(yè)，現(xiàn)在已全國(guó)放開(kāi)；還有一種就是上海股權(quán)托管交易中心推出的Q板和E板等區(qū)域性股權(quán)交易市場(chǎng)。新三板主要針對(duì)企業(yè)處于初創(chuàng)階段中后期和成長(zhǎng)階段初期的中小企業(yè)，幫助企業(yè)解決資本金籌集、股權(quán)流轉(zhuǎn)等問(wèn)題。新三板是注冊(cè)制，雖較主板走IPO簡(jiǎn)便些，但已有3500多家掛牌，食用菌行業(yè)有5家。而以上的上市融資都要排隊(duì)、要交費(fèi)比較嚴(yán)格。而眾籌方式靈活簡(jiǎn)便?，F(xiàn)在我國(guó)股市進(jìn)入調(diào)整期，為什么都擠在上市融資的平臺(tái)上，應(yīng)考慮一下“眾籌”的方式，研究一下通過(guò)“眾籌”方式的成功案例。食用菌產(chǎn)業(yè)有很多好項(xiàng)目，而且是投資少，見(jiàn)效快的，建議介入“眾籌”模式，這也是在當(dāng)前緩解企業(yè)融資難、融資貴的好途徑。
   （三）電子商務(wù)。電子商務(wù)是用電子的手段，達(dá)到商務(wù)的目的。電子商務(wù)涵蓋很多，目前主要由五種經(jīng)營(yíng)模式。有企業(yè)對(duì)企業(yè)（B2B），企業(yè)對(duì)消費(fèi)者（B2C）,消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)者（C2C），以及近年更具革命性C2B模式和O2O模式，把線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。當(dāng)前電子商務(wù)已發(fā)展成為各行各業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品經(jīng)銷的主要途徑，快捷、方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，節(jié)省人力，節(jié)約成本。但據(jù)商務(wù)網(wǎng)調(diào)查，電子商務(wù)在食用菌行業(yè)的普及推廣仍滯后其它行業(yè)。困擾的主要原因是在鮮品的配送上，一方面消費(fèi)者習(xí)慣于在菜市場(chǎng)像買其它菜一樣與商販面對(duì)面看貨說(shuō)價(jià)，另一方面新鮮菇品的配送仍是一瓶頸，有快遞費(fèi)用問(wèn)題，也是產(chǎn)品質(zhì)量保鮮問(wèn)題。從調(diào)查情況看，干品、加工品的網(wǎng)上交易情況很好，而且呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。
    針對(duì)食用菌鮮品經(jīng)銷如何引入電子商務(wù)機(jī)制問(wèn)題，據(jù)了解目前有很多經(jīng)銷企業(yè)，包括一些網(wǎng)購(gòu)公司在研究。有的提出了一些創(chuàng)新式解決方案。相信在行業(yè)內(nèi)及社會(huì)力量的積極參與下大宗食用菌鮮品網(wǎng)購(gòu)配送、保鮮問(wèn)題會(huì)很快解決，因電子商務(wù)的業(yè)態(tài)環(huán)境已具備食用菌電子商務(wù)業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。
   （四）食用菌產(chǎn)品的精深加工。食用菌產(chǎn)品的精深加工市場(chǎng)前景非常之好，在前面已提到，精深加工是實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級(jí)、轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式”的重要環(huán)節(jié)，如果全國(guó)有20%的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入深加工，一是緩解一些地區(qū)工廠化鮮品的產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題；二是可實(shí)現(xiàn)鮮品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；三是增加產(chǎn)品的附加值。
    但要處理好一點(diǎn)，注意按國(guó)家制定的食品藥品規(guī)定去辦。食品不可當(dāng)藥品宣傳推廣，同樣藥品也不可當(dāng)食品去賣。如中國(guó)藥典上已標(biāo)注靈芝、冬蟲(chóng)夏草、天麻、伏苓是藥物（最近已有地方法院受理相關(guān)案件，起訴廠家把藥制成食品，誤導(dǎo)消費(fèi)者）。
   （五）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)是轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的關(guān)鍵。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)涵蓋較廣，有生產(chǎn)品種的開(kāi)發(fā)、菌種生產(chǎn)工藝、菌需裝備研發(fā)、精深加工等諸多方面。實(shí)踐證明食用菌科技每前進(jìn)一步，就會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)向前邁進(jìn)一大步。而新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)需要有創(chuàng)新精神，要有為行業(yè)發(fā)展敢于奉獻(xiàn)的精神。需要各方配合齊心協(xié)力積極推進(jìn)的過(guò)程。同時(shí)，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中也要做好專利技術(shù)的保護(hù)工作，使新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)單位包括個(gè)人在得到行業(yè)認(rèn)可的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。
    食用菌行業(yè)廣大同仁應(yīng)該尊重知識(shí)，尊重人才，尊重科技成果的研發(fā)，尊重新產(chǎn)品成果的推廣。使食用菌行業(yè)呈現(xiàn)出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的新氣象。
   （六）食用菌出口。食用菌產(chǎn)品出口是最早拉動(dòng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引擎。早在上世紀(jì)80年代和90年代，是香菇干品和雙孢菇罐頭出口拉動(dòng)和帶動(dòng)了全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的興起。很多主產(chǎn)地（特別是在少數(shù)邊遠(yuǎn)貧窮地區(qū)）爭(zhēng)相開(kāi)展政府引導(dǎo)，干部帶頭種菇。很快使食用菌生產(chǎn)成為貧困地區(qū)致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。90年代初我在深圳，記得當(dāng)時(shí)出口日本的干品香菇每公斤達(dá)300多元，一般統(tǒng)貨都在每公斤200元左右。那時(shí)在深圳做香菇貿(mào)易的姚總（姚淑先）、毛總（毛傳福）、丁總（丁榮輝）每天從早到晚門庭若市，庫(kù)房前車水馬龍。很多主產(chǎn)基地縣領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)談生意，出口形勢(shì)一片看好。隨之福建漳州也建成了蘑菇罐頭出口加工的基地。
    出口形勢(shì)從1986年至2001年一直處于上升期，出口創(chuàng)匯由1986年的幾千萬(wàn)美元上升到2001年的30多億美元。但隨著出口量的增大，出口價(jià)格也也有回落，到2001年出口日本干品香菇每公斤價(jià)格降至80元左右，一般菇在60元左右。
    在出口創(chuàng)匯賺錢的影響下，全國(guó)各地食用菌主產(chǎn)地也在快速增長(zhǎng)，據(jù)調(diào)查1999年全國(guó)食用菌年產(chǎn)萬(wàn)噸的縣（區(qū)）僅二十幾個(gè)，到2003年發(fā)展到100多個(gè)，2014年發(fā)展到600多個(gè)。全國(guó)年總產(chǎn)量也由幾十萬(wàn)噸上升到2014年的3000萬(wàn)噸。而食用菌出口近十年來(lái)一直維持在年均60億美元左右，總量在30萬(wàn)噸左右，占全國(guó)總產(chǎn)量的百分之一左右。
    中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)在2014年初成立國(guó)際部，并開(kāi)通英文網(wǎng)站，現(xiàn)已發(fā)展境外注冊(cè)會(huì)員3800多人，2014年10月天津會(huì)展、2015年5月青島會(huì)展都有境外國(guó)家地區(qū)組團(tuán)參會(huì)，而且他們對(duì)中國(guó)食用菌生產(chǎn)技術(shù)、菌需設(shè)備非常感興趣，有的國(guó)家對(duì)產(chǎn)品也有需求。相信隨著“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)也將會(huì)受益多多。據(jù)調(diào)查，食用菌產(chǎn)品出口已從前些年的干鮮品、罐頭產(chǎn)品發(fā)展為多品種的干鮮品出口，同時(shí)，菌棒出口、菌需裝備出口、技術(shù)人員出國(guó)務(wù)工也呈現(xiàn)增長(zhǎng)勢(shì)頭。
    中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，消費(fèi)大國(guó)，也是出口大國(guó)，業(yè)界人員應(yīng)加強(qiáng)和關(guān)注出口工作，積極開(kāi)發(fā)國(guó)外市場(chǎng)，把食用菌出口做實(shí)、做細(xì)、做大、做強(qiáng)。
    調(diào)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)型升級(jí)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式是經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的國(guó)策。因此我們行業(yè)同仁要很好地把握這一大政方針，要領(lǐng)會(huì)理解好。如有的主產(chǎn)區(qū)與發(fā)展生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)相結(jié)合，有的與資源整合相結(jié)合，有的與當(dāng)光伏發(fā)電相結(jié)合，有的與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，有的與“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”相結(jié)合、有的與中國(guó)制造2025相結(jié)合，還有的與互聯(lián)網(wǎng)+相結(jié)合等等。探索出很多好的發(fā)展模式和路徑，值得學(xué)習(xí)借鑒。
    總體講，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展向好，但面臨的困難和問(wèn)題仍不少。在全局發(fā)展上缺少統(tǒng)籌，在市場(chǎng)協(xié)調(diào)上缺少疏通，在資源開(kāi)發(fā)利用上缺少整合。但發(fā)展是硬道理，相信在各主產(chǎn)地政府及主管部門的正確引導(dǎo)，在業(yè)界同仁的不斷努力下，一定會(huì)在調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級(jí)、轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的變革中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。（中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長(zhǎng)  李玉春 2015.10江蘇連云港食用菌工廠化會(huì)議）