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摘要：袋栽食用菌工廠化生產(chǎn)的機械化程度不斷提高，特別是液體菌種應(yīng)用于杏鮑菇等袋栽食用菌工廠化，對于現(xiàn)在廣泛采用的袋栽生產(chǎn)，具有重大的意義。它將帶動食用菌行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，加快袋栽食用菌工廠化的進程，使食用菌栽培逐步從高密集勞動力解放出來，以機械化生產(chǎn)代替人工操作，最終實現(xiàn)自動化、智能化生產(chǎn)，使袋栽食用菌走向工業(yè)化，真正意義的現(xiàn)代自動化工業(yè)手段將給傳統(tǒng)袋栽食用菌工廠化領(lǐng)域帶來飛躍式變化。

    二十世紀70年代，塑料圓筒吹膜機的出現(xiàn)，催生了食用菌袋栽生產(chǎn)的發(fā)展，從二十世紀80年代開始，塑料袋栽培這一新興的菌菇生產(chǎn)方式，開始應(yīng)用于木腐菌毛木耳、黑木耳、平菇、金針菇、香菇等。
    二十世紀90年代，人們不滿足于每年一季的栽培，漳州市林光華首先利用溫控菇房進行金針菇周年栽培，可以說袋栽食用菌工廠化從那時候就開始起步了，當時，還沒有工廠化這個提法，只叫做溫控菇房周年栽培。到了二十一世紀初，袋栽食用菌工廠化生產(chǎn)才開始在我國逐步興起。
所謂工廠化栽培，就是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。由于可以人工調(diào)節(jié)食用菌的生長環(huán)境條件，能達到全年連續(xù)生產(chǎn)不分正反季節(jié)，天天出菇，全年上市，改變了靠天吃飯的局面；工廠化生產(chǎn)過程大多實現(xiàn)機械化、半機械化，生長環(huán)境由控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)，相對手工操作要節(jié)約大量的勞動力。
    當前國內(nèi)實現(xiàn)工廠化袋栽生產(chǎn)的食用菌主要有金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、白靈菇等。最近，國內(nèi)更有多家食用菌企業(yè)嘗試袋栽香菇工廠化生產(chǎn)，其中工廠化生產(chǎn)歷史最長、工藝技術(shù)最成熟的是金針菇，已有二十多年歷史，估計全國平均日產(chǎn)量已超過2000噸。金針菇是目前袋栽食用菌工廠化產(chǎn)銷量最大的品種，由于發(fā)展速度太快，價格也下降得很快，最低時每公斤才賣2元錢。為了應(yīng)對低價格的影響，近十年，催生了瓶栽金針菇工廠化的發(fā)展，由于瓶栽生產(chǎn)機械化程度高，效率更高，成本更低，因此即使價格不高，工廠還是有一些利潤。袋栽金針菇工廠化基本被瓶栽金針菇工廠化所取代，可以說，袋栽金針菇工廠化由于大多數(shù)的工序只能靠人工操作，人工用量大，生產(chǎn)成本高，在低價格影響下，已經(jīng)無法生存了，國內(nèi)袋栽的廠家近年來紛紛轉(zhuǎn)向瓶栽。
    杏鮑菇工廠化袋栽生產(chǎn)只有十多年的時間，比較準確地說，應(yīng)該是十年。近年來國內(nèi)掀起杏鮑菇栽培熱，杏鮑菇周年工廠化栽培象雨后春筍在各地涌現(xiàn)，日產(chǎn)量從數(shù)百公斤到30噸的企業(yè)全國大致有500多家，難以用準確數(shù)據(jù)統(tǒng)計，估計全國平均日產(chǎn)量已超過1000噸。發(fā)展速度最快的地區(qū)數(shù)福建漳州，2014年8月止，袋栽杏鮑菇工廠化有80個，整個漳州平均日產(chǎn)量達280噸。由于2011年杏鮑菇工廠化袋栽生產(chǎn)的投資熱，造成近二年多來價格大幅度下降，最低時每公斤價格在5～6元左右，多數(shù)菇廠處于虧本狀態(tài)，只有少數(shù)菇廠保本或微利。
    幾年前，看到金針菇紛紛轉(zhuǎn)向瓶栽，業(yè)界不少人認為，食用菌工廠化生產(chǎn)，袋栽是初級階段的一種過渡栽培模式，瓶栽才是發(fā)展方向，因為瓶栽才有可能實現(xiàn)高度機械化、自動化，降低運作成本，提高效益。預(yù)計未來十年內(nèi)，杏鮑菇會象金針菇一樣，由袋栽轉(zhuǎn)向瓶栽，否則難于生存。
但是，從最近一、二年的發(fā)展情況來看，杏鮑菇目前還不適宜瓶栽生產(chǎn)，國內(nèi)僅有的幾家瓶栽杏鮑菇工廠，生物效率還是停留在50﹪～60﹪，每瓶平均單產(chǎn)在150克～200克。而全國袋栽杏鮑菇的生物效率已達70﹪～80﹪，每袋平均單產(chǎn)已達350克～400克。袋栽杏鮑菇的機械化程度也在逐漸提高，自動出包輸送機，機械裝車機等等機械的問世應(yīng)用，大大提高了袋栽杏鮑菇的機械化程度，特別是液體菌種的應(yīng)用，液體菌種自動接種機的問世，更是對袋栽杏鮑菇的發(fā)展起了極大的助推作用。液體菌種在袋栽杏鮑菇工廠化的成功應(yīng)用，將使袋栽杏鮑菇工廠化能持續(xù)發(fā)展，本來按金針菇的發(fā)展歷程推斷（現(xiàn)在金針菇都已轉(zhuǎn)型瓶栽），杏鮑菇在未來十年內(nèi)，將改為瓶栽。液體菌種在袋栽食用菌工廠化的成功推廣，將使杏鮑菇工廠化袋栽能持續(xù)發(fā)展，不必走金針菇的路子改為瓶栽。同樣，在未來二、三年內(nèi)，杏鮑菇工廠化袋栽將逐步淘汰枝條菌種，全部應(yīng)用液體菌種。
    根據(jù)近年來液體菌種在袋栽杏鮑菇工廠化的應(yīng)用，證明液體菌種使用比枝條菌種具有更好的發(fā)菌優(yōu)勢，完全可以使生產(chǎn)效率和栽培效果同時得到大幅提升。同樣容積裝載同等分量栽培基質(zhì)，在同樣環(huán)境下發(fā)菌培養(yǎng)，接種液體菌種和接種枝條菌種的發(fā)菌周期，前者比后者大致要縮短一個星期，占整個發(fā)菌時間的四分之一左右?？s短生產(chǎn)周期，就會降低運作成本，對于大中型的杏鮑菇工廠化企業(yè)來說，降低成本所產(chǎn)生的效益是以幾百萬元計的。
    在生產(chǎn)效率方面，液體菌種為高效的自動化作業(yè)提供了便捷的條件，目前國內(nèi)已有數(shù)家機械廠研制出全自動袋栽液體菌種接種機，設(shè)計最高產(chǎn)能夠達到每小時8000袋，相當于四個熟練員工整天的作業(yè)量，一臺這樣的接種機即能輕松完成一個日產(chǎn)50000袋杏鮑菇工廠的全天接種任務(wù)，且所有操作全部是自動控制。需要指出的是，自動化液體菌種接種設(shè)備在袋栽生產(chǎn)的應(yīng)用尚屬處于初級階段，還需在使用過程中不斷地改進，使之能達到最好的使用效果。
    液體菌種應(yīng)用于袋栽食用菌工廠化，對于現(xiàn)在廣泛采用的袋栽生產(chǎn)，具有重大的意義。它將帶動食用菌行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，加快袋栽食用菌工廠化的進程，使食用菌栽培逐步從高密集勞動力解放出來，以機械化生產(chǎn)代替人工操作，最終實現(xiàn)自動化、智能化生產(chǎn)，使袋栽食用菌走向工業(yè)化，真正意義的現(xiàn)代自動化工業(yè)手段將給傳統(tǒng)袋栽食用菌工廠化領(lǐng)域帶來飛躍式變化。（福建省龍海市九湖食用菌研究所  涂改臨）